Tuoreet mustatryffeliviipaleet – Tuber melanosporum

Näkyvä ulkoreuna: Tuber melanosporumin tummanruskea tai musta pinta voi säilyä yksittäisten viipaleiden ulkoreunalla.

Sisäosa: Ruskea tummanruskeaan tai lähes mustaan kypsyessä, hienojen haarautuvien vaaleiden suonien läpäisemä.

Viipaleen muoto: Ohuet, tuoreet tryffeliviipaleet, jotka on leikattu noin 1 mm paksuisiksi. Halkaisija, muoto, paksuus ja ulkoreunan osuus vaihtelevat luonnollisesti tryffelin alkuperäisen muodon ja koon mukaan.

Aroma: Luonteenomaisesti maanläheinen, metsäinen, pähkinäinen ja suolainen, joskus mukana kaakaon kaltaisia vivahteita.

Maku: Maanläheinen, pähkinäinen ja syvästi suolainen, monimutkaisuus vaihtelee kypsyyden, tuoreuden ja yksittäisen sadon mukaan.

Rakenne: Ohut ja kiinteä tuoreena ja sopivassa kunnossa.

Sisäosan väri, marmoriinti, aromin intensiteetti, halkaisija ja muoto vaihtelevat luonnollisesti yksittäisten viipaleiden ja kausierien välillä. Nämä vaihtelut ovat tuoreen Tuber melanosporumin normaaleja ominaisuuksia.

Ainesosat: 100 % tuore Tuber melanosporum

Lisätyt ainesosat: Ei mitään

Lisäaineet: Ei mitään

Lisätyt makuaineet: Ei mitään

Geenimuunnellut ainesosat: Ei tahallisesti käytetty

EU:n luettelemat allergeenit: Tuore tryffeli ei ole aine tai tuote, joka on lueteltu asetuksen (EU) N:o 1169/2011 liitteessä II.

Ravintoarvot: Sopii kasvissyöjille ja vegaaneille.

Henkilöillä voi olla herkkyyksiä ruoka-aineille, joita ei ole laillisesti määriteltyjen allergeenien joukossa. Jos tiedät olevasi herkkä sienille tai tryffeleille, kysy asianmukaista lääketieteellistä neuvontaa ennen käyttöä.

Alkuperämaa voi vaihdella sesongin, luonnollisen saatavuuden ja toimituserän mukaan.

Terra Ross hankkii tuoretta Tuber melanosporum hyväksytyiltä toimittajilta Euroopassa ja tarvittaessa muista kelvollisista maista.

Erityisen erän alkuperä on kirjattu osaksi tuotteen jäljitettävyystietoja. Jos alkuperämaa on tärkeä ostoksellesi, ota meihin yhteyttä ennen tilaamista, jotta voimme vahvistaa tällä hetkellä saatavilla olevan erän alkuperän.

Jäähdytys: Säilytä tuoreet Tuber melanosporum -viipaleet välittömästi toimituksen jälkeen noin +2°C–+4°C lämpötilassa.

Suositeltu säilytystapa:

Säilytä viipaleet alkuperäisessä, puhtaassa, suljetussa elintarvikekelpoisessa pakkauksessa.

Avaamisen jälkeen minimoi tarpeeton altistuminen ilmalle ja kosteudelle.

Palaa kaikki jäljelle jääneet viipaleet viipymättä jääkaappiin.

Älä liota viipaleita tai jätä niitä huoneenlämpöön pidemmäksi aikaa kuin on tarpeen.

Suositeltu käyttö: Tuoreet tryffeliviipaleet ovat erittäin helposti pilaantuvia, ja ne tulisi käyttää mahdollisimman pian. Noudata tuotteen mukana tulevaa viimeistä käyttöpäivää ja säilytysohjeita. Avaamisen jälkeen käytä viipaleet ilman tarpeetonta viivytystä.

Tärkeää: Säilytysaika riippuu tuotteen kunnosta vastaanoton hetkellä, pakkauksesta, käsittelystä ja lämpötilan hallinnasta. Tarkista aina tuoksu, väri, rakenne ja yleiskunto ennen käyttöä.

Tuoreet Tuber melanosporum -viipaleet pakataan puhtaisiin, suljettuihin elintarvikekelpoisiin pakkauksiin ja valmistellaan kuljetusta varten suojaisaan eristyskuljetuspakkaukseen jäähdytysmateriaalien kanssa.

Express-toimitus: DHL Expressiä käytetään tuoreiden tryffelien toimituksiin Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja Sveitsiin, ja se on saatavilla kelvollisiin EU-kohteisiin. EU-kohteesta ja valitusta palvelusta riippuen kassalla voidaan näyttää myös muita saatavilla olevia toimitustapoja.

