Pedaços de trufa negra fresca – Tuber melanosporum

Exterior: Porções exteriores remanescentes são geralmente castanho escuro a preto, com as pequenas verrugas poligonais características de Tuber melanosporum maduro.

Interior: As superfícies cortadas naturalmente expostas podem variar de castanho a castanho escuro ou quase preto e são cruzadas por finas ramificações de veias pálidas.

Formato das peças: A seleção contém pedaços frescos irregulares, porções aparadas e fragmentos naturalmente quebrados. O tamanho individual, a forma e a proporção entre o exterior e o interior exposto variam de acordo com a trufa original e o lote atual.

Aroma: Geralmente terroso, com notas de bosque, frutos secos e umami, às vezes acompanhado de notas ligeiramente almiscaradas ou de cacau.

Sabor: Terroso, com notas de frutos secos e um caráter umami profundo, com complexidade variando de acordo com a maturidade, frescura e a colheita individual.

Textura: Firme quando fresco e em condições adequadas. Peças menores e peças com superfícies expostas maiores podem perder humidade mais rapidamente do que trufas inteiras.

Cor interior, marmorização, humidade, tamanho de peça e intensidade aromática variam naturalmente. O formato das peças descreve a apresentação física e o uso culinário pretendido e não garante um determinado nível de aroma.

Ingredientes: 100% Tuber melanosporum fresco

Ingredientes adicionados: Nenhum

Aditivos: Nenhum

Aromatizantes adicionados: Nenhum

Ingredientes geneticamente modificados: Nenhum utilizado intencionalmente

Alergénios listados na UE: A trufa fresca não é uma das substâncias ou produtos enumerados no anexo II do Regulamento (UE) n.o 1169/2011.

Adequação alimentar: Adequado para dietas vegetarianas e veganas.

Os indivíduos podem ter sensibilidade a alimentos que não estão incluídos entre os alergénios legalmente especificados. Se tem uma sensibilidade conhecida a cogumelos ou trufas, consulte o médico apropriado antes do consumo.

O país de origem pode variar de acordo com a estação, a disponibilidade natural e o lote fornecido.

A Terra Ross obtém Tuber melanosporum fresco de fornecedores aprovados na Europa e, se for caso disso, de outros países elegíveis.

A origem do lote específico é registada como parte das informações relativas à rastreabilidade do produto. Se o país de origem for importante para sua compra, contacte-nos antes de encomendar para que possamos confirmar a origem do lote atualmente disponível.

Refrigeração: Conservar os pedaços frescos de Tuber melanosporum a aproximadamente +2°C a +4°C imediatamente após a entrega.

Antes de abrir: Mantenha as peças em sua embalagem original limpa, fechada e própria para alimentos até que seja necessário.

Após a abertura:

• Colocar as peças restantes num recipiente limpo, fechado e próprio para alimentos, revestido com papel absorvente seco.
• Substituir o papel absorvente todos os dias ou sempre que se torne húmido.
• Minimizar a exposição desnecessária ao ar e à humidade.
• Retorne o recipiente à refrigeração sem demora.
• Use peças menores e peças com superfícies expostas maiores primeiro.
• Não lave, rale ou corte finamente os pedaços antes do armazenamento.

Consumo recomendado: As peças frescas são altamente perecíveis e devem ser utilizadas o mais rapidamente possível. Suas superfícies expostas podem perder humidade e deteriorar-se mais rapidamente do que as de espécimes inteiros.

Importante: Respeite qualquer data-limite de consumo e as instruções de conservação fornecidas com o produto. Inspecione sempre o aroma, cor, firmeza, superfície, embalagem e estado geral antes da utilização.

Os pedaços frescos de Tuber melanosporum são colocados em embalagens limpas, fechadas e próprias para contacto com alimentos e preparadas para entrega expressa em embalagens isoladas com materiais de refrigeração, quando apropriado.

A embalagem isotérmica foi concebida para ajudar a proteger o produto durante o trânsito, mas não constitui uma cadeia de frio continuamente monitorizada.

