19 tuotetta
Usein kysytyt kysymykset pakastetuista tryffeleistä: lajit, säilytys, sulatus ja ruoanlaitto
Käytännön ohjeita IQF-pakastettujen tryffelien valintaan, säilytykseen ja käyttöönIQF-pakastetut tryffelit ovat tryffeleitä, jotka on säilötty yksittäispikapakastuksella pakastettua säilytystä varten niiden tuoreen sadonkorjuuajan jälkeen. Pakastaminen säilyttää alkuperäisen lajin identiteetin ja hyödylliset kulinaariset ominaisuudet, mutta samalla luonnollisesti muuttaa rakennetta ja mahdollisesti vähentää aromien intensiteettiä verrattuna vastakorjattuihin tryffeleihin.
Pakastevalikoimaan voi kuulua lajeja Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii ja Tuber macrosporum. Saatavuus vaihtelee lajin, laatuluokan, muodon ja pakkauskoon mukaan, joten yksittäisillä tuotesivuilla näkyvät kulloinkin tarjolla olevat valikoimat.
Ei. Pakastetut tryffelit ovat edelleen samaa biologista lajia kuin alkuperäiset tuoreet tryffelit, mutta pakastaminen muuttaa luonnollisesti niiden rakennetta ja saattaa heikentää aromien voimakkuutta. Tuoreita tryffeleitä suositaan yleensä silloin, kun tuore rakenne ja tarjoilu pöydän ääressä ovat keskeisiä, kun taas pakastetut tryffelit sopivat erityisen hyvin kastikkeisiin, täytteisiin, maustevoihin, pastaan, risottoon ja muihin kypsennettyihin ruokiin.
Pakastettuja tryffeleitä voi usein viipaloida tai raastaa niiden ollessa vielä jäässä tai osittain sulaneina. Jos resepti edellyttää sulattamista, siirrä jääkaappiin vain tarvittava määrä ja anna sen sulaa vähitellen. Älä käytä sulattamiseen mikroaaltouunia, kuumaa vettä tai suoraa lämpöä, vaan noudata yksittäisen tuotteen mukana toimitettuja säilytysohjeita.
Säilytä pakastetut tryffelit tuotteen etiketissä ilmoitetussa säilytyslämpötilassa, yleensä noin −18 °C:ssa pakastesäilytystä vaativille tuotteille. Poista tuote toimituksen jälkeen kuljetuspakkauksesta, tarkista, että tuotepakkaus on ehjä, ja siirrä se viipymättä sopivaan pakastesäilytykseen.
Kokonaiset pakastetut tryffelit voi viipaloida, höylätä tai raastaa itse. Tryffelinpalat sopivat käytännöllisesti kastikkeisiin, täytteisiin, maustevoihin ja ruokiin, joissa kokonaisen tryffelin ulkonäöllä on vähemmän merkitystä. Valmiiksi leikatut viipaleet tarjoavat kätevät ja tasakokoiset annokset pastaan, risottoon, kastikkeisiin ja lautasannoksiin.
Pakastettujen tryffeleiden luokat kuvaavat ensisijaisesti fyysisiä ominaisuuksia, kuten kappaleiden kokoa, muotoa ja ulkoista kuntoa. Ne eivät takaa tiettyä aromin voimakkuutta. Korkeamman esillepanoluokan tuotteet voivat olla suositeltavia, kun näkyvä ulkonäkö on tärkeä, kun taas pienemmät tai epäsäännöllisemmän muotoiset luokat voivat olla käytännöllisiä raastamiseen, pilkkomiseen ja resepteihin lisäämiseen.
Pakastettuja tryffeleitä voi viipaloida, lastuta, raastaa tai pilkkoa pastaan, risottoon, kananmunaruokiin, perunoihin, kastikkeisiin, maustevoihin, täytteisiin sekä tiettyihin liha- tai siipikarjaruokiin. Tryffelin lisääminen valmistuksen loppuvaiheessa voi auttaa rajoittamaan tarpeetonta altistumista pitkäkestoiselle korkealle lämmölle.
Vastaanota lähetys mahdollisimman pian, poista pakastetut tryffelit kuljetuspakkauksesta ja tarkista, että tuotteen pakkaus on ehjä. Siirrä avaamaton tuote viipymättä pakastimeen pakkauksessa ilmoitettuun säilytyslämpötilaan. Jos pakkaus on vaurioitunut, avattu tai pullistunut tai tuotteen kunto vaikuttaa saapuessa sopimattomalta, ota yhteyttä Terra Rossiin ennen tuotteen käyttöä.
Kyllä. Pakastetut tryffelit voivat olla hyödyllisiä ravintolan esivalmisteluissa, annoskokojen hallinnassa, ruokalistan suunnittelussa, kastikkeissa, täytteissä ja valmiissa ruokalajeissa, erityisesti silloin, kun ollaan tietyn lajin tuoreen sadon kauden ulkopuolella. Valitse laji, laatuluokka ja muoto käyttötarkoituksen sekä esillepanovaatimusten mukaan.
Näin valitset oikean pakastetun tryffelin
Valitse ensin lajin ja sen jälkeen muodon ja laatuluokan perusteella.
Kokonaiset pakastetut tryffelit sopivat, kun haluat viipaloida, höylätä tai raastaa tryffelin itse. Palat ovat käytännöllisiä kastikkeisiin, täytteisiin, maustevoihin ja ruokiin, joissa kokonaisen tryffelin ulkonäöllä ei ole merkitystä. Valmiiksi leikatut viipaleet helpottavat annostelua pastaan, risottoon, kastikkeisiin ja lautasannoksiin.
Laatuluokka kuvaa ensisijaisesti tryffelien valintaa fyysisten ominaisuuksien perusteella. Korkeampi esillepanolaatu voi olla suositeltava, kun ulkonäöllä on merkitystä, kun taas pienemmät tai epäsäännöllisemmät laatuluokat voivat olla käytännöllisiä pilkkomiseen, raastamiseen ja ruokien joukkoon sekoittamiseen.
Pakastaminen muuttaa luonnostaan tryffelin rakennetta, joten pakastetut tuotteet sopivat yleensä parhaiten ruoanvalmistukseen eivätkä käyttötarkoituksiin, joissa pyritään jäljittelemään juuri korjattujen tryffelien täsmällistä rakennetta.