Tuoreita mustan tryffelin paloja – Tuber melanosporum

Ulkopuoli: Jäljellä olevat ulkopinnat ovat yleensä tummanruskeita tai mustia, ja niissä on kypsän Tuber melanosporum -lajin pienet monikulmaiset näppylät.

Sisäpuoli: Luonnollisesti paljastuneet leikkauspinnat voivat vaihdella ruskeasta tummanruskeaan tai lähes mustaan, ja ne ovat risteilty hienoilla haarautuvilla vaaleilla suonilla.

Paloformaatti: Valikoima sisältää epäsäännöllisiä tuoreita paloja, leikattuja osia ja luonnollisesti murtuneita fragmentteja. Yksittäisen palan koko, muoto sekä ulkopinnan ja paljastuneen sisäosan suhde vaihtelevat alkuperäisen tryffelin ja nykyisen erän mukaan.

Aroma: Yleisesti maanläheinen, metsäinen, pähkinäinen ja maukas, joskus lievästi myskinen tai kaakaomainen sävy.

Maku: Maanläheinen, pähkinäinen ja syvästi maukas, monimutkaisuus vaihtelee kypsyyden, tuoreuden ja yksittäisen sadon mukaan.

Rakenne: Kiinteä tuoreena ja sopivassa kunnossa. Pienemmät palat ja suuremmat paljastuneet pinnat voivat menettää kosteutta nopeammin kuin kokonaiset tryffelit.

Sisäosan väri, marmoroituminen, kosteus, palan koko ja aromaattinen intensiteetti vaihtelevat luonnollisesti. Palojen formaatti kuvaa fyysistä esitystä ja tarkoitettua kulinaarista käyttöä, eikä takaa tiettyä aromitasoa.

Ainesosat: 100 % tuore Tuber melanosporum

Lisätyt ainesosat: Ei mitään

Lisäaineet: Ei mitään

Lisätyt makuaineet: Ei mitään

Geenimuunnellut ainesosat: Ei tahallisesti käytetty

EU:n luettelemat allergeenit: Tuore tryffeli ei ole aine tai tuote, joka on lueteltu asetuksen (EU) N:o 1169/2011 liitteessä II.

Ravintoarvot: Sopii kasvissyöjille ja vegaaneille.

Henkilöillä voi olla herkkyyksiä ruoka-aineille, joita ei ole laillisesti määriteltyjen allergeenien joukossa. Jos tiedät olevasi herkkä sienille tai tryffeleille, kysy asianmukaista lääketieteellistä neuvontaa ennen käyttöä.

Alkuperämaa voi vaihdella sesongin, luonnollisen saatavuuden ja toimituserän mukaan.

Terra Ross hankkii tuoretta Tuber melanosporum hyväksytyiltä toimittajilta Euroopassa ja tarvittaessa muista kelvollisista maista.

Erityisen erän alkuperä on kirjattu osaksi tuotteen jäljitettävyystietoja. Jos alkuperämaa on tärkeä ostoksellesi, ota meihin yhteyttä ennen tilaamista, jotta voimme vahvistaa tällä hetkellä saatavilla olevan erän alkuperän.

Jäähdytys: Säilytä tuoreet Tuber melanosporum -palat välittömästi toimituksen jälkeen noin +2°C–+4°C lämpötilassa.

Ennen avaamista: Säilytä palat alkuperäisessä, puhtaassa, suljetussa elintarvikekelpoisessa pakkauksessa, kunnes niitä tarvitaan.

Avaamisen jälkeen:

• Aseta jäljelle jääneet palat puhtaaseen, suljettuun elintarvikekelpoiseen astiaan, joka on vuorattu kuivalla imupaperilla.
• Vaihda imupaperi päivittäin tai aina, kun se kostuu.
• Vähennä tarpeetonta altistumista ilmalle ja kosteudelle.
• Palaa astia jäähdytykseen viipymättä.
• Käytä ensin pienemmät palat ja palat, joiden pinta-ala on suurempi.
• Älä pese, raasta tai hienonna paloja ennen säilytystä.

Suositeltu käyttö: Tuoreet tryffelipalat ovat erittäin helposti pilaantuvia ja ne tulisi käyttää mahdollisimman pian. Niiden paljaat pinnat voivat menettää kosteutta ja heikentyä nopeammin kuin kokonaiset tryffelit.

