Trufas da Borgonha – Tuber uncinatum

Descubra trufas da Borgonha frescas e congeladas, tradicionalmente conhecidas como Tuber uncinatum. Também chamadas trufas de outono, são apreciadas pelo aroma terroso com notas de bosque, exterior escuro e texturado e interior castanho maduro com finas veias claras.

A seleção Terra Ross inclui trufas da Borgonha frescas e congeladas de diferentes categorias comerciais, adequadas a diferentes formas de apresentação e utilizações culinárias. Escolha de acordo com o tamanho, a forma, o estado da superfície e o formato pretendidos, ou consulte todas as trufas frescas atualmente da época e a coleção completa de trufas congeladas.

O que é o Tuber uncinatum?

Tuber uncinatum é um nome científico tradicional amplamente associado na Europa à trufa da Borgonha ou trufa de outono. As abordagens taxonómicas atuais incluem geralmente as trufas da Borgonha no complexo mais amplo de Tuber aestivum, enquanto Tuber uncinatum continua a ser uma denominação comercial estabelecida e um nome familiar para o público.

Estas trufas desenvolvem-se no subsolo em associação com árvores hospedeiras adequadas, incluindo carvalho, aveleira e faia. A superfície exterior é geralmente castanho-escura a preta e coberta por verrugas poligonais bem marcadas. Quando maduras, o interior é castanho e atravessado por finas veias claras. O aroma, a cor, a forma, o marmoreado e o aspeto da superfície variam naturalmente consoante a maturidade, a frescura, as condições de crescimento e a colheita específica.

Época da trufa da borgonha

A época europeia para trufas da Borgonha frescas decorre geralmente de setembro a dezembro. O início exato da colheita, maturidade e disponibilidade dependem da região produtora, do clima e das condições sazonais atuais.

As trufas da Borgonha congeladas são uma opção prática fora da época do produto fresco e são adequadas para molhos, recheios, massas, risoto, manteiga de trufa e outras preparações cozinhadas.

Categorias e formatos disponíveis

As trufas da Borgonha frescas podem estar disponíveis nas categorias Categoria EXTRA, A, B e C. As trufas da Borgonha congeladas podem estar disponíveis nas categorias A, B e C.

A categoria comercial descreve principalmente o tamanho, forma, integridade, condição da superfície e apresentação visual. Não identifica uma espécie diferente nem garante a intensidade do aroma de uma trufa individual. Saiba mais no guia Explicativo das Categorias de Trufas Frescas.

Consulte sempre a página do produto individual para a especificação exata da categoria, tamanho da embalagem, disponibilidade, país de origem e instruções de armazenamento. Restaurantes e profissionais da alimentação podem também explorar a coleção B2B de trufas.

Como usar as trufas da borgonha

As trufas da Borgonha frescas podem ser laminadas ou raladas finamente sobre massas quentes, risotos, ovos, batatas, queijos suaves, carne e molhos cremosos. Adicione a maior parte da trufa perto do final da preparação ou pouco antes de servir, pois a exposição prolongada a calor intenso pode reduzir a perceção do seu aroma.

As trufas da Borgonha congeladas são mais indicadas para pratos cozinhados, como molhos, recheios, massas, risotos e preparações à base de manteiga. Siga as instruções de descongelamento e manuseamento indicadas na página do produto individual.

Armazenamento, seleção e entrega

Conserve as trufas frescas refrigeradas num recipiente limpo e hermético e utilize-as o mais rapidamente possível após a entrega. Se usar papel absorvente, substitua-o regularmente para ajudar a controlar o excesso de humidade.

Mantenha os produtos congelados à temperatura indicada na embalagem. Descongele-os no frigorífico, utilize-os rapidamente e não volte a congelar após o descongelamento.

As trufas frescas são inspecionadas individualmente e preparadas para expedição em embalagem de proteção isotérmica com elementos refrigerantes. As opções de entrega, os custos de envio e os tempos de trânsito estimados dependem do destino e do serviço selecionado e são apresentados no checkout. A embalagem isotérmica ajuda a proteger os produtos durante o transporte, mas não constitui transporte refrigerado continuamente monitorizado.