Färsk svart tryffel – Tuber melanosporum (klass B)

Yttre: Mörkbrun till svart, med karakteristiska små polygonala vårtor och en naturligt texturerad yta

Inre: Brun till mörkbrun eller nästan svart vid mognad, korsad av fina förgrenade ljusa ådror

Aroma: Karakteristiskt jordig, skogslik, nötaktig och smakrik, ibland åtföljd av kakaoliknande toner

Smak: Jordig, nötaktig och djupt smakrik, med komplexitet som varierar beroende på mognad och färskhet

Textur: Fast när den är färsk och i lämpligt skick

Intensiteten i aromen, den inre färgen och marmoreringsmönster kan variera naturligt mellan enskilda exemplar och säsongsbatcher. Kommersiell kvalitetsklass beskriver främst fysisk selektion och presentation och garanterar inte starkare aroma än en annan kvalitetsklass med samma mognad och färskhet.

Ingredienser: 100% färsk Tuber melanosporum

Tillsatta ingredienser: Inga

Tillsatser: Inga

Tillsatta aromämnen: Inga

Genetiskt modifierade ingredienser: Inga medvetet använda

EU-listade allergener: Färsk tryffel är inte ett av de ämnen eller produkter som anges i bilaga II till förordning (EU) nr 1169/2011.

Kostanpassning: Passar för vegetarisk och vegansk kost.

Vissa individer kan vara känsliga för livsmedel som inte ingår bland de lagligt specificerade allergenerna. Om du är känd för att vara känslig mot svamp eller tryffel, sök lämplig medicinsk rådgivning innan konsumtion.

Ursprungslandet kan variera beroende på säsong, naturlig tillgång och den levererade batchen.

Terra Ross hämtar färsk Tuber melanosporum från godkända leverantörer i Europa och, där det är tillämpligt, andra berättigade länder.

Ursprunget för den specifika batchen registreras som en del av produktens spårbarhetsinformation. Om ursprungslandet är viktigt för ditt köp, vänligen kontakta oss innan beställning så att vi kan bekräfta ursprunget för den för närvarande tillgängliga batchen.

Kyl färsk Tuber melanosporum omedelbart vid cirka +2°C till +4°C.

Vira in varje exemplar i rent, torrt absorberande papper och placera det i en ren, sluten glasburk. Byt papper varje dag eller när det blir fuktigt. Inspektera varje exemplar regelbundet och tvätta, skiva, riv eller hacka det inte förrän strax innan tillagning.

För bästa arom, smak och textur rekommenderas konsumtion inom cirka 5–8 dagar, beroende på skick vid ankomst. Detta är allmän vägledning snarare än en garanterad hållbarhet.

Färska exemplar kontrolleras individuellt, lindas i absorberande papper och placeras i livsmedelssäker skyddsförpackning.

Beställningar skickas med expressleverans i isolerad förpackning och med kylmaterial där det är lämpligt. Den isolerade förpackningen är utformad för att hjälpa till att skydda produkten under transporten men utgör inte en kontinuerligt övervakad kylkedja.

Tillgängliga leveranstjänster och beräknade transporttider beror på destinationen och visas i kassan innan beställningen slutförs.

Varje parti tas emot, hanteras, kontrolleras och packas enligt Terra Ross rutiner för livsmedelssäkerhet och kvalitetskontroll.

Manuell kontroll: Tryfflarna kontrolleras individuellt avseende fasthet, allmänt skick, synliga defekter och överensstämmelse med vald kommersiell kvalitetsklass.

HACCP: Hanterings- och packningsrutiner styrs enligt HACCP-baserade kontroller för livsmedelssäkerhet.

IFS: Terra Ross arbetar enligt ett IFS-certifierat system för livsmedelssäkerhet och kvalitetsledning inom tillämpligt certifieringsområde.

Spårbarhet: Partiinformation bevaras för att stödja produktidentifiering och spårbarhet.

Relevant produkt- eller certifieringsdokumentation kan tillhandahållas professionella kunder på begäran där det är tillämpligt.

Bekämpningsmedelsrester: Produkten omfattas av tillämpliga högsta resthalter enligt förordning (EG) nr 396/2005, i ändrad lydelse.

Kemiska föroreningar: Produkten omfattas av tillämpliga högsta halter enligt kommissionens förordning (EU) 2023/915, i ändrad lydelse.

Kontroller för livsmedelssäkerhet: Produktöverensstämmelse hanteras genom tillämpliga leverantörskontroller, partidokumentation, riskbedömning och rutiner för livsmedelssäkerhet.

När produktspecifika laboratorieresultat krävs kan professionella kunder kontakta Terra Ross före beställning för att bekräfta vilken dokumentation som finns tillgänglig för det aktuella partiet.

Denna tryffelart är känd som:

• Svart tryffel
• Tuber melanosporum
• Périgord-tryffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum är det vetenskapliga namn som används för exakt artidentifiering. Terra Ross använder Black truffle som primärt engelskt handelsnamn för denna art.

