Mustat tryffelit – Tuber melanosporum

Tuber melanosporum -mustatorvien hinnat vaihtelevat laadun, koon, muodon, pinnan kunnon, esillepanon ja sesongin saatavuuden mukaan.

Laatuluokka EXTRA sisältää huolellisesti valitut kokonaiset tryffelit, joilla on säännöllisin muoto ja esillepano. A-laatu sisältää korkealaatuisia kokonaisia tryffeleitä, joilla voi olla pieniä luonnollisia vaihteluita muodossa tai pinnan ulkonäössä. B-laatu sisältää pienempiä tai epäsäännöllisemmän muotoisia kokonaisia tryffeleitä, jotka soveltuvat viipaloitaviksi, raastettaviksi ja ruoanlaittoon.

Viipaleet ja palat ovat käytännöllisiä muotoja kastikkeisiin, pastaan, risottoon, täytteisiin ja valmistuksiin, joissa kokonaisen tryffelin ulkonäkö ei ole tarpeen.

Kaikki tämän kokoelman tuotteet ovat samaa lajia, Tuber melanosporum. Tarkista yksittäisen tuotteen sivulta tarkka laatuvaatimus, muoto ja pakkauskoko.

Tuore Tuber melanosporum voi olla saatavilla Laatuluokka EXTRA, A-luokka, B-luokka, viipaleina ja paloina.

Pakastettu Tuber melanosporum voi olla saatavilla A-luokka, B-luokka, C-luokka ja paloina.

Saatavuus vaihtelee tuoreen sadon ja nykyisen varaston mukaan. Tarkista yksittäisen tuotteen sivulta tarkka luokitus, muoto, pakkauskoko ja säilytysohjeet.

Tuber melanosporum -mustat tryffelit sopivat hyvin viinien kanssa, jotka täydentävät niiden maanläheistä aromia ilman, että se peittyy.

Valkoinen Burgundi toimii tryffelipastan, risoton ja kermaisten kastikkeiden kanssa. Pinot Noir täydentää siipikarjaa, sieniä ja hillittyjä tryffeliruokia. Barolo voi sopia runsaisiin valmistuksiin naudanlihan, riistan tai kypsän juuston kanssa. Täyteläinen kypsä samppanja voi seurata munia, voipohjaisia kastikkeita ja tryffelialkupaloja, kun taas Sangiovese sopii pastan, lihan ja suolaisten ruokien kanssa.

Lopullisen valinnan tulisi myös heijastaa muita ainesosia, kastiketta, maustamista ja valmiin ruoan täyteläisyyttä.

Tuoreet Tuber melanosporum -mustat tryffelit sopivat erityisen hyvin yksinkertaisiin lämpimiin ruokiin, jotka sisältävät voita, munia, juustoa tai muita rasvan lähteitä, jotka auttavat kantamaan niiden aromia.

Sopivia valmistustapoja ovat esimerkiksi pasta voin tai kevyen kermakastikkeen kanssa, munakokkeli tai upotetut munat, risotto, perunamuusi tai uuniperunat, miedot kermaiset juustot, siipikarja, naudanliha, ankka, riista sekä hillityt sienestä tai kermasta valmistetut kastikkeet.

Lisää tuoreesti raastettu tai viipaloitu tryffeli lähellä valmistuksen loppua tai heti ennen tarjoilua. Liiallinen maustaminen ja pitkäaikainen korkea lämpötila voivat heikentää sen aromin havaittavuutta.

Tuber melanosporum ja Tuber aestivum ovat erillisiä kulinaarisia tryffelilajeja.

Tuber melanosporum, joka Terra Ross -luettelossa tunnetaan nimellä mustatryffeli, korjataan yleensä Euroopassa talvella ja se kehittyy tummaksi kypsäksi sisukseltaan, jossa on hienoa vaaleaa marmoroitua kuviointia ja monimutkainen aromaattinen profiili.

Tuber aestivum, yleisesti tunnettu nimellä kesätryffeli, liittyy vuoden lämpimämpään aikaan ja sillä on yleensä vaaleampi sisus sekä miedompi maanläheinen ja pähkinäinen luonne.

Sopiva valinta riippuu vuodenajasta, reseptistä, halutusta aromaattisesta profiilista, muodosta ja käytettävissä olevasta budjetista.

Tuber melanosporum ja Tuber brumale ovat erillisiä syötäviä talvitryffelilajeja.

Terra Ross tunnistaa Tuber melanosporumin Mustaksi tryffeliksi ja Tuber brumalen mustaksi tryffeliksi. Molemmilla lajeilla on tumma ulkokuori ja ne kypsyvät kylmempinä kuukausina, mutta ne eroavat biologiselta identiteetiltään, sisäisiltä ominaisuuksiltaan ja aromaattiselta profiililtaan.

Tuber melanosporumia pidetään yleisesti monimutkaisen ja tasapainoisen aromin omaavana, kun taas Tuber brumale voi kehittää voimakkaamman maanläheisen ja myskiaromin. Tarkista aina tieteellinen nimi valitessasi näiden kahden lajin välillä.

Valitse tuore Tuber melanosporum, kun luonnollinen rakenne, ulkonäkö ja raikas kausituoksu ovat tärkeitä, erityisesti raastamiseen tai viipaloimiseen valmiin ruoan päälle.

Pakastettu Tuber melanosporum on käytännöllinen vaihtoehto kastikkeisiin, täytteisiin, pastaan, risottoon, tryffelivoiin ja muihin kypsennettyihin ruokiin. Se mahdollistaa myös lajin käytön tuoreen eurooppalaisen sadon ulkopuolella.

Noudata yksittäisen tuotteen säilytys-, sulatus- ja valmistusohjeita.

Yleisenä lähtökohtana varaa noin 5–10 g tuoretta Tuber melanosporumia per henkilö, kun sitä raastetaan tai viipaloidaan pastan, risoton, munien tai muun valmiin ruoan päälle.

Sopiva määrä riippuu reseptistä, ruokakertojen määrästä, yksittäisen tryffelin kypsyydestä ja aromista sekä siitä, käytetäänkö sitä koristeena vai pääraaka-aineena. Ammattikeittiöt voivat säätää määrää esillepanon, menun rakenteen ja ruokakustannusten mukaan.

Tuber melanosporum kasvaa luonnostaan ja sitä viljellään sopivilla alueilla Euroopassa, erityisesti kalkkipitoisessa maaperässä ja yhteensopivien isäntäpuulajien, kuten tammen ja pähkinäpensaan, läheisyydessä.

Alkuperämaa ja -alue voivat vaihdella sesongin, sadon ja saatavilla olevan erän mukaan. Tarkista yksittäisen tuotteen sivulta tai ota yhteyttä Terra Rossiin, jos nykyisen erän tarkka alkuperä on tärkeä ostoksellesi.

Kyllä. Tuoreita Tuber melanosporum -mustatruffeleita voi tilata Terra Rossilta verkossa heidän eurooppalaisen sadon aikana, saatavuuden mukaan.

Saatavilla olevat laatuluokkaet, muodot, pakkauskoot ja hinnat näkyvät kunkin tuotteen sivuilla. Koska tuoreet tryffelit ovat luonnollisia kausituotteita, varasto, koko, muoto ja ulkonäkö voivat vaihdella sadon aikana.

Tilaukset valmistellaan eristetyssä suojapakkauksessa. Saatavilla olevat toimituspalvelut, arvioidut kuljetusajat ja toimituskulut riippuvat valitusta kohteesta ja ne näytetään kassalla.