Tuore sileä mustatryffeli – Tuber macrosporum (Laatuluokka A)

Ulkopuoli: Tummanruskeasta mustaan, luonnollinen pintarakenne ja vaihtelua yksittäisten yksilöiden välillä.

Sisäpuoli: Kypsien yksilöiden sisus on tyypillisesti tummanharmaasta mustaan, ja siinä on vaaleampia suonia.

Aroma: Tyypillisen maanläheinen, erottuvilla valkosipulin kaltaisilla vivahteilla, joiden voimakkuus voi vaihdella.

Maku: Maanläheinen ja umaminen, valkosipulin kaltaisilla aromeilla, jotka vaihtelevat kypsyyden ja tuoreuden mukaan.

Rakenne: Kiinteä tuoreena ja sopivassa kunnossa.

Aromin voimakkuus, väri, marmorointi ja pinnan ulkonäkö vaihtelevat luonnollisesti yksittäisten yksilöiden ja kausiluonteisten erien välillä. Kaupallinen laatuluokka kuvaa ensisijaisesti fyysistä valintaa ja esillepanoa, eikä se takaa voimakkaampaa tuoksua kuin toinen laatuluokka samalla kypsyydellä ja tuoreudella.

Ainesosat: 100 % tuore Tuber macrosporum

Lisätyt ainesosat: Ei mitään

Lisäaineet: Ei mitään

Lisätyt makuaineet: Ei mitään

Geenimuunnellut ainesosat: Ei tahallisesti käytetty

EU:n luettelemat allergeenit: Tuore tryffeli ei ole aine tai tuote, joka on lueteltu asetuksen (EU) N:o 1169/2011 liitteessä II.

Soveltuvuus ruokavalioihin: Sopii kasvissyöjille ja vegaaneille.

Alkuperämaa voi vaihdella vuodenajan, luonnollisen saatavuuden ja toimitetun erän mukaan.

Tuore Tuber macrosporum voi olla peräisin Bulgariasta, Romaniasta, Kreikasta, Unkarista tai Sloveniasta kauden saatavuudesta riippuen.

Tietyn erän alkuperä on kirjattu osaksi tuotteen jäljitettävyystietoja. Jos alkuperämaa on tärkeä ostoksesi kannalta, ota yhteyttä Terra Rossiin ennen tilaamista, jotta saatavilla oleva erä voidaan vahvistaa.

Säilytä tuore Tuber macrosporum heti jääkaapissa noin +2 °C:ssa.

Kääri jokainen yksilö puhtaaseen, kuivaan imukykyiseen paperiin ja aseta se puhtaaseen, suljettuun astiaan tai lasipurkkiin. Vaihda paperi joka päivä tai aina, kun se kostuu. Tarkasta jokainen yksilö säännöllisesti äläkä pese, viipaloi, raasta tai pilko sitä kuin vasta juuri ennen valmistusta.

Parhaan tuoksun, maun ja rakenteen saavuttamiseksi tryffelit suositellaan yleensä käyttämään noin 5–8 päivän kuluessa niiden kunnosta saapuessa riippuen. Tämä on yleinen ohje, ei taattu säilyvyysaika.

Tuoreet yksilöt tarkastetaan yksittäin, kääritään imukykyiseen paperiin ja sijoitetaan elintarviketurvalliseen suojapakkaukseen.

Tilaukset lähetetään pikatoimituksena eristetyssä pakkauksessa, jossa käytetään tarvittaessa kylmäaineita. Eristetty pakkaus on suunniteltu suojaamaan tuotetta kuljetuksen aikana, mutta se ei tarkoita jatkuvasti valvottua kylmäketjua.

Käytettävissä olevat toimituspalvelut ja arvioidut toimitusajat riippuvat määränpäästä ja ne näkyvät kassalla ennen tilauksen viimeistelyä.

Jokainen erä vastaanotetaan, käsitellään, tarkastetaan ja pakataan Terra Rossin elintarviketurvallisuus- ja laadunvalvontamenetelmien mukaisesti.

Käsintarkastus: Tryffelit tarkastetaan yksitellen niiden kiinteyden, yleisen kunnon, näkyvien vikojen ja valitun kaupallisen luokan mukaisuuden osalta.