Företag: Terra Ross Ltd.

Momsregistreringsnummer: BG201730901

Verksamhet: Urval, hantering, förpackning och leverans av färska tryfflar och speciallivsmedel

Anläggningsadress: Företagsområdet Peristar, Mebelna-gatan 3, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

För produktspecifikationer, partiinformation, ursprungsbekräftelse eller frågor om professionell leverans, kontakta Terra Ross via kontaktuppgifterna på denna webbplats.

Tuber melanosporum är en ätbar tryffelart känd som svart tryffel eller Périgord svart tryffel. Mogna exemplar har vanligtvis en mörk, fint vårtig yta och ett brunt till nästan svart inre korsat av fina förgrenade ljusa ådror.

Dess aromprofil är karaktäristiskt jordig, skogslik, nötaktig och smakrik, ibland med kakaoliknande toner. Doft, färg och marmoreringsmönster varierar naturligt beroende på mognad, färskhet, odlingsförhållanden och den enskilda skörden.

Ja. Périgord svart tryffel är ett etablerat alternativt namn för Tuber melanosporum. Terra Ross använder ”Black truffle” (svart tryffel) som det primära engelska handelsnamnet för denna art.

Det vetenskapliga namnet ger den tydligaste artidentifieringen eftersom pluraltermen ”black truffles” kan referera kollektivt till flera olika mörkfärgade tryffelarter.

Kvalitetsklasserna beskriver främst fysisk sortering, inklusive storlek, form, helhet, ytans skick och visuell presentation.

• Klass EXTRA är utvald för premiumpresentation och består huvudsakligen av regelbundna hela exemplar.
• Klass A erbjuder attraktiva hela exemplar med naturlig variation och begränsade ytliga defekter.
• Klass B kan inkludera mindre eller mer oregelbundna exemplar med synliga naturliga märken eller små, rena snitt.
• Klass C kan inkludera mycket små, oregelbundna, skurna eller delvis brutna bitar som främst är avsedda för matlagning, såser och beredningar där presentationen är mindre viktig.

De exakta specifikationerna som visas på den valda produktsidan bör användas vid val av kvalitetsklass.

Inte nödvändigtvis. Handelsklassen beskriver främst utseende och skick snarare än garanterad aromintensitet.

Ett korrekt moget och färskt exemplar i klass A, B eller C kan vara mer aromatisk än ett enskilt exemplar i klass EXTRA. Arom beror främst på mognad, färskhet, odlingsförhållanden, säsong, hantering och den enskilda skörden.

Välj klass EXTRA eller Klass A när hela tryffeln ska visas, hyvlas vid bordet, ges som gåva eller användas där presentation är viktig.

Klass B är lämplig för skivning, rivning, hackning och professionell köksberedning när mindre storlek och naturlig formvariation är acceptabelt. Klass C är vanligtvis det mest praktiska valet för såser, fyllningar, smör och recept där tryffeln kommer att skäras eller bearbetas.

Som en allmän serveringsguide kan ungefär 5–10 g färsk Tuber melanosporum per person vara lämpligt när den tillsätts till pasta, risotto, ägg eller potatis.

En mindre mängd kan räcka för en provsmakningsrätt, medan en generösare portion kan föredras när tryffeln är huvudingrediensen. Den lämpliga mängden beror också på mognad, aromintensitet, recept och personlig smak.

Kyl färsk Tuber melanosporum omedelbart vid cirka +2°C till +4°C. Vira varje exemplar i rent, torrt absorberande papper och placera det i en ren, sluten glasburk.

Byt papper varje dag eller när det blir fuktigt, inspektera tryffeln regelbundet och tvätta, skiva, riv eller hacka den inte förrän strax före tillagning.

Färsk svart tryffel är mycket lättfördärvlig och bör användas så snart som möjligt. För bästa arom, smak och textur rekommenderas vanligtvis konsumtion inom cirka 5–8 dagar, beroende på produktens skick vid mottagandet.

Detta är allmän vägledning snarare än en garanterad hållbarhet. Inspektera alltid arom, fasthet, yta och allmänt skick innan användning.

Rengör färsk svart tryffel strax före användning. Ta försiktigt bort lös jord med en mjuk, livsmedelssäker borste. Vid behov, använd en liten mängd kallt vatten och borsta försiktigt, torka sedan varje exemplar noggrant med rent absorberande papper.

Undvik långvarig blötläggning och aggressiv skrubbning. Använd den rengjorda tryffeln utan onödig fördröjning.

Färsk Tuber melanosporum passar särskilt bra med pasta, risotto, ägg, potatis, smör, grädde, milda ostar, fågel, kalv, nötkött och vilt.

Skiva, riv eller finhacka tryffeln och tillsätt den till försiktigt uppvärmd mat mot slutet av tillagningen. Använd sparsam kryddning och undvik långvarig tillagning, intensiv direkt värme samt starkt sura eller kraftigt kryddade ingredienser som kan övermanna dess arom.