Tärkeää: Noudata tuotteen mukana tulevia viime käyttöpäivää ja säilytysohjeita. Säilytysaika riippuu myös vastaanottotilanteesta, pakkauksesta, käsittelystä ja lämpötilan hallinnasta. Tarkista aina tuoksu, väri, kiinteys, pinta ja yleiskunto ennen käyttöä.

Tuoreet Tuber melanosporum -palat pakataan puhtaisiin, suljettuihin elintarvikekelpoisiin pakkauksiin ja valmistellaan kylmäsäilytykseen suojaisassa eristetyssä pakkauksessa jäähdytysmateriaalien kanssa.

Saatavilla olevat toimituspalvelut: Toimitustavat riippuvat kohteesta, kuljetusyrityksen kattavuudesta ja kassalla valitusta palvelusta.

Arvioitu kuljetusaika: Pikatoimitus kestää normaalisti noin 1–2 arkipäivää lähetyksen jälkeen, mikäli valittu palvelu on saatavilla. Toimitusajat ovat arvioita, ja niihin voivat vaikuttaa pyhäpäivät, sääolosuhteet, tullimenettelyt, syrjäseutujen palvelu tai kuriiriviiveet.

Toimituksen jälkeen: Avaa kuljetuspakkaukset viipymättä, tarkista elintarvikekelpoisen tuotepakkauksen kunto ja säilytä palat noin +2°C–+4°C lämpötilassa.

Pakkauksen kunto: Jos elintarvikekelpoinen pakkaus on vaurioitunut, vuotaa tai ei ole kunnolla suljettu toimitettaessa, ota valokuva paketista ja ota yhteyttä Terra Rossiin ennen tuotteen käyttöä.

Tuoreet tryffelit ovat erittäin helposti pilaantuvia. Valitse toimitusosoite, jossa paketti voidaan vastaanottaa ja jäähdyttää ilman tarpeettomia viiveitä.

Jokainen erä Tuber melanosporum vastaanotetaan, käsitellään, tarkastetaan ja pakataan Terra Rossin elintarviketurvallisuus- ja laadunvalvontamenettelyjen mukaisesti.

Alkutarkastus: Tuoreet tryffelit tarkastetaan lajivarmuuden, kiinteyden, yleisen kunnon ja näkyvien vaurioiden osalta ennen palojen muodon valintaa.

Paloiksi valinta: Epäsäännölliset osat, siistityt palat ja luonnollisesti rikkoutuneet palat tarkastetaan yleisen kunnon ja ilmoitetun tuorepalojen muodon mukaisuuden osalta.

Poissuljetut ehdot: Palat, jotka ovat liian pehmeitä, lahonneita, vakavasti vaurioituneita tai joissa on näkyvää hyönteistartuntaa, eivät kelpaa pakattaviksi.

HACCP: Käsittely-, valinta- ja pakkausmenettelyt hoidetaan HACCP-pohjaisten elintarviketurvallisuusvalvontojen mukaisesti.

IFS: Terra Ross toimii IFS-sertifioidun elintarviketurvallisuus- ja laadunhallintajärjestelmän puitteissa soveltuvan sertifiointialueen mukaisesti.

Jäljittävyys: Toimittaja-, saapuva erä-, valinta- ja lähetysrekisterit pidetään yllä tuotteen tunnistuksen, alkuperätietojen ja jäljitettävyyden tukemiseksi.

Asiakkaan pyynnöstä ammattilaisasiakkaille voidaan tarvittaessa toimittaa asiaankuuluvat tuotemääritykset, erätiedot tai sertifiointiasiakirjat.

Torjunta-ainejäämät: Tuote noudattaa asetuksen (EY) N:o 396/2005, muutettuna, mukaisia sovellettavia enimmäisjäämärajoja.

Kemialliset epäpuhtaudet: Tuote noudattaa komission asetuksen (EU) 2023/915, muutettuna, mukaisia sovellettavia enimmäistasoja.

Elintarviketurvallisuuden valvonta: Tuotteen vaatimustenmukaisuutta hallitaan sovellettavien toimittajavalvontojen, eräasiakirjojen, riskinarvioinnin ja elintarviketurvallisuusmenettelyjen kautta.

Jos tarvitaan tuotekohtaisia laboratoriotuloksia, ammattilaisasiakkaat voivat ottaa yhteyttä Terra Rossiin ennen tilaamista varmistaakseen, mitä asiakirjoja kyseisestä erästä on saatavilla.

