Kesätryffeli – Tuber aestivum

Tutustu Terra Rossin kesätryffeliä Tuber aestivum sisältävien tuotteiden valikoimaan. Kokoelmassa on eri laatuluokkien tuoreita sesonkitryffeleitä sekä pakastettuja, kuivattuja ja säilöttyjä tuotteita kotikeittiöön, ravintoloihin ja ammattimaiseen elintarviketuotantoon.

Valitse kokonaisia tryffeleitä, kun ulkonäkö ja erittäin ohut viipalointi ovat tärkeitä, käytännöllisiä laatuluokkia keittiötyöskentelyyn tai jalostettuja muotoja kastikkeisiin, täytteisiin, voihin, pastaan, juustoihin ja lihatuotteisiin.

Mikä on kesätryffeli?

kesätryffeli, tieteelliseltä nimeltään Tuber aestivum, on syötävä eurooppalainen tryffeli, jota arvostetaan sen tasapainoisen aromin ja monipuolisen kulinaarisen käytön vuoksi. Sen ulkopinta on tummanruskea mustaan päin ja peitetty näkyvillä monikulmaisilla näppylöillä. Tryffelin kypsyessä sisus kehittyy hasselpähkinän ja ruskean sävyihin, joita halkovat hienot, vaaleat haarautuvat suonet.

Sen aromi on yleensä hienovaraisempi kuin Musta talvitryffelin. Kypsät yksilöt voivat tarjota maanläheisiä, pähkinäisiä ja sienimäisiä vivahteita lempeällä metsäisellä luonteella. Tämä tasapainoinen profiili antaa tryffelin täydentää muita ainesosia ilman, että se hallitsee valmista annosta.

Kesätryffelin sesonki

Tuoretta Tuber aestivum -tryffeliä korjataan Euroopassa yleensä myöhäisestä keväästä varhaiseen syksyyn, yleisimmin toukokuusta syyskuuhun. Tarkka saatavuus, kypsyys ja aromi riippuvat alueesta, maaperästä, sateista ja vuodenaikojen sääolosuhteista. Tuoreita tuotteita tarjotaan siksi kulloisenkin sadon mukaan, kun taas pakastetut, kuivatut ja säilötyt muodot tarjoavat käytännöllisiä vaihtoehtoja tuoreen sesongin ulkopuolella.

kesätryffeli kehittyy maan alla sopivissa kalkkipitoisissa maaperissä ja muodostaa luonnollisen yhteyden puiden, kuten tammen, pähkinäpensaan, pyökin ja sarapuupuun, juurien kanssa. Koulutettuja tryffelikoiria käytetään yleisesti löytämään kypsiä yksilöitä häiritsemättä tarpeettomasti ympäröivää elinympäristöä.

Valitse oikea tryffeliluokka

Sopiva laatuluokka riippuu ensisijaisesti siitä, miten tryffeliä aiotaan käyttää. Terra Rossin valikoimassa luokat valitaan muodon, koon, ulkoisen kunnon ja kulinaarisen käyttötarkoituksen mukaan:

• EXTRA-luokka: valikoituja kokonaisia tryffeleitä, joilla on edustava ulkonäkö ja jotka sopivat erittäin ohueen viipalointiin tarjoilun yhteydessä, viimeisteltyyn annosteluun ja tuote-esittelyyn.
• A-luokka: laadukkaita kokonaisia tryffeleitä viipalointiin, erittäin ohueen leikkaamiseen ja viimeisteltyihin ravintola-annoksiin.
• B-luokka: epäsäännöllisen muotoisia tai lieviä kosmeettisia virheitä sisältäviä tryffeleitä, jotka sopivat raastamiseen, kastikkeisiin, täytteisiin ja ammattikeittiön käyttöön.
• C-luokka: pienempiä paloja tai epäsäännöllisiä tryffeleitä, jotka on tarkoitettu ensisijaisesti jalostukseen, kastikkeisiin, täytteisiin, voihin ja kypsennettäviin ruokiin.

Tarkista aina yksittäisen tuotteen kuvaus, sillä kokoluokat ja esitystavat voivat vaihdella tuotteiden ja satojen välillä.

Tuoreet, pakastetut, kuivatut ja säilötyt muodot

Tuoreet sesongin tryffelit ovat ensisijainen valinta viipaloimiseen ja annosten viimeistelyyn, joissa luonnollinen aromi, rakenne ja esillepano ovat olennaisia. Pakastetut tryffelit sopivat kypsennettyihin resepteihin ja ammattimaiseen käyttöön ympäri vuoden. Kuivatut tryffelit ja tryffelijauhe tarjoavat tiivistetyn, säilyvän ainesosan kastikkeisiin, mausteseoksiin ja elintarviketuotantoon. Säilötyt kokonaiset tryffelit, viipaleet, kuutiot ja hienonnetut tryffelit tarjoavat kätevän valmistelun ja tasaisen annostelun.

Kesätryffelin käyttö

kesätryffeli sopii luonnollisesti munien, pastan, risoton, perunoiden, voin, kerman, mietojen juustojen, siipikarjan, kalan ja herkän kastikkeiden kanssa. Tuoreet tryffelit voidaan viipaloida tai hienoksi raastaa lämpimän annoksen päälle juuri ennen tarjoilua. Hellävarainen lämpö auttaa vapauttamaan niiden aromin, kun taas pitkäaikainen korkea lämpötila voi heikentää niiden hienovaraisempia ominaisuuksia.

Pakastetut tryffelit voidaan viipaloida tai raastaa jäätyneinä tai osittain sulatettuina, ja ne sopivat parhaiten kypsennettyihin valmistuksiin. Kuivatut ja jauhemaiset muodot voidaan lisätä kastikkeisiin, täytteisiin, voihin, pastataikinaan ja mausteseoksiin. Säilötyt tuotteet voidaan valutaa ja lisätä yksittäisen tuotteen sivulla annettujen valmistusohjeiden mukaan.

Säilytys ja käsittely

Säilytä tuoreet kesätryffelit jääkaapissa noin 2°C–4°C puhtaassa, ilmatiiviissä astiassa. Kääri ne imukykyiseen paperiin ja vaihda paperi päivittäin ylimääräisen kosteuden hallitsemiseksi. Älä pese tuoreita tryffeleitä ennen käyttöä, ja käytä ne nopeasti parhaan aromin ja rakenteen takaamiseksi.

Säilytä pakastetut tuotteet pakkauksessa ilmoitetussa lämpötilassa, äläkä pakasta uudelleen kokonaan sulatettuja tryffeleitä. Säilytä kuivatut ja Säilötyt tuotteet yksittäisten etikettiohjeiden mukaisesti, mukaan lukien avaamisen jälkeiset säilytysolosuhteet.