Pedaços de trufa negra fresca – Tuber melanosporum

Exterior: As porções exteriores restantes são geralmente castanho-escuras a pretas, com as pequenas verrugas poligonais características do Tuber melanosporum maduro.

Interior: As superfícies cortadas expostas naturalmente podem variar de castanho a castanho-escuro ou quase preto e são cruzadas por finas veias pálidas ramificadas.

Formato das peças: A seleção contém peças frescas irregulares, porções aparadas e fragmentos naturalmente partidos. O tamanho individual, a forma e a proporção de exterior e interior exposto variam conforme a trufa original e o lote atual.

Aroma: Geralmente terroso, semelhante a floresta, com notas de noz e saborosas, por vezes acompanhadas por notas ligeiramente almíscaradas ou de cacau.

Sabor: Terroso, com sabor a noz e profundamente saboroso, com complexidade que varia conforme a maturidade, frescura e a colheita individual.

Textura: Firme quando fresca e em condições adequadas. Peças menores e peças com superfícies expostas maiores podem perder humidade mais rapidamente do que trufas inteiras.

A cor interior, o marmoreado, a humidade, o tamanho das peças e a intensidade aromática variam naturalmente. O formato das peças descreve a apresentação física e o uso culinário pretendido e não garante um nível particular de aroma.

Ingredientes: 100% fresco Tuber melanosporum

Ingredientes adicionados: Nenhum

Aditivos: Nenhum

Aromatizantes adicionados: Nenhum

Ingredientes geneticamente modificados: Nenhum utilizado intencionalmente

Alergénios listados na UE: A trufa fresca não é uma das substâncias ou produtos listados no Anexo II do Regulamento (UE) n.º 1169/2011.

Adequação dietética: Adequado para dietas vegetarianas e veganas.

Algumas pessoas podem ter sensibilidades a alimentos que não estão incluídos entre os alergénios legalmente especificados. Se tem uma sensibilidade conhecida a cogumelos ou trufas, consulte um médico antes do consumo.

O país de origem pode variar consoante a estação, a disponibilidade natural e o lote fornecido.

A Terra Ross obtém Tuber melanosporum fresco de fornecedores aprovados na Europa e, quando aplicável, noutros países elegíveis.

A origem do lote específico é registada como parte da informação de rastreabilidade do produto. Se o país de origem for importante para a sua compra, por favor contacte-nos antes de encomendar para que possamos confirmar a origem do lote atualmente disponível.

Refrigeração: Armazene os pedaços frescos de Tuber melanosporum a aproximadamente +2°C a +4°C imediatamente após a entrega.

Antes de abrir: Mantenha os pedaços na sua embalagem original limpa, fechada e segura para alimentos até serem necessários.

Após abrir:

• Coloque os pedaços restantes num recipiente limpo, fechado e seguro para alimentos, forrado com papel absorvente seco.
• Substitua o papel absorvente todos os dias ou sempre que ficar húmido.
• Minimize a exposição desnecessária ao ar e à humidade.
• Devolva o recipiente à refrigeração sem demora.
• Use primeiro os pedaços mais pequenos e os que têm superfícies expostas maiores.
• Não lave, rale nem pique finamente os pedaços antes de os armazenar.

Consumo recomendado: Os pedaços frescos de trufa são altamente perecíveis e devem ser usados o mais rapidamente possível. As suas superfícies expostas podem perder humidade e deteriorar-se mais rapidamente do que as trufas inteiras.

Importante: Siga sempre a data de validade e as instruções de armazenamento fornecidas com o produto. O tempo de armazenamento depende também do estado em que foi recebido, da embalagem, do manuseamento e do controlo da temperatura. Inspecione sempre o aroma, a cor, a firmeza, a superfície e o estado geral antes de usar.

Pedaços frescos de Tuber melanosporum são colocados em embalagens limpas, fechadas e seguras para alimentos, e preparados para transporte refrigerado em embalagens isolantes protetoras com materiais de refrigeração.

Serviços de entrega disponíveis: Os métodos de entrega dependem do destino, da cobertura atual do transportador e do serviço selecionado durante a finalização da compra.

Tempo estimado de trânsito: A entrega expressa normalmente demora aproximadamente 1 a 2 dias úteis após o envio, onde o serviço selecionado está disponível. Os tempos de entrega são estimativas e podem ser afetados por feriados, condições meteorológicas, procedimentos alfandegários, serviço em áreas remotas ou atrasos do transportador.

Após a entrega: Abra a embalagem de transporte prontamente, inspecione a embalagem segura para alimentos e refrigere os pedaços a aproximadamente +2°C a +4°C.

