Trufă neagră proaspătă – Tuber melanosporum (clasa EXTRA)

Exterior: Maro închis până la negru, cu negi mici poligonali caracteristici și o suprafață natural texturată

Interior: Maro până la maro închis sau aproape negru la maturitate, traversat de vene pale fine și ramificate

Aroma: Caracteristic pământoasă, asemănătoare cu cea a pădurii, cu note de nuci și umami, uneori însoțită de note de cacao

Gust: Pământos, cu aromă de nuci și umami profund, cu o complexitate care variază în funcție de maturitate și prospețime

Textură: Fermă când este proaspătă și în condiții adecvate

Intensitatea aromei, culoarea interioară și marmorizarea pot varia natural între exemplarele individuale și loturile sezoniere. Clasa comercială descrie în principal selecția fizică și prezentarea și nu garantează o aromă mai puternică decât o altă clasă cu aceeași maturitate și prospețime.

Ingrediente: 100% proaspăt Tuber melanosporum

Ingrediente adăugate: Niciunul

Aditivi: Niciunul

Arome adăugate: Niciuna

Ingrediente modificate genetic: Niciunul folosit intenționat

Alergeni listați în UE: Trufa proaspătă nu este una dintre substanțele sau produsele enumerate în Anexa II la Regulamentul (UE) nr. 1169/2011.

Potrivit pentru diete: Potrivit pentru dietele vegetariene și vegane.

Persoanele pot avea sensibilități la alimente care nu sunt incluse printre alergenii specificați legal. Dacă aveți o sensibilitate cunoscută la ciuperci sau trufe, consultați un medic înainte de consum.

Țara de origine poate varia în funcție de sezon, disponibilitatea naturală și lotul furnizat.

Terra Ross achiziționează Tuber melanosporum proaspăt de la furnizori autorizați din Europa și, acolo unde este cazul, din alte țări eligibile.

Originea lotului specific este înregistrată ca parte a informațiilor de trasabilitate ale produsului. Dacă țara de origine este importantă pentru achiziția dumneavoastră, vă rugăm să ne contactați înainte de a comanda pentru a putea confirma originea lotului disponibil în prezent.

Refrigerați rapid Tuber melanosporum proaspăt la aproximativ +2°C până la +4°C.

Înfășurați fiecare specimen în hârtie absorbantă curată și uscată și așezați-l într-un recipient de sticlă curat și închis. Schimbați hârtia în fiecare zi sau ori de câte ori aceasta devine umedă. Inspectați regulat fiecare specimen și nu îl spălați, feliați, radeți sau tocați până chiar înainte de preparare.

Pentru cel mai bun parfum, gust și textură, se recomandă consumul în aproximativ 5–8 zile, în funcție de starea la sosire. Aceasta este o recomandare generală și nu o durată de valabilitate garantată.

Exemplarele proaspete sunt inspectate individual, înfășurate în hârtie absorbantă și așezate în ambalaj de protecție adecvat contactului cu alimentele.

Comenzile sunt expediate prin Livrare expres în ambalaj termoizolant, cu materiale de răcire acolo unde este necesar. Ambalajul termoizolant este conceput pentru a ajuta la protejarea produsului în timpul tranzitului, dar nu constituie un lanț frigorific monitorizat continuu.

Serviciile de livrare disponibile și timpii estimați de tranzit depind de destinație și sunt afișați la finalizarea comenzii înainte de finalizarea comenzii.

Fiecare lot este recepționat, manipulat, inspectat și ambalat conform procedurilor Terra Ross de siguranță alimentară și control al calității.

Inspecție manuală: Trufele sunt verificate individual pentru fermitate, stare generală, defecte vizibile și conformitate cu clasa comercială selectată.

HACCP: Procedurile de manipulare și ambalare sunt gestionate prin controale de siguranță alimentară bazate pe HACCP.

IFS: Terra Ross funcționează în cadrul unui sistem de management al siguranței alimentare și calității certificat IFS, în limitele domeniului de certificare aplicabil.

Trasabilitate: Informațiile despre lot sunt păstrate pentru a susține identificarea și trasabilitatea produsului.

Documentația relevantă privind produsul sau certificarea poate fi furnizată clienților profesioniști la cerere, acolo unde este cazul.

Reziduuri de pesticide: Produsul este supus nivelurilor maxime de reziduuri aplicabile stabilite prin Regulamentul (CE) nr. 396/2005, cu modificările ulterioare.

Contaminanți chimici: Produsul este supus nivelurilor maxime aplicabile stabilite prin Regulamentul (UE) 2023/915 al Comisiei, cu modificările ulterioare.

Controale de siguranță alimentară: Conformitatea produsului este gestionată prin controalele aplicabile ale furnizorilor, documentația lotului, evaluarea riscurilor și procedurile de siguranță alimentară.

Atunci când sunt necesare rezultate de laborator specifice produsului, clienții profesioniști pot contacta Terra Ross înainte de comandă pentru a confirma ce documentație este disponibilă pentru lotul relevant.

Această specie de trufă este cunoscută și ca:

• Trufă neagră
• Tuber melanosporum
• Trufă neagră de Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum este denumirea științifică utilizată pentru identificarea precisă a speciei. Terra Ross folosește Black truffle ca denumire comercială principală în limba engleză pentru această specie.

Companie: Terra Ross Ltd.