Tuotetta ja lajia voidaan kuvata seuraavasti:

• Tuoreet Tuber melanosporum palat
• Tuoreet Musta talvitryffeli -palat
• Tuoreet Périgordin Musta talvitryffeli -palat
• Tuber melanosporum
• Musta talvitryffeli
• Périgordin Musta talvitryffeli
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Yleiset maantieteelliset nimet tunnistavat lajin kaupallisessa käytössä, mutta eivät vahvista, että kyseinen erä olisi peräisin Périgordista, Ranskasta tai Italiasta. Katso erätiedot todellisen alkuperämaan selvittämiseksi.

Yritys: Terra Ross Ltd.

ALV-numero: BG201730901

Liiketoiminta: Tuoreiden tryffelien ja erikoisruokatuotteiden valinta, käsittely, pakkaus ja toimitus

Toimitilat: Business Zone Peristar, Mebelna-katu 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Maa: Bulgaria

Tuoteselosteita, eräkohtaisia tietoja, alkuperän vahvistusta tai ammatillisia toimituskyselyjä varten ota yhteyttä Terra Rossiin tämän verkkosivuston yhteystietojen kautta.

Tuoreet Tuber melanosporum-palat ovat epäsäännöllisiä osia, leikattuja palasia tai luonnollisesti rikkoutuneita aitoja Musta talvitryffeli -paloja. Ne sisältävät saman lajin kuin kokonaiset Tuber melanosporum-tuotteet, mutta ne on valittu käytännölliseen muotoon pilkkomista, raastamista, kastikkeita, täytteitä, maustettua voita ja ammattikeittiön valmistelua varten.

Palat voivat sisältää osia tummasta ulkopinnasta ja luonnollisesti paljastuneista marmoroiduista sisuksista. Niiden koko, muoto, väri, marmoroituminen ja aromi vaihtelevat yksittäisten palojen ja kausierien välillä. Palamuoto ei takaa voimakkaampaa tai heikompaa aromia kuin yhtä kypsä ja tuore kokonainen tryffeli.

Kyllä. Périgordin Musta talvitryffeli on vakiintunut yleisnimi Tuber melanosporumille. Sitä kutsutaan myös laajalti Mustaksi talvitryffeliksi, ranskaksi truffe noire du Périgord ja italiaksi tartufo nero pregiatoksi. Tieteellinen nimi tarjoaa selkeimmän lajin tunnistuksen, koska yleistermi ”musta tryffeli” voi viitata myös muihin tummanvärisiin tryffelilajeihin.

Kaupalliset laatuluokat kuvaavat pääasiassa kokonaisien tryffelien fyysistä valintaa, mukaan lukien koko, muoto, eheys, pinnan kunto ja visuaalinen esitys.

• Laatuluokka EXTRA valitaan ensiluokkaiseen esitykseen ja pääasiassa säännöllisiin kokonaisiin näytteisiin.
• Laatuluokka A sisältää houkuttelevia kokonaisia tryffeleitä, joissa on luonnollista vaihtelua ja rajoitettuja pinnallisia virheitä.
• Laatuluokka B voi sisältää pienempiä tai epäsäännöllisempiä tryffeleitä, joissa on luonnollisia pintamerkkejä tai rajoitettuja siistejä leikkauksia.
• Laatuluokka C voi sisältää hyvin pieniä, epäsäännöllisiä, leikattuja tai osittain rikkoutuneita näytteitä, jotka on tarkoitettu pääasiassa ruoanlaittoon ja valmistuksiin, joissa esityksellä on vähemmän merkitystä.

Tuoreet tryffelipalat ovat erillinen tuoteformaatti, eikä niitä tule automaattisesti tulkita Laatuluokka C:ksi. Palojen erittely kuvaa epäsäännöllisiä osia, leikattuja fragmentteja ja luonnollisesti rikkoutuneita osia, jotka on valittu pilkkomista, raastamista, kastikkeita, täytteitä ja muita keittiövalmisteluja varten.

Valittaessa kaupallisen laatuluokan ja valmistetun tuoteformaatin välillä, tutustu tarkkaan erittelyyn valitun tuotteen sivulla.

Ei välttämättä. Kaupallinen laatuluokka kuvaa ensisijaisesti ulkonäköä ja kuntoa eikä takaa aromin voimakkuutta. Oikein kypsynyt ja tuore A-, B- tai C-luokan tryffeli voi olla aromaattisempi kuin yksittäinen Laatuluokka EXTRA -näyte. Aromi riippuu pääasiassa kypsyydestä, tuoreudesta, kasvuolosuhteista, vuodenajasta, käsittelystä ja yksittäisestä sadosta.

