Felii de Trufă neagră proaspătă – Tuber melanosporum

Marginea exterioară vizibilă: Suprafața Tuber melanosporum de culoare maro închis până la negru poate rămâne în jurul marginii exterioare a fiecărei felii individuale.

Interior: Maro până la maro închis sau aproape negru la maturitate, traversat de vene pale fine și ramificate.

Formatul feliei: Felii subțiri de trufe proaspete tăiate la aproximativ 1 mm. Diametrul, conturul, grosimea și proporția marginii exterioare variază natural în funcție de forma și dimensiunea originală a fiecărei trufe.

Aroma: Caracteristic pământoasă, asemănătoare cu cea a pădurii, cu note de nuci și sărată, uneori însoțită de note asemănătoare cu cacao.

Gust: Pământos, cu aromă de nuci și profund sărat, cu o complexitate care variază în funcție de maturitate, prospețime și recoltă.

Textură: Subțire și fermă când este proaspătă și în condiții potrivite.

Culoarea interioară, marmoratul, intensitatea aromei, diametrul și conturul variază natural între feliile individuale și loturile sezoniere. Aceste variații sunt caracteristici normale ale Tuber melanosporum proaspete.

Ingrediente: 100% proaspăt Tuber melanosporum

Ingrediente adăugate: Niciunul

Aditivi: Niciunul

Arome adăugate: Niciuna

Ingrediente modificate genetic: Niciuna folosită intenționat

Alergeni listați în UE: Trufa proaspătă nu este una dintre substanțele sau produsele enumerate în Anexa II la Regulamentul (UE) nr. 1169/2011.

Potrivit pentru diete: Potrivit pentru dietele vegetariene și vegane.

Persoanele pot avea sensibilități la alimente care nu sunt incluse printre alergenii specificați legal. Dacă aveți o sensibilitate cunoscută la ciuperci sau trufe, consultați un medic înainte de consum.

Țara de origine poate varia în funcție de sezon, disponibilitatea naturală și lotul furnizat.

Terra Ross achiziționează Tuber melanosporum proaspăt de la furnizori autorizați din Europa și, acolo unde este cazul, din alte țări eligibile.

Originea lotului specific este înregistrată ca parte a informațiilor de trasabilitate ale produsului. Dacă țara de origine este importantă pentru achiziția dumneavoastră, vă rugăm să ne contactați înainte de a comanda pentru a putea confirma originea lotului disponibil în prezent.

Refrigerare: Depozitați feliile proaspete de Tuber melanosporum la aproximativ +2°C până la +4°C imediat după livrare.

Metoda recomandată de depozitare:

Păstrați feliile în ambalajul original curat, închis și sigur pentru alimente.

După deschidere, minimizați expunerea inutilă la aer și umiditate.

Returnați orice felii rămase în frigider fără întârziere.

Nu înmuiați feliile și nu le lăsați expuse la temperatura camerei mai mult decât este necesar.

Consum recomandat: Feliile proaspete de trufe sunt foarte perisabile și trebuie consumate cât mai curând posibil. Urmați data de consum și instrucțiunile de depozitare furnizate împreună cu produsul. După deschidere, consumați feliile fără întârziere inutilă.

Important: Timpul de depozitare depinde de starea produsului la primire, ambalaj, manipulare și controlul temperaturii. Inspectați întotdeauna aroma, culoarea, textura și starea generală înainte de utilizare.

Felii proaspete de Tuber melanosporum sunt plasate în ambalaje sigure pentru alimente, curate și închise, și pregătite pentru transport în ambalaje izolate de protecție cu materiale de răcire.

Livrare expres: DHL Express este folosit pentru livrările de trufe proaspete către Regatul Unit și Elveția și este disponibil pentru destinațiile eligibile din UE. În funcție de destinația din UE și serviciul selectat, alte metode de livrare disponibile pot fi afișate în timpul finalizării comenzii.

Livrare estimată: Livrarea expres durează de obicei aproximativ 1–2 zile lucrătoare după expediere. Timpul de livrare este estimativ și poate fi influențat de destinație, sărbători legale, condiții meteo, proceduri vamale sau întârzieri ale curierului.

