19 produkter
Frysta tryfflar: arter, förvaring, upptining och vanliga frågor om tillagning
Praktiska råd för att välja, förvara och använda IQF-frysta tryfflarIQF-frysta tryfflar är tryfflar som konserveras genom individuell snabbfrysning för fryst förvaring efter den färska skördeperioden. Infrysningen bevarar den ursprungliga artens identitet och användbara kulinariska egenskaper, samtidigt som konsistensen förändras naturligt och aromens intensitet kan minska jämfört med nyskördade tryfflar.
Det frysta sortimentet kan omfatta Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii och Tuber macrosporum. Den aktuella tillgängligheten varierar beroende på art, kvalitet, format och förpackningsstorlek, så de enskilda produktsidorna visar de alternativ som för närvarande erbjuds.
Nej. Frysta tryfflar förblir samma biologiska art som den ursprungliga färska tryffeln, men infrysning förändrar naturligt deras fysiska konsistens och kan minska aromens intensitet. Färska tryfflar föredras i allmänhet när färsk konsistens och presentation vid bordet står i centrum, medan frysta tryfflar är särskilt användbara i såser, fyllningar, smörberedningar, pasta, risotto och andra tillagade rätter.
Frysta tryfflar kan ofta skivas eller rivas medan de fortfarande är frysta eller delvis upptinade. Om ett recept kräver upptining, lägg endast den mängd som behövs i kylskåpet och låt den tina gradvis. Använd inte mikrovågsugn, varmt vatten eller direkt värme för upptining, och följ förvaringsanvisningarna som medföljer den enskilda produkten.
Förvara frysta tryfflar vid den förvaringstemperatur som anges på produktetiketten, normalt cirka −18°C för produkter som kräver fryst förvaring. Efter leveransen ska du ta ut produkten ur transportförpackningen, kontrollera att produktförpackningen är intakt och omgående flytta den till lämplig fryst förvaring.
Hela frysta tryfflar låter dig själv skiva, hyvla eller riva produkten. Tryffelbitar är praktiska för såser, fyllningar, kryddsmör och tillagningar där utseendet av hel tryffel är mindre viktigt. Förskurna skivor ger praktiska och jämna portioner till pasta, risotto, såser och upplagda rätter.
Gradering av frysta tryfflar beskriver främst fysiska egenskaper som storlek, form och yttre skick. De garanterar inte en viss aromintensitet. Högre presentationsgrader kan vara att föredra när det synliga utseendet är viktigt, medan mindre eller mer oregelbundna grader kan vara praktiska för rivning, hackning och användning i recept.
Frysta tryfflar kan skivas, hyvlas, rivas eller hackas till pasta, risotto, ägg, potatis, såser, kryddsmör, fyllningar och utvalda kött- eller fågelrätter. Om tryffeln tillsätts mot slutet av tillagningen kan det bidra till att begränsa onödig exponering för långvarig hög värme.
Ta emot leveransen så snart som möjligt, ta ut de frysta tryfflarna ur transportförpackningen och kontrollera att produktförpackningen är intakt. Flytta omgående den oöppnade produkten till en frys med den förvaringstemperatur som anges på etiketten. Om förpackningen är skadad, öppnad eller uppsvälld, eller om produktens skick verkar olämpligt vid ankomsten, kontakta Terra Ross innan du använder den.
Ja. Frysta tryfflar kan vara användbara för restaurangens mise en place, portionskontroll, menyplanering, såser, fyllningar och färdiglagade rätter, särskilt när en viss art befinner sig utanför sin färska skördeperiod. Välj art, kvalitetsklass och format utifrån den avsedda kulinariska användningen och kraven på presentation.
Så väljer du rätt fryst tryffel
Välj först efter art, sedan efter format och kvalitet.
Hela frysta tryfflar passar när du själv vill skiva, hyvla eller riva tryffeln. Bitar är praktiska till såser, fyllningar, kryddsmör och tillagningar där det inte är viktigt att tryffeln ser hel ut. Förskurna skivor ger en smidig portionsindelning för pasta, risotto, såser och upplagda rätter.
Kvalitetsklass beskriver främst tryffelns fysiska sortering. Högre presentationsklasser kan vara att föredra när utseendet är viktigt, medan mindre eller mer oregelbundna klasser kan vara praktiska för hackning, rivning och användning i recept.
Infrysning förändrar naturligt tryffelns konsistens, så frysta produkter lämpar sig i allmänhet bäst för matlagning snarare än för användningsområden där man vill återskapa exakt samma konsistens som hos nyskördade tryfflar.