Färska bitar av svart tryffel – Tuber melanosporum

Yttre: Återstående yttre delar är generellt mörkbruna till svarta, med de små polygonala vårtor som är karakteristiska för mogen Tuber melanosporum.

Inre: Naturligt exponerade snittytor kan variera från bruna till mörkbruna eller nästan svarta och korsas av fina, förgrenade ljusa ådror.

Bitformat: Urvalet innehåller oregelbundna färska bitar, trimmade delar och naturligt brutna fragment. Individuell storlek, form och andelen yttre och exponerat inre varierar beroende på den ursprungliga tryffeln och den aktuella batchen.

Arom: Generellt jordig, skogslik, nötaktig och smakrik, ibland åtföljd av milda mysk- eller kakaoliknande toner.

Smak: Jordig, nötaktig och djupt smakrik, med komplexitet som varierar beroende på mognad, färskhet och den individuella skörden.

Textur: Fast när den är färsk och i lämpligt skick. Mindre bitar och bitar med större exponerade ytor kan förlora fukt snabbare än hela tryfflar.

Inre färg, marmoreringsmönster, fukt, bitstorlek och aromintensitet varierar naturligt. Bitformatet beskriver fysisk presentation och avsedd kulinarisk användning och garanterar inte en viss aromnivå.

Ingredienser: 100% färsk Tuber melanosporum

Tillsatta ingredienser: Inga

Tillsatser: Inga

Tillsatta aromämnen: Inga

Genetiskt modifierade ingredienser: Inga medvetet använda

EU-listade allergener: Färsk tryffel är inte ett av de ämnen eller produkter som anges i bilaga II till förordning (EU) nr 1169/2011.

Kostanpassning: Passar för vegetarisk och vegansk kost.

Vissa individer kan vara känsliga för livsmedel som inte ingår bland de lagligt specificerade allergenerna. Om du är känd för att vara känslig mot svamp eller tryffel, sök lämplig medicinsk rådgivning innan konsumtion.

Ursprungslandet kan variera beroende på säsong, naturlig tillgång och den levererade batchen.

Terra Ross hämtar färsk Tuber melanosporum från godkända leverantörer i Europa och, där det är tillämpligt, andra berättigade länder.

Ursprunget för den specifika batchen registreras som en del av produktens spårbarhetsinformation. Om ursprungslandet är viktigt för ditt köp, vänligen kontakta oss innan beställning så att vi kan bekräfta ursprunget för den för närvarande tillgängliga batchen.

Kylförvaring: Förvara de färska bitarna av Tuber melanosporum vid cirka +2°C till +4°C omedelbart efter leverans.

Före öppning: Förvara bitarna i sin ursprungliga rena, förslutna livsmedelssäkra förpackning tills de ska användas.

Efter öppning:

• Placera de återstående bitarna i en ren, sluten livsmedelssäker behållare klädd med torrt absorberande papper.
• Byt ut absorberande papper varje dag eller när det blir fuktigt.
• Minimera onödig exponering för luft och fukt.
• Sätt tillbaka behållaren i kylskåpet utan dröjsmål.
• Använd mindre bitar och bitar med större exponerade ytor först.
• Tvätta, riv eller finhacka inte bitarna före förvaring.

Rekommenderad konsumtion: Färska bitar är mycket lättfördärvliga och bör användas så snart som möjligt. Deras exponerade ytor kan förlora fukt och försämras snabbare än de på hela exemplar.

Viktigt: Följ eventuella sista förbrukningsdagar och förvaringsinstruktioner som medföljer produkten. Kontrollera alltid arom, färg, fasthet, yta, förpackning och allmänt skick före användning.

Färska bitar av Tuber melanosporum placeras i ren, sluten livsmedelssäker förpackning och förbereds för expressleverans i isolerad förpackning med kylmaterial där det är lämpligt.

Den isolerade förpackningen är utformad för att hjälpa till att skydda produkten under transporten men utgör inte en kontinuerligt övervakad kylkedja.