Condição da embalagem: Se a embalagem segura para alimentos estiver danificada, a vazar ou não estiver devidamente fechada quando entregue, fotografe a encomenda e contacte a Terra Ross antes de usar o produto.

As trufas frescas são altamente perecíveis. Selecione um endereço de entrega onde a encomenda possa ser recebida e refrigerada sem atrasos desnecessários.

Cada lote de Tuber melanosporum é recebido, manuseado, inspecionado e embalado segundo os procedimentos de segurança alimentar e controlo de qualidade da Terra Ross.

Inspeção inicial: As trufas frescas são verificadas quanto à conformidade da espécie, firmeza, condição geral e deterioração visível antes da seleção para o formato em pedaços.

Seleção dos pedaços: As porções irregulares, fragmentos aparados e pedaços naturalmente partidos são inspecionados quanto à condição geral e conformidade com o formato declarado de pedaços frescos.

Condições excluídas: Pedaços que apresentem suavidade excessiva, decomposição, deterioração grave ou infestação visível de insetos não são aceites para embalagem.

HACCP: Os procedimentos de manuseamento, seleção e embalagem são geridos sob controlos de segurança alimentar baseados no HACCP.

IFS: A Terra Ross opera sob um sistema de gestão de segurança alimentar e qualidade certificado pelo IFS dentro do âmbito aplicável da certificação.

Rastreabilidade: São mantidos registos do fornecedor, lote recebido, seleção e expedição para apoiar a identificação do produto, registos de origem e rastreabilidade.

Especificações relevantes do produto, informações do lote ou documentação de certificação podem ser fornecidas a clientes profissionais mediante pedido, quando aplicável.

Resíduos de pesticidas: O produto está sujeito aos níveis máximos de resíduos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento (CE) n.º 396/2005, na sua versão atualizada.

Contaminantes químicos: O produto está sujeito aos níveis máximos aplicáveis estabelecidos pelo Regulamento da Comissão (UE) 2023/915, na sua versão atualizada.

Controlo da segurança alimentar: A conformidade do produto é gerida através dos controlos aplicáveis ao fornecedor, documentação do lote, avaliação de riscos e procedimentos de segurança alimentar.

Quando forem necessários resultados laboratoriais específicos do produto, os clientes profissionais podem contactar a Terra Ross antes de encomendar para confirmar qual a documentação disponível para o lote relevante.

O produto e a espécie podem ser descritos como:

• Pedaços frescos de Tuber melanosporum
• Pedaços frescos de Trufa negra de inverno
• Pedaços frescos de Trufa negra de Périgord
• Tuber melanosporum
• Trufa negra de inverno
• Trufa negra de Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Os nomes geográficos comuns identificam a espécie no uso comercial e não confirmam que o lote atual tenha origem em Périgord, França ou Itália. Consulte a informação do lote para o país de origem real.

Empresa: Terra Ross Ltd.

Número de IVA: BG201730901

Atividade comercial: Seleção, manuseamento, embalagem e fornecimento de trufas frescas e produtos alimentares especiais

Endereço da instalação: Zona Empresarial Peristar, Rua Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgária

País: Bulgária

Para especificações de produtos, informações de lotes, confirmação de origem ou consultas de fornecimento profissional, por favor contacte a Terra Ross através dos dados de contacto publicados neste website.

Pedaços frescos de Tuber melanosporum são porções irregulares, fragmentos aparados ou secções naturalmente partidas da genuína Trufa negra de inverno. Contêm a mesma espécie declarada que os produtos inteiros de Tuber melanosporum, mas são selecionados num formato prático para picar, ralar, molhos, recheios, manteiga composta e preparação profissional na cozinha.

Os pedaços podem conter porções da superfície externa escura e interiores marmoreados naturalmente expostos. O seu tamanho, forma, cor, marmoreado e aroma variam entre os pedaços individuais e lotes sazonais. O formato em pedaços não garante aroma mais forte ou mais fraco do que uma trufa inteira com igual maturidade e frescura.

Sim. A Trufa negra de inverno do Périgord é um nome comum estabelecido para o Tuber melanosporum. Também é amplamente chamada de Trufa negra de inverno, truffe noire du Périgord em francês e tartufo nero pregiato em italiano. O nome científico fornece a identificação mais clara da espécie porque o termo geral “trufa negra” pode também referir-se a outras espécies de trufas de cor escura.

As categorias comerciais descrevem principalmente a seleção física das trufas inteiras, incluindo tamanho, forma, integridade, condição da superfície e apresentação visual.

