Skivor av färsk svart tryffel – Tuber melanosporum

Synlig ytterkant: Mörkbrun till svart Tuber melanosporum-yta kan finnas kvar runt ytterkanten på enskilda skivor.

Insida: Brun till mörkbrun eller nästan svart vid mognad, korsad av fina förgrenade ljusa ådror.

Skivformat: Tunna färska tryffelskivor skurna till cirka 1 mm. Diameter, kontur, tjocklek och andelen ytterkant varierar naturligt beroende på varje tryffels ursprungliga form och storlek.

Aroma: Karakteristiskt jordig, skogslik, nötaktig och smakrik, ibland med inslag av kakaoliknande toner.

Smak: Jordig, nötaktig och djupt smakrik, med komplexitet som varierar beroende på mognad, färskhet och den enskilda skörden.

Textur: Tunn och fast när den är färsk och i lämpligt skick.

Insidans färg, marmoreringsmönster, aromintensitet, diameter och kontur varierar naturligt mellan enskilda skivor och säsongsbatcher. Dessa variationer är normala egenskaper hos färsk Tuber melanosporum.

Ingredienser: 100% färsk Tuber melanosporum

Tillsatta ingredienser: Inga

Tillsatser: Inga

Tillsatta smaker: Inga

Genetiskt modifierade ingredienser: Inga medvetet använda

EU-listade allergener: Färsk tryffel är inte en av de ämnen eller produkter som anges i bilaga II till förordning (EU) nr 1169/2011.

Kostanpassning: Passar för vegetarisk och vegansk kost.

Vissa individer kan vara känsliga för livsmedel som inte ingår bland de lagligt specificerade allergenerna. Om du är känd för att vara känslig mot svamp eller tryffel, sök lämplig medicinsk rådgivning innan konsumtion.

Ursprungslandet kan variera beroende på säsong, naturlig tillgång och den levererade batchen.

Terra Ross hämtar färsk Tuber melanosporum från godkända leverantörer i Europa och, där det är tillämpligt, andra berättigade länder.

Ursprunget för den specifika batchen registreras som en del av produktens spårbarhetsinformation. Om ursprungslandet är viktigt för ditt köp, vänligen kontakta oss innan beställning så att vi kan bekräfta ursprunget för den för närvarande tillgängliga batchen.

Kylförvaring: Förvara de färska Tuber melanosporum-skivorna vid cirka +2°C till +4°C omedelbart efter leverans.

Rekommenderad förvaringsmetod:

Behåll skivorna i deras ursprungliga rena, slutna livsmedelssäkra förpackning.

Efter öppning, minimera onödig exponering för luft och fukt.

Lägg tillbaka eventuella kvarvarande skivor i kylskåpet utan dröjsmål.

Blötlägg inte skivorna och låt dem inte ligga exponerade i rumstemperatur längre än nödvändigt.

Rekommenderad konsumtion: Färska tryffelskivor är mycket lättfördärvliga och bör användas så snart som möjligt. Följ eventuellt bäst-före-datum och förvaringsanvisningar som medföljer produkten. Efter öppning, konsumera skivorna utan onödig fördröjning.

Viktigt: Förvaringstiden beror på produktens skick vid mottagandet, förpackning, hantering och temperaturkontroll. Inspektera alltid doft, färg, textur och allmänt skick före användning.

Färska skivor av Tuber melanosporum placeras i ren, sluten livsmedelssäker förpackning och förbereds för transport i skyddande isoleringsförpackning med kylmaterial.

Expressleverans: DHL Express används för leveranser av färska tryfflar till Storbritannien och Schweiz och finns tillgängligt för berättigade EU-destinationer. Beroende på EU-destination och valt tjänstealternativ kan andra tillgängliga leveransmetoder visas vid kassan.

Beräknad leveranstid: Expressleverans tar normalt cirka 1–2 arbetsdagar efter avsändning. Leveranstider är uppskattningar och kan påverkas av destination, helgdagar, väder, tullprocedurer eller budförseningar.

Efter leverans: Öppna transportförpackningen omedelbart, inspektera produktförpackningen och kyl skivorna vid cirka +2°C till +4°C. Om den livsmedelssäkra förpackningen är skadad, läcker eller inte längre ordentligt försluten, kontakta Terra Ross innan produkten används.

Varje parti av Tuber melanosporum tas emot, hanteras, inspekteras, skivas och packas enligt Terra Ross livsmedelssäkerhets- och kvalitetskontrollrutiner.

Initial inspektion: De färska tryfflarna kontrolleras för färskhet, fasthet, allmänt skick, synliga defekter och överensstämmelse innan skivning.

Förberedelsekontroll: Tryfflar som visar tecken på förfall, allvarlig försämring eller synlig insektsangrepp accepteras inte för förberedelse. Efter skivning inspekteras produkten för allmänt skick och överensstämmelse med det angivna färska skivformatet.

HACCP: Hantering, skivning och packningsprocedurer styrs under HACCP-baserade livsmedelssäkerhetskontroller.

IFS: Terra Ross verkar under ett IFS-certifierat livsmedelssäkerhets- och kvalitetsledningssystem inom tillämpligt certifieringsområde.

Spårbarhet: Partiinformation upprätthålls för att stödja produktidentifiering, ursprungsregister och spårbarhet.

Relevant produkt- eller certifieringsdokumentation kan tillhandahållas professionella kunder på begäran, där det är tillämpligt.

Bekämpningsmedelsrester: Produkten omfattas av de tillämpliga maximala restnivåerna enligt förordning (EG) nr 396/2005, med ändringar.

Kemiska föroreningar: Produkten omfattas av de tillämpliga maximala nivåerna enligt kommissionens förordning (EU) 2023/915, med ändringar.