Tillgängliga leveranstjänster och beräknade transporttider beror på destinationen och visas i kassan innan beställningen slutförs.

Efter leverans, öppna transportförpackningen snarast, kontrollera den livsmedelssäkra produktförpackningen och lägg bitarna i kylskåpet vid cirka +2°C till +4°C.

Om den livsmedelssäkra förpackningen är skadad, läcker eller inte längre är ordentligt sluten, fotografera paketet och kontakta Terra Ross innan produkten används.

Varje parti av Tuber melanosporum tas emot, hanteras, inspekteras och packas enligt Terra Ross livsmedelssäkerhets- och kvalitetskontrollrutiner.

Initial inspektion: De färska tryfflarna kontrolleras för artskonformitet, fasthet, allmänt skick och synlig försämring innan de väljs ut för bitformatet.

Urval av bitar: Oregelbundna portioner, trimmade fragment och naturligt brutna bitar inspekteras för allmänt skick och överensstämmelse med det deklarerade färska bitformatet.

Uteslutna tillstånd: Bitar som visar på överdriven mjukhet, röta, allvarlig försämring eller synliga insektsangrepp accepteras inte för packning.

HACCP: Hantering, urval och packningsprocedurer styrs under HACCP-baserade livsmedelssäkerhetskontroller.

IFS: Terra Ross verkar under ett IFS-certifierat livsmedelssäkerhets- och kvalitetsledningssystem inom tillämpligt certifieringsområde.

Spårbarhet: Leverantör, inkommande parti, urvals- och leveransregister upprätthålls för att stödja produktidentifiering, ursprungsdokumentation och spårbarhet.

Relevanta produktspecifikationer, partiinformation eller certifieringsdokumentation kan tillhandahållas professionella kunder på begäran, där det är tillämpligt.

Bekämpningsmedelsrester: Produkten omfattas av tillämpliga högsta resthalter enligt förordning (EG) nr 396/2005, i ändrad lydelse.

Kemiska föroreningar: Produkten omfattas av tillämpliga högsta halter enligt kommissionens förordning (EU) 2023/915, i ändrad lydelse.

Kontroller för livsmedelssäkerhet: Produktöverensstämmelse hanteras genom tillämpliga leverantörskontroller, partidokumentation, riskbedömning och rutiner för livsmedelssäkerhet.

När produktspecifika laboratorieresultat krävs kan professionella kunder kontakta Terra Ross före beställning för att bekräfta vilken dokumentation som finns tillgänglig för det aktuella partiet.

Denna tryffelart är känd som:

• Svart tryffel
• Tuber melanosporum
• Périgord-tryffel
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Produktformatet kan beskrivas som:

• Färska bitar av svart tryffel
• Färska bitar av Tuber melanosporum
• Färska bitar av Périgord-tryffel

Tuber melanosporum är det vetenskapliga namn som används för exakt artidentifiering. Terra Ross använder Black truffle som primärt engelskt kommersiellt namn för denna art.

De geografiska alternativa namnen bekräftar inte att det aktuella partiet kommer från Périgord, Frankrike eller Italien. Se partiinformationen för det faktiska ursprungslandet.

Företag: Terra Ross Ltd.

Momsregistreringsnummer: BG201730901

Verksamhet: Urval, hantering, förpackning och leverans av färska tryfflar och speciallivsmedel

Anläggningsadress: Företagsområdet Peristar, Mebelna-gatan 3, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

För produktspecifikationer, partiinformation, ursprungsbekräftelse eller frågor om professionell leverans, kontakta Terra Ross via kontaktuppgifterna på denna webbplats.

Färska bitar av Tuber melanosporum är oregelbundna portioner, putsade fragment eller naturligt brutna delar av äkta svart tryffel.

De innehåller samma deklarerade art som hela produkter av Tuber melanosporum, men väljs i ett praktiskt format för hackning, rivning, såser, fyllningar, smaksatt smör och professionell köksberedning.

