Burgundintryffelit – Tuber uncinatum

Tutustu tuoreisiin ja pakastettuihin burgundintryffeleihin, jotka tunnetaan perinteisesti nimellä Tuber uncinatum. Niitä kutsutaan myös syystryffeleiksi, ja niitä arvostetaan maanläheisestä, metsämäisestä aromista, tummasta kuvioidusta pinnasta sekä kypsän ruskeasta sisuksesta, jossa on hienoa vaaleaa marmorointia.

Terra Rossin valikoimaan kuuluu tuoreita ja pakastettuja burgundintryffeleitä eri kaupallisissa laatuluokissa erilaisiin esillepano- ja kulinaarisiin käyttötarkoituksiin. Valitse tarvittavan koon, muodon, pinnan kunnon ja tuotemuodon mukaan tai tutustu kaikkiin tällä hetkellä sesongissa oleviin tuoreisiin tryffeleihin ja koko pakastettujen tryffelien valikoimaan.

Mikä on Tuber uncinatum?

Tuber uncinatum on perinteinen tieteellinen nimi, joka yhdistetään Euroopassa laajalti burgundintryffeliin eli syystryffeliin. Nykyisissä taksonomisissa käsittelyissä burgundintryffelit sijoitetaan tavallisesti laajempaan Tuber aestivum -kompleksiin, kun taas Tuber uncinatum säilyy vakiintuneena kaupallisena ja kuluttajille tuttuna nimenä.

Nämä tryffelit kehittyvät maan alla sopivien isäntäpuiden, kuten tammen, pähkinäpensaan ja pyökin, yhteydessä. Ulkopinta on yleensä tummanruskeasta mustaan ja siinä on selvästi erottuvia monikulmaisia nystyjä. Kypsänä sisus on ruskea ja siinä kulkee ohuita vaaleita suonia. Aromi, väri, muoto, marmorointi ja pinnan ulkonäkö vaihtelevat luonnollisesti kypsyyden, tuoreuden, kasvuolosuhteiden ja kyseisen sadon mukaan.

Burgundintryffelin sesonki

Eurooppalainen tuoreen Burgundintryffelin sesonki kestää yleensä syyskuusta joulukuuhun. Sadonkorjuun tarkka aloitus, kypsyys ja saatavuus riippuvat tuotantoalueesta, säästä ja vallitsevista kausittaisista olosuhteista.

Pakastetut burgundintryffelit ovat käytännöllinen vaihtoehto tuoreen sesongin ulkopuolella ja sopivat kastikkeisiin, täytteisiin, pastaan, risottoon, tryffelivoihin ja muihin kypsennettäviin ruokiin.

Saatavilla olevat laatuluokat ja muodot

Tuoreita burgundintryffeleitä voi olla saatavilla laatuluokissa EXTRA, A, B ja C. Pakastettuja burgundintryffeleitä voi olla saatavilla laatuluokissa A, B ja C.

Kaupallinen laatuluokka kuvaa pääasiassa kokoa, muotoa, ehjyyttä, pinnan kuntoa ja visuaalista esillepanoa. Se ei tarkoita eri lajia tai takaa yksittäisen tryffelin aromin voimakkuutta. Lue lisää Tuoreiden tryffelien laatuluokat selitettynä -oppaasta.

Tarkista aina yksittäisen tuotteen sivulta tarkka laatuluokkamääritelmä, pakkauksen koko, saatavuus, alkuperämaa ja säilytysohjeet. Ravintolat ja ruokapalvelun ammattilaiset voivat myös selata B2B-tryffelivalikoimaa.

Kuinka käyttää burgundintryffeleitä

Tuoreita Burgundintryffeleitä voi viipaloida tai raastaa hienoksi lämpimän pastan, risoton, munien, perunoiden, mietojen juustojen, lihan ja kermaisten kastikkeiden päälle. Lisää suurin osa tryffelistä valmistuksen loppuvaiheessa tai juuri ennen tarjoilua, sillä pitkä altistus voimakkaalle lämmölle voi heikentää aromin havaintoa.

Pakastetut Burgundintryffelit sopivat parhaiten kypsennettyihin ruokiin, kuten kastikkeisiin, täytteisiin, pastaan, risottoon ja voipohjaisiin valmistuksiin. Noudata sulatus- ja käsittelyohjeita, jotka löytyvät yksittäisen tuotteen sivulta.

Säilytys, valinta ja toimitus

Säilytä tuoreet tryffelit jääkaapissa puhtaassa, ilmatiiviissä astiassa ja käytä ne mahdollisimman pian toimituksen jälkeen. Jos käytät imupaperia, vaihda se säännöllisesti ylimääräisen kosteuden hallitsemiseksi.

Säilytä pakastetut tuotteet pakkauksessa ilmoitetussa lämpötilassa. Sulata ne jääkaapissa, käytä nopeasti ja älä pakasta uudelleen sulatuksen jälkeen.

Tuoreet tryffelit tarkastetaan yksitellen ja valmistellaan lähetystä varten eristettyyn suojapakkaukseen kylmävaraajien kanssa. Toimitusvaihtoehdot, toimituskulut ja arvioidut kuljetusajat riippuvat määränpäästä ja valitusta palvelusta ja näkyvät kassalla. Eristetty pakkaus auttaa suojaamaan tuotteita kuljetuksen aikana, mutta se ei ole jatkuvasti valvottua kylmäkuljetusta.