Trufa negra fresca – Tuber melanosporum (Categoria B)

Exterior: Castanho escuro a preto, com verrugas poligonais pequenas características e uma superfície naturalmente texturada

Interior: Castanho a castanho escuro ou quase preto na maturidade, cruzado por finas veias pálidas ramificadas

Aroma: Caracteristicamente terroso, semelhante a floresta, com notas de noz e saborosas, por vezes acompanhado por notas de cacau

Sabor: Terroso, com sabor a noz e profundamente saboroso, com complexidade que varia conforme a maturidade e frescura

Textura: Firme quando fresco e em condições adequadas

A intensidade do aroma, cor do interior e marmoreio podem variar naturalmente entre espécimes individuais e lotes sazonais. A categoria comercial descreve principalmente a seleção física e apresentação e não garante aroma mais forte do que outra classificação com igual maturidade e frescura.

Ingredientes: 100% fresco Tuber melanosporum

Ingredientes adicionados: Nenhum

Aditivos: Nenhum

Aromatizantes adicionados: Nenhum

Ingredientes geneticamente modificados: Nenhum utilizado intencionalmente

Alergénios listados na UE: A trufa fresca não é uma das substâncias ou produtos listados no Anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011.

Adequação dietética: Adequado para dietas vegetarianas e veganas.

Algumas pessoas podem ter sensibilidades a alimentos que não estão incluídos entre os alergénios legalmente especificados. Se tem uma sensibilidade conhecida a cogumelos ou trufas, consulte um médico antes do consumo.

O país de origem pode variar consoante a estação, a disponibilidade natural e o lote fornecido.

A Terra Ross obtém Tuber melanosporum fresco de fornecedores aprovados na Europa e, quando aplicável, noutros países elegíveis.

A origem do lote específico é registada como parte da informação de rastreabilidade do produto. Se o país de origem for importante para a sua compra, por favor contacte-nos antes de encomendar para que possamos confirmar a origem do lote atualmente disponível.

Refrigere o Tuber melanosporum fresco prontamente a aproximadamente +2°C a +4°C.

Envolva cada espécime em papel absorvente limpo e seco e coloque-o num recipiente de vidro limpo e fechado. Substitua o papel todos os dias ou sempre que ficar húmido. Inspecione cada espécime regularmente e não o lave, fatie, rale ou pique até pouco antes da preparação.

Para melhor aroma, sabor e textura, recomenda-se geralmente o consumo dentro de aproximadamente 5–8 dias, dependendo do estado à chegada. Esta é uma orientação geral e não uma garantia de validade.

Os espécimes frescos são inspecionados individualmente, embalados em papel absorvente e colocados em embalagens protetoras seguras para alimentos.

As encomendas são enviadas através de Entrega Expressa em Embalagem Isolante com materiais de refrigeração quando apropriado. A embalagem isolante é concebida para ajudar a proteger o produto durante o transporte, mas não constitui uma cadeia de frio monitorizada continuamente.

Os serviços de entrega disponíveis e os tempos estimados de trânsito dependem do destino e são apresentados no checkout antes da finalização da encomenda.

Cada lote é recebido, manuseado, inspecionado e embalado segundo os procedimentos de segurança alimentar e controlo de qualidade da Terra Ross.

Inspeção manual: As trufas são verificadas individualmente quanto à firmeza, condição geral, defeitos visíveis e conformidade com a categoria comercial selecionada.

HACCP: Os procedimentos de manuseamento e embalagem são geridos sob controlos de segurança alimentar baseados no HACCP.

IFS: A Terra Ross opera sob um sistema de gestão de segurança alimentar e qualidade certificado pelo IFS dentro do âmbito aplicável da certificação.

Rastreabilidade: A informação dos lotes é mantida para apoiar a identificação e rastreabilidade do produto.

A documentação relevante do produto ou certificação pode ser fornecida a clientes profissionais mediante pedido, quando aplicável.

Resíduos de pesticidas: O produto está sujeito aos níveis máximos de resíduos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (CE) n.º 396/2005, na sua versão atualizada.

Contaminantes químicos: O produto está sujeito aos níveis máximos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento da Comissão (UE) 2023/915, na sua versão atualizada.

Controlo da segurança alimentar: A conformidade do produto é gerida através dos controlos aplicáveis ao fornecedor, documentação do lote, avaliação de riscos e procedimentos de segurança alimentar.

Quando forem necessários resultados laboratoriais específicos do produto, os clientes profissionais podem contactar a Terra Ross antes de encomendar para confirmar qual a documentação disponível para o lote relevante.

