Trufa de verão – Tuber aestivum

Compre Trufa de verão (Tuber aestivum) fresca em categorias sazonais da Categoria EXTRA a C, ou escolha formatos congelados, secos e conservados para cozinhar em casa, restaurantes e produção alimentar profissional.

Escolha trufas inteiras para apresentação e laminação, categorias práticas para preparação na cozinha ou formatos transformados para molhos, recheios, manteiga, massa, queijo e produtos à base de carne.

O que é a Trufa de verão?

A Trufa de verão, cientificamente conhecida como Tuber aestivum, é uma trufa europeia comestível, valorizada pelo seu aroma equilibrado e pela sua utilização culinária versátil. A superfície exterior é castanha-escura a preta e está coberta de verrugas poligonais proeminentes. À medida que a trufa amadurece, o interior desenvolve tons de avelã a castanho, atravessados por finas veias ramificadas e claras.

O seu aroma é geralmente mais delicado do que o da Trufa negra de inverno. Os exemplares maduros podem apresentar notas terrosas, de frutos secos e semelhantes às dos cogumelos, com um ligeiro carácter florestal. Este perfil equilibrado permite que a trufa complemente os outros ingredientes sem dominar o prato final.

Época da Trufa de verão

A Tuber aestivum fresca é normalmente colhida na Europa desde o final da primavera até ao início do outono, mais frequentemente entre maio e setembro. A disponibilidade exata, o grau de maturação e o aroma dependem da região, do solo, da precipitação e das condições meteorológicas da estação. Por isso, os produtos frescos são disponibilizados de acordo com a colheita atual, enquanto os formatos congelados, secos e conservados oferecem opções práticas fora da época das trufas frescas.

As Trufas de verão desenvolvem-se no subsolo, em solos calcários adequados, e estabelecem uma associação natural com as raízes de árvores como o carvalho, a aveleira, a faia e o carpino. São frequentemente utilizados cães de trufas treinados para localizar exemplares maduros sem perturbar desnecessariamente o habitat circundante.

Escolha a categoria de trufa certa

A categoria adequada depende principalmente da forma como a trufa será utilizada. Na gama Terra Ross, as categorias são selecionadas de acordo com a forma, o tamanho, o estado exterior e a utilização culinária prevista:

• Categoria EXTRA: trufas inteiras selecionadas, com excelente apresentação visual, adequadas para laminação à mesa, empratamentos premium e exposição.
• A: trufas inteiras de elevada qualidade, adequadas para cortar às fatias, laminar e utilizar em pratos requintados de restaurante.
• B: trufas de aparência mais irregular, adequadas para cortar às fatias, ralar, cozinhar e preparar em cozinhas profissionais.
• C: pedaços práticos ou trufas menos uniformes visualmente, destinadas a molhos, manteiga de trufa, recheios, picar e produção alimentar.

Consulte sempre a descrição individual do produto, pois os intervalos de tamanhos e os padrões de apresentação podem variar entre produtos e colheitas.

Formatos frescos, congelados, secos e conservados

As trufas frescas da época são a escolha preferida para laminar e finalizar pratos em que o aroma natural, a textura e a apresentação são essenciais. As trufas congeladas são adequadas para receitas cozinhadas e para utilização profissional durante todo o ano. As trufas secas e o pó de trufa fornecem um ingrediente concentrado e estável, adequado para molhos, misturas de temperos e produção alimentar. As trufas inteiras, fatias, cubos e trufas picadas conservados oferecem uma preparação conveniente e um controlo consistente das porções.

Como utilizar as Trufas de verão

As Trufas de verão combinam naturalmente com ovos, massa, risoto, batata, manteiga, natas, queijos suaves, aves, peixe e molhos delicados. As trufas frescas podem ser laminadas ou raladas finamente sobre um prato quente pouco antes de servir. Um calor suave ajuda a libertar o aroma, enquanto uma cozedura prolongada a temperaturas elevadas pode reduzir as suas características mais delicadas.

As trufas congeladas podem ser cortadas às fatias ou raladas enquanto estão congeladas ou parcialmente descongeladas e são mais adequadas para preparações cozinhadas. Os formatos secos e em pó podem ser incorporados em molhos, recheios, manteiga, massa crua para preparar pasta e misturas de temperos. Os produtos conservados podem ser escorridos e adicionados de acordo com as instruções de preparação apresentadas na página individual do produto.

Armazenamento e manuseamento

Conserve as Trufas de verão frescas no frigorífico, aproximadamente entre 2 °C e 4 °C, num recipiente limpo e hermético. Envolva-as em papel absorvente e substitua o papel diariamente para controlar o excesso de humidade. Não lave as trufas frescas até pouco antes de as utilizar e consuma-as rapidamente para obter o melhor aroma e textura possíveis.

Mantenha os produtos congelados à temperatura indicada na embalagem e não os volte a congelar depois de descongelados por completo. Armazene os produtos secos e conservados de acordo com as instruções do respetivo rótulo, incluindo as condições indicadas após a abertura.