După livrare: Deschideți imediat ambalajul de transport, inspectați ambalajul produsului și păstrați feliile la frigider la aproximativ +2°C până la +4°C. Dacă ambalajul sigur pentru alimente este deteriorat, prezintă scurgeri sau nu mai este închis corespunzător, contactați Terra Ross înainte de a folosi produsul.

Fiecare lot de Tuber melanosporum este recepționat, manipulat, inspectat, feliat și ambalat conform procedurilor Terra Ross de siguranță alimentară și control al calității.

Inspecția inițială: Trufele proaspete sunt verificate pentru prospețime, fermitate, stare generală, defecte vizibile și conformitate înainte de feliere.

Controlul preparării: Trufele care prezintă putrezire, deteriorări serioase sau infestare vizibilă cu insecte nu sunt acceptate pentru preparare. După feliere, produsul este inspectat pentru starea generală și conformitatea cu formatul specificat pentru felii proaspete.

HACCP: Procedurile de manipulare, feliere și ambalare sunt gestionate conform controalelor de siguranță alimentară bazate pe HACCP.

IFS: Terra Ross operează sub un sistem de management al siguranței alimentare și calității certificat IFS, în cadrul domeniului de certificare aplicabil.

Trasabilitate: Informațiile despre lot sunt păstrate pentru a susține identificarea produsului, înregistrările de origine și trasabilitatea.

Documentația relevantă a produsului sau a certificării poate fi furnizată clienților profesioniști la cerere, acolo unde este cazul.

Reziduuri de pesticide: Produsul este supus nivelurilor maxime de reziduuri aplicabile stabilite prin Regulamentul (CE) nr. 396/2005, cu modificările ulterioare.

Contaminanți chimici: Produsul este supus nivelurilor maxime aplicabile stabilite prin Regulamentul Comisiei (UE) 2023/915, cu modificările ulterioare.

Controale de siguranță alimentară: Conformitatea produsului este gestionată prin controalele aplicabile ale furnizorilor, documentația lotului, evaluarea riscurilor și procedurile de siguranță alimentară.

În cazul în care sunt necesare rezultate de laborator specifice produsului, clienții profesioniști pot contacta Terra Ross înainte de a comanda pentru a confirma ce documentație este disponibilă pentru lotul relevant.

Această specie de trufă este cunoscută în mod obișnuit ca:

• Tuber melanosporum
• Trufă neagră de iarnă
• Trufă neagră de Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum este denumirea științifică folosită pe întreaga pagină a produsului.

Companie: Terra Ross Ltd.

Număr TVA: BG201730901

Activitate comercială: Selecție, manipulare, ambalare și furnizare de trufe proaspete și produse alimentare speciale

Adresă unitate: Zona de afaceri Peristar, Strada Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Țară: Bulgaria

Pentru specificații ale produselor, informații despre loturi, confirmarea originii sau solicitări profesionale de aprovizionare, vă rugăm să contactați Terra Ross prin detaliile de contact publicate pe acest site.

Tuber melanosporum este o specie de trufă comestibilă cunoscută în mod obișnuit sub numele de Trufă neagră de iarnă sau Trufă neagră de Périgord. Specimenele mature au, de obicei, un exterior întunecat, fin poros și un interior maro până aproape negru, traversat de vene pale ramificate fin. Profilul său aromatic este caracteristic pământos, asemănător cu pădurea, cu note de nuci și sărat, uneori cu accente de cacao. Aroma, culoarea și marmoratul variază natural în funcție de maturitate, prospețime, condițiile de creștere și recoltarea individuală.

Da. Trufa neagră de Périgord este un nume comun consacrat pentru Tuber melanosporum. Este cunoscută și sub denumirea de Trufă neagră de iarnă, truffe noire du Périgord în franceză și tartufo nero pregiato în italiană. Numele științific oferă cea mai clară identificare a speciei, deoarece termenul general „trufă neagră” poate face referire și la alte specii de trufe de culoare închisă.

