Pakastetut tryffelit – mustat, valkoiset ja kausiluonteiset lajikkeet

Tutustu IQF-pakastettuihin tryffeleihin, jotka on valittu lajin, kaupallisen laatuluokan ja tuotemuodon perusteella ravintoloille, elintarvikealan ammattilaisille ja kotikeittiöihin. Valikoimaan kuuluu kokonaisia pakastetryffeleitä, tryffelin paloja ja valmiiksi leikattuja viipaleita kastikkeisiin, pastaan, risottoon, täytteisiin, maustevoihin ja muihin kulinaarisiin valmistuksiin.

Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii ja Tuber macrosporum. Yksittäiset tuotteet vaihtelevat lajin, laatuluokan, muodon ja pakkauskoon mukaan, ja ajantasaiset saatavuus- ja tuotetiedot näkyvät kunkin tuotteen sivulla.

Mitä pakastetut tryffelit ovat?

Pakastetut tryffelit ovat tryffeleitä, jotka on säilötty pakastamalla, jotta niitä voidaan varastoida pidempään kuin kunkin lajin rajallisen tuoreena saatavilla olevan ajan. Pakastaminen säilyttää alkuperäisen lajin ominaispiirteet ja hyödylliset kulinaariset ominaisuudet, mutta muuttaa luonnollisesti rakennetta ja saattaa heikentää aromin voimakkuutta verrattuna vasta korjattuun tuoreeseen tryffeliin.

Tästä syystä pakastetut tryffelit sopivat erityisen hyvin valmistuksiin, joissa ne viipaloidaan, raastetaan, pilkotaan tai sekoitetaan ruokaan sen sijaan, että tuoreen kokonaisen tryffelin rakennetta käytettäisiin pääasiallisena ominaisuutena.

Valitse pakastetut tryffelit lajin mukaan

Jokaisella lajilla on oma ulkonäkönsä, kausittainen alkuperänsä ja aromaattinen luonteensa. kesätryffeli (Tuber aestivum) on yleensä profiililtaan mieto, maanläheinen ja pähkinäinen, kun taas Burgundintryffeli (Tuber uncinatum) kehittää sille tyypillisen syksyisen luonteensa. Mustatryffeli (Tuber melanosporum) tarjoaa erilaisen talvikauden profiilin, kun taas Musta talvitryffeli (Tuber brumale) on erillinen laji, jolla on omat aistinvaraiset ominaisuutensa.

Valikoimaan kuuluvat myös pakastettu valkotryffeli (Tuber magnatum), Bianchetto-tryffeli (Tuber borchii) ja Sileä mustatryffeli (Tuber macrosporum). Käytä lajisuodatinta vertaillaksesi tällä hetkellä saatavilla olevia vaihtoehtoja.

Kokonaiset tryffelit, palat ja viipaleet

Kokonaiset pakastetryffelit sopivat, kun haluat viipaloida, höylätä tai raastaa tuotteen itse. Ne säilyttävät myös tunnistettavan kokonaisen tryffelin muodon, vaikka pakastaminen muuttaa rakennetta luonnollisesti.

Pakastetut tryffelinpalat ovat käytännöllinen valinta kastikkeisiin, täytteisiin, maustevoihin, pateisiin, pastaruokiin ja ammattikeittiöihin, joissa käyttökelpoinen tryffelisisältö on tärkeämpää kuin kokonaisen tryffelin ulkonäkö.

Pakastetut tryffeliviipaleet tarjoavat valmiiksi leikatut annokset, joita on helppo käyttää kastikkeissa, pastassa, risotossa, annosruoissa ja muissa valmistuksissa, joissa tasainen viipalointi on hyödyksi.

Pakastettujen tryffeleiden laatuluokkien ymmärtäminen

Kaupalliset laatuluokat kuvaavat ensisijaisesti fyysisiä ominaisuuksia, kuten yksilöiden kokoa, muotoa ja ulkoista kuntoa. Niitä ei tule tulkita tietyn aromin voimakkuuden takuuksi. Korkeammat esillepanoon tarkoitetut laatuluokat voivat olla hyödyllisiä silloin, kun näkyvät palat tai viipaleet ovat tärkeitä, kun taas pienemmät tai epäsäännöllisemmät valikoimat sopivat usein raastamiseen, pilkkomiseen ja resepteihin sekoittamiseen.

Käytä tryffelien laatuluokkasuodatinta vertaillaksesi kokoelmaan tällä hetkellä kuuluvia Laatuluokka EXTRA-, A-, B- ja C-laatuluokan tuotteita.

Pakastettujen tryffeleiden käyttö

Pakastetut tryffelit voidaan usein viipaloida tai raastaa vielä jäisinä tai osittain sulaneina, mikä saattaa helpottaa niiden käsittelyä. Jos resepti edellyttää sulattamista, siirrä jääkaappiin vain tarvittava määrä ja anna sen sulaa vähitellen.

Käytä pakastettuja tryffeleitä pastassa, risotossa, kananmunaruokien, perunoiden ja kastikkeiden kanssa, voivalmisteissa, täytteissä sekä tietyissä liha- ja siipikarjaruoissa. Tryffelin lisääminen valmistuksen loppuvaiheessa voi auttaa rajoittamaan tarpeetonta altistumista pitkäkestoiselle korkealle lämmölle.

Säilytys ja käsittely

Säilytä pakastetut tryffelit tuotteen etiketissä ilmoitetussa lämpötilassa, yleensä noin −18 °C:ssa, jos tuote edellyttää pakastesäilytystä. Poista tuote toimituksen jälkeen kuljetuspakkauksesta, tarkista, että tuotteen pakkaus on ehjä, ja siirrä se viipymättä asianmukaiseen pakastesäilytykseen.

Jos sulattaminen on tarpeen, noudata yksittäistä tuotetta koskevia ohjeita ja käytä sulatettu määrä nopeasti. Älä käytä mikroaaltolämmitystä, kuumaa vettä tai suoraa lämpöä sulatusmenetelmänä.

Pakastetut tryffelit ravintoloille ja elintarvikealan ammattilaisille

Pakastetut tryffelit voivat helpottaa ravintoloiden esivalmisteluja, ruokalistasuunnittelua, annoskontrollia ja valmistuksia, joissa tarvitaan tiettyä tryffelilajia sen tuoreen satokauden ulkopuolella. Tuotesivuilla ilmoitetaan kunkin valikoiman laji, laatuluokka, muoto, pakkauskoko ja muut olennaiset tuotetiedot.

Ravintolat ja elintarvikevalmistajat voivat tutustua myös B2B-tryffelivalikoimaamme, joka sisältää ammattimaiseen hankintaan ja kulinaariseen tuotantoon tarkoitettuja tuotemuotoja.

Tuoreet vai pakastetut tryffelit?

Tuoreilla ja pakastetuilla tryffeleillä on erilaiset kulinaariset käyttötarkoitukset. Tuoreita tryffeleitä suositaan yleensä silloin, kun tuore aromi, rakenne ja tarjoiluhetken esillepano ovat ruokalajin keskiössä. Pakastetut tryffelit ovat erityisen käytännöllisiä kastikkeissa, täytteissä, voivalmisteissa, pastassa, risotossa ja muissa käyttötarkoituksissa, joissa tryffeli sekoitetaan osaksi reseptiä.

Jos haluat vertailla tällä hetkellä sadonkorjuukaudella saatavilla olevia tuoreita lajeja, tutustu sivuun Tuoreet tryffelit sesongissa.