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Escolher entre A e B
Escolha a categoria A quando a apresentação, a regularidade e um corte em fatias visualmente apelativo forem importantes para o prato final.
Escolha a categoria B quando a trufa for ralada, cortada em fatias para preparações, incorporada em molhos ou recheios, ou utilizada em situações em que o sabor e a função culinária sejam mais importantes do que a aparência exterior.
Ambas as categorias pertencem à mesma espécie, Tuber mesentericum; a categoria reflete principalmente as características de seleção e apresentação, e não uma espécie de trufa diferente.
Perguntas Frequentes Sobre Tuber mesentericum
Respostas sobre identificação, época, classificações, armazenamento, preparação e utilização culináriaTuber mesentericum, comummente conhecido como trufa de Bagnoli, é uma espécie europeia comestível de trufa negra. É reconhecido pelo exterior escuro e verrugoso, pelo interior marmoreado e pelo seu aroma intenso.
O Tuber mesentericum pode desenvolver notas aromáticas acentuadas, terrosas, fenólicas e ligeiramente amargas. O seu caráter pode ser mais intenso do que o de espécies de trufas negras mais suaves, pelo que é frequentemente adicionado gradualmente ao temperar um prato.
O Tuber mesentericum fresco está geralmente associado ao período de colheita do outono e do início do inverno. A disponibilidade exata depende das condições de cultivo, da colheita anual, dos lotes de fornecimento aprovados e do stock atual.
Categoria A é selecionada com maior ênfase na aparência e apresentação. A Categoria B pode incluir formas menos regulares ou imperfeições naturais da superfície e é particularmente adequada para fatiar, ralar, preparar molhos, recheios e outras preparações em que a aparência exterior é menos importante.
Conserve as trufas Bagnoli frescas refrigeradas num recipiente limpo e fechado e siga as instruções de conservação fornecidas com o produto. Se utilizar papel absorvente, substitua-o regularmente e consuma as trufas prontamente, enquanto a sua qualidade aromática se mantém no seu melhor.
Remova cuidadosamente a terra aderente antes de utilizar, sem desgastar desnecessariamente a superfície da trufa. Limpe apenas a quantidade que pretende preparar e manuseie a trufa com cuidado antes de a fatiar ou ralar.
O Tuber mesentericum pode ser fatiado ou ralado sobre ovos, massa, risoto, batatas, pratos de carne e molhos cremosos. O seu aroma intenso deve ser adicionado gradualmente, para que a intensidade possa ser ajustada ao prato.
Escolha a categoria A quando a trufa for apresentada inteira ou em fatias visíveis e o aspeto visual for importante. Escolha a categoria B para ralar, molhos, recheios e outras preparações em que a trufa seja cortada ou incorporada no prato.
As trufas frescas são adequadas para pratos em que as características da colheita atual são importantes. As trufas congeladas oferecem uma opção diferente de conservação e utilização na cozinha quando não é necessária disponibilidade sazonal de trufas frescas. Consulte a página do produto relevante para saber qual o formato atualmente disponível.
As trufas frescas são preparadas para o transporte em embalagens protetoras isoladas. Os serviços de entrega disponíveis, os custos de envio e os tempos de transporte estimados dependem do destino e do serviço selecionado, sendo apresentados durante a finalização da compra.