Burgundiska tryfflar – Tuber uncinatum

Utforska färska och frysta Bourgognetryfflar, traditionellt kända som Tuber uncinatum. De kallas även hösttryfflar och uppskattas för sin jordiga arom med skogstoner, mörka strukturerade yta och mogna bruna insida med fina ljusa ådror.

Terra Ross-sortimentet omfattar färska och frysta Bourgognetryfflar i olika handelsklasser för olika presentationsbehov och kulinariska användningsområden. Välj efter önskad storlek, form, ytans skick och produktform, eller se alla färska tryfflar som är i säsong just nu och hela sortimentet av frysta tryfflar.

Vad är Tuber uncinatum?

Tuber uncinatum är ett traditionellt vetenskapligt namn som i Europa allmänt förknippas med Bourgognetryffel eller hösttryffel. I dagens taxonomiska behandling placeras Bourgognetryfflar vanligtvis inom det bredare Tuber aestivum-komplexet, medan Tuber uncinatum fortfarande är ett etablerat handelsnamn och ett välkänt namn för läsare.

Dessa tryfflar utvecklas under jord i samspel med lämpliga värdträd, bland annat ek, hassel och bok. Ytan är vanligtvis mörkbrun till svart och täckt av tydliga polygonala vårtor. Vid mognad är insidan brun med fina ljusa ådror. Arom, färg, form, marmorering och ytans utseende varierar naturligt med mognad, färskhet, växtförhållanden och den aktuella skörden.

Bourgognetryffelsäsong

Den europeiska säsongen för färska Bourgognetryfflar pågår vanligtvis från september till december. Den exakta starten för skörden, mognaden och tillgängligheten beror på produktionsregion, väder och aktuella säsongsförhållanden.

Frysta Bourgognetryfflar är ett praktiskt alternativ utanför säsongen för färska tryfflar och passar till såser, fyllningar, pasta, risotto, tryffelsmör och andra tillagade rätter.

Tillgängliga kvalitetsklasser och format

Färska Bourgognetryfflar kan finnas som Kvalitetsklass EXTRA, A, B och C. Frysta Bourgognetryfflar kan finnas som A, B och C.

Handelskvalitet beskriver främst storlek, form, helhet, ytans skick och visuell presentation. Den identifierar inte en annan art eller garanterar doftintensiteten hos en enskild tryffel. Läs mer i guiden om färska tryfflars kvalitetsklasser.

Kontrollera alltid den enskilda produktsidan för exakt klassificering, förpackningsstorlek, tillgänglighet, ursprungsland och förvaringsanvisningar. Restauranger och matproffs kan också bläddra i B2B-tryffelkollektionen.

Hur man använder bourgognetryfflar

Färska Bourgognetryfflar kan hyvlas eller rivas fint över varm pasta, risotto, ägg, potatis, milda ostar, kött och krämiga såser. Tillsätt det mesta av tryffeln mot slutet av tillagningen eller strax före servering, eftersom långvarig exponering för intensiv värme kan minska doftupplevelsen.

Frysta Bourgognetryfflar passar bäst till tillagade rätter som såser, fyllningar, pasta, risotto och smörbaserade rätter. Följ upptinings- och hanteringsanvisningarna på den enskilda produktsidan.

Förvaring, urval och leverans

Förvara färska tryfflar kylda i en ren, lufttät behållare och använd dem så snart som möjligt efter leverans. Om absorberande papper används, byt det regelbundet för att kontrollera överflödig fukt.

Förvara frysta produkter vid den temperatur som anges på förpackningen. Tina dem i kylskåp, använd dem snabbt och frys inte in dem igen efter upptining.

Färska tryfflar kontrolleras individuellt och förbereds för leverans i isolerande skyddsförpackning med kylelement. Leveransalternativ, fraktkostnader och beräknade transporttider beror på destinationen och den valda tjänsten och visas i kassan. Den isolerande förpackningen hjälper till att skydda produkterna under transporten, men utgör inte kontinuerligt övervakad kyltransport.