Fatias de trufa negra fresca – Tuber melanosporum

Aresta exterior visível: Parte da superfície exterior naturalmente escura e texturizada de Tuber melanosporum pode permanecer no contorno de cada fatia.

Interior: Castanho a castanho escuro ou quase preto na maturidade, atravessado por finas ramificações de veias pálidas

Formato do corte: Cortes finos, frescos, de cerca de 1 mm

Aroma: Caracteristicamente terroso e de bosque, com notas de frutos secos e umami, por vezes acompanhado de notas semelhantes a cacau

Sabor: Terroso, com notas de frutos secos e umami profundo, com complexidade variando de acordo com a maturidade e frescura

Textura: Fino e firme quando fresco e em condições adequadas

Diâmetro, contorno, espessura, cor interior, marmorização e intensidade do aroma variam naturalmente entre fatias individuais e lotes sazonais. Estas variações são características normais de Tuber melanosporum fresco.

Ingredientes: 100% Tuber melanosporum fresco

Ingredientes adicionados: Nenhum

Aditivos: Nenhum

Aromatizantes adicionados: Nenhum

Ingredientes geneticamente modificados: Nenhum utilizado intencionalmente

Alergénios listados na UE: A trufa fresca não é uma das substâncias ou produtos enumerados no anexo II do Regulamento (UE) n.o 1169/2011.

Adequação alimentar: Adequado para dietas vegetarianas e veganas.

Os indivíduos podem ter sensibilidade a alimentos que não estão incluídos entre os alergénios legalmente especificados. Se tem uma sensibilidade conhecida a cogumelos ou trufas, consulte o médico apropriado antes do consumo.

O país de origem pode variar de acordo com a estação, a disponibilidade natural e o lote fornecido.

A Terra Ross obtém Tuber melanosporum fresco de fornecedores aprovados na Europa e, se for caso disso, de outros países elegíveis.

A origem do lote específico é registada como parte das informações relativas à rastreabilidade do produto. Se o país de origem for importante para sua compra, contacte-nos antes de encomendar para que possamos confirmar a origem do lote atualmente disponível.

Refrigeração: Conserve as fatias frescas de Tuber melanosporum a aproximadamente +2°C a +4°C imediatamente após a entrega.

Método de armazenamento recomendado: Mantenha as fatias em sua embalagem original limpa e fechada para alimentos.

Após a abertura, minimizar a exposição desnecessária ao ar e à humidade e devolver sem demora quaisquer fatias restantes ao frigorífico. Não demolhe as fatias nem as deixe expostas à temperatura ambiente durante mais tempo do que o necessário.

Consumo recomendado: As fatias frescas são altamente perecíveis e devem ser utilizadas o mais rapidamente possível. Respeite qualquer data-limite de consumo e as instruções de conservação fornecidas com o produto. Após a abertura, consumir as fatias sem demora desnecessária.

Importante: O tempo de armazenamento depende da condição do produto na chegada, embalagem, manuseio e refrigeração. Inspecione sempre o aroma, cor, textura, embalagem e estado geral antes da utilização.

As fatias frescas de Tuber melanosporum são colocadas em embalagens limpas, fechadas e próprias para contacto com alimentos e preparadas para entrega expressa em embalagens isoladas com materiais de refrigeração, quando apropriado.

A embalagem isotérmica foi concebida para ajudar a proteger o produto durante o trânsito, mas não constitui uma cadeia de frio continuamente monitorizada.

Os serviços de entrega disponíveis e os tempos estimados de trânsito dependem do destino e são mostrados no check-out antes da encomenda ser concluída.

Após a entrega, abrir a embalagem de transporte imediatamente, inspecionar a embalagem do produto seguro para alimentos e refrigerar as fatias a aproximadamente +2°C a +4°C. Se a embalagem do produto estiver danificada, com fugas ou já não estiver devidamente fechada, contacte Terra Ross antes de utilizar o produto.

Cada lote de Tuber melanosporum é recebido, manuseado, inspecionado, fatiado e acondicionado sob procedimentos de segurança alimentar e controlo de qualidade da Terra Ross.

Inspeção inicial: As trufas frescas são verificadas quanto à frescura, firmeza, estado geral, defeitos visíveis e conformidade antes de cortar.

Controlo da preparação: Não são aceites para preparação trufas que apresentem apodrecimento, deterioração grave ou infestação visível por insectos. Após o corte, o produto é inspeccionado quanto ao estado geral e à conformidade com o formato especificado de fatias frescas.

HACCP: Os procedimentos de manuseamento, corte e embalagem são geridos nos controlos de segurança alimentar baseados em HACCP.

IFS: A Terra Ross opera com um sistema de gestão da segurança alimentar e da qualidade certificado segundo a IFS, dentro do âmbito de certificação aplicável.

Rastreabilidade: As informações do lote são mantidas para apoiar a identificação do produto, os registos de origem e a rastreabilidade.

A documentação relevante do produto ou da certificação pode ser fornecida aos clientes profissionais a pedido, se for caso disso.

