Bucăți proaspete de trufe negre – Tuber melanosporum

Exterior: Porțiunile exterioare rămase sunt în general de culoare maro închis până la negru, cu negi poligonali mici caracteristici pentru Tuber melanosporum matur.

Interior: Suprafețele tăiate expuse natural pot varia de la maro la maro închis sau aproape negru și sunt traversate de vene pale fine și ramificate.

Formatul bucăților: Selecția conține bucăți proaspete neregulate, porțiuni tăiate și fragmente rupte natural. Dimensiunea, forma și proporția dintre exterior și interiorul expus variază în funcție de trufa originală și de lotul curent.

Aroma: În general pământoasă, asemănătoare cu cea a pădurii, cu note de nuci și sărat, uneori însoțită de accente ușor muscate sau de cacao.

Gustul: Pământos, cu note de nuci și profund sărat, cu o complexitate care variază în funcție de maturitate, prospețime și recoltă.

Textura: Fermă când este proaspătă și în condiții adecvate. Bucățile mai mici și cele cu suprafețe expuse mai mari pot pierde umiditate mai rapid decât trufele întregi.

Culoarea interioară, marmoratul, umiditatea, dimensiunea bucăților și intensitatea aromatică variază natural. Formatul bucăților descrie prezentarea fizică și utilizarea culinară intenționată și nu garantează un anumit nivel de aromă.

Ingrediente: 100% proaspăt Tuber melanosporum

Ingrediente adăugate: Niciunul

Aditivi: Niciunul

Arome adăugate: Niciuna

Ingrediente modificate genetic: Niciuna folosită intenționat

Alergeni listați în UE: Trufa proaspătă nu este una dintre substanțele sau produsele enumerate în Anexa II la Regulamentul (UE) nr. 1169/2011.

Potrivit pentru diete: Potrivit pentru dietele vegetariene și vegane.

Persoanele pot avea sensibilități la alimente care nu sunt incluse printre alergenii specificați legal. Dacă aveți o sensibilitate cunoscută la ciuperci sau trufe, consultați un medic înainte de consum.

Țara de origine poate varia în funcție de sezon, disponibilitatea naturală și lotul furnizat.

Terra Ross achiziționează Tuber melanosporum proaspăt de la furnizori autorizați din Europa și, acolo unde este cazul, din alte țări eligibile.

Originea lotului specific este înregistrată ca parte a informațiilor de trasabilitate ale produsului. Dacă țara de origine este importantă pentru achiziția dumneavoastră, vă rugăm să ne contactați înainte de a comanda pentru a putea confirma originea lotului disponibil în prezent.

Refrigerare: Depozitați bucățile proaspete de Tuber melanosporum la aproximativ +2°C până la +4°C imediat după livrare.

Înainte de deschidere: Păstrați bucățile în ambalajul original curat, închis și sigur pentru alimente până când sunt necesare.

După deschidere:

• Puneți bucățile rămase într-un recipient curat, închis, sigur pentru alimente, căptușit cu hârtie absorbantă uscată.
• Înlocuiți hârtia absorbantă în fiecare zi sau ori de câte ori devine umedă.
• Minimizați expunerea inutilă la aer și umiditate.
• Returnați recipientul la frigider fără întârziere.
• Folosiți mai întâi bucățile mai mici și cele cu suprafețe expuse mai mari.
• Nu spălați, radeți sau tocați fin bucățile înainte de depozitare.

Consum recomandat: Bucățile proaspete de trufe sunt foarte perisabile și trebuie utilizate cât mai curând posibil. Suprafețele expuse pot pierde umiditate și se pot deteriora mai rapid decât cele ale trufelor întregi.

Important: Urmați orice dată de expirare și instrucțiuni de depozitare furnizate împreună cu produsul. Timpul de depozitare depinde și de condiția la primire, ambalaj, manipulare și controlul temperaturii. Inspectați întotdeauna aroma, culoarea, fermitatea, suprafața și starea generală înainte de utilizare.

Bucățile proaspete de Tuber melanosporum sunt plasate în ambalaje sigure pentru alimente, curate și închise, și pregătite pentru transport frigorific în ambalaje izolate de protecție cu materiale de răcire.

Servicii de livrare disponibile: Metodele de livrare depind de destinație, acoperirea curierului curent și serviciul selectat în timpul finalizării comenzii.

Timp estimat de tranzit: Livrarea expres durează de obicei aproximativ 1–2 zile lucrătoare după expediere, acolo unde serviciul selectat este disponibil. Timpul de livrare este estimativ și poate fi afectat de sărbători legale, condiții meteo, proceduri vamale, servicii în zone izolate sau întârzieri ale curierului.

După livrare: Deschideți ambalajul de transport prompt, inspectați ambalajul produsului sigur pentru alimente și păstrați bucățile la frigider la aproximativ +2°C până la +4°C.

