Trufa negra lisa fresca – Tuber macrosporum (categoria A)

Exterior: Castanho escuro a preto, com textura de superfície natural e variação entre espécimes individuais.

Interior: Os espécimes maduros geralmente mostram um interior cinza escuro a preto com veios mais claros.

Aroma: Caracteristicamente terroso, com notas distintas de alho que podem variar em intensidade.

Sabor: Terroso e saboroso, com características aromáticas semelhantes ao alho que variam de acordo com a maturidade e frescura.

Textura: Firme quando fresco e em condições adequadas.

A intensidade do aroma, a cor, a marmorização e o aspeto superficial variam naturalmente entre espécimes individuais e lotes sazonais. A categoria comercial descreve principalmente a seleção física e a apresentação e não garante um aroma mais forte do que outra categoria com maturidade e frescura iguais.

Ingredientes: 100% Tuber macrosporum fresco

Ingredientes adicionados: Nenhum

Aditivos: Nenhum

Aromatizantes adicionados: Nenhum

Ingredientes geneticamente modificados: Nenhum utilizado intencionalmente

Alergénios listados na UE: A trufa fresca não é uma das substâncias ou produtos enumerados no anexo II do Regulamento (UE) n.o 1169/2011.

Adequação alimentar: Adequado para dietas vegetarianas e veganas.

O país de origem pode variar de acordo com a estação, a disponibilidade natural e o lote fornecido.

O Tuber macrosporum fresco pode ser proveniente da Bulgária, Roménia, Grécia, Hungria ou Eslovénia, dependendo da disponibilidade sazonal.

A origem do lote específico é registada como parte das informações relativas à rastreabilidade do produto. Se o país de origem for importante para a sua compra, por favor contacte Terra Ross antes de encomendar para que o lote atualmente disponível possa ser confirmado.

Refrigere o Tuber macrosporum fresco imediatamente a aproximadamente +2°C.

Enrole cada espécime em papel absorvente limpo e seco e coloque-o num recipiente limpo, fechado ou frasco de vidro. Substituir o papel todos os dias ou sempre que se torne húmido. Inspecione cada espécime regularmente e não lave, fatie, rale nem pique até pouco antes da preparação.

Para o melhor aroma, sabor e textura, o consumo dentro de aproximadamente 5-8 dias é geralmente recomendado, dependendo da condição na chegada. Trata-se de uma orientação geral e não de uma garantia de validade.

Os espécimes frescos são inspecionados individualmente, embrulhados em papel absorvente e colocados em embalagens protetoras seguras para alimentos.

As encomendas são expedidas utilizando Entrega Expressa em embalagem isotérmica com Materiais de Refrigeração, quando apropriado. A embalagem isotérmica foi concebida para ajudar a proteger o produto durante o trânsito, mas não constitui uma cadeia de frio continuamente monitorada.

Os serviços de entrega disponíveis e os tempos estimados de trânsito dependem do destino e são mostrados no processo de pagamento antes da encomenda ser concluída.

Cada lote é recebido, manuseado, inspecionado e embalado sob procedimentos de segurança alimentar e controlo de qualidade da Terra Ross.

Inspecção manual: As trufas são individualmente verificadas quanto à firmeza, condição geral, defeitos visíveis e conformidade com a categoria comercial selecionada.

HACCP: Os procedimentos de manuseamento e embalagem são geridos no âmbito de controlos de segurança alimentar baseados em HACCP.

IFS: A Terra Ross opera segundo um sistema de gestão da segurança alimentar e da qualidade certificado pela IFS, dentro do âmbito de certificação aplicável.

Rastreabilidade: As informações relativas ao lote são mantidas para apoiar a identificação e rastreabilidade do produto.

A documentação relevante do produto ou da certificação pode ser fornecida aos clientes profissionais a pedido, se for caso disso.

Resíduos de pesticidas: O produto está sujeito aos limites máximos de resíduos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (CE) n.o 396/2005, tal como alterado.

Contaminantes químicos: O produto está sujeito aos teores máximos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (UE) 2023/915 da Comissão, tal como alterado.

Controlos de segurança alimentar: A conformidade do produto é gerida através dos controlos do fornecedor, da documentação do lote, da avaliação dos riscos e dos procedimentos de segurança alimentar aplicáveis.

Caso sejam necessários resultados laboratoriais específicos do produto, os clientes profissionais podem contactar Terra Ross antes de encomendar, para confirmar que documentação está disponível para o lote em causa.