Valitse kokonaiset Laatuluokka EXTRA- tai A-luokan tryffelit, kun visuaalinen esitys tai pöydän ääressä höylääminen on tärkeää. B-luokka ja C-luokka voivat olla käytännöllisempiä, kun tryffeli raastetaan, pilkotaan tai käytetään reseptissä, eikä säännöllistä kokonaisen tryffelin esitystä tarvita.

Valitse tuoreet tryffeliviipaleet, kun esimuotoilu ja suhteellisen yhtenäinen esitys ovat hyödyllisiä. Valitse tuoreet tryffelipalat kastikkeisiin, täytteisiin, maustettuun voihin, pilkkomiseen, raastamiseen ja ammattikeittiön valmisteluun.

Laatuluokka ja tuotemuoto kuvaavat fyysistä esitystä ja tarkoitettua käyttöä. Ne eivät takaa yksittäisen tryffelin, viipaleen tai palan aromaattista intensiteettiä.

Yleisenä annosohjeena noin 5–10 g tuoretta Tuber melanosporumia per henkilö voi olla sopiva määrä lisättäväksi pastaan, risottoon, munakkaaseen tai perunoihin. Pienempi määrä voi riittää maisteluannokseen, kun taas runsaampi annos voi olla toivottu, kun tryffeli on pääraaka-aineena. Sopiva määrä riippuu myös kypsyydestä, aromin voimakkuudesta, reseptistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Säilytä tuoreet Tuber melanosporum -palat välittömästi noin +2°C–+4°C lämpötilassa. Säilytä avaamattomat palat alkuperäisessä, puhtaassa, suljetussa elintarvikekelpoisessa pakkauksessa.

Avaamisen jälkeen laita jäljelle jääneet palat puhtaaseen, suljettuun elintarvikekelpoiseen astiaan, joka on vuorattu kuivalla imukykyisellä paperilla. Vaihda paperi päivittäin tai aina, kun se kostuu, minimoi tarpeeton altistuminen ilmalle ja kosteudelle ja laita palat viipymättä takaisin jääkaappiin.

Älä pese, raasta tai hienonna paloja ennen säilytystä. Käytä ensin pienempiä paloja ja paloja, joiden pinta-ala on suurempi.

Tuoreet Tuber melanosporum -palat ovat erittäin helposti pilaantuvia, ja ne tulisi käyttää mahdollisimman pian. Koska niissä on paljaat leikkuupinnat, ne voivat menettää kosteutta tai pilaantua nopeammin kuin kokonaiset tryffelit.

Noudatathan tuotteen mukana tulevia viimeistä käyttöpäivää ja säilytysohjeita. Avaamisen jälkeen käytä palat viipymättä. Säilytysaika riippuu niiden kunnosta vastaanottohetkellä, pakkauksesta, käsittelystä ja lämpötilan hallinnasta.

Tarkista aina ennen käyttöä aromi, väri, kiinteys, pinta ja yleiskunto. Mahdollinen ilmoitettu säilytysaika on yleisohje eikä takuu säilyvyydestä.

Älä liota tai pese tuoreita Musta talvitryffeli -paloja rutiininomaisesti. Niiden paljaat sisäpinnat voivat imeä tarpeetonta kosteutta, joten niitä tulee käsitellä varovasti.

Jos puhdistus on tarpeen, poista irtonainen materiaali jäljellä olevasta ulkopinnasta pehmeällä, elintarvikekelpoisella harjalla tai kevyesti kostutetulla liinalla. Vältä paljaiden sisäpintojen liiallista kastelua ja kuivaa pala välittömästi puhtaalla imukykyisellä paperilla.

Puhdista vain tarvittava määrä juuri ennen valmistusta ja käytä se viipymättä.

Tuore Tuber melanosporum sopii erityisen hyvin pastan, risoton, munien, perunoiden, voin, kerman, mietojen juustojen, siipikarjan, vasikan, naudanlihan ja riistan kanssa. Viipaloi, raasta tai hienonna se ja lisää varovasti lämmitettyyn ruokaan valmistuksen loppuvaiheessa. Käytä hillittyä maustamista ja vältä pitkää kypsennystä, voimakasta suoraa lämpöä sekä vahvasti happamia tai voimakkaasti maustettuja aineksia, jotka voivat peittää sen aromin.