19 produse
Întrebări frecvente despre trufe congelate: specii, depozitare, decongelare și gătire
Recomandări practice pentru alegerea, depozitarea și utilizarea trufelor congelate IQFTrufele congelate IQF sunt trufe conservate prin congelare rapidă individuală, pentru a fi păstrate congelate după perioada de recoltare în stare proaspătă. Congelarea păstrează identitatea și caracteristicile culinare utile ale speciei originale, modificând în mod natural textura și reducând potențial intensitatea aromatică în comparație cu trufele proaspăt recoltate.
Gama de produse congelate poate include Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii și Tuber macrosporum. Disponibilitatea actuală variază în funcție de specie, clasă, format și dimensiunea ambalajului, astfel încât paginile individuale ale produselor prezintă selecțiile oferite în prezent.
Nu. Trufele congelate rămân din punct de vedere biologic aceeași specie ca trufa proaspătă originală, însă congelarea le modifică în mod natural textura fizică și poate reduce intensitatea aromatică. Trufele proaspete sunt, în general, preferate atunci când textura proaspătă și prezentarea la masă sunt esențiale, în timp ce trufele congelate sunt deosebit de utile pentru sosuri, umpluturi, preparate pe bază de unt, paste, risotto și alte feluri de mâncare gătite.
Trufele congelate pot fi adesea feliate sau rase cât timp sunt încă înghețate ori parțial dezghețate. Dacă o rețetă necesită decongelarea, transferați în frigider doar cantitatea necesară și lăsați-o să se dezghețe treptat. Nu folosiți cuptorul cu microunde, apă fierbinte sau căldură directă pentru decongelare și urmați instrucțiunile de păstrare furnizate împreună cu produsul respectiv.
Păstrați trufele congelate la temperatura de depozitare indicată pe eticheta produsului, de obicei în jur de −18°C pentru produsele care necesită păstrare congelată. După livrare, scoateți produsul din ambalajul de transport, verificați dacă ambalajul produsului este intact și transferați-l prompt într-un spațiu de depozitare adecvat pentru produse congelate.
Trufele întregi congelate vă permit să feliați, să tăiați în așchii subțiri sau să dați pe răzătoare produsul după preferințe. Bucățile de trufă sunt practice pentru sosuri, umpluturi, unt aromatizat și preparate în care aspectul trufei întregi este mai puțin important. Feliile pre-tăiate oferă porții convenabile și uniforme pentru paste, risotto, sosuri și preparate servite în farfurie.
Clasele de trufe congelate descriu în principal caracteristici fizice precum dimensiunea, forma și starea externă a exemplarelor. Acestea nu garantează o anumită intensitate a aromei. Clasele superioare, cu aspect mai prezentabil, pot fi preferabile atunci când aspectul vizibil contează, în timp ce clasele mai mici sau mai neregulate pot fi practice pentru răzuire, tocare și încorporare în rețete.
Trufele congelate pot fi feliate, tăiate în felii foarte subțiri, rase sau tocate pentru paste, risotto, ouă, cartofi, sosuri, unt compus, umpluturi și anumite preparate din carne sau pasăre. Adăugarea trufei spre sfârșitul preparării poate contribui la limitarea expunerii inutile la temperaturi ridicate pentru o perioadă îndelungată.
Primiți expedierea cât mai curând posibil, scoateți trufele congelate din ambalajul de transport și verificați dacă ambalajul produsului este intact. Transferați fără întârziere produsul nedeschis într-un congelator, la temperatura de depozitare indicată pe etichetă. Dacă ambalajul este deteriorat, deschis sau umflat ori dacă starea produsului pare necorespunzătoare la sosire, contactați Terra Ross înainte de a-l utiliza.
Da. Trufele congelate pot fi utile pentru mise en place în restaurante, controlul porțiilor, planificarea meniului, sosuri, umpluturi și preparate gata pregătite, în special atunci când o anumită specie se află în afara perioadei de recoltare în stare proaspătă. Alegeți specia, categoria și formatul în funcție de aplicația culinară dorită și de cerințele de prezentare.
Cum să alegi trufa congelată potrivită
Alegeți mai întâi după specie, apoi după format și clasă de calitate.
Trufele întregi congelate sunt potrivite atunci când doriți să feliați, să tăiați în felii foarte subțiri sau să răzuiți singur(ă) trufa. Bucățile sunt practice pentru sosuri, umpluturi, unt aromatizat și preparate în care aspectul trufei întregi nu este important. Feliile pre-tăiate permit porționarea convenabilă pentru paste, risotto, sosuri și preparate servite individual.
Clasa de calitate descrie în principal selecția fizică a trufei. Clasele superioare de prezentare pot fi preferabile atunci când aspectul contează, în timp ce clasele mai mici sau mai neregulate pot fi practice pentru tocare, răzuire și încorporare în rețete.
Congelarea modifică în mod natural textura trufei, astfel că produsele congelate sunt, în general, mai potrivite pentru preparare culinară decât pentru utilizări menite să reproducă exact textura trufelor proaspăt recoltate.