6 produkter
Tuber magnatum – vita tryfflar: Vanliga frågor om urval, förvaring och användning
Välj storlek utifrån den avsedda presentationen och användningen. Små och medelstora tryfflar är praktiska för individuella portioner och köksberedning, medan stora och mycket stora exemplar är särskilt lämpliga för servering vid bordet och hyvling framför gästerna. Storlek beskriver tryffelns fysiska dimensioner och garanterar inte starkare arom.
Tuber magnatum är en europeisk vit tryffelart som värderas för sin kraftfulla och mycket flyktiga arom. Den växer under jord i samverkan med lämpliga värdträd och samlas in under sin naturliga höst- och tidig vinter-säsong med hjälp av tränade tryffelhundar.
Terra Ross-säsongen för färsk Tuber magnatum pågår vanligtvis från oktober till december. Exakt tillgänglighet varierar beroende på väder, mognad och hur den europeiska skörden fortskrider. Produkterna som visas i kollektionen Färska tryfflar som för närvarande är i säsong representerar de sorter som finns tillgängliga för beställning vid den tiden.
Kyl färska vita tryfflar omedelbart vid cirka +2°C till +4°C. Vira varje tryffel individuellt i rent, torrt absorberande papper och lägg dem i en sluten livsmedelssäker behållare, helst av glas. Byt papper varje dag och följ förvarings- och anvisningarna om sista förbrukningsdag som medföljer produkten.
Färsk Tuber magnatum rengörs vanligtvis strax före användning och hyvlas rå över en färdig varm rätt. Den passar bra med ägg, pasta, risotto, potatis, smör, parmesan och milda ostar. Undvik långvarig direkt värme och starkt smaksatta ingredienser som kan dölja dess arom.
Vita tryfflar kan frysas, men frysning förändrar deras textur och kan minska aromintensiteten. Frysta vita tryfflar passar därför generellt bättre i såser, fyllningar, smör och tillagade rätter än att hyvlas råa vid bordet. För bästa resultat, följ förvarings-, upptinings- och tillagningsanvisningarna som medföljer den specifika frysta produkten.
En färsk vit tryffel ska kännas fast och tät, ha en ren arttypisk doft och inte visa någon slemmighet, överdriven mjukhet eller obehaglig lukt. Naturliga oregelbundenheter i form och färg är normala och indikerar inte i sig dålig kvalitet.
Färska vita tryfflar ger det mest direkta uttrycket av artens naturliga arom och hyvlas vanligtvis råa över varma rätter. Frysta vita tryfflar har en mjukare textur och passar bättre för tillagade rätter. Torkade vita tryfflar ger längre hållbarhet och enkel portionering men har en annan textur och ett annat aromatiskt uttryck än färska tryfflar.
Köp vita tryfflar av arten Tuber magnatum från Terra Ross
Handla färsk Tuber magnatum under dess naturliga europeiska skördesäsong, beroende på aktuell mognad och tillgänglighet. Färska tryfflar väljs ut efter storlek och skick, packas i produktspecifik isolerad förpackning som är anpassad för produkten och den förväntade resan, och skickas med expressbud över Europeiska unionen, Storbritannien och Schweiz.
Utanför den färska säsongen kan frysta och torkade vita tryffelvarianter finnas tillgängliga för såser, fyllningar, tryffelsmör och andra tillagade rätter.
Bläddra bland produkterna på denna sida eller besök Färska tryfflar i säsong för att se vilka färska tryffelarter som för närvarande finns att beställa.