Os serviços de entrega disponíveis e os tempos estimados de trânsito dependem do destino e são mostrados no check-out antes da encomenda ser concluída.

Após a entrega, abrir a embalagem de transporte prontamente, inspecionar a embalagem do produto própria para contacto com alimentos e refrigerar as peças a aproximadamente +2°C a +4°C.

Se a embalagem própria para contacto com alimentos estiver danificada, com fugas ou já não estiver devidamente fechada, fotografe o pacote e contacte Terra Ross antes de utilizar o produto.

Cada lote de Tuber melanosporum é recebido, manuseado, inspecionado e embalado sob procedimentos de segurança alimentar e de controlo da qualidade da Terra Ross.

Inspecção inicial: As trufas frescas são verificadas quanto à conformidade das espécies, firmeza, estado geral e deterioração visível antes da seleção para o formato das peças.

Seleção de peças: As porções irregulares, fragmentos aparados e pedaços naturalmente quebrados são inspecionados quanto à condição geral e conformidade com o formato declarado de peças frescas.

Condições excluídas: Não são aceites para embalagem peças que mostrem maciez excessiva, apodrecimento, deterioração grave ou infestação visível de insectos.

HACCP: Os procedimentos de manuseamento, selecção e embalagem são geridos no âmbito de controlos de segurança alimentar baseados em HACCP.

IFS: A Terra Ross opera com um sistema de gestão da segurança alimentar e da qualidade certificado segundo a IFS, dentro do âmbito de certificação aplicável.

Rastreabilidade: Os registos de fornecedor, lote de entrada, seleção e expedição são mantidos para apoiar a identificação do produto, registos de origem e rastreabilidade.

As especificações relevantes do produto, as informações relativas ao lote ou a documentação de certificação podem ser fornecidas aos clientes profissionais mediante pedido, se for caso disso.

Resíduos de pesticidas: O produto está sujeito aos limites máximos de resíduos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (CE) n.o 396/2005, tal como alterado.

Contaminantes químicos: O produto está sujeito aos teores máximos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (UE) 2023/915 da Comissão, tal como alterado.

Controlos de segurança alimentar: A conformidade do produto é gerida através dos controlos do fornecedor, da documentação do lote, da avaliação dos riscos e dos procedimentos de segurança alimentar aplicáveis.

Caso sejam necessários resultados laboratoriais específicos do produto, os clientes profissionais podem contactar Terra Ross antes de encomendar, para confirmar que documentação está disponível para o lote em causa.

Esta espécie de trufa é conhecida como:

• Trufa negra
• Tuber melanosporum
• trufa negra do Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

O formato do produto pode ser descrito como:

• Peças de trufas pretas frescas
• Pedaços frescos de Tuber melanosporum
• Peças de trufa negra fresca do Périgord

Tuber melanosporum é o nome científico utilizado para a identificação precisa das espécies. Terra Ross usa Black truffle como principal nome comercial inglês para esta espécie.

Os nomes geográficos alternativos não confirmam que o lote actual tenha origem em Périgord, França ou Itália. Consultar as informações relativas ao lote para o país de origem.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número do IVA: BG201730901

Actividade empresarial: Selecção, manuseamento, embalagem e fornecimento de trufas frescas e produtos alimentares especiais

Endereço da instalação: Zona Comercial Peristar, Rua Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgária

País: Bulgária

Para especificações do produto, informações de lote, confirmação de origem ou informações de fornecimento profissional, contacte a Terra Ross através dos dados de contacto publicados neste site.

Os pedaços frescos de Tuber melanosporum são porções irregulares, fragmentos aparados ou seções naturalmente quebradas de trufa negra genuína.

Contêm a mesma espécie declarada que os produtos de Tuber melanosporum inteiro mas são selecionados num formato prático para picar, ralar, molhos, recheios, manteiga composta e preparação de cozinha profissional.

As peças podem conter porções da superfície exterior escura e interiores marmoreados naturalmente expostos. Seu tamanho, forma, cor, marmorização e aroma variam naturalmente.

