Trufe congelate – specii negre, albe și sezoniere

Descoperiți trufe IQF congelate, selectate după specie, clasă comercială și format de produs, pentru restaurante, profesioniști din industria alimentară și bucătării de acasă. Colecția include trufe întregi congelate, bucăți de trufe și felii pre-tăiate pentru sosuri, paste, risotto, umpluturi, unt aromatizat și alte preparate culinare.

Speciile disponibile includ Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii și Tuber macrosporum. Produsele individuale diferă în funcție de specie, clasă, format și dimensiunea ambalajului, iar disponibilitatea și specificațiile actuale sunt prezentate pe pagina fiecărui produs.

Ce sunt trufele congelate?

Trufele congelate sunt trufe conservate prin congelare pentru a fi păstrate mai mult decât perioada limitată în care fiecare specie este disponibilă proaspătă. Congelarea păstrează identitatea și caracteristicile culinare utile ale speciei originale, modificând în mod natural textura și reducând potențial intensitatea aromatică în comparație cu aceeași trufă proaspăt recoltată.

Din acest motiv, trufele congelate sunt deosebit de utile în preparate în care sunt feliate, rase, tocate sau încorporate în mâncare, mai degrabă decât folosite în principal pentru textura unei trufe întregi proaspăt recoltate.

Alegeți trufe congelate după specie

Fiecare specie are propriul aspect, propria origine sezonieră și propriul caracter aromatic. trufa de vară (Tuber aestivum) are, în general, un profil delicat, cu note de pământ și nuci, în timp ce Trufa de Burgundia (Tuber uncinatum) își dezvoltă caracterul specific de toamnă. Trufa neagră (Tuber melanosporum) oferă un profil diferit, specific sezonului de iarnă, iar Trufa neagră de iarnă (Tuber brumale) este o specie distinctă, cu propriile caracteristici senzoriale.

Gama include, de asemenea, Trufa albă congelată (Tuber magnatum), trufa Bianchetto (Tuber borchii) și Trufa neagră netedă (Tuber macrosporum). Folosiți filtrul pentru specii pentru a compara opțiunile disponibile în prezent.

Trufe întregi, bucăți și felii

Trufele întregi congelate sunt potrivite atunci când doriți să feliați, să radeți sau să tăiați produsul dumneavoastră. De asemenea, păstrează forma recognoscibilă a unei trufe întregi, deși congelarea modifică în mod natural textura.

Bucățile de trufe congelate reprezintă o alegere practică pentru sosuri, umpluturi, unt aromatizat, pateuri, preparate cu paste și bucătării profesionale în care conținutul utilizabil de trufe este mai important decât aspectul unei trufe întregi.

Feliile de trufe congelate oferă porții pre-tăiate, ușor de utilizat în sosuri, paste, risotto, preparate montate în farfurie și alte rețete în care felierea uniformă este utilă.

Înțelegerea claselor trufelor congelate

Clasele comerciale descriu în principal caracteristici fizice precum dimensiunea, forma și starea externă a exemplarelor. Acestea nu trebuie interpretate ca o garanție a unei anumite intensități aromatice. Clasele superioare de prezentare pot fi utile atunci când aspectul bucăților sau al feliilor este important, în timp ce selecțiile mai mici sau mai neregulate sunt adesea practice pentru răzuire, tocare și încorporare în rețete.

Folosiți filtrul pentru clasa trufelor pentru a compara produsele din clasele Clasa EXTRA, A, B și C incluse în prezent în colecție.

Cum se folosesc trufele congelate

Trufele congelate pot fi adesea feliate sau rase cât timp sunt încă înghețate ori parțial decongelate, ceea ce le poate face mai ușor de manevrat. Dacă o rețetă necesită decongelarea, transferați doar cantitatea necesară în frigider și lăsați-o să se decongeleze treptat.

Folosiți trufe congelate în paste, risotto, preparate cu ouă, cartofi, sosuri, preparate cu unt, umpluturi și anumite preparate din carne sau pasăre. Adăugarea trufei spre finalul preparării poate contribui la limitarea expunerii inutile la temperaturi ridicate prelungite.

Păstrare și manipulare

Păstrați trufele congelate la temperatura de depozitare indicată pe eticheta produsului, în mod normal în jur de −18°C pentru produsele care necesită păstrare congelată. După livrare, scoateți produsul din ambalajul de transport, verificați dacă ambalajul produsului este intact și transferați-l prompt într-un spațiu de depozitare congelat adecvat.

Dacă este necesară decongelarea, urmați instrucțiunile pentru produsul respectiv și folosiți prompt cantitatea decongelată. Nu folosiți cuptorul cu microunde, apa fierbinte sau căldura directă ca metode de decongelare.

Trufe congelate pentru restaurante și profesioniști din industria alimentară

Trufele congelate pot susține pregătirea mise en place în restaurante, planificarea meniului, controlul porțiilor și preparatele care necesită acces la o anumită specie de trufe în afara perioadei de recoltare în stare proaspătă. Paginile produselor prezintă specia, clasa, formatul, dimensiunea ambalajului și alte specificații relevante pentru fiecare selecție.

Restaurantele și producătorii din industria alimentară pot explora, de asemenea, selecția noastră de trufe B2B, cu formate destinate achizițiilor profesionale și producției culinare.

Trufe proaspete sau congelate?

Trufele proaspete și cele congelate servesc unor scopuri culinare diferite. Trufele proaspete sunt, în general, preferate atunci când aroma proaspătă, textura și prezentarea la masă sunt esențiale pentru preparat. Trufele congelate sunt deosebit de practice pentru sosuri, umpluturi, preparate cu unt, paste, risotto și alte aplicații în care trufa este încorporată în rețetă.

Pentru a compara speciile proaspete disponibile în prezent în perioada recoltării, vizitați Trufe proaspete de sezon.