Sileät mustat tryffelit – Tuber macrosporum

Tutustu tuoreeseen ja IQF-pakastettuun Tuber macrosporum -tryffeliin, joka tunnetaan yleisesti sileänä mustatryffelinä. Kokoelmaan kuuluu kokonaisia A- ja B-luokan tryffeleitä ravintoloihin, ammattikeittiöihin ja kotikäyttöön. Valitse alla oleva tuote nähdäksesi ajantasaisen saatavuuden, pakkauskoot, säilytysohjeet ja toimitusvaihtoehdot.

Tuoreita tryffeleitä tarjotaan kauden sadon ja hyväksytyn saatavuuden mukaan, kun taas IQF-pakastettu Tuber macrosporum tarjoaa käytännöllisen vaihtoehdon kulinaariseen käyttöön tuorekauden ulkopuolella.

Mikä on sileä mustatryffeli?

Tuber macrosporum on syötävä eurooppalainen tryffelilaji, jonka tunnistaa suhteellisen sileästä, tummasta ulkopinnasta ja tummemmasta sisuksesta, jota halkovat vaaleat haarautuvat juovat. Se kasvaa maan alla sopivien isäntäpuulajien yhteydessä ja korjataan kulinaarisen kypsyyden saavuttamisen jälkeen.

Tuoksu, maku ja ulkonäkö

Kypsiin sileisiin mustatryffeleihin voi kehittyä voimakas, maanläheinen tuoksu, jossa on tunnistettavia valkosipulimaisia vivahteita. Yleisnimi ”valkosipulitryffeli” viittaa tähän luonnolliseen aromiin; tryffeliin itsessään ei lisätä valkosipulia.

Ulkopinta on yleensä sileämpi ja vähemmän selvästi nystyräinen kuin useilla muilla mustatryffelilajeilla. Muodon, pinnan rakenteen, värin ja sisäisten juovien luonnollinen vaihtelu on odotettavaa.

Tuoreet ja IQF-pakastetut muodot

Tuore Tuber macrosporum

Tuore Tuber macrosporum sopii ruokiin, joissa sen luonnollinen tuoksu, rakenne ja visuaalinen esillepano ovat tärkeitä. Sen voi viipaloida ohuesti tai raastaa lämpimien, valmiiden ruokien päälle juuri ennen tarjoilua.

IQF-pakastettu Tuber macrosporum

IQF-pakastetut tryffelit ovat käytännöllinen vaihtoehto kastikkeisiin, täytteisiin, pastaruokiin ja ammattikeittiöiden käyttöön tuorekauden ulkopuolella. Noudata yksittäisellä tuotesivulla ja pakkauksessa annettuja käsittely- ja valmistusohjeita.

A- ja B-luokat

A-luokka

A-luokkaan valitaan säännöllisemmän muotoisia kokonaisia yksilöitä, joiden ulkonäkö on näyttävämpi. Se sopii erityisesti näkyvään viipalointiin, viimeistelyyn pöydän ääressä ja ruokiin, joissa kokonaisen tryffelin ulkonäkö on tärkeä.

B-luokka

B-luokkaan voi kuulua pienempiä tai epäsäännöllisemmän muotoisia kokonaisia yksilöitä sekä luonnollisia pinnan epätäydellisyyksiä. Se sopii edelleen viipalointiin, raastamiseen, kastikkeisiin, täytteisiin, pastaan, risottoon ja muihin ruoanvalmistustapoihin, joissa ulkonäkö on vähemmän tärkeä.

Kaupallinen luokitus kuvaa fyysistä lajittelua ja ulkonäköä; se ei takaa voimakkaampaa tuoksua. Tuoksun voimakkuus vaihtelee luonnollisesti kypsyyden, tuoreuden, alkuperän ja yksittäisen tryffelin mukaan.

Näin käytät Tuber macrosporum -tryffeliä

Sileät mustatryffelit sopivat luontevasti pastaan, risottoon, kananmuniin, perunoihin, siipikarjaan, liharuokiin, voipohjaisiin valmistuksiin ja kermaisiin kastikkeisiin. Käytä mausteita maltillisesti ja yhdistä tryffelit ainesosiin, jotka antavat niiden aromin säilyä tunnistettavana.

Puhdistus ja säilytys

Puhdista tuoreet tryffelit juuri ennen käyttöä pehmeällä harjalla ja käytä vain sen verran viileää juoksevaa vettä kuin jäljellä olevan mullan poistaminen edellyttää. Vältä pitkäkestoista liottamista, voimakasta hankaamista ja tryffelin pinnan tarpeetonta kuluttamista. Yksityiskohtaiset valmistusohjeet löydät tuoreiden tryffeleiden puhdistusoppaasta.

Säilytä tuore Tuber macrosporum noin +2°C–+4°C:ssa puhtaassa, suljetussa, elintarvikekelpoisessa astiassa puhtaan imukykyisen paperin kanssa. Vaihda paperi aina sen kostuessa ja pidä ylimääräinen kosteus hallinnassa. Käytä tuoreet tryffelit nopeasti silloin, kun niiden aromi, kiinteys ja yleiskunto ovat parhaimmillaan. Käytännöllinen säilytysaika vaihtelee kypsyyden, tuoreuden, kunnon ja kyseisen erän mukaan, eikä sitä pidä pitää taattuna säilyvyysaikana. Lisätietoja saat tryffelien säilytysoppaista.

Toimitus ja suojaava pakkaus

Tuoreet tryffelit kääritään imukykyiseen paperiin, asetetaan elintarvikekelpoiseen suojapakkaukseen ja pakataan eristettyyn pakkaukseen sopivien kylmäelementtien kanssa Pikatoimitus eristetyssä pakkauksessa -toimitusta varten. Tämä järjestelmä auttaa suojaamaan tuotetta pikatoimituksen aikana, mutta se ei tarkoita jatkuvasti valvottua kylmäkuljetusta tai taattua kylmäketjua. Saatavilla olevat toimituspalvelut, hinnat ja arvioidut kuljetusajat riippuvat määräpaikasta, ja ne näytetään kassalla.

Tutustu muihin tryffelikokoelmiin

Vertaile ajantasaisen sadon saatavuutta kokoelmassa Tuoreita tryffeleitä sesongissa, selaa kaikkia tuoreita tryffelilajeja tai tutustu laajempaan pakastettujen tryffeleiden valikoimaan.