Tuore mustatryffeli – Tuber melanosporum (Laatuluokka A)

Ulkopuoli: Tummanruskeasta mustaan, pinnalla tyypillisiä pieniä monikulmaisia syyliä ja luonnollista pintarakennetta

Sisäpuoli: Ruskeasta tummanruskeaan tai lähes mustaan kypsänä, hienojen haarautuvien vaaleiden suonien läpäisemä

Aroma: Luonteenomaisesti maanläheinen, metsäinen, pähkinäinen ja umaminen, joskus kaakaomaisia vivahteita sisältävä

Maku: Maanläheinen, pähkinäinen ja syvän umaminen, monimutkaisuus vaihtelee kypsyyden ja tuoreuden mukaan

Rakenne: Kiinteä tuoreena ja sopivassa kunnossa

Aromin intensiteetti, sisäpuolen väri ja marmoroituminen voivat luonnollisesti vaihdella yksittäisten yksilöiden ja kausierien välillä. Kaupallinen laatuluokka kuvaa ensisijaisesti fyysistä valintaa ja esillepanoa, eikä takaa voimakkaampaa aromia kuin toinen laatuluokka samalla kypsyydellä ja tuoreudella.

Ainesosat: 100 % tuore Tuber melanosporum

Lisätyt ainesosat: Ei mitään

Lisäaineet: Ei mitään

Lisätyt makuaineet: Ei mitään

Geenimuunnellut ainesosat: Ei tahallisesti käytetty

EU:n luettelemat allergeenit: Tuore tryffeli ei ole aine tai tuote, joka on lueteltu asetuksen (EU) N:o 1169/2011 liitteessä II.

Soveltuvuus ruokavalioihin: Sopii kasvissyöjille ja vegaaneille.

Henkilöillä voi olla herkkyyksiä ruoka-aineille, joita ei ole laillisesti määriteltyjen allergeenien joukossa. Jos tiedät olevasi herkkä sienille tai tryffeleille, kysy asianmukaista lääketieteellistä neuvontaa ennen käyttöä.

Alkuperämaa voi vaihdella sesongin, luonnollisen saatavuuden ja toimituserän mukaan.

Terra Ross hankkii tuoretta Tuber melanosporum -tryffeliä hyväksytyiltä toimittajilta Euroopassa ja tarvittaessa muista kelvollisista maista.

Kyseisen erän alkuperä on kirjattu osaksi tuotteen jäljitettävyystietoja. Jos alkuperämaa on tärkeä ostoksellesi, ota meihin yhteyttä ennen tilaamista, jotta voimme vahvistaa tällä hetkellä saatavilla olevan erän alkuperän.

Säilytä tuore Tuber melanosporum heti jääkaapissa noin +2–+4 °C:ssa.

Kääri jokainen yksilö puhtaaseen, kuivaan ja imukykyiseen paperiin ja aseta se puhtaaseen, suljettuun lasiastiaan. Vaihda paperi joka päivä tai aina, kun se kostuu. Tarkasta jokainen yksilö säännöllisesti äläkä pese, viipaloi, raasta tai pilko sitä kuin vasta juuri ennen valmistusta.

Parhaan tuoksun, maun ja rakenteen saavuttamiseksi tryffelit suositellaan yleensä käyttämään noin 5–8 päivän kuluessa niiden kunnosta saapuessa riippuen. Tämä on yleinen ohje, ei taattu säilyvyysaika.

Tuoreet yksilöt tarkastetaan yksittäin, kääritään imukykyiseen paperiin ja sijoitetaan elintarviketurvalliseen suojapakkaukseen.

Tilaukset lähetetään pikatoimituksena eristetyssä pakkauksessa, jossa käytetään tarvittaessa kylmäaineita. Eristetty pakkaus on suunniteltu suojaamaan tuotetta kuljetuksen aikana, mutta se ei tarkoita jatkuvasti valvottua kylmäketjua.

Käytettävissä olevat toimituspalvelut ja arvioidut toimitusajat riippuvat määränpäästä ja ne näkyvät kassalla ennen tilauksen viimeistelyä.

Jokainen erä vastaanotetaan, käsitellään, tarkastetaan ja pakataan Terra Rossin elintarviketurvallisuus- ja laadunvalvontamenetelmien mukaisesti.

