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Perguntas frequentes sobre trufas frescas: espécies, épocas, categorias e conservação
Orientação prática sobre como escolher, armazenar, preparar e encomendar trufas frescas sazonais brancas e negras.Trufas frescas são fungos subterrâneos comestíveis valorizados pelo seu aroma natural, sabor e carácter sazonal. Cada espécie tem o seu próprio período típico de colheita, aspeto, perfil aromático e uso culinário. O tamanho, forma, cor e intensidade aromática variam naturalmente entre trufas individuais e lotes de colheita.
Não. Esta coleção apresenta a gama mais ampla da Terra Ross de espécies frescas de trufa, incluindo produtos que podem estar fora de época. A disponibilidade varia de acordo com o calendário natural da colheita, lotes de fornecimento aprovados e stock. Para ver apenas as variedades atualmente disponíveis para encomenda, visite a coleção de Trufas Frescas Atualmente em Época.
Não existe uma única época para trufas frescas. O Tuber aestivum está tipicamente associado ao verão, o Tuber uncinatum ao outono, o Tuber magnatum ao final do outono, o Tuber melanosporum e o Tuber brumale ao inverno, e o Tuber borchii ao inverno e à primavera. A disponibilidade exata varia consoante a origem, o clima, a maturidade e as condições de colheita.
As trufas brancas e negras diferem em espécie, estação, aspeto, aroma e uso culinário. As trufas brancas, como a Tuber magnatum, são geralmente raspadas cruas sobre pratos acabados e quentes devido ao seu aroma altamente volátil. As espécies de trufa negra variam consideravelmente e também podem ser fatiadas, raladas ou incorporadas suavemente em preparações quentes.
As categorias de trufas descrevem principalmente a seleção física, incluindo tamanho, forma, condição da superfície, integridade e apresentação pretendida. As categorias EXTRA e A são geralmente selecionadas quando o aspeto dos exemplares inteiros é importante, enquanto as categorias B e C podem ser mais adequadas para molhos, recheios, manteiga de trufa e preparação na cozinha. Uma categoria superior não garante automaticamente um aroma mais forte.
Escolha primeiro pela espécie e estação, depois pela categoria, formato e uso culinário pretendido. Trufas inteiras EXTRA ou de Categoria A são geralmente preferidas para uma apresentação refinada e para fatiar. Trufas de Categoria B ou C, fatias e pedaços podem ser escolhas práticas para molhos, recheios, preparações com manteiga e pratos cozinhados.
Refrigere as trufas frescas imediatamente a aproximadamente +2°C a +4°C. Guarde-as secas num recipiente limpo, fechado, seguro para alimentos, com papel absorvente limpo. Inspecione as trufas regularmente e substitua o papel sempre que ficar húmido. Não as lave, fatie ou rale com antecedência.
As trufas frescas devem ser usadas rapidamente enquanto o seu aroma e condição estão no seu melhor. O tempo prático de armazenamento varia consoante a espécie, maturidade, frescura, condição e lote de colheita individual. Qualquer período de armazenamento sugerido deve ser considerado como uma orientação e não como um prazo de validade garantido.
Limpe as trufas frescas pouco antes de as usar. Remova suavemente a terra solta com uma escova macia e utilize apenas uma pequena quantidade de água fria corrente quando necessário. Não as deixe de molho. Seque cuidadosamente antes de as laminar, fatiar ou ralar sobre ovos, massa, risoto, batatas, polenta ou outros pratos de sabor delicado.
As trufas frescas disponíveis são inspecionadas antes do envio, protegidas com material absorvente limpo e colocadas em embalagens protetoras seguras para alimentos dentro de embalagens isolantes com materiais de refrigeração. Os serviços de entrega, os dias de envio, os tempos estimados de trânsito e os custos de envio dependem do destino e das opções apresentadas no processo de pagamento.
Ideias de receitas com trufas frescas
Use a nossa coleção de receitas para encontrar ideias práticas para servir as espécies de trufas frescas atualmente disponíveis. Escolha uma receita que corresponda às espécies que comprou, pois trufas brancas e pretas requerem diferentes métodos de preparação. Adicione trufas frescas pouco antes de servir e siga a orientação da receita para proteger o seu aroma natural, sabor e textura.
