Färska bitar av svart tryffel – Tuber melanosporum

Yttre: Återstående yttre delar är generellt mörkbruna till svarta, med de små polygonala vårtor som är karakteristiska för mogen Tuber melanosporum.

Inre: Naturligt exponerade snittytor kan variera från bruna till mörkbruna eller nästan svarta och korsas av fina, förgrenade ljusa vener.

Bitformat: Urvalet innehåller oregelbundna färska bitar, trimmade delar och naturligt brutna fragment. Individuell storlek, form och andelen yttre och exponerat inre varierar beroende på den ursprungliga tryffeln och den aktuella batchen.

Arom: Generellt jordig, skogslik, nötaktig och smakrik, ibland åtföljd av milda mysk- eller kakaoliknande toner.

Smak: Jordig, nötaktig och djupt smakrik, med komplexitet som varierar beroende på mognad, färskhet och den individuella skörden.

Textur: Fast när den är färsk och i lämpligt skick. Mindre bitar och bitar med större exponerade ytor kan förlora fukt snabbare än hela tryfflar.

Inre färg, marmoreringsmönster, fukt, bitstorlek och aromintensitet varierar naturligt. Bitformatet beskriver fysisk presentation och avsedd kulinarisk användning och garanterar inte en viss aromnivå.

Ingredienser: 100% färsk Tuber melanosporum

Tillsatta ingredienser: Inga

Tillsatser: Inga

Tillsatta smaker: Inga

Genetiskt modifierade ingredienser: Inga medvetet använda

EU-listade allergener: Färsk tryffel är inte en av de ämnen eller produkter som anges i bilaga II till förordning (EU) nr 1169/2011.

Kostanpassning: Passar för vegetarisk och vegansk kost.

Vissa individer kan vara känsliga för livsmedel som inte ingår bland de lagligt specificerade allergenerna. Om du är känd för att vara känslig mot svamp eller tryffel, sök lämplig medicinsk rådgivning innan konsumtion.

Ursprungslandet kan variera beroende på säsong, naturlig tillgång och den levererade batchen.

Terra Ross hämtar färsk Tuber melanosporum från godkända leverantörer i Europa och, där det är tillämpligt, andra berättigade länder.

Ursprunget för den specifika batchen registreras som en del av produktens spårbarhetsinformation. Om ursprungslandet är viktigt för ditt köp, vänligen kontakta oss innan beställning så att vi kan bekräfta ursprunget för den för närvarande tillgängliga batchen.

Kylförvaring: Förvara de färska Tuber melanosporum-bitarna vid cirka +2°C till +4°C omedelbart efter leverans.

Innan öppning: Behåll bitarna i deras ursprungliga rena, slutna livsmedelssäkra förpackning tills de behövs.

Efter öppning:

• Lägg de återstående bitarna i en ren, sluten livsmedelssäker behållare fodrad med torrt absorberande papper.
• Byt det absorberande pappret varje dag eller när det blir fuktigt.
• Minimera onödig exponering för luft och fukt.
• Lägg tillbaka behållaren i kylskåpet utan dröjsmål.
• Använd mindre bitar och bitar med större exponerade ytor först.
• Tvätta, riv eller finhacka inte bitarna innan förvaring.

Rekommenderad konsumtion: Färska tryffelbitar är mycket lättfördärvliga och bör användas så snart som möjligt. Deras exponerade ytor kan förlora fukt och försämras snabbare än hela tryfflars.

Viktigt: Följ eventuellt angivet bäst-före-datum och förvaringsanvisningar som medföljer produkten. Förvaringstiden beror också på skick vid mottagande, förpackning, hantering och temperaturkontroll. Inspektera alltid doft, färg, fasthet, yta och allmänt skick före användning.

Färska Tuber melanosporum-bitar placeras i ren, sluten livsmedelssäker förpackning och förbereds för kyld transport i skyddande isoleringsförpackning med kylmaterial.

Tillgängliga leveranstjänster: Leveransmetoder beror på destination, aktuell transportörstäckning och den tjänst som valts vid kassan.

Beräknad transporttid: Expressleverans tar normalt cirka 1–2 arbetsdagar efter avsändning där den valda tjänsten är tillgänglig. Leveranstider är uppskattningar och kan påverkas av helgdagar, väder, tullprocedurer, service i avlägsna områden eller förseningar hos bud.

Efter leverans: Öppna transportförpackningen omgående, inspektera den livsmedelssäkra produktförpackningen och kyl bitarna vid cirka +2°C till +4°C.