Starea ambalajului: Dacă ambalajul sigur pentru alimente este deteriorat, prezintă scurgeri sau nu este închis corespunzător la livrare, fotografiați coletul și contactați Terra Ross înainte de a folosi produsul.

Trufele proaspete sunt foarte perisabile. Selectați o adresă de livrare unde coletul poate fi recepționat și refrigerat fără întârzieri inutile.

Fiecare lot de Tuber melanosporum este recepționat, manipulat, inspectat și ambalat conform procedurilor Terra Ross de siguranță alimentară și control al calității.

Inspecția inițială: Trufele proaspete sunt verificate pentru conformitatea speciilor, fermitate, stare generală și deteriorări vizibile înainte de selecția pentru formatul bucăților.

Selecția bucăților: Porțiunile neregulate, fragmentele tăiate și bucățile rupte natural sunt inspectate pentru starea generală și conformitatea cu formatul declarat al bucăților proaspete.

Condiții excluse: Bucățile care prezintă moliciune excesivă, putrezire, deteriorări serioase sau infestare vizibilă cu insecte nu sunt acceptate pentru ambalare.

HACCP: Procedurile de manipulare, selecție și ambalare sunt gestionate conform controalelor de siguranță alimentară bazate pe HACCP.

IFS: Terra Ross operează sub un sistem de management al siguranței alimentare și calității certificat IFS, în cadrul domeniului de certificare aplicabil.

Trasabilitate: Sunt păstrate evidențe ale furnizorului, lotului de intrare, selecției și expediției pentru a susține identificarea produsului, înregistrările originii și trasabilitatea.

Specificațiile relevante ale produsului, informațiile despre lot sau documentația de certificare pot fi furnizate clienților profesioniști la cerere, acolo unde este cazul.

Reziduuri de pesticide: Produsul este supus nivelurilor maxime de reziduuri aplicabile stabilite prin Regulamentul (CE) nr. 396/2005, cu modificările ulterioare.

Contaminanți chimici: Produsul este supus nivelurilor maxime aplicabile stabilite prin Regulamentul Comisiei (UE) 2023/915, cu modificările ulterioare.

Controale de siguranță alimentară: Conformitatea produsului este gestionată prin controalele aplicabile ale furnizorilor, documentația lotului, evaluarea riscurilor și procedurile de siguranță alimentară.

În cazul în care sunt necesare rezultate de laborator specifice produsului, clienții profesioniști pot contacta Terra Ross înainte de a comanda pentru a confirma ce documentație este disponibilă pentru lotul relevant.

Produsul și speciile pot fi descrise astfel:

• Fragmente proaspete de Tuber melanosporum
• Fragmente proaspete de Trufă neagră de iarnă
• Fragmente proaspete de Trufă neagră de Périgord
• Tuber melanosporum
• Trufă neagră de iarnă
• Trufă neagră de Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Numele geografice comune identifică speciile în uz comercial și nu confirmă că lotul actual provine din Périgord, Franța sau Italia. Consultați informațiile despre lot pentru țara reală de origine.

Companie: Terra Ross Ltd.

Număr TVA: BG201730901

Activitate comercială: Selecție, manipulare, ambalare și furnizare de trufe proaspete și produse alimentare speciale

Adresă unitate: Zona de afaceri Peristar, Strada Mebelna 3, 7200 Razgrad, Bulgaria

Țară: Bulgaria

Pentru specificații ale produselor, informații despre loturi, confirmarea originii sau solicitări profesionale de aprovizionare, vă rugăm să contactați Terra Ross prin detaliile de contact publicate pe acest site.

Bucățile proaspete de Tuber melanosporum sunt porțiuni neregulate, fragmente tăiate sau secțiuni rupte natural din Trufă neagră de iarnă autentică. Ele conțin aceeași specie declarată ca produsele întregi de Tuber melanosporum, dar sunt selectate într-un format practic pentru tocat, ras, sosuri, umpluturi, unt compus și preparare profesională în bucătărie.

Bucățile pot conține porțiuni din suprafața exterioară închisă la culoare și interiorul marmorat expus natural. Dimensiunea, forma, culoarea, marmorizarea și aroma variază între bucățile individuale și loturile sezoniere. Formatul bucăților nu garantează o aromă mai puternică sau mai slabă decât o trufă întreagă de aceeași maturitate și prospețime.

Da. Trufa neagră de Périgord este un nume comun consacrat pentru Tuber melanosporum. Este cunoscută și sub denumirea de Trufă neagră de iarnă, truffe noire du Périgord în franceză și tartufo nero pregiato în italiană. Numele științific oferă cea mai clară identificare a speciei, deoarece termenul general „trufă neagră” poate face referire și la alte specii de trufe de culoare închisă.

Clasele comerciale descriu în principal selecția fizică a trufelor întregi, inclusiv dimensiunea, forma, integritatea, starea suprafeței și prezentarea vizuală.

