Trufas frescas da época

Explore as trufas frescas atualmente disponíveis na Terra Ross. A nossa seleção sazonal inclui espécies de trufas negras e brancas cuidadosamente inspecionadas para clientes particulares, restaurantes e profissionais da alimentação. Antes da expedição, cada lote é avaliado quanto à identificação da espécie, maturidade, firmeza, aroma e estado geral.

As trufas frescas são produtos naturais e sazonais. A disponibilidade, o tamanho, a forma, a cor e o aroma podem variar entre colheitas e entre exemplares. Os produtos apresentados nesta coleção correspondem às variedades e categorias atualmente disponíveis para encomenda.

Espécies sazonais de trufas frescas

Consoante a época de colheita, a seleção pode incluir trufa branca (Tuber magnatum), trufa negra (Tuber melanosporum), trufa de verão (Tuber aestivum), trufa da Borgonha (Tuber uncinatum), trufa Bianchetto (Tuber borchii) e trufa negra de inverno (Tuber brumale).

Cada espécie tem a sua própria época, perfil aromático e utilizações culinárias recomendadas. Para comparações detalhadas, consulte o nosso Guia da Trufa Branca, o Guia da Trufa Negra e o Guia da Trufa de Verão.

Como a Terra Ross seleciona as trufas frescas

Cada lote é inspecionado antes da expedição. A seleção centra-se na identificação correta da espécie, maturidade adequada, firmeza, aroma limpo e estado geral. Variações naturais na forma e no aspeto da superfície são normais, porque as trufas se desenvolvem no subsolo, em diferentes solos e condições de crescimento.

As diferentes categorias respondem a necessidades distintas de apresentação e preparação. A categoria EXTRA é selecionada para uma apresentação de nível superior e corte muito fino no momento de servir. A categoria A oferece trufas bem formadas para fatiar e para pratos mais elaborados, enquanto as categorias B e C são práticas para ralar, molhos, manteiga de trufa e utilização profissional na cozinha. Consulte o nosso Guia das Categorias de Trufas Frescas antes de escolher uma categoria.

Como servir trufas frescas

As trufas frescas combinam melhor com ingredientes simples que deixam o seu aroma natural em evidência, como ovos, massa, risoto, batatas, manteiga, natas, parmesão, queijos suaves, aves e determinados pratos de carne.

As trufas brancas são normalmente cortadas em lâminas muito finas, cruas, sobre um prato quente já finalizado. As espécies de trufa negra podem ser cortadas em lâminas, raladas ou incorporadas delicadamente em preparações quentes adequadas. O método de preparação depende da espécie, e uma exposição prolongada a temperaturas elevadas pode reduzir o aroma.

Armazenamento e manuseamento após a entrega

Refrigere as trufas frescas imediatamente após a entrega, a aproximadamente +2°C a +4°C. Envolva cada trufa individualmente em papel absorvente seco, coloque-a num recipiente de vidro limpo e hermético e substitua o papel todos os dias para controlar o excesso de humidade. Utilize as trufas frescas o mais rapidamente possível para preservar ao máximo o aroma, o sabor e a textura. Consulte também os nossos Guias de Conservação de Trufas.

Entrega expresso em embalagem isotérmica

As encomendas de trufas frescas são cuidadosamente preparadas em embalagem de proteção isotérmica com elementos refrigerantes. As opções de entrega, os custos de envio e os tempos de trânsito estimados dependem do destino e do serviço selecionado e são apresentados no checkout. A embalagem isotérmica ajuda a proteger o produto durante o transporte, mas não constitui um serviço de transporte refrigerado continuamente monitorizado.