Bitarna kan innehålla delar av den mörka ytan och naturligt exponerade marmorerade insidor. Storlek, form, färg, marmorering och arom varierar naturligt.

Ja. Périgord svart tryffel är ett etablerat alternativt namn för Tuber melanosporum. Terra Ross använder ”Black truffle” (svart tryffel) som det primära engelska handelsnamnet för denna art.

Det vetenskapliga namnet ger den tydligaste artidentifieringen eftersom pluraltermen ”black truffles” kan referera kollektivt till flera olika mörkfärgade tryffelarter.

De kommersiella kvalitetsklasserna beskriver främst det fysiska urvalet av hela exemplar, inklusive storlek, form, helhet, yttillstånd och visuell presentation.

• klass EXTRA: Utvald för premium-presentation och huvudsakligen regelbundna hela exemplar.
• klass A: Hela exemplar med naturlig variation och begränsade ytliga defekter.
• klass B: I allmänhet mindre eller mer oregelbundna exemplar som lämpar sig för praktisk kulinarisk beredning.
• klass C: Mycket små, oregelbundna, skurna eller delvis brutna exemplar avsedda främst för matlagning.

Färska bitar är ett separat produktformat och ska inte automatiskt tolkas som klass C.

Nej. Kommersiell kvalitetsklass beskriver främst fysiskt utseende, storlek och skick snarare än garanterad aromintensitet.

Aromen beror främst på mognad, färskhet, växtförhållanden, säsong, hantering och den enskilda skörden.

Välj hela exemplar i klass EXTRA eller A när en visuell presentation av hög kvalitet eller hyvling vid bordet är viktig.

Välj färska skivor när ett tunt, färdigberett format är praktiskt. Välj färska bitar för hackning, rivning, såser, fyllningar, smaksatt smör och tillagning i professionella kök.

Kvalitetsklass och produktformat beskriver fysisk presentation och avsedd användning. De garanterar inte aromintensitet.

Som allmän serveringsvägledning kan cirka 5–10 g färsk Tuber melanosporum per person vara lämpligt till pasta, risotto, ägg eller potatis.

Lämplig mängd beror på mognad, aromintensitet, recept, serveringsformat och personlig preferens.

Kyl bitarna snarast vid cirka +2°C till +4°C. Förvara oöppnade bitar i den ursprungliga rena, slutna livsmedelssäkra förpackningen.

Efter öppning, lägg återstående bitar i en ren, sluten livsmedelssäker behållare med torrt absorberande papper. Byt pappret dagligen eller när det blir fuktigt och sätt tillbaka behållaren i kylen utan dröjsmål.

Använd mindre bitar och bitar med större exponerade ytor först.

Färska bitar är mycket lättfördärvliga och bör användas så snart som möjligt. Eftersom de har exponerade snittytor kan de förlora fukt eller försämras snabbare än hela exemplar.

Följ eventuell sista förbrukningsdag och de förvaringsanvisningar som medföljer produkten. Efter öppning, konsumera bitarna utan onödigt dröjsmål.

Blötlägg eller tvätta inte rutinmässigt färska bitar av svart tryffel. De exponerade insidorna kan ta upp onödig fukt och bör hanteras varsamt.

Om rengöring behövs, avlägsna löst material från kvarvarande yta med en mjuk livsmedelssäker borste eller lätt fuktad trasa. Undvik att i onödan blöta exponerade insidor och torka varje bit omedelbart.

Färska bitar av Tuber melanosporum passar särskilt bra med pasta, risotto, ägg, potatis, smör, grädde, milda ostar, fågel, kalv, nötkött och vilt.

Beroende på storlek kan bitarna hackas, rivas eller skivas tunt strax före tillagning. Tillsätt större delen av produkten mot slutet av tillagningen eller till en varsamt uppvärmd färdig rätt och använd återhållsam kryddning så att den naturliga aromen förblir tydlig.