Fatias de trufa negra fresca – Tuber melanosporum

Borda exterior visível: A superfície do Tuber melanosporum varia do castanho escuro ao preto e pode permanecer ao redor da borda exterior de fatias individuais.

Interior: Castanho a castanho escuro ou quase preto na maturidade, cruzado por finas veias pálidas ramificadas.

Formato da fatia: Fatias finas de trufa fresca cortadas com aproximadamente 1 mm. O diâmetro, contorno, espessura e a proporção da borda exterior variam naturalmente conforme a forma e tamanho originais de cada trufa.

Aroma: Caracteristicamente terroso, semelhante a floresta, com notas de noz e saborosas, por vezes acompanhadas por notas semelhantes a cacau.

Sabor: Terroso, com sabor a noz e profundamente saboroso, com complexidade que varia conforme a maturidade, frescura e a colheita individual.

Textura: Fina e firme quando fresca e em condições adequadas.

Cor interior, marmoreado, intensidade do aroma, diâmetro e contorno variam naturalmente entre fatias individuais e lotes sazonais. Estas variações são características normais do Tuber melanosporum fresco.

Ingredientes: 100% fresco Tuber melanosporum

Ingredientes adicionados: Nenhum

Aditivos: Nenhum

Aromatizantes adicionados: Nenhum

Ingredientes geneticamente modificados: Nenhum utilizado intencionalmente

Alergénios listados na UE: A trufa fresca não é uma das substâncias ou produtos listados no Anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011.

Adequação dietética: Adequado para dietas vegetarianas e veganas.

Algumas pessoas podem ter sensibilidades a alimentos que não estão incluídos entre os alergénios legalmente especificados. Se tem uma sensibilidade conhecida a cogumelos ou trufas, consulte um médico antes do consumo.

O país de origem pode variar consoante a estação, a disponibilidade natural e o lote fornecido.

A Terra Ross obtém Tuber melanosporum fresco de fornecedores aprovados na Europa e, quando aplicável, noutros países elegíveis.

A origem do lote específico é registada como parte da informação de rastreabilidade do produto. Se o país de origem for importante para a sua compra, por favor contacte-nos antes de encomendar para que possamos confirmar a origem do lote atualmente disponível.

Refrigeração: Armazene as fatias frescas de Tuber melanosporum a aproximadamente +2°C a +4°C imediatamente após a entrega.

Método de armazenamento recomendado:

Mantenha as fatias na sua embalagem original limpa, fechada e segura para alimentos.

Após abrir, minimize a exposição desnecessária ao ar e à humidade.

Devolva quaisquer fatias restantes ao frigorífico sem demora.

Não mergulhe as fatias nem as deixe expostas à temperatura ambiente por mais tempo do que o necessário.

Consumo recomendado: As fatias frescas de trufa são altamente perecíveis e devem ser usadas o mais rapidamente possível. Siga a data de validade e as instruções de armazenamento fornecidas com o produto. Após abrir, consuma as fatias sem demora desnecessária.

Importante: O tempo de armazenamento depende do estado do produto quando recebido, da embalagem, do manuseamento e do controlo da temperatura. Inspecione sempre o aroma, a cor, a textura e o estado geral antes de usar.

Fatias frescas de Tuber melanosporum são colocadas em embalagens limpas, fechadas e seguras para alimentos, e preparadas para transporte em embalagens isolantes protetoras com materiais de refrigeração.

Entrega expressa: A DHL Express é utilizada para entregas de trufas frescas no Reino Unido e na Suíça, estando disponível para destinos elegíveis na UE. Dependendo do destino na UE e do serviço selecionado, outros métodos de entrega disponíveis podem ser apresentados durante o checkout.

Entrega estimada: A entrega expressa normalmente demora cerca de 1 a 2 dias úteis após o envio. Os prazos de entrega são estimativas e podem ser afetados pelo destino, feriados públicos, condições meteorológicas, procedimentos alfandegários ou atrasos do transportador.

Após a entrega: Abra imediatamente a embalagem de transporte, inspecione a embalagem do produto e refrigere as fatias a aproximadamente +2°C a +4°C. Se a embalagem segura para alimentos estiver danificada, a vazar ou não estiver devidamente fechada, contacte a Terra Ross antes de utilizar o produto.

Cada lote de Tuber melanosporum é recebido, manuseado, inspecionado, fatiado e embalado segundo os procedimentos de segurança alimentar e controlo de qualidade da Terra Ross.

Inspeção inicial: As trufas frescas são verificadas quanto à frescura, firmeza, condição geral, defeitos visíveis e conformidade antes da fatiagem.

Controlo de preparação: Trufas com sinais de decomposição, deterioração grave ou infestação visível de insetos não são aceites para preparação. Após a fatiagem, o produto é inspecionado quanto à condição geral e conformidade com o formato especificado de fatia fresca.

HACCP: Os procedimentos de manuseamento, fatiagem e embalagem são geridos sob controlos de segurança alimentar baseados no HACCP.

IFS: A Terra Ross opera sob um sistema de gestão de segurança alimentar e qualidade certificado pelo IFS dentro do âmbito aplicável da certificação.

Rastreabilidade: As informações do lote são mantidas para suportar a identificação do produto, registos de origem e rastreabilidade.

A documentação relevante do produto ou certificação pode ser fornecida a clientes profissionais mediante pedido, quando aplicável.

Resíduos de pesticidas: O produto está sujeito aos níveis máximos de resíduos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (CE) n.º 396/2005, na sua versão atualizada.

Contaminantes químicos: O produto está sujeito aos níveis máximos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento da Comissão (UE) 2023/915, na sua versão atualizada.

