2 produkter
Valg mellem A- og B-kvalitet
Vælg A-kvalitet, når præsentation, ensartethed og fremtrædende skiver er vigtige for den færdige ret.
Vælg B-kvalitet, når trøflen skal rives, skæres i tilberedninger, indarbejdes i saucer eller fyld eller bruges i sammenhænge, hvor smag og kulinarisk funktion betyder mere end det ydre udseende.
Begge kvaliteter tilhører den samme Tuber mesentericum-art; kvaliteten afspejler primært udvælgelse og præsentationsegenskaber frem for en anden trøffelart.
Ofte stillede spørgsmål om Tuber mesentericum
Svar om identifikation, sæson, kvaliteter, opbevaring, tilberedning og kulinarisk anvendelseTuber mesentericum, almindeligvis kendt som Bagnoli-trøflen, er en spiselig europæisk sort trøffelart. Den kendes på sit mørke, vortede ydre, marmorerede indre og udprægede aromatiske karakter.
Tuber mesentericum kan udvikle markante jordagtige, fenoliske og let bitre aromatiske noter. Dens karakter kan være mere udtalt end hos mildere sorte trøffelarter, så den tilsættes ofte gradvist ved smagssætning af en ret.
Frisk Tuber mesentericum forbindes normalt med høstperioden om efteråret og den tidlige vinter. Den præcise tilgængelighed afhænger af vækstbetingelserne, årets høst, godkendte leverancer og den aktuelle lagerbeholdning.
Klasse A udvælges med større fokus på udseende og præsentation. Klasse B kan have mindre ensartede former eller naturlige overfladefejl og er særligt velegnet til skiveskæring, rivning, saucer, fyld og tilberedninger, hvor det ydre udseende er mindre vigtigt.
Opbevar friske Bagnoli-trøfler på køl i en ren, lukket beholder, og følg de opbevaringsanvisninger, der følger med produktet. Hvis der bruges sugende papir, skal det udskiftes regelmæssigt, og trøflerne skal anvendes hurtigt, mens deres aromatiske kvalitet er bedst.
Fjern forsigtigt fastsiddende jord før brug uden at slibe trøflens overflade unødigt. Rens kun den del, du har til hensigt at tilberede, og håndter trøflen forsigtigt før den skæres i skiver eller rives.
Tuber mesentericum kan skæres i skiver eller rives over æg, pasta, risotto, kartofler, kødretter og cremede saucer. Dens markante aroma bør tilsættes gradvist, så intensiteten kan tilpasses retten.
Vælg kvalitet A, når trøflen skal serveres hel eller i fremtrædende skiver, og udseendet er vigtigt. Vælg kvalitet B til rivning, saucer, fyld og andre tilberedninger, hvor trøflen skæres ud eller indgår i retten.
Friske trøfler egner sig til retter, hvor den aktuelle høsts særpræg er vigtigt. Frosne trøfler giver en anden opbevarings- og køkkenløsning, når det ikke er nødvendigt med frisk, sæsonbestemt tilgængelighed. Se den relevante produktside for det format, der tilbydes i øjeblikket.
Friske trøfler klargøres til transport i isolerende beskyttende emballage. Tilgængelige leveringsmetoder, fragtomkostninger og estimerede transporttider afhænger af destinationen og den valgte service og vises ved betaling.