Resíduos de pesticidas: O produto está sujeito aos limites máximos de resíduos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (CE) n.o 396/2005, tal como alterado.

Contaminantes químicos: O produto está sujeito aos teores máximos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (UE) 2023/915 da Comissão, tal como alterado.

Controlos de segurança alimentar: A conformidade do produto é gerida através dos controlos do fornecedor, da documentação do lote, da avaliação dos riscos e dos procedimentos de segurança alimentar aplicáveis.

Caso sejam necessários resultados laboratoriais específicos do produto, os clientes profissionais podem contactar Terra Ross antes de encomendar, para confirmar que documentação está disponível para o lote em causa.

Esta espécie de trufa é conhecida como:

• Trufa negra
• Tuber melanosporum
• trufa negra do Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum é o nome científico utilizado para a identificação precisa das espécies. Terra Ross usa Black truffle como principal nome comercial inglês para esta espécie.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número do IVA: BG201730901

Actividade empresarial: Selecção, manuseamento, embalagem e fornecimento de trufas frescas e produtos alimentares especiais

Endereço da instalação: Zona Comercial Peristar, Rua Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgária

País: Bulgária

Para especificações do produto, informações de lote, confirmação de origem ou informações de fornecimento profissional, contacte a Terra Ross através dos dados de contacto publicados neste site.

As fatias frescas de trufa negra são preparadas a partir de Tuber melanosporum fresco e cortadas com uma espessura de aproximadamente 1 mm para facilitar a utilização culinária.

Oferecem um formato já preparado para receitas em que se preferem fatias finas e não é necessária a apresentação de um exemplar inteiro.

Sim. As fatias são preparadas a partir de Tuber melanosporum fresco, a espécie para a qual a Terra Ross usa «Black Truffle» (trufa negra) como principal nome comercial em inglês.

Trufa negra do Périgord é um nome alternativo estabelecido para a mesma espécie.

As fatias são cortadas para aproximadamente 1 mm. Uma pequena variação na espessura é esperada porque este é um produto fresco, em forma natural, em vez de um ingrediente industrialmente uniforme.

A embalagem selecionada refere-se ao peso total do produto e não a um número exato de fatias.

Cada exemplar original de Tuber melanosporum possui um tamanho, forma e estrutura de superfície individuais. As fatias resultantes, portanto, variam naturalmente em diâmetro, contorno, espessura, cor interior e marmorização.

Fatias mais pequenas e parciais também podem estar presentes. Estas variações naturais não indicam uma espécie diferente ou uma adequação culinária reduzida.

Não. O grau comercial descreve principalmente características como tamanho, forma, condição de superfície e apresentação. Não garante um aroma mais forte.

A intensidade do aroma depende principalmente da maturidade, frescura, do espécime individual, das condições de crescimento, da estação e do manuseamento. Este produto fatiado é selecionado para o seu formato culinário conveniente e não para a apresentação de exemplares inteiros.

Como guia geral de serviço, aproximadamente 5-10 g de Tuber melanosporum fresco por pessoa podem ser adequados para massas, risoto, ovos ou batatas.

Uma quantidade menor pode ser suficiente para um prato de degustação, enquanto uma quantidade mais generosa pode ser preferida quando trufa negra é o ingrediente principal. A quantidade adequada também depende da maturidade, intensidade do aroma, receita e preferência pessoal.

Adicione as fatias ao alimento cuidadosamente aquecido perto do final da preparação ou pouco antes de servir. As fatias podem ser dispostas inteiras, divididas em pedaços mais pequenos ou finamente picadas, dependendo da receita.

Calor suave pode ajudar a libertar o aroma. Evite cozinhar prolongadamente, calor direto intenso e ingredientes fortemente ácidos ou altamente temperados que podem dominar o perfil aromático natural.

Refrigere as fatias imediatamente a aproximadamente +2°C a +4°C na sua embalagem original, limpa, fechada e adequada para alimentos. Minimizar a exposição desnecessária ao ar e à humidade.

As fatias frescas são altamente perecíveis e devem ser consumidas o mais rapidamente possível. Respeite a data-limite de consumo e as instruções de conservação fornecidas com o produto. Após a abertura, devolva as fatias restantes ao frigorífico sem demora e use-as imediatamente.

Inspecione sempre o aroma, a cor, a textura, a embalagem e o estado geral antes do consumo.

As fatias são fornecidas como um produto fresco já preparado e não devem normalmente exigir lavagem. Inspecione-as antes de utilizar e siga as instruções fornecidas com a embalagem.

Não deixe as fatias de molho, uma vez que a exposição desnecessária à água pode afectar a sua condição, textura e aroma.

As fatias frescas de Tuber melanosporum combinam particularmente bem com massa, risoto, ovos, batatas, manteiga, natas, queijos suaves, aves, vitela, carne de vaca e caça.

Adicione-as a alimentos suavemente aquecidos perto do final da preparação e use tempero contido para que o aroma natural permaneça proeminente.