28 produse
Întrebări frecvente despre trufe proaspete: specii, sezoane, clase de calitate și depozitare
Ghid practic pentru alegerea, depozitarea, prepararea și comandarea trufelor proaspete albe și negre de sezon.Trufele proaspete sunt ciuperci subterane comestibile, apreciate pentru aroma lor naturală, gustul și caracterul sezonier. Fiecare specie are propria perioadă tipică de recoltare, aspect, profil aromatic și utilizare culinară. Mărimea, forma, culoarea și intensitatea aromatică variază în mod natural între trufele individuale și loturile de recoltă.
Nu. Această colecție prezintă gama mai largă Terra Ross de specii proaspete de trufe, inclusiv produse care pot fi momentan în afara sezonului. Disponibilitatea variază în funcție de calendarul natural de recoltare, loturile aprobate de aprovizionare și stoc. Pentru a vedea doar varietățile disponibile în prezent pentru comandă, vizitați colecția Trufe Proaspete Disponibile în Sezon.
Nu există un singur sezon pentru trufele proaspete. Tuber aestivum este de obicei asociat cu vara, Tuber uncinatum cu toamna, Tuber magnatum cu sfârșitul toamnei, Tuber melanosporum și Tuber brumale cu iarna, iar Tuber borchii cu iarna și primăvara. Disponibilitatea exactă variază în funcție de origine, vreme, maturitate și condițiile de recoltare.
Trufele albe și negre diferă prin specie, sezon, aspect, aromă și utilizare culinară. Trufele albe, cum ar fi Tuber magnatum, sunt în general tăiate felii subțiri crude peste preparate calde, datorită aromei lor foarte volatile. Speciile de trufe negre variază considerabil și pot fi, de asemenea, feliate, rase sau încorporate ușor în preparate calde.
Clasele de trufe descriu în principal selecția fizică, inclusiv dimensiunea, forma, condiția suprafeței, integritatea și prezentarea intenționată. Clasele EXTRA și A sunt de obicei alese când aspectul întreg este important, în timp ce clasele B și C pot fi mai potrivite pentru sosuri, umpluturi, unt de trufe și preparate culinare. O clasă superioară nu garantează automat un parfum mai puternic.
Alegeți mai întâi după specie și sezon, apoi după clasă, format și utilizarea culinară intenționată. Trufele întregi EXTRA sau de clasa A sunt, în general, preferate pentru prezentări rafinate și pentru a fi tăiate în felii subțiri. Trufele de clasa B sau C, felii și bucăți pot fi opțiuni practice pentru sosuri, umpluturi, preparate cu unt și mâncăruri gătite.
Refrigerați imediat trufele proaspete la aproximativ +2°C până la +4°C. Păstrați-le uscate într-un recipient curat, închis, sigur pentru alimente, cu hârtie absorbantă curată. Inspectați trufele regulat și înlocuiți hârtia ori de câte ori aceasta devine umedă. Nu le spălați, feliați sau radeți în avans.
Trufele proaspete trebuie folosite cât mai curând posibil, cât timp aroma și starea lor sunt la cel mai bun nivel. Timpul practic de păstrare variază în funcție de specie, maturitate, prospețime, condiție și lotul individual de recoltă. Orice perioadă de depozitare sugerată trebuie considerată ca o recomandare, nu ca un termen de valabilitate garantat.
Curățați trufele proaspete imediat înainte de utilizare. Îndepărtați ușor solul liber cu o perie moale și folosiți o cantitate mică de apă rece curgătoare doar când este necesar. Nu le înmuiați. Uscați-le cu grijă înainte de a le tăia în așchii subțiri, felia sau rade peste ouă, paste, risotto, cartofi, polenta sau alte preparate cu arome delicate.
Trufele proaspete disponibile sunt inspectate înainte de expediere, protejate cu material absorbant curat și plasate în ambalaje de protecție sigure pentru alimente, în interiorul unui ambalaj termoizolant cu materiale de răcire. Serviciile de livrare, zilele de expediere, timpii estimați de tranzit și costurile de transport depind de destinație și de opțiunile afișate la finalizarea comenzii.
Idei de rețete cu trufe proaspete
Folosiți colecția noastră de rețete pentru a găsi idei practice de servire pentru speciile de trufe proaspete disponibile în prezent. Alegeți o rețetă care se potrivește cu speciile pe care le-ați achiziționat, deoarece trufele albe și negre necesită metode de preparare diferite. Adăugați trufe proaspete cu puțin timp înainte de servire și urmați instrucțiunile rețetei pentru a le proteja aroma, gustul și textura naturală.