Număr de TVA: BG201730901

Activitate: Selecția, manipularea, ambalarea și furnizarea de trufe proaspete și produse alimentare de specialitate

Adresa unității: Zona de afaceri Peristar, strada Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Țară: Bulgaria

Pentru specificații de produs, informații despre lot, confirmarea originii sau solicitări privind aprovizionarea profesională, contactați Terra Ross folosind datele de contact publicate pe acest site.

Tuber melanosporum este o specie de trufă comestibilă cunoscută sub numele de Trufă neagră sau Trufă neagră de Périgord. Specimenele mature au de obicei un exterior întunecat, cu veruci fine și un interior maro până aproape negru, traversat de vene pale ramificate fin.

Profilul său aromatic este caracteristic pământos, asemănător cu pădurea, cu note de nuci și sărat, uneori cu accente de cacao. Aroma, culoarea și marmoratul variază natural în funcție de maturitate, prospețime, condițiile de creștere și recolta individuală.

Da. Trufă neagră de Périgord este o denumire alternativă consacrată pentru Tuber melanosporum. Terra Ross folosește „Black truffle” (trufă neagră) ca denumire comercială principală în limba engleză pentru această specie.

Denumirea științifică oferă identificarea cea mai clară a speciei, deoarece termenul generic la plural „trufe negre” poate desemna colectiv mai multe specii diferite de trufe cu culoare închisă.

Clasele descriu în principal selecția fizică, inclusiv dimensiunea, forma, integritatea, condiția suprafeței și prezentarea vizuală.

• Clasa EXTRA este selectată pentru o prezentare premium și exemplare întregi predominant regulate.
• Clasa A oferă exemplare întregi atractive, cu variații naturale și imperfecțiuni superficiale limitate.
• Clasa B poate include exemplare mai mici sau mai neregulate, cu urme naturale vizibile sau tăieturi curate minore.
• Clasa C poate include bucăți foarte mici, neregulate, tăiate sau parțial rupte, destinate în principal gătitului, sosurilor și preparatelor unde prezentarea este mai puțin importantă.

Specificațiile exacte afișate pe pagina produsului selectat trebuie utilizate la alegerea unei clase.

Nu neapărat. Clasa comercială descrie în principal aspectul fizic și condiția, mai degrabă decât intensitatea garantată a aromei.

Un exemplar de clasa A, B sau C, maturat corespunzător și proaspăt, poate fi mai aromatic decât un exemplar individual de clasa EXTRA. Aroma depinde în principal de maturitate, prospețime, condițiile de creștere, sezon, manipulare și recolta individuală.

Alege Clasa EXTRA sau Clasa A când trufa întreagă va fi expusă, tăiată în felii foarte subțiri direct la masă, oferită cadou sau folosită acolo unde prezentarea este importantă.

Clasa B este potrivită pentru feliere, răzuit, tocat și prepararea profesională în bucătărie atunci când dimensiunea mai mică și variația naturală a formei sunt acceptabile. Clasa C este, în general, cea mai practică alegere pentru sosuri, umpluturi, unturi și rețete în care trufa va fi tăiată sau procesată.

Ca ghid general de servire, aproximativ 5–10 g de Tuber melanosporum proaspăt per persoană pot fi potrivite atunci când sunt adăugate la paste, risotto, ouă sau cartofi.

O cantitate mai mică poate fi suficientă pentru un fel de degustare, în timp ce o porție mai generoasă poate fi preferată când trufa este ingredientul principal. Cantitatea potrivită depinde și de maturitate, intensitatea aromei, rețetă și preferințele personale.

Refrigerați rapid Tuber melanosporum proaspăt la aproximativ +2°C până la +4°C. Înfășurați fiecare specimen în hârtie absorbantă curată și uscată și așezați-l într-un recipient de sticlă curat și închis.

Schimbați hârtia în fiecare zi sau ori de câte ori se umezește, inspectați trufa regulat și nu o spălați, feliați, radeți sau tocați decât cu puțin timp înainte de preparare.

Trufa neagră proaspătă este foarte perisabilă și trebuie utilizată cât mai curând posibil. Pentru cel mai bun parfum, gust și textură, se recomandă consumul în aproximativ 5–8 zile, în funcție de starea produsului la primire.

Aceasta este o recomandare generală și nu o garanție a duratei de valabilitate. Verificați întotdeauna aroma, fermitatea, suprafața și starea generală înainte de utilizare.

Curățați trufa neagră proaspătă imediat înainte de utilizare. Îndepărtați cu grijă solul liber cu o perie moale, sigură pentru alimente. Dacă este necesar, folosiți o cantitate mică de apă rece și periați ușor, apoi uscați fiecare exemplar temeinic cu hârtie absorbantă curată.

Evitați înmuierea prelungită și frecarea agresivă. Folosiți trufa curățată fără întârziere inutilă.

Trufa proaspătă Tuber melanosporum se potrivește deosebit de bine cu paste, risotto, ouă, cartofi, unt, smântână, brânzeturi fine, carne de pasăre, vițel, vită și vânat.

Feliază, rade sau toacă fin trufa și adaug-o la mâncarea încălzită ușor, aproape de finalul preparării. Folosește condimente cu moderație și evită gătitul prelungit, căldura intensă directă și ingredientele puternic acide sau foarte condimentate care i-ar putea copleși aroma.