19 produkter
Frosne trøfler: Arter, opbevaring, optøning og ofte stillede spørgsmål om tilberedning
Praktiske råd om valg, opbevaring og brug af IQF-frosne trøflerIQF-frosne trøfler er trøfler, der er konserveret ved individuel lynfrysning med henblik på frostlagring ud over deres friske høstperiode. Frysning bevarer den oprindelige arts identitet og nyttige kulinariske egenskaber, men ændrer naturligt teksturen og kan muligvis reducere aromaintensiteten sammenlignet med friskhøstede trøfler.
Det frosne sortiment kan omfatte Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii og Tuber macrosporum. Den aktuelle tilgængelighed varierer efter art, kvalitet, format og pakningsstørrelse, så de enkelte produktsider viser de udvalg, der tilbydes i øjeblikket.
Nej. Frosne trøfler forbliver den samme biologiske art som den oprindelige friske trøffel, men frysning ændrer naturligt deres fysiske tekstur og kan reducere den aromatiske intensitet. Friske trøfler foretrækkes generelt, når frisk tekstur og præsentation ved bordet er centralt, mens frosne trøfler især er nyttige til saucer, fyld, smørtilberedninger, pasta, risotto og andre tilberedte retter.
Frosne trøfler kan ofte skæres i skiver eller rives, mens de stadig er frosne eller delvist optøede. Hvis en opskrift kræver optøning, skal du kun flytte den nødvendige mængde til køleskabet og lade den tø langsomt op. Brug ikke en mikrobølgeovn, varmt vand eller direkte varme til optøning, og følg opbevaringsanvisningerne, der følger med det enkelte produkt.
Opbevar frosne trøfler ved den opbevaringstemperatur, der er angivet på produktetiketten, normalt omkring −18°C for produkter, der kræver frostopbevaring. Efter levering skal produktet tages ud af transportemballagen, kontrolleres for at sikre, at produktemballagen er intakt, og straks flyttes til egnet frostlager.
Hele frosne trøfler giver dig mulighed for selv at skære, høvle eller rive produktet. Trøffelstykker er praktiske til saucer, fyld, kryddersmør og tilberedninger, hvor det er mindre vigtigt, at trøflen fremstår hel. Forskårne skiver giver praktiske og ensartede portioner til pasta, risotto, saucer og anrettede retter.
Grader for frosne trøfler beskriver primært fysiske egenskaber såsom størrelse, form og ydre tilstand. De garanterer ikke en bestemt aromaintensitet. Højere præsentationsgrader kan være at foretrække, når det synlige udseende er vigtigt, mens mindre eller mere uregelmæssige grader kan være praktiske til rivning, hakning og iblanding i opskrifter.
Frosne trøfler kan skæres i skiver, høvles, rives eller hakkes til pasta, risotto, æg, kartofler, saucer, kryddersmør, fyld og udvalgte retter med kød eller fjerkræ. Hvis trøflen tilsættes tæt på afslutningen af tilberedningen, kan det begrænse unødig udsættelse for langvarig høj varme.
Modtag forsendelsen så hurtigt som muligt, tag de frosne trøfler ud af transportemballagen, og kontrollér, at produktemballagen er intakt. Læg straks det uåbnede produkt i en fryser ved den opbevaringstemperatur, der står på etiketten. Hvis emballagen er beskadiget, åben eller oppustet, eller produktet ser ud til at være uegnet ved modtagelsen, skal du kontakte Terra Ross, før du tager det i brug.
Ja. Frosne trøfler kan være nyttige til restaurantens mise en place, portionskontrol, menunlægning, saucer, fyld og tilberedte retter, især når en bestemt art er uden for sin friske høstperiode. Vælg art, kvalitet og format ud fra den tilsigtede kulinariske anvendelse og kravene til præsentationen.
Sådan vælger du den rigtige frosne trøffel
Vælg først efter art, derefter efter format og kvalitet.
Hele, frosne trøfler er velegnede, når du selv vil skære, høvle eller rive trøflen. Stykker er praktiske til saucer, fyld, kryddersmør og tilberedninger, hvor trøflens udseende som helhed ikke er vigtigt. Forskårne skiver gør det nemt at portionsanrette pasta, risotto, saucer og serverede retter.
Kvaliteten beskriver primært trøflens fysiske udvælgelse. Højere præsentationskvaliteter kan være at foretrække, når udseendet er vigtigt, mens mindre eller mere uregelmæssige kvaliteter kan være praktiske til hakning, rivning og iblanding i opskrifter.
Frysning ændrer naturligt trøflens tekstur, så frosne produkter er generelt bedst egnet til kulinarisk tilberedning frem for anvendelser, der skal genskabe den præcise tekstur fra friskhøstede trøfler.