HACCP: Käsittely- ja pakkausmenettelyt hoidetaan HACCP-pohjaisten elintarviketurvallisuusvalvontojen mukaisesti.

IFS: Terra Ross toimii IFS-sertifioidun elintarviketurvallisuus- ja laadunhallintajärjestelmän puitteissa soveltuvan sertifiointialueen mukaisesti.

Jäljitettävyys: Erätietoja ylläpidetään tuotteen tunnistamisen ja jäljitettävyyden tukemiseksi.

Asiakkaiden pyynnöstä ammattilaisasiakkaille voidaan tarvittaessa toimittaa asiaankuuluvaa tuote- tai sertifiointidokumentaatiota.

Torjunta-ainejäämät: Tuotteeseen sovelletaan asetuksessa (EY) N:o 396/2005, sellaisena kuin se on muutettuna, vahvistettuja sovellettavia enimmäisjäämärajoja.

Kemialliset epäpuhtaudet: Tuotteeseen sovelletaan komission asetuksessa (EU) 2023/915, sellaisena kuin se on muutettuna, vahvistettuja sovellettavia enimmäistasoja.

Elintarviketurvallisuuden valvonta: Tuotteen vaatimustenmukaisuutta hallitaan sovellettavien toimittajavalvontojen, eräasiakirjojen, riskinarvioinnin ja elintarviketurvallisuusmenettelyjen kautta.

Jos tarvitaan tuotekohtaisia laboratoriotuloksia, ammattilaisasiakkaat voivat ottaa yhteyttä Terra Rossiin ennen tilaamista varmistaakseen, mitä asiakirjoja kyseisestä erästä on saatavilla.

Tämä tryffelilaji tunnetaan nimillä:

• Sileä musta tryffeli
• Valkosipulitryffeli
• Tuber macrosporum

Tuber macrosporum on tieteellinen nimi, jota käytetään lajin tarkkaan tunnistamiseen. Terra Ross käyttää Smooth Black Truffle -nimeä tämän lajin ensisijaisena englanninkielisenä kaupallisena nimityksenä. Garlic Truffle on säilytetty vaihtoehtoisena yleisnimenä viitaten sen tyypillisiin valkosipulin kaltaisiin aromaattisiin vivahteisiin.

Yritys: Terra Ross Ltd.

ALV-numero: BG201730901

Liiketoiminta: Tuoreiden tryffelien ja erikoisruokatuotteiden valinta, käsittely, pakkaus ja toimitus

Toimitilat: Peristarin yritysalue, Mebelna-katu 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Maa: Bulgaria

Tuoteselosteita, eräkohtaisia tietoja, alkuperän vahvistusta tai ammatillisia toimituskyselyjä varten ota yhteyttä Terra Rossiin tämän verkkosivuston yhteystietojen kautta.

Tuber macrosporum on syötävä tryffelilaji, jota Terra Ross markkinoi nimellä sileä musta tryffeli. Kypsillä tuoreilla yksilöillä on tyypillisesti tumma ulkopinta sekä tummanharmaasta mustaan vaihteleva sisus, jota halkovat vaaleammat suonet.

Aromiprofiili on luonteeltaan maanläheinen ja voi sisältää selviä valkosipulimaisia vivahteita. Aromi, väri, marmoroituminen, muoto ja pinnan ulkonäkö vaihtelevat luonnollisesti kypsyyden, tuoreuden, kasvuolosuhteiden ja kyseisen sadon mukaan.

Kyllä. Terra Ross käyttää Tuber macrosporum -lajista ensisijaisesti englanninkielistä kaupallista nimeä Smooth Black Truffle.

Lajista käytetään joskus myös nimeä Garlic Truffle sen tyypillisten valkosipulimaisten aromivivahteiden vuoksi. Tieteellinen nimi Tuber macrosporum yksilöi lajin täsmällisesti ja auttaa erottamaan sen muista tummista tryffelilajeista.

Kaupalliset laatuluokat erottelevat tuoreita tryffeleitä ensisijaisesti fyysisten ominaisuuksien, kuten yksilön koon, muodon, kokonaisuuden, pinnan kunnon ja ulkonäön perusteella.

