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Escolher Tuber macrosporum para o seu prato
Escolha Categoria A fresco quando a apresentação do trufeiro inteiro, o fatiamento visível ou o acabamento à mesa forem importantes.
Categoria B fresco é uma escolha prática para ralar, molhos, recheios, massa e risoto, onde a forma natural é menos importante.
Tuber macrosporum ultracongelado é adequado para molhos, recheios e outras preparações cozinhadas fora do período de colheita em fresco.
A categoria comercial descreve a apresentação física, não uma intensidade de aroma garantida.
Perguntas Frequentes Sobre Tuber macrosporum
Espécies, época, categorias, armazenamento e utilização culináriaTuber macrosporum é uma espécie de trufa europeia comestível, conhecida habitualmente como trufa negra lisa. É reconhecida pela sua superfície escura relativamente lisa, pelo interior marmoreado mais escuro e pelo aroma terroso pronunciado, que pode incluir notas distintas semelhantes às do alho.
O nome refere-se ao perfil aromático natural de Tuber macrosporum maduro, que pode incluir notas semelhantes às do alho, juntamente com o seu caráter terroso de trufa. Não significa que tenha sido adicionado alho ou aroma de alho ao produto.
O Tuber macrosporum fresco está geralmente associado ao período de colheita do outono. A disponibilidade exata varia consoante a região de cultivo, as condições meteorológicas, o grau de maturação, os lotes de fornecimento aprovados e as condições de cada colheita anual.
A categoria A é selecionada por incluir exemplares inteiros mais regulares e por proporcionar uma apresentação visual mais apelativa. A categoria B pode incluir trufas inteiras mais pequenas ou irregulares, bem como imperfeições naturais da superfície. Ambas as categorias continuam a ser adequadas para utilização culinária. A categoria comercial descreve a seleção física e a apresentação, não garantindo um aroma mais intenso.
Escolha Tuber macrosporum fresco quando o aroma, a textura e a apresentação visual forem fundamentais para o prato. As trufas congeladas IQF são uma opção prática para molhos, recheios, massas, risottos e utilização em cozinhas profissionais fora do período de colheita das trufas frescas.
Guarde o Tuber macrosporum fresco a +2 a +4°C num recipiente de vidro limpo e fechado, forrado com papel absorvente. Substitua o papel diariamente e mantenha o excesso de humidade sob controlo. Para obter a melhor qualidade culinária, utilize as trufas de preferência no prazo de 5–8 dias, consoante o seu estado; esta é uma orientação prática, não um prazo de validade garantido.
Limpe o Tuber macrosporum fresco pouco antes de o utilizar, com uma escova macia e apenas a quantidade de água fria necessária para remover a terra restante. Evite deixá-lo de molho durante muito tempo, esfregá-lo vigorosamente ou laminar desnecessariamente a superfície da trufa.
O Tuber macrosporum pode ser utilizado com massa, risoto, ovos, batatas, aves, pratos de carne, preparações à base de manteiga e molhos cremosos. As trufas frescas podem ser finamente laminadas ou raladas sobre um prato quente já preparado, enquanto os produtos congelados devem ser preparados de acordo com as respetivas instruções de manuseamento.
A quantidade adequada depende da receita, da maturidade e da intensidade aromática da trufa, bem como de ser utilizada como guarnição ou incorporada em todo o prato. Para lascas frescas visíveis, conte com quantidade suficiente para distribuir fatias finas por cada porção sem sobrepor os restantes ingredientes.
As trufas frescas são envolvidas em papel absorvente, colocadas numa embalagem protetora adequada para alimentos e acondicionadas numa embalagem isotérmica com materiais de refrigeração adequados para entrega expresso em embalagem isotérmica. Isto ajuda a proteger o produto durante o transporte expresso, mas não corresponde a um transporte refrigerado monitorizado continuamente nem a uma cadeia de frio garantida. Os serviços disponíveis e os tempos de trânsito estimados dependem do destino.