2 produse
Alegerea între clasa A și clasa B
Alegeți Calitatea A atunci când prezentarea, uniformitatea și felierea vizibilă sunt importante pentru preparatul final.
Alegeți Calitatea B atunci când trufa va fi rasă, feliată pentru preparate, încorporată în sosuri sau umpluturi ori folosită în situații în care aroma și funcția culinară contează mai mult decât aspectul exterior.
Ambele calități aparțin aceleiași specii, Tuber mesentericum; calitatea reflectă în principal criteriile de selecție și caracteristicile de prezentare, nu o specie diferită de trufă.
Întrebări frecvente despre Tuber mesentericum
Răspunsuri despre identificare, sezon, soiuri, depozitare, preparare și utilizare culinarăTuber mesentericum, cunoscut în mod obișnuit sub denumirea de trufă de Bagnoli, este o specie comestibilă de trufă neagră europeană. Se recunoaște după exteriorul său întunecat și verucos, interiorul marmorat și caracterul aromatic pronunțat.
Tuber mesentericum poate dezvolta note aromatice pronunțate de pământ, fenolice și ușor amare. Caracterul său poate fi mai intens decât cel al speciilor mai blânde de trufe negre, astfel că este adesea adăugat treptat la asezonarea unui preparat.
Tuber mesentericum proaspăt este asociat, în general, cu perioada recoltării din toamnă și de la începutul iernii. Disponibilitatea exactă depinde de condițiile de cultivare, de recolta anuală, de loturile de aprovizionare aprobate și de stocul actual.
Clasa A este selectat cu un accent mai mare pe aspect și prezentare. Clasa B poate include forme mai puțin uniforme sau imperfecțiuni naturale ale suprafeței și este deosebit de potrivit pentru feliere, răzuire, sosuri, umpluturi și preparate în care aspectul exterior este mai puțin important.
Păstrați trufele proaspete Bagnoli la frigider, într-un recipient curat și închis, și urmați instrucțiunile de păstrare furnizate împreună cu produsul. Dacă folosiți hârtie absorbantă, înlocuiți-o regulat și consumați trufele prompt, cât timp calitatea lor aromatică este la cel mai înalt nivel.
Îndepărtați cu grijă pământul aderent înainte de utilizare, fără să deteriorați inutil suprafața trufei. Curățați doar cantitatea pe care intenționați să o preparați și manipulați trufa cu delicatețe înainte de a o felia sau răzui.
Tuber mesentericum poate fi feliată sau rasă peste ouă, paste, risotto, cartofi, preparate din carne și sosuri cremoase. Aroma sa intensă este cel mai bine adăugată treptat, astfel încât intensitatea să poată fi ajustată în funcție de preparat.
Alegeți categoria A atunci când trufa va fi prezentată întreagă sau în felii mari și aspectul vizual este important. Alegeți categoria B pentru răzuire, sosuri, umpluturi și alte preparate în care trufa este tăiată sau încorporată în fel.
Trufele proaspete sunt potrivite pentru preparatele în care caracteristicile recoltei curente sunt importante. Trufele congelate oferă o altă opțiune de păstrare și utilizare în bucătărie atunci când disponibilitatea sezonieră a trufelor proaspete nu este necesară. Consultați pagina produsului relevant pentru formatul oferit în prezent.
Trufele proaspete sunt pregătite pentru transport în ambalaje de protecție izolate. Serviciile de livrare disponibile, costurile de expediere și timpii estimați de transport depind de destinație și de serviciul selectat și sunt afișate în timpul finalizării comenzii.