Arvioitu toimitusaika: Express-toimitus kestää normaalisti noin 1–2 arkipäivää lähetyksen jälkeen. Toimitusajat ovat arvioita, ja niihin voivat vaikuttaa kohde, pyhäpäivät, sää, tullimenettelyt tai kuriiriviiveet.

Toimituksen jälkeen: Avaa kuljetuspakkaus välittömästi, tarkista tuotepakkaus ja säilytä viipaleet noin +2°C–+4°C lämpötilassa. Jos elintarvikekelpoinen pakkaus on vahingoittunut, vuotaa tai ei ole enää kunnolla suljettu, ota yhteyttä Terra Rossiin ennen tuotteen käyttöä.

Jokainen Tuber melanosporum -erä vastaanotetaan, käsitellään, tarkastetaan, viipaloidaan ja pakataan Terra Rossin elintarviketurvallisuus- ja laadunvalvontamenettelyjen mukaisesti.

Alkutarkastus: Tuoreet tryffelit tarkastetaan tuoreuden, kiinteyden, yleiskunnon, näkyvien vikojen ja vaatimustenmukaisuuden osalta ennen viipalointia.

Valmistuksen valvonta: Mätänevät, vakavasti huonokuntoiset tai näkyvästi hyönteisten saastuttamat tryffelit hylätään valmistuksesta. Viipaloinnin jälkeen tuote tarkastetaan yleiskunnon ja määritellyn tuoreviipaleformaatin mukaisuuden varmistamiseksi.

HACCP: Käsittely-, viipalointi- ja pakkausmenettelyt hoidetaan HACCP-pohjaisten elintarviketurvallisuusvalvontojen mukaisesti.

IFS: Terra Ross toimii IFS-sertifioidun elintarviketurvallisuus- ja laadunhallintajärjestelmän puitteissa soveltuvan sertifiointialueen mukaisesti.

Jäljittävyys: Erätiedot ylläpidetään tuotteen tunnistamisen, alkuperätietojen ja jäljitettävyyden tukemiseksi.

Asiakkaiden pyynnöstä ammattilaisasiakkaille voidaan tarvittaessa toimittaa asiaankuuluvaa tuote- tai sertifiointidokumentaatiota.

Torjunta-ainejäämät: Tuote noudattaa asetuksen (EY) N:o 396/2005, muutettuna, mukaisia sovellettavia enimmäisjäämätasoja.

Kemialliset epäpuhtaudet: Tuote noudattaa komission asetuksen (EU) 2023/915, muutettuna, mukaisia sovellettavia enimmäistasoja.

Elintarviketurvallisuuden valvonta: Tuotteen vaatimustenmukaisuutta hallitaan sovellettavien toimittajavalvontojen, eräasiakirjojen, riskinarvioinnin ja elintarviketurvallisuusmenettelyjen kautta.

Jos tarvitaan tuotekohtaisia laboratoriotuloksia, ammattilaisasiakkaat voivat ottaa yhteyttä Terra Rossiin ennen tilaamista varmistaakseen, mitä asiakirjoja kyseisestä erästä on saatavilla.

Tätä tryfflilajia kutsutaan yleisesti nimillä:

• Tuber melanosporum
• Musta talvitryffeli
• Périgordin musta tryffeli
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum on tämän tuotteen sivun läpi käytetty tieteellinen nimi.

Yritys: Terra Ross Ltd.

ALV-numero: BG201730901

Liiketoiminta: Tuoreiden tryffelien ja erikoisruokatuotteiden valinta, käsittely, pakkaus ja toimitus

Toimitilat: Business Zone Peristar, Mebelna-katu 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Maa: Bulgaria

Tuoteselosteita, eräkohtaisia tietoja, alkuperän vahvistusta tai ammatillisia toimituskyselyjä varten ota yhteyttä Terra Rossiin tämän verkkosivuston yhteystietojen kautta.

Tuber melanosporum on syötävä tryffelilaji, joka tunnetaan yleisesti nimellä Musta talvitryffeli tai Périgordin musta tryffeli. Kypsillä yksilöillä on tyypillisesti tumma, hienosti näppyläinen ulkokuori ja ruskea lähes musta sisus, jossa on hienoja haarautuvia vaaleita suonia. Sen aromaattinen profiili on tyypillisesti maanläheinen, metsäinen, pähkinäinen ja suolainen, joskus kaakaon kaltaisin vivahtein. Tuoksu, väri ja marmoroituminen vaihtelevat luonnollisesti kypsyysasteen, tuoreuden, kasvatusolosuhteiden ja yksittäisen sadon mukaan.

Kyllä. Périgordin Musta talvitryffeli on vakiintunut yleisnimi Tuber melanosporumille. Sitä kutsutaan myös laajalti Mustaksi talvitryffeliksi, ranskaksi truffe noire du Périgord ja italiaksi tartufo nero pregiatoksi. Tieteellinen nimi tarjoaa selkeimmän lajin tunnistuksen, koska yleistermi ”musta tryffeli” voi viitata myös muihin tummanvärisiin tryffelilajeihin.

