Trufe Bianchetto – Tuber borchii

Explorați trufele albe de primăvară Terra Ross, identificate științific ca Tuber borchii Vittad. Colecția include trufe proaspete întregi în clasele EXTRA, A și B, împreună cu o opțiune congelată de calitate B pentru sosuri, umpluturi și prepararea profesională a alimentelor.

Disponibilitatea produselor proaspete depinde de sezonul natural de recoltare, de loturile de aprovizionare aprobate și de stocul actual. Selectați un produs de mai jos pentru a compara dimensiunile individuale ale trufelor, greutățile pachetelor, caracteristicile de calitate, îndrumările de depozitare și prețurile disponibile pentru piața dvs.

Ce este Tuber borchii?

Tuber borchii Vittad. este o specie europeană comestibilă de trufe albe, cunoscută în mod obișnuit sub numele de trufă albă de primăvară, trufă bianchetto, trufă albicioasă sau trufă marzuolo. Este o specie distinctă și nu trebuie confundată cu trufa albă italiană, Tuber magnatum.

Suprafața exterioară variază în mod natural de la crem pal și ocru deschis la maro deschis sau maro roșiatic. Interiorul se poate dezvolta de la crem pal la nuanțe deschise de alun sau maronii, traversat de vene fine palide. Forma, culoarea, marmorarea internă, umiditatea și aroma variază în mod natural între trufele individuale și loturile sezoniere.

Aromă și gust de trufă albă de primăvară

Trufa proaspătă Tuber borchii poate dezvolta o aromă pământie, asemănătoare ciupercilor și distinct de usturoi, uneori însoțită de note ușoare de nucă sau unt. Intensitatea aromei depinde în principal de maturitate, prospețime, origine, depozitare și lotul individual de recoltare.

Gradul comercial descrie selecția fizică, aspectul exterior și utilizarea culinară preconizată. Un grad superior nu garantează automat o aromă mai puternică.

Grade Tuber borchii proaspăt

Grad EXTRA

Gradul EXTRA constă din trufe întregi, bine formate, selectate pentru prezentare rafinată, așchii subțiri și aranjare individuală în farfurie. Diferențele naturale de formă, culoare și textura suprafeței rămân caracteristici normale ale unui produs sălbatic.

Grad A

Gradul A include trufe întregi, ferme, cu o formă în general bună. Pot fi prezente tăieturi naturale minore, zgârieturi sau neregularități de suprafață. Acest grad este potrivit pentru tăiere în felii foarte subțiri, feliere, radere și pentru utilizarea curentă în alimentația publică profesională.

Grad B

Gradul B poate include trufe mai mici sau cu forme mai neregulate, cu urme naturale de suprafață mai vizibile. Este potrivit pentru sosuri, umpluturi, unt cu trufe, creme și preparate gătite unde uniformitatea vizuală este mai puțin importantă.

Tuber borchii proaspăt sau congelat?

Trufa albă proaspătă de primăvară este cea mai potrivită pentru tăiere în felii foarte subțiri, feliere sau radere fină peste preparate calde. Adăugați-o spre sfârșitul preparării sau imediat înainte de servire, deoarece căldura mare prelungită îi poate reduce aroma.

Trufa congelată Tuber borchii dezvoltă în mod natural o textură mai moale după decongelare. Este mai potrivită pentru sosuri, umpluturi, preparate cu unt, pateuri, creme și rețete gătite. Trufa congelată nu ar trebui prezentată ca înlocuitor direct pentru trufa proaspătă atunci când aspectul și tăierea în felii foarte subțiri la masă sunt importante.

Cum se utilizează trufele albe de primăvară

Trufa proaspătă Tuber borchii se potrivește bine cu paste, risotto, ouă, cartofi, polenta, unt, smântână, brânzeturi blânde, pește și carne de pasăre. Ingredientele neutre și bogate în grăsimi oferă o bază potrivită pentru caracterul său pământos, asemănător ciupercilor și usturoiului.

Curățați trufele proaspete doar cu puțin timp înainte de utilizare. Îndepărtați pământul liber cu o perie moale și folosiți o cantitate mică de apă rece curgătoare doar atunci când este necesar. Nu le înmuiați. Uscați prin tamponare cu hârtie absorbantă curată înainte de a le tăia în felii foarte subțiri sau de a le felia.

Depozitare și manipulare

Puneți trufele proaspete Tuber borchii prompt la frigider la aproximativ +2°C până la +4°C. Depozitați-le uscate într-un recipient curat, închis, sigur pentru alimente, cu hârtie absorbantă curată. Inspectați-le în mod regulat și înlocuiți hârtia ori de câte ori devine umedă. Nu spălați, feliați sau dați pe răzătoare trufele în prealabil.

Utilizați trufele proaspete prompt cât timp aroma, fermitatea și starea lor generală se mențin la cele mai bune condiții. Timpul practic de depozitare variază în funcție de maturitate, prospețime, stare și lotul individual și nu trebuie considerat o durată de valabilitate garantată.

Depozitați trufele congelate la -18°C sau mai puțin, sau în funcție de temperatura de depozitare menționată pe eticheta produsului. Dezghețați la frigider și utilizați conform instrucțiunilor pentru produsul individual. Nu recongelați după decongelare completă, cu excepția cazului în care instrucțiunile specifice ale produsului permit în mod expres acest lucru.

Ambalare și livrare protectoare

Trufele proaspete sunt inspectate înainte de expediere, protejate cu material absorbant curat și plasate în ambalaje protectoare sigure pentru alimente, în interiorul unor ambalaje izolate cu materiale de răcire.

Serviciile de livrare disponibile, zilele de expediere, timpii de tranzit estimați și costurile de expediere depind de destinație și de opțiunile afișate la finalizarea comenzii. Livrarea expres în ambalaje izolate nu este un transport frigorific monitorizat continuu și nu constituie un lanț frigorific garantat.

Deschideți coletul imediat după livrare, inspectați trufele și refrigerați-le imediat.