Controlo da segurança alimentar: A conformidade do produto é gerida através dos controlos aplicáveis ao fornecedor, documentação do lote, avaliação de riscos e procedimentos de segurança alimentar.

Quando forem necessários resultados laboratoriais específicos do produto, os clientes profissionais podem contactar a Terra Ross antes de encomendar para confirmar qual a documentação disponível para o lote relevante.

Esta espécie de trufa é comumente conhecida como:

• Tuber melanosporum
• Trufa negra de inverno
• Trufa negra do Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum é o nome científico usado em toda esta página do produto.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número de IVA: BG201730901

Atividade comercial: Seleção, manuseamento, embalagem e fornecimento de trufas frescas e produtos alimentares especiais

Endereço da instalação: Zona Empresarial Peristar, Rua Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgária

País: Bulgária

Para especificações de produtos, informações de lotes, confirmação de origem ou consultas de fornecimento profissional, por favor contacte a Terra Ross através dos dados de contacto publicados neste website.

Tuber melanosporum é uma espécie de trufa comestível conhecida como Trufa negra de inverno ou Trufa negra de Périgord. Os exemplares maduros apresentam normalmente um exterior escuro, finamente verrugoso, e um interior castanho a quase preto, cruzado por finas veias pálidas ramificadas. O seu perfil aromático é caracteristicamente terroso, semelhante a floresta, com notas de noz e saborosas, por vezes com nuances a cacau. O aroma, a cor e a marmorização variam naturalmente consoante a maturidade, frescura, condições de cultivo e a colheita individual.

Sim. A Trufa negra de inverno do Périgord é um nome comum estabelecido para o Tuber melanosporum. Também é amplamente chamada de Trufa negra de inverno, truffe noire du Périgord em francês e tartufo nero pregiato em italiano. O nome científico fornece a identificação mais clara da espécie porque o termo geral “trufa negra” pode também referir-se a outras espécies de trufas de cor escura.

As categorias descrevem principalmente a seleção física, incluindo tamanho, forma, integridade, condição da superfície e apresentação visual.

• Categoria EXTRA é selecionada para apresentação premium e predominantemente espécimes inteiros regulares.
• Categoria A oferece trufas inteiras atraentes com variação natural e imperfeições superficiais limitadas.
• Categoria B pode incluir trufas menores ou mais irregulares com marcas naturais visíveis ou cortes limpos menores.
• Categoria C pode incluir pedaços muito pequenos, irregulares, cortados ou parcialmente partidos, destinados principalmente para cozinhar, molhos e preparações onde a apresentação é menos importante.

As especificações exatas mostradas na página do produto selecionado devem ser usadas ao escolher uma categoria.

Não necessariamente. A categoria comercial descreve principalmente a aparência física e a condição, em vez da intensidade garantida do aroma. Uma trufa de Categoria A, B ou C devidamente amadurecida e fresca pode ser mais aromática do que um espécime individual de Categoria EXTRA. O aroma depende principalmente da maturidade, frescura, condições de cultivo, estação, manuseio e da colheita individual.

Escolha Categoria EXTRA ou Categoria A quando a trufa inteira for exibida, raspada à mesa, oferecida como presente ou usada onde a apresentação é importante. A Categoria B é adequada para fatiar, ralar, picar e preparação profissional na cozinha quando o tamanho menor e a variação natural da forma são aceitáveis. A Categoria C é geralmente a escolha mais prática para molhos, recheios, manteigas e receitas em que a trufa será cortada ou processada.

Como orientação geral de serviço, aproximadamente 5–10 g de Tuber melanosporum fresco por pessoa podem ser adequados quando adicionados a massa, risoto, ovos ou batatas. Uma quantidade menor pode ser suficiente para uma prova, enquanto uma porção mais generosa pode ser preferida quando a trufa é o ingrediente principal. A quantidade adequada também depende da maturidade, intensidade do aroma, receita e preferência pessoal.

Refrigere a Tuber melanosporum fresca imediatamente a aproximadamente +2°C a +4°C. Envolva cada trufa em papel absorvente limpo e seco e coloque-a num recipiente de vidro limpo e fechado. Substitua o papel todos os dias ou sempre que ficar húmido, inspecione as trufas regularmente e não as lave, fatie, rale ou pique até pouco antes da preparação.

A Trufa negra de inverno fresca é altamente perecível e deve ser utilizada o mais rapidamente possível. Para obter o melhor aroma, sabor e textura, recomenda-se geralmente o consumo dentro de aproximadamente 5 a 8 dias, dependendo do estado das trufas quando recebidas. Esta é uma orientação geral e não um prazo de validade garantido, por isso, verifique sempre o aroma, a firmeza, a superfície e o estado geral antes de usar.

Lave as trufas negras frescas de inverno pouco antes de as usar. Remova cuidadosamente a terra solta com uma escova macia própria para alimentos. Se necessário, utilize uma pequena quantidade de água fria e escove suavemente, depois seque cada trufa cuidadosamente com papel absorvente limpo. Evite imersão prolongada e esfregar agressivamente, e utilize as trufas limpas sem demora desnecessária.

A Tuber melanosporum fresca combina particularmente bem com massa, risoto, ovos, batatas, manteiga, natas, queijos suaves, aves, vitela, carne de vaca e caça. Corte em fatias, rale ou pique finamente e adicione a alimentos ligeiramente aquecidos perto do final da preparação. Use temperos com moderação e evite cozeduras prolongadas, calor direto intenso e ingredientes fortemente ácidos ou muito condimentados que possam sobrepor o seu aroma.