Förpackningens skick: Om den livsmedelssäkra förpackningen är skadad, läcker eller inte längre ordentligt försluten vid leverans, fotografera paketet och kontakta Terra Ross innan produkten används.

Färska tryfflar är mycket lättfördärvliga. Välj en leveransadress där paketet kan tas emot och kylas utan onödig fördröjning.

Varje parti av Tuber melanosporum tas emot, hanteras, inspekteras och packas enligt Terra Ross livsmedelssäkerhets- och kvalitetskontrollrutiner.

Initial inspektion: De färska tryfflarna kontrolleras för artskonformitet, fasthet, allmänt skick och synlig försämring innan de väljs ut för bitformatet.

Urval av bitar: Oregelbundna portioner, trimmade fragment och naturligt brutna bitar inspekteras för allmänt skick och överensstämmelse med det deklarerade färska bitformatet.

Uteslutna tillstånd: Bitar som visar på överdriven mjukhet, röta, allvarlig försämring eller synlig insektsangrepp accepteras inte för packning.

HACCP: Hantering, urval och packningsprocedurer styrs under HACCP-baserade livsmedelssäkerhetskontroller.

IFS: Terra Ross verkar under ett IFS-certifierat livsmedelssäkerhets- och kvalitetsledningssystem inom tillämpligt certifieringsområde.

Spårbarhet: Leverantör, inkommande parti, urvals- och leveransregister upprätthålls för att stödja produktidentifiering, ursprungsdokumentation och spårbarhet.

Relevanta produktspecifikationer, partiinformation eller certifieringsdokumentation kan tillhandahållas professionella kunder på begäran, där det är tillämpligt.

Bekämpningsmedelsrester: Produkten omfattas av de tillämpliga maximala restnivåerna enligt förordning (EG) nr 396/2005, med ändringar.

Kemiska föroreningar: Produkten omfattas av de tillämpliga maximala nivåerna enligt kommissionens förordning (EU) 2023/915, med ändringar.

Livsmedelssäkerhetskontroller: Produktens överensstämmelse hanteras genom tillämpliga leverantörskontroller, partidokumentation, riskbedömning och livsmedelssäkerhetsrutiner.

Om produktspecifika laboratorieresultat krävs kan professionella kunder kontakta Terra Ross innan beställning för att bekräfta vilken dokumentation som finns tillgänglig för aktuell parti.

Produkten och arten kan beskrivas som:

• Färska bitar av Tuber melanosporum
• Färska bitar av Svart vintertryffel
• Färska bitar av Périgord Svart tryffel
• Tuber melanosporum
• Svart vintertryffel
• Périgord Svart tryffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

De vanliga geografiska namnen identifierar arten i kommersiellt bruk och bekräftar inte att den aktuella batchen härstammar från Périgord, Frankrike eller Italien. Se batchinformationen för det faktiska ursprungslandet.

Företag: Terra Ross Ltd.

VAT-nummer: BG201730901

Affärsverksamhet: Urval, hantering, förpackning och leverans av färska tryfflar och speciallivsmedel

Anläggningsadress: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

För produktspecifikationer, batchinformation, ursprungsbekräftelse eller professionella leveransförfrågningar, vänligen kontakta Terra Ross via kontaktuppgifterna som finns på denna webbplats.

Färska Tuber melanosporum-bitar är oregelbundna portioner, trimmade fragment eller naturligt brutna delar av äkta Svart vintertryffel. De innehåller samma deklarerade art som hela Tuber melanosporum-produkter men är utvalda i ett praktiskt format för hackning, rivning, såser, fyllningar, smaksatt smör och professionell köksberedning.

Bitarna kan innehålla delar av den mörka ytan och naturligt exponerade marmorerade insidor. Deras storlek, form, färg, marmoreringsmönster och arom varierar mellan enskilda bitar och säsongsbatcher. Bitformatet garanterar inte starkare eller svagare arom än en hel tryffel med samma mognad och färskhet.

Ja. Périgord Black Truffle är ett etablerat vanligt namn för Tuber melanosporum. Den kallas också ofta Svart vintertryffel, truffe noire du Périgord på franska och tartufo nero pregiato på italienska. Det vetenskapliga namnet ger den tydligaste artidentifieringen eftersom den allmänna termen ”black truffle” också kan syfta på andra mörkfärgade tryffelarter.

De kommersiella kvalitetsklasserna beskriver främst det fysiska urvalet av hela tryfflar, inklusive storlek, form, helhet, yttillstånd och visuell presentation.