• Categoria EXTRA é selecionada para apresentação premium e predominantemente espécimes inteiros regulares.
• Categoria A contém trufas inteiras atraentes com variação natural e imperfeições superficiais limitadas.
• Categoria B pode conter trufas menores ou mais irregulares com marcas naturais na superfície ou cortes limpos limitados.
• Categoria C pode conter espécimes muito pequenos, irregulares, cortados ou parcialmente partidos, destinados principalmente a cozinhar e preparações onde a apresentação é menos importante.

Pedaços de Trufa Fresca são um formato de produto separado e não devem ser automaticamente interpretados como Categoria C. A especificação de Pedaços descreve porções irregulares, fragmentos aparados e secções naturalmente partidas selecionadas para picar, ralar, molhos, recheios e outras preparações culinárias.

Consulte a especificação exata na página do produto selecionado ao escolher entre uma categoria comercial e um formato de produto preparado.

Não necessariamente. A categoria comercial descreve principalmente a aparência física e a condição, em vez da intensidade garantida do aroma. Uma trufa de Categoria A, B ou C devidamente amadurecida e fresca pode ser mais aromática do que um espécime individual de Categoria EXTRA. O aroma depende principalmente da maturidade, frescura, condições de cultivo, estação, manuseio e da colheita individual.

Escolha trufas inteiras de Categoria EXTRA ou de Categoria A quando a apresentação visual ou o corte à mesa forem importantes. O Categoria B e o Categoria C podem ser mais práticos quando a trufa vai ser ralada, picada ou incorporada numa receita e a apresentação regular da trufa inteira não for necessária.

Escolha fatias de trufa frescas quando um formato pré-cortado e uma apresentação relativamente consistente forem úteis. Escolha pedaços de trufa frescos para molhos, recheios, manteiga composta, picar, ralar e preparação profissional na cozinha.

O categoria e o formato do produto descrevem a apresentação física e o uso pretendido. Não garantem a intensidade aromática de uma trufa, fatia ou pedaço individual.

Como orientação geral de serviço, aproximadamente 5–10 g de Tuber melanosporum fresco por pessoa podem ser adequados quando adicionados a massa, risoto, ovos ou batatas. Uma quantidade menor pode ser suficiente para uma prova, enquanto uma porção mais generosa pode ser preferida quando a trufa é o ingrediente principal. A quantidade adequada também depende da maturidade, intensidade do aroma, receita e preferência pessoal.

Refrigere as peças frescas de Tuber melanosporum prontamente a aproximadamente +2°C a +4°C. Mantenha as peças não abertas na sua embalagem original limpa, fechada e segura para alimentos.

Após abrir, coloque as peças restantes num recipiente limpo, fechado e seguro para alimentos, forrado com papel absorvente seco. Substitua o papel todos os dias ou sempre que ficar húmido, minimize a exposição desnecessária ao ar e à humidade e devolva as peças ao frigorífico sem demora.

Não lave, rale nem pique finamente as peças antes de as armazenar. Use primeiro as peças mais pequenas e as que têm maiores superfícies expostas.

Os pedaços frescos de Tuber melanosporum são altamente perecíveis e devem ser usados o mais rapidamente possível. Como contêm superfícies cortadas expostas, podem perder humidade ou deteriorar-se mais rapidamente do que as trufas inteiras.

Siga sempre a data de validade e as instruções de armazenamento fornecidas com o produto. Após abrir, consuma os pedaços sem demora desnecessária. O tempo de armazenamento depende do estado em que foram recebidos, da embalagem, do manuseamento e do controlo da temperatura.

Inspecione sempre o aroma, a cor, a firmeza, a superfície e o estado geral antes de usar. Qualquer período de armazenamento indicado é uma orientação geral e não uma garantia de vida útil.

Não mergulhe nem lave rotineiramente pedaços frescos de Trufa negra de inverno. Os seus interiores expostos podem absorver humidade desnecessária e devem ser manuseados com cuidado.

Se for necessário limpar, remova o material solto da superfície exterior restante com uma escova macia própria para alimentos ou um pano ligeiramente húmido. Evite molhar desnecessariamente os interiores expostos e seque imediatamente o pedaço com papel absorvente limpo.

Limpe apenas a quantidade necessária pouco antes da preparação e utilize-a sem demora desnecessária.

A Tuber melanosporum fresca combina particularmente bem com massa, risoto, ovos, batatas, manteiga, natas, queijos suaves, aves, vitela, carne de vaca e caça. Corte em fatias, rale ou pique finamente e adicione a alimentos ligeiramente aquecidos perto do final da preparação. Use temperos com moderação e evite cozeduras prolongadas, calor direto intenso e ingredientes fortemente ácidos ou muito condimentados que possam sobrepor o seu aroma.