Käsintarkastus: Tryffelit tarkastetaan yksitellen niiden kiinteyden, yleisen kunnon, näkyvien vikojen ja valitun kaupallisen luokan mukaisuuden osalta.

HACCP: Käsittely- ja pakkausmenettelyt hoidetaan HACCP-pohjaisten elintarviketurvallisuusvalvontojen mukaisesti.

IFS: Terra Ross toimii IFS-sertifioidun elintarviketurvallisuus- ja laadunhallintajärjestelmän puitteissa soveltuvan sertifiointialueen mukaisesti.

Jäljitettävyys: Erätietoja ylläpidetään tuotteen tunnistamisen ja jäljitettävyyden tukemiseksi.

Asiakkaiden pyynnöstä ammattilaisasiakkaille voidaan tarvittaessa toimittaa asiaankuuluvaa tuote- tai sertifiointidokumentaatiota.

Torjunta-ainejäämät: Tuotteeseen sovelletaan asetuksessa (EY) N:o 396/2005, sellaisena kuin se on muutettuna, vahvistettuja sovellettavia enimmäisjäämärajoja.

Kemialliset epäpuhtaudet: Tuotteeseen sovelletaan komission asetuksessa (EU) 2023/915, sellaisena kuin se on muutettuna, vahvistettuja sovellettavia enimmäistasoja.

Elintarviketurvallisuuden valvonta: Tuotteen vaatimustenmukaisuutta hallitaan sovellettavien toimittajavalvontojen, eräasiakirjojen, riskinarvioinnin ja elintarviketurvallisuusmenettelyjen kautta.

Jos tarvitaan tuotekohtaisia laboratoriotuloksia, ammattilaisasiakkaat voivat ottaa yhteyttä Terra Rossiin ennen tilaamista varmistaakseen, mitä asiakirjoja kyseisestä erästä on saatavilla.

Tämä tryffelilaji tunnetaan nimillä:

• Musta tryffeli
• Tuber melanosporum
• Périgordin musta tryffeli
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum on tieteellinen nimi, jota käytetään lajin tarkkaan tunnistamiseen. Terra Ross käyttää Black truffle -nimeä tämän lajin ensisijaisena englanninkielisenä kaupallisena nimityksenä.

Yritys: Terra Ross Ltd.

ALV-numero: BG201730901

Liiketoiminta: Tuoreiden tryffelien ja erikoisruokatuotteiden valinta, käsittely, pakkaus ja toimitus

Toimitilat: Peristarin yritysalue, Mebelna-katu 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Maa: Bulgaria

Tuoteselosteita, eräkohtaisia tietoja, alkuperän vahvistusta tai ammatillisia toimituskyselyjä varten ota yhteyttä Terra Rossiin tämän verkkosivuston yhteystietojen kautta.

Tuber melanosporum on syötävä tryffelilaji, joka tunnetaan nimellä musta tryffeli tai Périgordin musta tryffeli. Kypsillä yksilöillä on tyypillisesti tumma, hienosti näppyläinen ulkokuori ja ruskeasta lähes mustaan vaihteleva sisus, jossa on hienoja haarautuvia vaaleita suonia.

Sen aromaattinen profiili on tyypillisesti maanläheinen, metsäinen, pähkinäinen ja suolainen, joskus kaakaon kaltaisin vivahtein. Tuoksu, väri ja marmoroituminen vaihtelevat luonnollisesti kypsyysasteen, tuoreuden, kasvuolosuhteiden ja yksittäisen sadon mukaan.

Kyllä. Périgordin musta tryffeli on vakiintunut vaihtoehtoinen nimi Tuber melanosporum -lajille. Terra Ross käyttää nimeä ”Black truffle” (musta tryffeli) tämän lajin ensisijaisena englanninkielisenä kaupallisena nimenä.

Tieteellinen nimi tarjoaa selkeimmän lajin tunnistuksen, koska monikkomuoto ”mustat tryffelit” voi viitata useisiin eri tummanvärisiin tryffelilajeihin.

Laatuluokat kuvaavat pääasiassa fyysistä valintaa, mukaan lukien koko, muoto, eheys, pinnan kunto ja visuaalinen esitys.

