Bourgognetrøfler – Tuber uncinatum

Udforsk friske og frosne bourgognetrøfler, traditionelt kendt som Tuber uncinatum. De kaldes også efterårstrøfler og værdsættes for deres jordagtige aroma med skovnoter, mørke strukturerede overflade og modne brune indre med fine lyse årer.

Terra Ross-udvalget omfatter friske og frosne bourgognetrøfler i forskellige handelsklasser til forskellige former for præsentation og kulinarisk brug. Vælg efter den ønskede størrelse, form, overfladetilstand og produktform, eller se alle friske trøfler, der er i sæson nu og hele udvalget af frosne trøfler.

Hvad er Tuber uncinatum?

Tuber uncinatum er et traditionelt videnskabeligt navn, som i Europa i vid udstrækning forbindes med Bourgogne- eller efterårstrøflen. I moderne taksonomisk behandling placeres bourgognetrøfler almindeligvis i det bredere Tuber aestivum-kompleks, mens Tuber uncinatum fortsat er et veletableret handelsnavn og et navn, som læsere møder i praksis.

Disse trøfler udvikler sig under jorden i samspil med egnede værtstræer, herunder eg, hassel og bøg. Den ydre overflade er normalt mørkebrun til sort og dækket af tydelige polygonale vorter. Ved modenhed er det indre brunt med fine lyse årer. Aroma, farve, form, marmorering og overfladens udseende varierer naturligt med modenhed, friskhed, vækstforhold og den enkelte høst.

Bourgognetrøffelsæson

Den europæiske sæson for friske Bourgognetrøfler løber generelt fra september til december. Den præcise høststart, modenhed og tilgængelighed afhænger af produktionsregionen, vejret og de aktuelle sæsonforhold.

Frosne bourgognetrøfler er et praktisk valg uden for sæsonen for friske trøfler og egner sig til saucer, fyld, pasta, risotto, trøffelsmør og andre tilberedte retter.

Tilgængelige kvalitetsklasser og formater

Friske Bourgognetrøfler kan være tilgængelige som Kvalitetsklasse EXTRA, Klasse A, Klasse B og Klasse C. Frosne Bourgognetrøfler kan være tilgængelige som Klasse A, Klasse B og Klasse C.

Den kommercielle kvalitetsklasse beskriver primært størrelse, form, helhed, overfladetilstand og visuel præsentation. Den identificerer ikke en anden biologisk taxon og garanterer heller ikke aromaens intensitet for en individuel trøffel. Læs mere i guiden om friske trøffelklasser forklaret.

Se altid den enkelte produktside for den præcise kvalitetsklassifikation, pakningsstørrelse, tilgængelighed, oprindelsesland og opbevaringsanvisninger. Restauranter og madprofessionelle kan også gennemse B2B trøffelsamlingen.

Sådan bruges bourgognetrøfler

Friske Bourgognetrøfler kan høvles i tynde skiver eller rives fint over varm pasta, risotto, æg, kartofler, milde oste, kød og cremede saucer. Tilsæt det meste af trøflen mod slutningen af tilberedningen eller kort før servering, da langvarig eksponering for intens varme kan reducere aromaens opfattelse.

Frosne Bourgognetrøfler egner sig bedst til tilberedte retter som saucer, fyld, pasta, risotto og smørbaserede tilberedninger. Følg optønings- og håndteringsanvisningerne på den enkelte produktside.

Opbevaring, udvælgelse og levering

Opbevar friske trøfler kølet i en ren, lufttæt beholder og brug dem så hurtigt som muligt efter levering. Hvis absorberende papir anvendes, skal det udskiftes regelmæssigt for at hjælpe med at kontrollere overskydende fugt.

Opbevar frosne produkter ved den temperatur, der er angivet på emballagen. Optø dem under køl, brug dem hurtigt og genfrys ikke efter fuldstændig optøning.

Friske trøfler kontrolleres enkeltvis og klargøres til afsendelse i isolerende beskyttelsesemballage med køleelementer. Leveringsmuligheder, fragtpriser og estimerede transittider afhænger af destinationen og den valgte tjeneste og vises ved betaling. Den isolerende emballage hjælper med at beskytte produkterne under transporten, men udgør ikke kontinuerligt overvåget køletransport.