Trufa negra fresca – Tuber melanosporum (categoria B)

Exterior: Castanho escuro a preto, com pequenas verrugas poligonais características e uma superfície naturalmente texturizada

Interior: Castanho a castanho escuro ou quase preto na maturidade, atravessado por finas ramificações de veias pálidas

Aroma: Caracteristicamente terroso e de bosque, com notas de frutos secos e umami, por vezes acompanhado de notas semelhantes a cacau

Sabor: Terroso, com notas de frutos secos e umami profundo, com complexidade variando de acordo com a maturidade e frescura

Textura: Firme quando fresco e em condições adequadas

A intensidade do aroma, a cor interior e a marmorização podem variar naturalmente entre espécimes individuais e lotes sazonais. A categoria comercial descreve principalmente a seleção física e a apresentação e não garante um aroma mais forte do que outra categoria com maturidade e frescura iguais.

Ingredientes: 100% Tuber melanosporum fresco

Ingredientes adicionados: Nenhum

Aditivos: Nenhum

Aromatizantes adicionados: Nenhum

Ingredientes geneticamente modificados: Nenhum utilizado intencionalmente

Alergénios listados na UE: A trufa fresca não é uma das substâncias ou produtos enumerados no anexo II do Regulamento (UE) n.o 1169/2011.

Adequação alimentar: Adequado para dietas vegetarianas e veganas.

Os indivíduos podem ter sensibilidade a alimentos que não estão incluídos entre os alergénios legalmente especificados. Se tem uma sensibilidade conhecida a cogumelos ou trufas, consulte o médico apropriado antes do consumo.

O país de origem pode variar de acordo com a estação, a disponibilidade natural e o lote fornecido.

A Terra Ross obtém Tuber melanosporum fresco de fornecedores aprovados na Europa e, se for caso disso, de outros países elegíveis.

A origem do lote específico é registada como parte das informações relativas à rastreabilidade do produto. Se o país de origem for importante para sua compra, contacte-nos antes de encomendar para que possamos confirmar a origem do lote atualmente disponível.

Refrigere o Tuber melanosporum fresco imediatamente a aproximadamente +2°C a +4°C.

Enrole cada espécime em papel absorvente limpo e seco e coloque-o num recipiente de vidro limpo e fechado. Substituir o papel todos os dias ou sempre que se torne húmido. Inspecione cada espécime regularmente e não lave, fatie, rale nem pique até pouco antes da preparação.

Para o melhor aroma, sabor e textura, o consumo dentro de aproximadamente 5-8 dias é geralmente recomendado, dependendo da condição na chegada. Trata-se de uma orientação geral e não de uma garantia de validade.

Os espécimes frescos são inspecionados individualmente, embrulhados em papel absorvente e colocados em embalagens protetoras seguras para alimentos.

As encomendas são expedidas utilizando Entrega Expressa em embalagem isotérmica com Materiais de Refrigeração, quando apropriado. A embalagem isotérmica foi concebida para ajudar a proteger o produto durante o trânsito, mas não constitui uma cadeia de frio continuamente monitorada.

Os serviços de entrega disponíveis e os tempos estimados de trânsito dependem do destino e são mostrados no processo de pagamento antes da encomenda ser concluída.

Cada lote é recebido, manuseado, inspecionado e embalado sob procedimentos de segurança alimentar e controlo de qualidade da Terra Ross.

Inspecção manual: As trufas são individualmente verificadas quanto à firmeza, condição geral, defeitos visíveis e conformidade com a categoria comercial selecionada.

HACCP: Os procedimentos de manuseamento e embalagem são geridos no âmbito de controlos de segurança alimentar baseados em HACCP.

IFS: A Terra Ross opera segundo um sistema de gestão da segurança alimentar e da qualidade certificado pela IFS, dentro do âmbito de certificação aplicável.

Rastreabilidade: As informações relativas ao lote são mantidas para apoiar a identificação e rastreabilidade do produto.

A documentação relevante do produto ou da certificação pode ser fornecida aos clientes profissionais a pedido, se for caso disso.

Resíduos de pesticidas: O produto está sujeito aos limites máximos de resíduos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (CE) n.o 396/2005, tal como alterado.

Contaminantes químicos: O produto está sujeito aos teores máximos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (UE) 2023/915 da Comissão, tal como alterado.

Controlos de segurança alimentar: A conformidade do produto é gerida através dos controlos do fornecedor, da documentação do lote, da avaliação dos riscos e dos procedimentos de segurança alimentar aplicáveis.

Caso sejam necessários resultados laboratoriais específicos do produto, os clientes profissionais podem contactar Terra Ross antes de encomendar, para confirmar que documentação está disponível para o lote em causa.

