8 produkter
Se friske trøfler i aktion
Opdag sæsonens trøfler gennem korte videoer, der viser deres udseende, kvalitet, tekstur og anbefalede kulinariske anvendelse.
Ofte stillede spørgsmål om friske trøfler
Alt, hvad du behøver at vide om valg, opbevaring og servering af friske trøflerFriske trøfler er sæsonbestemte underjordiske svampe, der værdsættes for deres naturlige aroma, smag og kulinariske særpræg. I modsætning til konserverede eller tørrede produkter sælges de i deres naturlige friske tilstand og bør opbevares på køl og anvendes hurtigt efter levering.
Produkterne i denne kollektion er de friske trøfler, der i øjeblikket kan bestilles. Udvalget ændrer sig afhængigt af den naturlige høstsæson, produkternes tilstand og tilgængeligheden af de enkelte partier.
Afhængigt af sæsonen kan Terra Ross-udvalget omfatte hvid trøffel (Tuber magnatum), sort trøffel (Tuber melanosporum), sommertrøffel (Tuber aestivum), Bourgognetrøffel (Tuber uncinatum), bianchetto-trøffel (Tuber borchii) og Sort vintertrøffel (Tuber brumale).
Hvide trøfler såsom Tuber magnatum rives generelt rå over færdigtilberedte varme retter, fordi deres aroma er meget flygtig. Sorte trøfler varierer efter art og kan rives i skiver, rives eller forsigtigt indarbejdes i egnede varme tilberedninger. Aroma, smag og anbefalet anvendelse afhænger også af art, modenhed og den enkelte trøffels tilstand.
Kvalitetsklasse EXTRA vælges for et førsteklasses udseende og præsentation ved bordet. Kvalitetsklasse A omfatter velformede trøfler, der egner sig til skiveskæring og raffinerede retter. Kvalitetsklasse B og C kan omfatte mindre eller mere uregelmæssige eksemplarer og er praktiske til rivning, saucer, trøffelsmør og tilberedning i professionelle køkkener.
Vælg arten ud fra dens aromaprofil og kulinariske anvendelse, og vælg derefter kvaliteten ud fra den ønskede præsentation og tilberedningsmetode. Hver produktside indeholder oplysninger om art, kvalitet, omtrentlige størrelse, tilstand og anbefalet anvendelse.
Friske trøfler passer godt sammen med æg, pasta, risotto, kartofler, smør, fløde, parmesan, milde oste, fjerkræ og udvalgte kødretter. Høvl, skær eller riv dem kort før servering, og undgå længere tids udsættelse for høj varme eller stærkt smagende saucer.
Opbevar friske trøfler straks på køl ved cirka +2 °C til +4 °C. Pak hver trøffel individuelt ind i tørt, absorberende papir, læg den i en ren, lufttæt glasbeholder, og skift papiret hver dag for at kontrollere overskydende fugt.
Bestillinger af friske trøfler klargøres til eksprestransport i isolerende beskyttende emballage med kølematerialer. Tilgængelige leveringstjenester, fragtomkostninger og forventede transporttider afhænger af destinationen og den valgte tjeneste og vises ved kassen.
Nej. Friske trøfler pakkes i isoleret beskyttelsesemballage med kølematerialer, men dette udgør ikke en kontinuerligt overvåget køletransport. Emballagen er designet til at hjælpe med at beskytte produktet under transporten.
Sådan vælger og serverer du friske trøfler
Friske trøfler bør udvælges efter art, sæson, kvalitet og den tilsigtede kulinariske anvendelse. Hele trøfler i EXTRA- og A-kvalitet egner sig godt til at blive skåret i skiver eller præsenteret ved bordet, mens mindre eller uregelmæssige trøfler i B- og C-kvalitet er praktiske til rivning, saucer, trøffelsmør og tilberedning i professionelle køkkener.
Hvid trøffel (Tuber magnatum) høvles som regel rå over en færdig, varm ret. Sort trøffel (Tuber melanosporum) kan skæres i skiver, rives eller forsigtigt indarbejdes i egnede retter, mens sommertrøffel (Tuber aestivum) og Bourgognetrøffel (Tuber uncinatum) passer godt sammen med æg, pasta, risotto, kartofler, smør, fløde og milde oste.
For at opnå det bedste resultat skal friske trøfler rengøres omhyggeligt og tilberedes kort før servering. Undgå kraftige saucer og længerevarende udsættelse for høj varme, da tilberedningen bør bevare den valgte arts naturlige aroma og karakter. Udforsk vores trøffelopskrifter for serveringsidéer og praktisk vejledning i tilberedning.