• Clasa EXTRA este selectată pentru o prezentare premium și conține în principal exemplare întregi regulate.
• Clasa A conține trufe întregi atractive, cu variații naturale și imperfecțiuni superficiale limitate.
• Clasa B poate conține trufe mai mici sau mai neregulate, cu urme naturale pe suprafață sau tăieturi curate limitate.
• Clasa C poate conține exemplare foarte mici, neregulate, tăiate sau parțial rupte, destinate în principal gătitului și preparatelor unde prezentarea este mai puțin importantă.

Fragmentele proaspete de trufe sunt un format de produs separat și nu trebuie interpretate automat ca fiind Clasa C. Specificația pentru Fragmente descrie porțiuni neregulate, fragmente tăiate și secțiuni rupte natural, selectate pentru tocare, răzuit, sosuri, umpluturi și alte preparate culinare.

Consultați specificația exactă de pe pagina produsului selectat atunci când alegeți între o clasă comercială și un format de produs preparat.

Nu neapărat. Clasa comercială descrie în principal aspectul fizic și condiția, mai degrabă decât intensitatea garantată a aromei. O trufă A, B sau C Grade, maturată corespunzător și proaspătă, poate fi mai aromată decât un exemplar individual de Clasa EXTRA. Aroma depinde în principal de maturitate, prospețime, condițiile de creștere, sezon, manipulare și recolta individuală.

Alegeți trufe întregi Clasa EXTRA sau Clasa A atunci când prezentarea vizuală sau tăierea la masă sunt importante. Clasa B și Clasa C pot fi mai practice atunci când trufa va fi rasă, tocată sau încorporată într-o rețetă și nu este necesară prezentarea obișnuită a trufei întregi.

Alegeți felii proaspete de trufe când un format pre-tăiat și o prezentare relativ constantă sunt utile. Alegeți bucăți proaspete de trufe pentru sosuri, umpluturi, unt compus, tocare, ras și preparare profesională în bucătărie.

Clasa și formatul produsului descriu prezentarea fizică și utilizarea intenționată. Ele nu garantează intensitatea aromatică a unei trufe, felii sau bucăți individuale.

Ca ghid general de servire, aproximativ 5–10 g de Tuber melanosporum proaspăt per persoană pot fi potriviți atunci când sunt adăugați la paste, risotto, ouă sau cartofi. O cantitate mai mică poate fi suficientă pentru un fel de degustare, în timp ce o porție mai generoasă poate fi preferată când trufa este ingredientul principal. Cantitatea potrivită depinde și de maturitate, intensitatea aromei, rețetă și preferințele personale.

Refrigerați imediat bucățile proaspete de Tuber melanosporum la aproximativ +2°C până la +4°C. Păstrați bucățile neînchise în ambalajul original curat, închis și sigur pentru alimente.

După deschidere, puneți bucățile rămase într-un recipient curat, închis și sigur pentru alimente, căptușit cu hârtie absorbantă uscată. Schimbați hârtia în fiecare zi sau ori de câte ori se umezește, minimizați expunerea inutilă la aer și umiditate și returnați bucățile la frigider fără întârziere.

Nu spălați, radeți sau tocați fin bucățile înainte de depozitare. Folosiți mai întâi bucățile mai mici și cele cu suprafețe expuse mai mari.

Bucățile proaspete de Tuber melanosporum sunt foarte perisabile și trebuie folosite cât mai curând posibil. Deoarece au suprafețe tăiate expuse, pot pierde umiditate sau se pot deteriora mai rapid decât trufele întregi.

Respectați orice dată de expirare și instrucțiunile de depozitare furnizate împreună cu produsul. După deschidere, consumați bucățile fără întârziere inutilă. Timpul de depozitare depinde de starea lor la primire, ambalaj, manipulare și controlul temperaturii.

Verificați întotdeauna aroma, culoarea, fermitatea, suprafața și starea generală înainte de utilizare. Orice perioadă de depozitare indicată este o recomandare generală, nu o garanție a duratei de valabilitate.

Nu înmuiați și nu spălați în mod obișnuit bucățile proaspete de Trufă neagră de iarnă. Interiorul expus poate absorbi umezeală inutilă și trebuie manipulat cu grijă.

Dacă este necesară curățarea, îndepărtați materialul liber de pe suprafața exterioară rămasă cu o perie moale sigură pentru alimente sau cu o cârpă ușor umedă. Evitați să umeziți inutil interiorul expus și uscați imediat bucata cu hârtie absorbantă curată.

Curățați doar cantitatea necesară cu puțin timp înainte de preparare și folosiți-o fără întârziere inutilă.

Trufa proaspătă Tuber melanosporum se potrivește deosebit de bine cu paste, risotto, ouă, cartofi, unt, smântână, brânzeturi fine, carne de pasăre, vițel, vită și vânat. Feliaz-o, rade-o sau toac-o fin și adaug-o la mâncarea încălzită ușor, aproape de finalul preparării. Folosește condimente cu moderație și evită gătitul prelungit, căldura intensă directă și ingredientele puternic acide sau foarte condimentate care i-ar putea copleși aroma.