Esta espécie de trufa é conhecida como:

• trufa negra lisa
• Trufa de alho
• Tuber macrosporum

Tuber macrosporum é o nome científico utilizado para a identificação precisa da espécie. Terra Ross usa Smooth Black Truffle como principal nome comercial inglês para esta espécie. Garlic Truffle é retido como um nome comum alternativo referindo-se às suas notas aromáticas características semelhantes a alho.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número do IVA: BG201730901

Actividade empresarial: Selecção, manuseamento, embalagem e fornecimento de trufas frescas e produtos alimentares especiais

Endereço da instalação: Zona Comercial Peristar, Rua Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgária

País: Bulgária

Para especificações do produto, informações de lote, confirmação de origem ou informações de fornecimento profissional, contacte a Terra Ross através dos dados de contacto publicados neste site.

Tuber macrosporum é uma espécie de trufa comestível comercializada pela Terra Ross como Trufa Negra Lisa. Os exemplares frescos maduros apresentam normalmente um exterior escuro e um interior cinzento-escuro a preto atravessado por veios mais claros.

O seu perfil aromático é caracteristicamente terroso e pode incluir notas distintas semelhantes a alho. O aroma, a cor, o marmoreado, a forma e o aspeto da superfície variam naturalmente consoante a maturidade, a frescura, as condições de crescimento e a colheita específica.

Sim. A Terra Ross utiliza «Smooth Black Truffle» (trufa negra lisa) como principal nome comercial em inglês para Tuber macrosporum.

A espécie também é por vezes designada Trufa de Alho devido às suas notas aromáticas características semelhantes a alho. O nome científico Tuber macrosporum permite uma identificação precisa da espécie e ajuda a distingui-la de outras espécies de trufas de cor escura.

Os graus comerciais distinguem sobretudo as trufas frescas pelas características físicas, como tamanho individual, forma, integridade, estado da superfície e apresentação visual.

Os graus de apresentação superiores contêm geralmente exemplares inteiros maiores ou de forma mais regular, enquanto outras seleções podem incluir trufas menores, mais irregulares, cortadas ou parcialmente partidas. Ao escolher um grau específico, deve consultar sempre a especificação exata apresentada na secção Características de Qualidade da página de cada produto.

Não necessariamente. O grau comercial descreve sobretudo a seleção física e a apresentação da trufa, e não uma intensidade aromática garantida.

O aroma depende principalmente da maturidade, frescura, condições de crescimento, época, manuseamento e exemplar individual. Por isso, um grau de apresentação inferior pode ser muito aromático quando a trufa está madura e fresca.

Escolha um grau de apresentação superior quando as trufas inteiras forem apresentadas, cortadas muito finas no momento de servir ou utilizadas em situações em que o aspeto seja importante.

Seleções menores, mais irregulares ou cortadas podem ser práticas para cortar em lâminas, ralar, picar, preparar molhos, recheios e outras aplicações em que o aspeto final da trufa inteira seja menos importante. Compare sempre as especificações individuais dos produtos antes de encomendar.

A quantidade adequada depende da receita, do tamanho da porção, da maturidade e da intensidade aromática natural de cada trufa.

Uma quantidade menor pode ser adequada quando a Trufa Negra Lisa é utilizada como ingrediente aromático de finalização, enquanto uma quantidade mais generosa pode ser preferível quando se pretende que a trufa tenha um papel mais destacado no prato.

Refrigere rapidamente o Tuber macrosporum fresco a aproximadamente +2°C. Envolva cada exemplar em papel absorvente limpo e seco e coloque-o num recipiente limpo e fechado ou num frasco de vidro.

Substitua o papel diariamente ou sempre que ficar húmido. Inspecione as trufas regularmente e evite lavá-las, cortá-las em lâminas, ralá-las ou picá-las até pouco antes da preparação.

O Tuber macrosporum fresco é altamente perecível e deve ser utilizado assim que for possível. Para obter o melhor aroma, sabor e textura, recomenda-se geralmente o consumo no prazo aproximado de 5–8 dias, consoante o estado das trufas quando recebidas.

Trata-se de uma orientação geral e não de um prazo de validade garantido. Verifique sempre o aroma, a firmeza, o estado da superfície e a frescura geral antes da utilização.

Limpe o Tuber macrosporum fresco pouco antes da utilização. Remova cuidadosamente a terra solta com uma escova macia própria para alimentos. Se necessário, utilize uma pequena quantidade de água fria e escove suavemente; em seguida, seque bem cada exemplar com papel absorvente limpo.

Evite imersões prolongadas e escovagem agressiva. Corte a trufa em fatias ou lâminas muito finas, rale-a ou pique-a de acordo com a preparação pretendida, pouco antes de servir ou cozinhar.

O Tuber macrosporum fresco pode ser utilizado com massas, risoto, ovos, batatas, manteiga, preparações à base de natas, queijos suaves e pratos de carne.

Corte a trufa em fatias ou lâminas muito finas, rale-a ou pique-a finamente de acordo com a receita e adicione-a perto do final da preparação ou imediatamente antes de servir, quando apropriado, para que o seu aroma característico permaneça percetível.