Trufe de Burgundia – Tuber uncinatum

Descoperiți trufe de Burgundia proaspete și congelate, cunoscute tradițional ca Tuber uncinatum. Numite și trufe de toamnă, sunt apreciate pentru aroma pământie cu note de pădure, exteriorul întunecat și texturat și interiorul brun matur, străbătut de vinișoare fine și deschise.

Selecția Terra Ross include trufe de Burgundia proaspete și congelate, în diferite clase comerciale, pentru diverse forme de prezentare și utilizări culinare. Alegeți în funcție de dimensiunea, forma, starea suprafeței și formatul necesare sau consultați toate trufele proaspete aflate acum în sezon și întreaga colecție de trufe congelate.

Ce este Tuber uncinatum?

Tuber uncinatum este o denumire științifică tradițională asociată pe scară largă în Europa cu trufa de Burgundia sau trufa de toamnă. Clasificările taxonomice actuale includ de regulă trufele de Burgundia în complexul mai larg Tuber aestivum, în timp ce Tuber uncinatum rămâne o denumire comercială consacrată și un nume familiar publicului.

Aceste trufe se dezvoltă sub pământ în asociere cu arbori-gazdă potriviți, inclusiv stejar, alun și fag. Suprafața exterioară este de obicei maro închis până la negru și acoperită cu veruci poligonale pronunțate. La maturitate, interiorul este maro și străbătut de vinișoare fine, deschise la culoare. Aroma, culoarea, forma, marmorarea și aspectul suprafeței variază în mod natural în funcție de maturitate, prospețime, condițiile de creștere și recolta respectivă.

Sezonul trufelor de Burgundia

Sezonul european pentru trufele proaspete de Burgundia este, în general, din septembrie până în decembrie. Începutul exact al recoltării, maturitatea și disponibilitatea depind de regiunea producătoare, vreme și condițiile sezoniere curente.

Trufele de Burgundia congelate sunt o opțiune practică în afara sezonului produsului proaspăt și sunt potrivite pentru sosuri, umpluturi, paste, risotto, unt cu trufe și alte preparate gătite.

Clase și formate disponibile

Trufele proaspete de Burgundia pot fi disponibile în Clasa EXTRA, Clasa A, Clasa B și Clasa C. Trufele congelate de Burgundia pot fi disponibile în Clasa A, Clasa B și Clasa C.

Clasa comercială descrie în principal dimensiunea, forma, integritatea, starea suprafeței și prezentarea vizuală. Nu identifică o specie diferită și nu garantează intensitatea aromei unei trufe individuale. Află mai multe în ghidul Explicativ al Claselor de Trufe Proaspete.

Consultă întotdeauna pagina individuală a produsului pentru specificațiile exacte ale clasei, dimensiunea pachetului, disponibilitate, țara de origine și instrucțiunile de depozitare. Restaurantele și profesioniștii din domeniul alimentar pot răsfoi și colecția B2B de trufe.

Cum să folosești trufele de Burgundia

Trufele proaspete de Burgundia pot fi date pe răzătoare fină sau tăiate felii subțiri peste paste calde, risotto, ouă, cartofi, brânzeturi moi, carne și sosuri cremoase. Adaugă majoritatea trufelor aproape de finalul preparării sau chiar înainte de servire, deoarece expunerea prelungită la căldură intensă poate reduce percepția aromei.

Trufele congelate de Burgundia sunt cele mai potrivite pentru preparate gătite, cum ar fi sosuri, umpluturi, paste, risotto și preparate pe bază de unt. Urmează instrucțiunile de decongelare și manipulare afișate pe pagina individuală a produsului.

Depozitare, selecție și livrare

Păstrează trufele proaspete la frigider într-un recipient curat, etanș și folosește-le cât mai curând posibil după livrare. Dacă folosești hârtie absorbantă, înlocuiește-o regulat pentru a controla excesul de umiditate.

Păstrează produsele congelate la temperatura indicată pe ambalaj. Decongelează-le la frigider, folosește-le prompt și nu le recongela după decongelare.

Trufele proaspete sunt inspectate individual și pregătite pentru expediere în ambalaj protector izolat cu materiale de răcire. Opțiunile de livrare, costurile de transport și timpii de tranzit estimați depind de destinație și de serviciul selectat și sunt afișate la checkout. Ambalajul izolat ajută la protejarea produselor în timpul transportului, dar nu constituie transport frigorific monitorizat continuu.