Sim. Trufa negra do Périgord é um nome alternativo estabelecido para Tuber melanosporum. Terra Ross usa «Black truffle» (trufa negra) como nome comercial principal em inglês para esta espécie.

O nome científico fornece a identificação mais clara das espécies porque o termo plural “trufas pretas” pode referir-se coletivamente a várias espécies de trufas de cor escura diferentes.

As classes comerciais descrevem principalmente a seleção física dos exemplares inteiros, incluindo tamanho, forma, integridade, estado da superfície e apresentação visual.

• Categoria EXTRA: Selecionada para uma apresentação premium e para exemplares inteiros de forma predominantemente regular.
• Categoria A: Exemplares inteiros com variação natural e imperfeições superficiais limitadas.
• Categoria B: Exemplares geralmente mais pequenos ou mais irregulares, adequados a uma preparação culinária prática.
• Categoria C: Exemplares muito pequenos, irregulares, cortados ou parcialmente partidos, destinados principalmente a preparações cozinhadas.

Os pedaços frescos constituem um formato de produto separado e não devem ser automaticamente interpretados como Categoria C.

Não. A categoria comercial descreve principalmente o aspeto físico, o tamanho e a condição, em vez de garantir a intensidade do aroma.

O aroma depende principalmente da maturidade, frescura, condições de crescimento, estação, manuseamento e colheita individual.

Escolha exemplares inteiros de categoria EXTRA ou A quando forem importantes uma apresentação visual de alta qualidade ou o corte em lâminas finas à mesa.

Escolha fatias frescas quando for útil um formato fino e já preparado. Escolha pedaços frescos para picar, ralar, preparar molhos, recheios, manteiga aromatizada e preparações em cozinha profissional.

A categoria e o formato do produto descrevem a apresentação física e a utilização prevista. Não garantem a intensidade aromática.

Como guia geral de serviço, aproximadamente 5-10 g de Tuber melanosporum fresco por pessoa podem ser adequados para massas, risoto, ovos ou batatas.

A quantidade adequada depende da maturidade, intensidade do aroma, receita, formato de serviço e preferência pessoal.

Coloque os pedaços prontamente no frigorífico a aproximadamente +2°C a +4°C. Mantenha os pedaços por abrir na embalagem original, limpa, fechada e adequada para contacto com alimentos.

Após a abertura, coloque os pedaços restantes num recipiente limpo, fechado e adequado para contacto com alimentos, forrado com papel absorvente seco. Substitua o papel diariamente ou sempre que ficar húmido e volte a colocar o recipiente no frigorífico sem demora.

Utilize primeiro os pedaços mais pequenos e os que tiverem superfícies expostas maiores.

Os pedaços frescos são altamente perecíveis e devem ser utilizados o mais rapidamente possível. Por conterem superfícies de corte expostas, podem perder humidade ou deteriorar-se mais rapidamente do que espécimes inteiros.

Respeite a data-limite de consumo indicada e as instruções de conservação fornecidas com o produto. Após a abertura, consuma os pedaços sem demora desnecessária.

Não molhe ou lave regularmente peças de trufas pretas frescas. Os seus interiores expostos podem absorver humidade desnecessária e devem ser manuseados cuidadosamente.

Se a limpeza for necessária, retire o material solto da superfície exterior restante com uma escova macia própria para contacto com alimentos ou um pano ligeiramente húmido. Evite molhar desnecessariamente os interiores expostos e seque cada peça imediatamente.

Os pedaços frescos de Tuber melanosporum combinam particularmente bem com massas, risoto, ovos, batatas, manteiga, natas, queijos suaves, aves, vitela, carne de bovino e caça.

Dependendo do tamanho, os pedaços podem ser picados, ralados ou cortados em fatias finas pouco antes da preparação. Adicione a maior parte do produto perto do final da cozedura ou a um prato acabado suavemente aquecido, e use tempero contido para que o aroma natural permaneça proeminente.