Frysta tryfflar – svarta, vita och säsongsbetonade arter

Utforska IQF-frysta tryfflar utvalda efter art, kommersiell kvalitet och produktformat för restauranger, livsmedelsexperter och hemmakök. Kollektionen inkluderar hela frysta tryfflar, tryffelbitar och färdigskurna skivor för såser, pasta, risotto, fyllningar, smaksatt smör och andra kulinariska preparat.

Tillgängliga arter inkluderar Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii och Tuber macrosporum. Enskilda produkter varierar beroende på art, kvalitet, format och förpackningsstorlek, med aktuell tillgänglighet och specifikationer som visas på varje produktsida.

Vad är frysta tryfflar?

Frysta tryfflar är tryfflar som konserverats genom frysning för lagring utöver den begränsade period då varje art är tillgänglig färsk. Frysning bevarar den ursprungliga artens identitet och användbara kulinariska egenskaper, samtidigt som den naturligt förändrar texturen och potentiellt minskar den aromatiska intensiteten jämfört med samma tryffel när den är nyskördad.

Av denna anledning är frysta tryfflar särskilt användbara i tillagningar där de skivas, rivs, hackas eller blandas i rätten snarare än att användas främst för texturen hos en nyskördad hel tryffel.

Välj frysta tryfflar efter art

Varje art har sitt eget utseende, säsongsbetonade ursprung och aromatiska karaktär. Sommartryffel (Tuber aestivum) har i allmänhet en mild jordig och nötig profil, medan Bourgognetryffel (Tuber uncinatum) utvecklar sin karakteristiska höstkaraktär. Svart tryffel (Tuber melanosporum) erbjuder en annan vintersäsongsprofil, medan svart vintertryffel (Tuber brumale) är en separat art med sina egna sensoriska egenskaper.

Sortimentet inkluderar även fryst vit tryffel (Tuber magnatum), vårvit tryffel (Tuber borchii) och slät svart tryffel (Tuber macrosporum). Använd artfiltret för att jämföra tillgängliga alternativ.

Hela tryfflar, bitar och skivor

Hela frysta tryfflar är lämpliga när du vill skiva, hyvla eller riva produkten själv. De bevarar också den igenkännbara formen av hela tryfflar, även om frysning naturligt förändrar konsistensen.

Frysta tryffelbitar är ett praktiskt val för såser, fyllningar, smaksatt smör, patéer, pastaberedningar och professionella kök där användbart tryffelinnehåll är viktigare än hela tryfflarnas utseende.

Frysta tryffelskivor ger färdigskurna portioner för bekväm användning i såser, pasta, risotto, upplagda maträtter och andra beredningar där konsekvent skivning är användbart.

Förstå frysta tryffelkvaliteter

Kommersiella kvaliteter beskriver främst fysiska egenskaper som exemplarens storlek, form och yttre skick. De bör inte tolkas som en garanti för en specifik aromintensitet. Högre presentationsgrader kan vara användbara där synliga bitar eller skivor är viktiga, medan mindre eller mer oregelbundna val ofta är praktiska för rivning, hackning och införlivande i recept.

Använd filtret Tryffelkvalitet för att jämföra produkter av klass EXTRA, klass A, klass B och klass C som för närvarande ingår i kollektionen.

Hur man använder frysta tryfflar

Frysta tryfflar kan ofta skivas eller rivas medan de fortfarande är frysta eller delvis tinade, vilket kan göra dem lättare att hantera. Om ett recept kräver upptining, överför endast den erforderliga mängden till kylskåpet och låt det tina gradvis.

Använd frysta tryfflar i pasta, risotto, ägg, potatis, såser, smörberedningar, fyllningar och utvalda kött- eller fågelrätter. Att tillsätta tryffeln mot slutet av tillagningen kan bidra till att begränsa onödig exponering för långvarig hög värme.

Förvaring och hantering

Förvara frysta tryfflar vid den förvaringstemperatur som anges på produktetiketten, normalt cirka −18°C för produkter som kräver fryst förvaring. Efter leveransen ska du ta ut produkten ur transportförpackningen, kontrollera att produktförpackningen är intakt och omgående flytta den till lämplig fryst förvaring.

Om upptining krävs, följ instruktionerna för den enskilda produkten och använd den tinade mängden omedelbart. Använd inte mikrovågsuppvärmning, varmt vatten eller direkt värme som upptiningsmetod.

Frysta tryfflar för restauranger och livsmedelsexperter

Frysta tryfflar kan stödja restaurangens mise en place, menyplanering, portionskontroll och förberedelser som kräver tillgång till en viss tryffelart utanför dess färska skördeperiod. Produktsidorna anger relevant art, kvalitet, format, förpackningsstorlek och andra specifikationer för varje urval.

Restauranger och livsmedelsproducenter kan också utforska vårt B2B-tryffelutbud för format avsedda för professionella inköp och kulinarisk produktion.

Färska eller frysta tryfflar?

Färska och frysta tryfflar tjänar olika kulinariska syften. Färska tryfflar föredras generellt när färsk arom, textur och presentation vid bordet är centrala för rätten. Frysta tryfflar är särskilt praktiska för såser, fyllningar, smörberedningar, pasta, risotto och andra tillämpningar där tryffeln ingår i receptet.

För att jämföra färska arter som för närvarande finns tillgängliga från skörden, besök Färska tryfflar i säsong.