Korkeammat esillepanoluokat sisältävät yleensä suurempia tai säännöllisemmän muotoisia kokonaisia yksilöitä, kun taas muut valinnat voivat sisältää pienempiä, epäsäännöllisempiä, leikattuja tai osittain rikkoutuneita tryffeleitä. Tiettyä laatuluokkaa valittaessa tulee aina käyttää kyseisen tuotesivun Laatuominaisuudet-kohdassa ilmoitettua tarkkaa erittelyä.

Ei välttämättä. Kaupallinen laatuluokka kuvaa ensisijaisesti tryffelin fyysistä valintaa ja ulkonäköä, ei taattua aromin voimakkuutta.

Aromi riippuu pääasiassa kypsyydestä, tuoreudesta, kasvuolosuhteista, sesongista, käsittelystä ja yksittäisestä tryffelistä. Myös alempi ulkonäköluokka voi siis olla hyvin aromaattinen, jos tryffeli on kypsä ja tuore.

Valitse korkeampi esillepanoluokka, kun kokonaisia tryffeleitä esitellään, leikataan erittäin ohuiksi viipaleiksi tarjoilun yhteydessä tai käytetään tilanteissa, joissa ulkonäkö on tärkeä.

Pienemmät, epäsäännöllisemmät tai leikatut valinnat voivat olla käytännöllisiä viipalointiin, raastamiseen, hienontamiseen, kastikkeisiin, täytteisiin ja muihin valmistuksiin, joissa kokonaisen tryffelin lopullinen ulkonäkö ei ole yhtä tärkeä. Vertaa aina yksittäisten tuotteiden erittelyjä ennen tilaamista.

Sopiva määrä riippuu reseptistä, annoskoosta, kypsyydestä ja yksittäisten tryffelien luonnollisesta aromin voimakkuudesta.

Pienempi määrä voi olla sopiva, kun sileää mustaa tryffeliä käytetään aromaattisena viimeistelyainesosana, kun taas runsaampi määrä voi sopia paremmin, kun tryffelin halutaan olevan annoksessa näkyvämmässä roolissa.

Säilytä tuore Tuber macrosporum -tryffeli viipymättä jääkaapissa noin +2 °C:ssa. Kääri jokainen yksilö puhtaaseen, kuivaan imukykyiseen paperiin ja aseta se puhtaaseen, suljettuun astiaan tai lasipurkkiin.

Vaihda paperi päivittäin tai aina sen kostuessa. Tarkista tryffelit säännöllisesti ja vältä pesemistä, viipalointia, raastamista tai hienontamista ennen kuin vasta juuri ennen valmistusta.

Tuore Tuber macrosporum on erittäin helposti pilaantuva ja se kannattaa käyttää mahdollisimman pian. Parhaan aromin, maun ja rakenteen saavuttamiseksi käyttöä noin 5–8 päivän kuluessa suositellaan yleensä tryffelien vastaanottokunnosta riippuen.

Tämä on yleinen ohje, ei taattu säilyvyysaika. Tarkista aina aromi, kiinteys, pinnan kunto ja yleinen tuoreus ennen käyttöä.

Puhdista tuore Tuber macrosporum juuri ennen käyttöä. Poista irtonainen maa varovasti pehmeällä, elintarvikekäyttöön sopivalla harjalla. Käytä tarvittaessa pieni määrä kylmää vettä ja harjaa hellävaraisesti, minkä jälkeen kuivaa jokainen yksilö huolellisesti puhtaalla imukykyisellä paperilla.

Vältä pitkää liotusta ja voimakasta hankausta. Viipaloi, leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi, raasta tai hienonna tryffeli käyttötarkoituksen mukaan juuri ennen tarjoilua tai kypsennystä.

Tuoretta Tuber macrosporum -tryffeliä voi käyttää pastan, risoton, kananmunien, perunoiden, voin, kermapohjaisten ruokien, mietojen juustojen ja liharuokien kanssa.

Viipaloi, leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi, raasta tai hienonna tryffeli reseptin mukaan ja lisää se mahdollisuuksien mukaan valmistuksen loppuvaiheessa tai juuri ennen tarjoilua, jotta sen ominainen aromi säilyy havaittavana.