Clasele descriu în principal selecția fizică, inclusiv dimensiunea, forma, integritatea, condiția suprafeței și prezentarea vizuală.

• Clasa EXTRA este selectată pentru o prezentare premium și specimenele întregi predominant regulate.
• Clasa A oferă trufe întregi atractive, cu variații naturale și imperfecțiuni superficiale limitate.
• Clasa B poate include trufe mai mici sau mai neregulate, cu semne naturale vizibile sau tăieturi curate minore.
• Clasa C poate include bucăți foarte mici, neregulate, tăiate sau parțial rupte, destinate în principal gătitului, sosurilor și preparatelor unde prezentarea este mai puțin importantă.

Specificațiile exacte afișate pe pagina produsului selectat trebuie utilizate la alegerea unei clase.

Nu neapărat. Clasa comercială descrie în principal aspectul fizic și condiția, mai degrabă decât intensitatea garantată a aromei. O trufă A, B sau C Grade, maturată corespunzător și proaspătă, poate fi mai aromată decât un exemplar individual de Clasa EXTRA. Aroma depinde în principal de maturitate, prospețime, condițiile de creștere, sezon, manipulare și recolta individuală.

Alege Clasa EXTRA sau Clasa A când trufa întreagă va fi expusă, rasă direct la masă, oferită cadou sau folosită acolo unde prezentarea este importantă. Clasa B este potrivită pentru feliere, răzuit, tocat și prepararea profesională în bucătărie atunci când dimensiunea mai mică și variația naturală a formei sunt acceptabile. Clasa C este, în general, cea mai practică alegere pentru sosuri, umpluturi, unturi și rețete în care trufa va fi tăiată sau procesată.

Ca ghid general de servire, aproximativ 5–10 g de Tuber melanosporum proaspăt per persoană pot fi potriviți atunci când sunt adăugați la paste, risotto, ouă sau cartofi. O cantitate mai mică poate fi suficientă pentru un fel de degustare, în timp ce o porție mai generoasă poate fi preferată când trufa este ingredientul principal. Cantitatea potrivită depinde și de maturitate, intensitatea aromei, rețetă și preferințele personale.

Refrigerați rapid Tuber melanosporum proaspăt la aproximativ +2°C până la +4°C. Înfășurați fiecare trufă în hârtie absorbantă curată și uscată și așezați-o într-un recipient de sticlă curat și închis. Schimbați hârtia în fiecare zi sau ori de câte ori se umezește, inspectați trufele regulat și nu le spălați, feliați, radeți sau tocați decât cu puțin timp înainte de preparare.

Trufa neagră de iarnă proaspătă este foarte perisabilă și trebuie utilizată cât mai curând posibil. Pentru a beneficia de cel mai bun parfum, gust și textură, se recomandă consumul în aproximativ 5–8 zile, în funcție de starea trufelor la primire. Aceasta este o recomandare generală și nu o durată de valabilitate garantată, așa că verificați întotdeauna aroma, fermitatea, suprafața și starea generală înainte de utilizare.

Curățați trufele negre de iarnă proaspete imediat înainte de utilizare. Îndepărtați cu grijă solul liber cu o perie moale, sigură pentru alimente. Dacă este necesar, folosiți o cantitate mică de apă rece și periați ușor, apoi uscați fiecare trufă temeinic cu hârtie absorbantă curată. Evitați înmuierea prelungită și frecarea agresivă, și folosiți trufele curățate fără întârziere inutilă.

Trufa proaspătă Tuber melanosporum se potrivește deosebit de bine cu paste, risotto, ouă, cartofi, unt, smântână, brânzeturi fine, carne de pasăre, vițel, vită și vânat. Feliaz-o, rade-o sau toac-o fin și adaug-o la mâncarea încălzită ușor, aproape de finalul preparării. Folosește condimente cu moderație și evită gătitul prelungit, căldura intensă directă și ingredientele puternic acide sau foarte condimentate care i-ar putea copleși aroma.