• Kvalitetsklass EXTRA är utvald för premium-presentation och består huvudsakligen av regelbundna hela exemplar.
• Kvalitetsklass A innehåller attraktiva hela tryfflar med naturlig variation och begränsade ytliga defekter.
• Kvalitetsklass B kan innehålla mindre eller mer oregelbundna tryfflar med naturliga ytmärken eller begränsade rena snitt.
• Kvalitetsklass C kan innehålla mycket små, oregelbundna, skurna eller delvis trasiga exemplar som främst är avsedda för matlagning och beredningar där presentation är mindre viktig.

Färska tryffelbitar är ett separat produktformat och bör inte automatiskt tolkas som Kvalitetsklass C. Specifikationen för bitarna beskriver oregelbundna portioner, trimmade fragment och naturligt brutna sektioner utvalda för hackning, rivning, såser, fyllningar och andra köksberedningar.

Se den exakta specifikationen på den valda produktsidan när du väljer mellan en kommersiell kvalitetsklass och ett förberett produktformat.

Inte nödvändigtvis. Kommersiell kvalitet beskriver främst utseende och skick snarare än garanterad aromintensitet. En korrekt mogen och färsk A-, B- eller C-klassad tryffel kan vara mer aromatisk än ett enskilt exemplar i Kvalitetsklass EXTRA. Arom beror främst på mognad, färskhet, odlingsförhållanden, säsong, hantering och den enskilda skörden.

Välj hela tryfflar i Kvalitetsklass EXTRA eller A Grade när visuell presentation eller hyvling vid bordet är viktigt. B Grade och C Grade kan vara mer praktiska när tryffeln ska rivas, hackas eller ingå i ett recept och regelbunden hel tryffelpresentation inte krävs.

Välj färska tryffelskivor när ett förskuret format och relativt konsekvent presentation är användbart. Välj färska tryffelbitar för såser, fyllningar, smaksatt smör, hackning, rivning och professionell köksberedning.

Grade och produktformat beskriver fysisk presentation och avsedd användning. De garanterar inte den aromatiska intensiteten hos en enskild tryffel, skiva eller bit.

Som en allmän serveringsguide kan ungefär 5–10 g färsk Tuber melanosporum per person vara lämpligt när den tillsätts till pasta, risotto, ägg eller potatis. En mindre mängd kan räcka för en provsmakningsrätt, medan en generösare portion kan föredras när tryffeln är huvudingredienser. Den lämpliga mängden beror också på mognad, aromintensitet, recept och personlig smak.

Kyl färska Tuber melanosporum-bitar omedelbart vid cirka +2°C till +4°C. Förvara oöppnade bitar i deras ursprungliga rena, slutna och livsmedelssäkra förpackning.

Efter öppning, lägg de återstående bitarna i en ren, sluten och livsmedelssäker behållare fodrad med torrt absorberande papper. Byt papper varje dag eller när det blir fuktigt, minimera onödig exponering för luft och fukt och återför bitarna till kylskåpet utan dröjsmål.

Tvätta, riv eller finhacka inte bitarna innan förvaring. Använd mindre bitar och bitar med större exponerade ytor först.

Färska bitar av Tuber melanosporum är mycket känsliga och bör användas så snart som möjligt. Eftersom de har exponerade snittytor kan de förlora fukt eller försämras snabbare än hela tryfflar.

Följ alltid bäst-före-datum och förvaringsanvisningar som medföljer produkten. Efter öppning, konsumera bitarna utan onödig fördröjning. Förvaringstiden beror på deras skick vid mottagandet, förpackning, hantering och temperaturkontroll.

Inspektera alltid doft, färg, fasthet, yta och allmänt skick innan användning. Angiven förvaringstid är en allmän riktlinje snarare än en garanterad hållbarhet.

Blötlägg eller tvätta inte rutinmässigt färska bitar av Svart vintertryffel. Deras exponerade inre kan absorbera onödig fukt och bör hanteras varsamt.

Om rengöring behövs, ta bort löst material från den återstående ytan med en mjuk, livsmedelssäker borste eller en lätt fuktad trasa. Undvik att blöta de exponerade inre delarna och torka biten omedelbart med ren absorberande papper.

Rengör endast den mängd som behövs strax före tillagning och använd den utan onödigt dröjsmål.

Färsk Tuber melanosporum passar särskilt bra med pasta, risotto, ägg, potatis, smör, grädde, milda ostar, fågel, kalv, nötkött och vilt. Skiva, riv eller finhacka den och tillsätt den till försiktigt uppvärmd mat mot slutet av tillagningen. Använd sparsam kryddning och undvik långvarig tillagning, intensiv direkt värme samt starkt sura eller kraftigt kryddade ingredienser som kan övermanna dess arom.