Esta espécie de trufa é conhecida como:

• Trufa negra
• Tuber melanosporum
• trufa negra do Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum é o nome científico utilizado para a identificação precisa das espécies. Terra Ross usa Black truffle como principal nome comercial inglês para esta espécie.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número do IVA: BG201730901

Actividade empresarial: Selecção, manuseamento, embalagem e fornecimento de trufas frescas e produtos alimentares especiais

Endereço da instalação: Zona Comercial Peristar, Rua Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgária

País: Bulgária

Para especificações do produto, informações de lote, confirmação de origem ou informações de fornecimento profissional, contacte a Terra Ross através dos dados de contacto publicados neste site.

Tuber melanosporum é uma espécie de trufa comestível conhecida como Trufa Negra ou Trufa Negra de Périgord. Os exemplares maduros apresentam tipicamente um exterior escuro, finamente verrugoso, e um interior castanho a quase negro, cruzado por finas veias pálidas ramificadas.

O seu perfil aromático é caracteristicamente terroso, semelhante a floresta, com notas de noz e saborosas, por vezes com nuances a cacau. O aroma, a cor e a marmorização variam naturalmente consoante a maturidade, frescura, condições de cultivo e a colheita individual.

Sim. Trufa negra do Périgord é um nome alternativo consagrado para Tuber melanosporum. A Terra Ross utiliza «Black truffle» (trufa negra) como principal nome comercial em inglês para esta espécie.

O nome científico permite a identificação mais clara da espécie, porque o termo plural «trufas negras» pode referir-se coletivamente a várias espécies diferentes de trufas de cor escura.

As categorias descrevem principalmente a seleção física, incluindo tamanho, forma, integridade, condição da superfície e apresentação visual.

• Categoria EXTRA é selecionada para apresentação premium e predominantemente espécimes inteiros regulares.
• Categoria A oferece espécimes inteiros atraentes com variação natural e imperfeições superficiais limitadas.
• Categoria B pode incluir espécimes menores ou mais irregulares com marcas naturais visíveis ou cortes limpos menores.
• Categoria C pode incluir peças muito pequenas, irregulares, cortadas ou parcialmente partidas, destinadas principalmente para cozinhar, molhos e preparações onde a apresentação é menos importante.

As especificações exatas mostradas na página do produto selecionado devem ser usadas ao escolher uma categoria.

Não necessariamente. A categoria comercial descreve principalmente o aspeto físico e a condição, em vez da intensidade garantida do aroma.

Um espécime de Categoria A, B ou C devidamente maturado e fresco pode ser mais aromático do que um espécime individual de Categoria EXTRA. O aroma depende principalmente da maturidade, frescura, condições de cultivo, estação, manuseamento e da colheita individual.

Escolha Categoria EXTRA ou Categoria A quando a trufa inteira for exibida, cortada em lâminas finas à mesa, oferecida como presente ou usada onde a apresentação é importante.

A Categoria B é adequada para fatiar, ralar, picar e preparação profissional na cozinha quando o tamanho menor e a variação natural da forma são aceitáveis. A Categoria C é geralmente a escolha mais prática para molhos, recheios, manteigas e receitas em que a trufa será cortada ou processada.

Como orientação geral de serviço, aproximadamente 5–10 g de Tuber melanosporum fresco por pessoa podem ser adequados quando adicionados a massa, risoto, ovos ou batatas.

Uma quantidade menor pode ser suficiente para uma prova, enquanto uma porção mais generosa pode ser preferida quando a trufa é o ingrediente principal. A quantidade adequada também depende da maturidade, intensidade do aroma, receita e preferência pessoal.

Refrigere o Tuber melanosporum fresco prontamente a aproximadamente +2°C a +4°C. Envolva cada espécime em papel absorvente limpo e seco e coloque-o num recipiente de vidro limpo e fechado.

Substitua o papel todos os dias ou sempre que ficar húmido, inspecione a trufa regularmente e não a lave, fatie, rale ou pique até pouco antes da preparação.

A trufa negra fresca é altamente perecível e deve ser utilizada o mais rapidamente possível. Para obter o melhor aroma, sabor e textura, recomenda-se geralmente o consumo dentro de aproximadamente 5 a 8 dias, dependendo do estado do produto no momento da receção.

Esta é uma orientação geral e não uma garantia de validade. Inspecione sempre o aroma, a firmeza, a superfície e o estado geral antes de usar.

Limpe a trufa negra fresca pouco antes de usar. Remova cuidadosamente a terra solta com uma escova macia própria para alimentos. Se necessário, utilize uma pequena quantidade de água fria e escove suavemente, depois seque cada exemplar cuidadosamente com papel absorvente limpo.

Evite imersão prolongada e esfregar agressivamente. Utilize a trufa limpa sem demora desnecessária.

O Tuber melanosporum fresco combina particularmente bem com massa, risoto, ovos, batatas, manteiga, natas, queijos suaves, aves, vitela, carne de vaca e caça.

Fatie, rale ou pique finamente a trufa e adicione-a a alimentos ligeiramente aquecidos perto do final da preparação. Use temperos com moderação e evite cozinhar por muito tempo, calor direto intenso e ingredientes fortemente ácidos ou muito condimentados que possam sobrepor-se ao seu aroma.