Livsmedelssäkerhetskontroller: Produktens överensstämmelse hanteras genom tillämpliga leverantörskontroller, partidokumentation, riskbedömning och livsmedelssäkerhetsrutiner.

Om produktspecifika laboratorieresultat krävs kan professionella kunder kontakta Terra Ross innan beställning för att bekräfta vilken dokumentation som finns tillgänglig för aktuell parti.

Denna tryffelart är allmänt känd som:

• Tuber melanosporum
• Svart vintertryffel
• Périgord Black Truffle
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum är det vetenskapliga namnet som används genom hela produktsidan.

Företag: Terra Ross Ltd.

VAT-nummer: BG201730901

Affärsverksamhet: Urval, hantering, förpackning och leverans av färska tryfflar och speciallivsmedel

Anläggningsadress: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

För produktspecifikationer, batchinformation, ursprungsbekräftelse eller professionella leveransförfrågningar, vänligen kontakta Terra Ross via kontaktuppgifterna som finns på denna webbplats.

Tuber melanosporum är en ätbar tryffelart som vanligtvis kallas Svart vintertryffel eller Périgord Svart tryffel. Mogna exemplar har vanligtvis en mörk, fint vårtig yta och ett brunt till nästan svart inre korsat av fina, förgrenade ljusa vener. Dess aromprofil är karaktäristiskt jordig, skogslik, nötaktig och smakrik, ibland med kakaoliknande toner. Doft, färg och marmoreringsmönster varierar naturligt beroende på mognad, färskhet, odlingsförhållanden och den enskilda skörden.

Ja. Périgord Black Truffle är ett etablerat vanligt namn för Tuber melanosporum. Den kallas också ofta Svart vintertryffel, truffe noire du Périgord på franska och tartufo nero pregiato på italienska. Det vetenskapliga namnet ger den tydligaste artidentifieringen eftersom den allmänna termen ”black truffle” också kan syfta på andra mörkfärgade tryffelarter.

Kvalitetsklasserna beskriver främst fysisk sortering, inklusive storlek, form, helhet, yttillstånd och visuell presentation.

• Kvalitetsklass EXTRA är utvald för premium presentation och består huvudsakligen av regelbundna hela exemplar.
• Kvalitetsklass A erbjuder attraktiva hela tryfflar med naturlig variation och begränsade ytliga defekter.
• Kvalitetsklass B kan inkludera mindre eller mer oregelbundna tryfflar med synliga naturliga märken eller mindre rena snitt.
• Kvalitetsklass C kan inkludera mycket små, oregelbundna, skurna eller delvis brutna bitar som främst är avsedda för matlagning, såser och beredningar där presentation är mindre viktig.

De exakta specifikationerna som visas på den valda produktsidan bör användas vid val av kvalitetsklass.

Inte nödvändigtvis. Kommersiell kvalitet beskriver främst utseende och skick snarare än garanterad aromintensitet. En korrekt mogen och färsk A-, B- eller C-klassad tryffel kan vara mer aromatisk än ett enskilt exemplar i Kvalitetsklass EXTRA. Arom beror främst på mognad, färskhet, odlingsförhållanden, säsong, hantering och den enskilda skörden.

Välj Kvalitetsklass EXTRA eller A Grade när hela tryffeln ska visas, hyvlas vid bordet, ges som gåva eller användas där presentation är viktig. B Grade är lämplig för skivning, rivning, hackning och professionell köksberedning när mindre storlek och naturlig formvariation är acceptabelt. C Grade är vanligtvis det mest praktiska valet för såser, fyllningar, smör och recept där tryffeln kommer att skäras eller bearbetas.

Som en allmän serveringsguide kan ungefär 5–10 g färsk Tuber melanosporum per person vara lämpligt när den tillsätts till pasta, risotto, ägg eller potatis. En mindre mängd kan räcka för en provsmakningsrätt, medan en generösare portion kan föredras när tryffeln är huvudingrediensen. Den lämpliga mängden beror också på mognad, aromintensitet, recept och personlig smak.

Kyl färska Tuber melanosporum snabbt vid cirka +2°C till +4°C. Vira varje tryffel i rent, torrt absorberande papper och lägg den i en ren, sluten glasburk. Byt papper varje dag eller när det blir fuktigt, inspektera tryfflarna regelbundet och tvätta, skiva, riva eller hacka dem inte förrän strax före tillagning.

Färsk Svart vintertryffel är mycket lättfördärvlig och bör användas så snart som möjligt. För bästa arom, smak och textur rekommenderas vanligtvis konsumtion inom cirka 5–8 dagar, beroende på tryfflornas skick vid mottagandet. Detta är en allmän riktlinje snarare än en garanterad hållbarhet, så inspektera alltid arom, fasthet, yta och allmänt skick innan användning.

Rengör färska svarta vintertryfflar strax före användning. Ta försiktigt bort lös jord med en mjuk, livsmedelssäker borste. Vid behov, använd en liten mängd kallt vatten och borsta försiktigt, torka sedan varje tryffel noggrant med ren absorberande papper. Undvik långvarigt blötläggning och aggressiv skrubbning, och använd de rengjorda tryfflarna utan onödig fördröjning.

Färsk Tuber melanosporum passar särskilt bra med pasta, risotto, ägg, potatis, smör, grädde, milda ostar, fågel, kalv, nötkött och vilt. Skiva, riv eller finhacka den och tillsätt den till försiktigt uppvärmd mat mot slutet av tillagningen. Använd sparsam kryddning och undvik långvarig tillagning, intensiv direkt värme samt starkt sura eller kraftigt kryddade ingredienser som kan övermanna dess arom.