• Laatuluokka EXTRA valitaan ensiluokkaisen ulkonäön perusteella, ja se sisältää pääasiassa säännöllisen muotoisia kokonaisia yksilöitä.
• Laatuluokka A tarjoaa houkuttelevia kokonaisia yksilöitä, joissa on luonnollista vaihtelua ja rajoitettuja pinnallisia virheitä.
• Laatuluokka B voi sisältää pienempiä tai epäsäännöllisempiä yksilöitä, joissa on näkyviä luonnollisia merkkejä tai pieniä siistejä leikkauksia.
• Laatuluokka C voi sisältää hyvin pieniä, epäsäännöllisiä, leikattuja tai osittain rikkoutuneita paloja, jotka on tarkoitettu pääasiassa ruoanlaittoon, kastikkeisiin ja ruokiin, joissa esityksellä on vähemmän merkitystä.

Valitun tuotteen sivulla näkyviä tarkkoja eritelmiä tulisi käyttää laatuluokan valinnassa.

Ei välttämättä. Kaupallinen laatuluokka kuvaa ensisijaisesti ulkonäköä ja kuntoa eikä takaa aromin voimakkuutta.

Oikein kypsynyt ja tuore A-, B- tai C-luokan yksilö voi olla aromaattisempi kuin yksittäinen EXTRA-luokan yksilö. Aromi riippuu pääasiassa kypsyydestä, tuoreudesta, kasvuolosuhteista, vuodenajasta, käsittelystä ja yksittäisestä sadosta.

Valitse Laatuluokka EXTRA tai A-luokka, kun koko tryffeli näytetään, viipaloidaan pöydän ääressä, annetaan lahjaksi tai käytetään, kun esillepano on tärkeää.

B-luokka sopii viipaloimiseen, raastamiseen, pilkkomiseen ja ammattikeittiön valmisteluun, kun pienempi koko ja luonnollinen muodon vaihtelu ovat hyväksyttäviä. C-luokka on yleensä käytännöllisin valinta kastikkeisiin, täytteisiin, voihin ja resepteihin, joissa tryffeli leikataan tai käsitellään.

Yleisenä annosohjeena noin 5–10 g tuoretta Tuber melanosporum henkilöä kohden voi olla sopiva määrä lisättäväksi pastaan, risottoon, munaruokiin tai perunoihin.

Pienempi määrä voi riittää maisteluannokseen, kun taas runsaampi annos voi olla toivottava, kun tryffeli on pääraaka-aineena. Sopiva määrä riippuu myös kypsyydestä, aromin voimakkuudesta, reseptistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Siirrä tuore Tuber melanosporum -tryffeli viipymättä jääkaappiin noin +2°C–+4°C lämpötilassa. Kääri jokainen yksilö puhtaaseen, kuivaan imukykyiseen paperiin ja laita se puhtaaseen, suljettavaan lasiastiaan.

Vaihda paperi päivittäin tai aina, kun se kostuu, tarkista tryffeli säännöllisesti äläkä pese, viipaloi, raasta tai pilko sitä ennen kuin vasta juuri ennen valmistusta.

Tuore musta tryffeli on erittäin helposti pilaantuva ja se tulisi käyttää mahdollisimman pian. Parhaan aromin, maun ja rakenteen saavuttamiseksi suositellaan yleensä käyttöä noin 5–8 päivän kuluessa, riippuen tuotteen kunnosta vastaanotettaessa.

Tämä on yleisohje eikä takuu säilyvyydestä. Tarkista aina aromi, kiinteys, pinta ja yleiskunto ennen käyttöä.

Puhdista tuore musta tryffeli juuri ennen käyttöä. Poista irtonainen multa varovasti pehmeällä, elintarvikekelpoisella harjalla. Tarvittaessa käytä pientä määrää kylmää vettä ja harjaa varovasti, kuivaa sitten jokainen yksilö huolellisesti puhtaalla imukykyisellä paperilla.

Vältä pitkäaikaista liotusta ja voimakasta hankaamista. Käytä puhdistettua tryffeliä viipymättä.

Tuore Tuber melanosporum sopii erityisen hyvin pastan, risoton, munien, perunoiden, voin, kerman, mietojen juustojen, siipikarjan, vasikan, naudan ja riistan kanssa.

Viipaloi, raasta tai hienonna tryffeli ja lisää se varovasti lämmitettyyn ruokaan lähellä valmistuksen loppua. Käytä hillittyä maustamista ja vältä pitkää kypsennystä, voimakasta suoraa lämpöä sekä vahvasti happamia tai voimakkaasti maustettuja aineksia, jotka voivat peittää sen aromin.