Esta espécie de trufa é conhecida como:

• Trufa negra
• Tuber melanosporum
• Trufa Negra de Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum é o nome científico usado para a identificação precisa da espécie. A Terra Ross utiliza Black truffle como o nome comercial principal em inglês para esta espécie.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número de IVA: BG201730901

Atividade comercial: Seleção, manuseamento, embalagem e fornecimento de trufas frescas e produtos alimentares especiais

Endereço da instalação: Zona Empresarial Peristar, Rua Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgária

País: Bulgária

Para especificações de produtos, informações de lotes, confirmação de origem ou consultas de fornecimento profissional, por favor contacte a Terra Ross através dos dados de contacto publicados neste website.

Tuber melanosporum é uma espécie de trufa comestível conhecida como Trufa Negra ou Trufa Negra de Périgord. Os exemplares maduros apresentam tipicamente um exterior escuro, finamente verrugoso, e um interior castanho a quase negro, cruzado por finas veias pálidas ramificadas.

O seu perfil aromático é caracteristicamente terroso, semelhante a floresta, com notas de noz e saborosas, por vezes com nuances a cacau. O aroma, a cor e a marmorização variam naturalmente consoante a maturidade, frescura, condições de cultivo e a colheita individual.

Sim. Périgord Black Truffle é um nome alternativo estabelecido para Tuber melanosporum. Terra Ross utiliza Black truffle como o nome comercial principal em inglês para esta espécie.

O nome científico fornece a identificação mais clara da espécie porque o termo plural “black truffles” pode referir-se coletivamente a várias espécies diferentes de trufas de cor escura.

As categorias descrevem principalmente a seleção física, incluindo tamanho, forma, integridade, condição da superfície e apresentação visual.

• Categoria EXTRA é selecionada para apresentação premium e predominantemente espécimes inteiros regulares.
• Categoria A oferece espécimes inteiros atraentes com variação natural e imperfeições superficiais limitadas.
• Categoria B pode incluir espécimes menores ou mais irregulares com marcas naturais visíveis ou cortes limpos menores.
• Categoria C pode incluir peças muito pequenas, irregulares, cortadas ou parcialmente partidas, destinadas principalmente para cozinhar, molhos e preparações onde a apresentação é menos importante.

As especificações exatas mostradas na página do produto selecionado devem ser usadas ao escolher uma categoria.

Não necessariamente. A categoria comercial descreve principalmente a aparência física e a condição, em vez da intensidade garantida do aroma.

Um espécime de categoria A, B ou C devidamente maturado e fresco pode ser mais aromático do que um espécime individual de Categoria EXTRA. O aroma depende principalmente da maturidade, frescura, condições de cultivo, estação, manuseio e da colheita individual.

Escolha Categoria EXTRA ou Categoria A quando a trufa inteira for exibida, raspada à mesa, oferecida como presente ou usada onde a apresentação é importante.

A Categoria B é adequada para fatiar, ralar, picar e preparação profissional na cozinha quando o tamanho menor e a variação natural da forma são aceitáveis. A Categoria C é geralmente a escolha mais prática para molhos, recheios, manteigas e receitas em que a trufa será cortada ou processada.

Como orientação geral de serviço, aproximadamente 5–10 g de Tuber melanosporum fresco por pessoa podem ser adequados quando adicionados a massa, risoto, ovos ou batatas.

Uma quantidade menor pode ser suficiente para uma prova, enquanto uma porção mais generosa pode ser preferida quando a trufa é o ingrediente principal. A quantidade adequada também depende da maturidade, intensidade do aroma, receita e preferência pessoal.

Refrigere o Tuber melanosporum fresco prontamente a aproximadamente +2°C a +4°C. Envolva cada espécime em papel absorvente limpo e seco e coloque-o num recipiente de vidro limpo e fechado.

Substitua o papel todos os dias ou sempre que ficar húmido, inspecione a trufa regularmente e não a lave, fatie, rale ou pique até pouco antes da preparação.

A trufa negra fresca é altamente perecível e deve ser utilizada o mais rapidamente possível. Para obter o melhor aroma, sabor e textura, recomenda-se geralmente o consumo dentro de aproximadamente 5 a 8 dias, dependendo do estado do produto no momento da receção.

Esta é uma orientação geral e não uma garantia de validade. Inspecione sempre o aroma, a firmeza, a superfície e o estado geral antes de usar.

Limpe a trufa negra fresca pouco antes de usar. Remova cuidadosamente a terra solta com uma escova macia própria para alimentos. Se necessário, utilize uma pequena quantidade de água fria e escove suavemente, depois seque cada exemplar cuidadosamente com papel absorvente limpo.

Evite imersão prolongada e esfregar agressivamente. Utilize a trufa limpa sem demora desnecessária.

O Tuber melanosporum fresco combina particularmente bem com massa, risoto, ovos, batatas, manteiga, natas, queijos suaves, aves, vitela, carne de vaca e caça.

Fatie, rale ou pique finamente a trufa e adicione-a a alimentos ligeiramente aquecidos perto do final da preparação. Use temperos com moderação e evite cozinhar por muito tempo, calor direto intenso e ingredientes fortemente ácidos ou muito condimentados que possam sobrepor o seu aroma.