28 produkter
Vanliga frågor om färska tryfflar: arter, säsonger, kvaliteter och förvaring
Praktiska råd för att välja, förvara, förbereda och beställa säsongens färska vita och svarta tryfflar.Färska tryfflar är ätliga underjordiska svampar som värderas för sin naturliga arom, smak och säsongsbetonade karaktär. Varje art har sin egen typiska skördeperiod, utseende, aromprofil och kulinariska användning. Storlek, form, färg och aromintensitet varierar naturligt mellan enskilda tryfflar och skördepartier.
Nej. Denna kollektion visar det bredare Terra Ross-sortimentet av färska tryffelarter, inklusive produkter som för närvarande kan vara ur säsong. Tillgängligheten ändras enligt den naturliga skördekalendern, godkända leveranspartier och lager. För att se endast de sorter som för närvarande finns att beställa, besök kollektionen Färska tryfflar som är i säsong.
Det finns ingen enskild färsk tryffelsäsong. Tuber aestivum förknippas vanligtvis med sommaren, Tuber uncinatum med hösten, Tuber magnatum med sen höst, Tuber melanosporum och Tuber brumale med vintern, och Tuber borchii med vinter och vår. Exakt tillgänglighet varierar beroende på ursprung, väder, mognad och skördeförhållanden.
Vita och svarta tryfflar skiljer sig åt i art, säsong, utseende, doft och kulinarisk användning. Vita tryfflar som Tuber magnatum hyvlas vanligtvis råa över varma färdiga rätter på grund av deras mycket flyktiga arom. Svarta tryffelarter varierar avsevärt och kan även skivas, rivas eller försiktigt blandas i varma rätter.
Tryffelgrader beskriver främst fysisk urval, inklusive storlek, form, yttillstånd, integritet och avsedd presentation. EXTRA och A-grader väljs vanligtvis när helhetsutseendet är viktigt, medan B- och C-grader kan vara mer lämpliga för såser, fyllningar, tryffelsmör och köksberedning. En högre grad garanterar inte automatiskt en starkare arom.
Välj först efter art och säsong, sedan efter kvalitet, format och avsedd kulinarisk användning. Hela tryfflar av EXTRA eller A-kvalitet föredras vanligtvis för en förfinad presentation och hyvling. Tryfflar av B- eller C-kvalitet, skivor och bitar kan vara praktiska val för såser, fyllningar, smörberedningar och tillagade rätter.
Kyl färska tryfflar omedelbart vid cirka +2°C till +4°C. Förvara dem torra i en ren, sluten, livsmedelssäker behållare med rent absorberande papper. Inspektera tryfflarna regelbundet och byt ut pappret när det blir fuktigt. Tvätta, skiva eller riv dem inte i förväg.
Färska tryfflar bör användas snabbt medan deras arom och skick är som bäst. Praktisk lagringstid varierar beroende på art, mognad, färskhet, skick och enskild skördeparti. Eventuell föreslagen lagringstid bör ses som en vägledning snarare än en garanterad hållbarhet.
Rengör färska tryfflar strax före användning. Ta försiktigt bort lös jord med en mjuk borste och använd endast en liten mängd kallt rinnande vatten när det är nödvändigt. Blötlägg dem inte. Torka försiktigt innan du hyvlar, skivar eller river över ägg, pasta, risotto, potatis, polenta eller andra milda rätter.
Färska tryfflar som finns tillgängliga inspekteras innan de skickas, skyddas med rent absorberande material och placeras i livsmedelssäker skyddsförpackning inuti isolerad förpackning med kylmaterial. Leveranstjänster, skickningsdagar, beräknade transporttider och fraktkostnader beror på destinationen och de alternativ som visas vid kassan.
Hur man serverar färska tryfflar
Para färska tryfflar med enkla ingredienser som låter deras naturliga arom vara i fokus. Ägg, pasta, risotto, potatis, polenta, smör, grädde och milda ostar utgör lämpliga baser.
Tillagningen beror på arten. Vita tryfflar hyvlas vanligtvis över färdiga varma rätter, medan flera svarta tryffelarter också kan skivas, rivas eller försiktigt blandas i varma rätter. Undvik långvarig hög värme.