Laatuluokat kuvaavat pääasiassa fyysistä valintaa, mukaan lukien koko, muoto, eheys, pinnan kunto ja visuaalinen esitys.

• Laatuluokka EXTRA on valittu ensiluokkaiseen esitykseen ja pääasiassa säännöllisiin kokonaisiin näytteisiin.
• Laatuluokka A tarjoaa houkuttelevia kokonaisia tryffeleitä, joissa on luonnollista vaihtelua ja rajoitettuja pinnallisia virheitä.
• Laatuluokka B voi sisältää pienempiä tai epäsäännöllisempiä tryffeleitä, joissa on näkyviä luonnollisia merkkejä tai pieniä siistejä leikkauksia.
• Laatuluokka C voi sisältää hyvin pieniä, epäsäännöllisiä, leikattuja tai osittain rikkoutuneita paloja, jotka on tarkoitettu pääasiassa ruoanlaittoon, kastikkeisiin ja valmistuksiin, joissa esityksellä on vähemmän merkitystä.

Valitun tuotteen sivulla näkyviä tarkkoja eritelmiä tulisi käyttää laatuluokan valinnassa.

Ei välttämättä. Kaupallinen laatuluokka kuvaa ensisijaisesti ulkonäköä ja kuntoa eikä takaa aromin voimakkuutta. Oikein kypsynyt ja tuore A-, B- tai C-luokan tryffeli voi olla aromaattisempi kuin yksittäinen Laatuluokka EXTRA -näyte. Aromi riippuu pääasiassa kypsyydestä, tuoreudesta, kasvuolosuhteista, vuodenajasta, käsittelystä ja yksittäisestä sadosta.

Valitse Laatuluokka EXTRA tai A-luokka, kun koko tryffeli näytetään, viipaloidaan pöydän ääressä, annetaan lahjaksi tai käytetään tilanteissa, joissa esillepano on tärkeää. B-luokka sopii viipaloimiseen, raastamiseen, pilkkomiseen ja ammattikeittiön valmisteluun, kun pienempi koko ja luonnollinen muodon vaihtelu ovat hyväksyttäviä. C-luokka on yleensä käytännöllisin valinta kastikkeisiin, täytteisiin, voihin ja resepteihin, joissa tryffeli leikataan tai käsitellään.

Yleisenä annosohjeena noin 5–10 g tuoretta Tuber melanosporumia per henkilö voi olla sopiva määrä lisättäväksi pastaan, risottoon, munakkaaseen tai perunoihin. Pienempi määrä voi riittää maisteluannokseen, kun taas runsaampi annos voi olla toivottu, kun tryffeli on pääraaka-aineena. Sopiva määrä riippuu myös kypsyydestä, aromin voimakkuudesta, reseptistä ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Säilytä tuore Tuber melanosporum viipymättä noin +2°C - +4°C lämpötilassa. Kääri jokainen tryffeli puhtaaseen, kuivaan imupaperiin ja laita se puhtaaseen, suljettuun lasiastiaan. Vaihda paperi päivittäin tai aina kun se kostuu, tarkista tryffelit säännöllisesti äläkä pese, viipaloi, raasta tai pilko niitä ennen valmistusta.

Tuore Musta talvitryffeli on erittäin helposti pilaantuva ja se tulisi käyttää mahdollisimman pian. Parhaan aromin, maun ja koostumuksen saavuttamiseksi suositellaan yleensä käyttöä noin 5–8 päivän kuluessa, riippuen tryffelien kunnosta vastaanoton hetkellä. Tämä on yleisohje eikä takuu säilyvyydestä, joten tarkista aina aromi, kiinteys, pinta ja yleiskunto ennen käyttöä.

Puhdista tuoreet mustat talvitryffelit juuri ennen käyttöä. Poista irtonainen multa varovasti pehmeällä, elintarvikekelpoisella harjalla. Tarvittaessa käytä pientä määrää kylmää vettä ja harjaa hellävaraisesti, kuivaa sitten jokainen tryffeli huolellisesti puhtaalla imukykyisellä paperilla. Vältä pitkäaikaista liotusta ja voimakasta hankaamista, ja käytä puhdistetut tryffelit viipymättä.

Tuore Tuber melanosporum sopii erityisen hyvin pastan, risoton, munien, perunoiden, voin, kerman, mietojen juustojen, siipikarjan, vasikan, naudanlihan ja riistan kanssa. Viipaloi, raasta tai hienonna se ja lisää varovasti lämmitettyyn ruokaan valmistuksen loppuvaiheessa. Käytä hillittyä maustamista ja vältä pitkää kypsennystä, voimakasta suoraa lämpöä sekä vahvasti happamia tai voimakkaasti maustettuja aineksia, jotka voivat peittää sen aromin.