Frisk glat sort trøffel – Tuber macrosporum (Kvalitetsklasse A)

Ydre: Mørkebrun til sort med naturlig overfladestruktur og variation mellem de enkelte eksemplarer.

Indre: Modne eksemplarer har typisk et mørkegråt til sort indre med lysere årer.

Aroma: Karakteristisk jordagtig med tydelige hvidløgsagtige noter, hvis intensitet kan variere.

Smag: Jordagtig og fyldig med hvidløgsagtige aromatiske karakteristika, der varierer afhængigt af modenhed og friskhed.

Tekstur: Fast, når trøflen er frisk og i passende tilstand.

Aromaintensitet, farve, marmorering og overfladens udseende varierer naturligt mellem de enkelte eksemplarer og sæsonpartier. Den kommercielle kvalitetsgrad beskriver primært fysisk sortering og præsentation og garanterer ikke en kraftigere aroma end en anden kvalitetsgrad ved samme modenhed og friskhed.

Ingredienser: 100 % frisk Tuber macrosporum.

Tilsatte ingredienser: Ingen.

Tilsætningsstoffer: Ingen.

Tilsatte aromaer: Ingen.

Genetisk modificerede ingredienser: Ingen anvendt med vilje.

EU-listede allergener: Frisk trøffel er ikke blandt de stoffer eller produkter, der er opført i bilag II til forordning (EU) nr. 1169/2011.

Kostegnethed: Velegnet til vegetarisk og vegansk kost.

Oprindelseslandet kan variere afhængigt af sæson, naturlig tilgængelighed og det leverede parti.

Frisk Tuber macrosporum kan indkøbes fra Bulgarien, Rumænien, Grækenland, Ungarn eller Slovenien afhængigt af sæsonens tilgængelighed.

Oprindelsen for det konkrete parti registreres som en del af produktets sporbarhedsoplysninger. Hvis oprindelseslandet er vigtigt for dit køb, bedes du kontakte Terra Ross før bestilling, så det aktuelt tilgængelige parti kan bekræftes.

Sæt frisk Tuber macrosporum på køl hurtigst muligt ved cirka +2°C.

Pak hvert eksemplar ind i rent, tørt absorberende papir, og læg det i en ren, lukket beholder eller et glas med låg. Skift papiret hver dag eller når det bliver fugtigt. Kontroller hvert eksemplar regelmæssigt, og vent med at vaske, skære, rive eller hakke det til kort før tilberedning.

For den bedste aroma, smag og tekstur anbefales det generelt at bruge trøflerne inden for cirka 5–8 dage, afhængigt af tilstanden ved modtagelsen. Dette er generel vejledning og ikke en garanteret holdbarhed.

Friske eksemplarer kontrolleres individuelt, pakkes ind i absorberende papir og placeres i fødevaresikker beskyttelsesemballage.

Ordrer afsendes med ekspreslevering i isoleret emballage og med kølematerialer, hvor det er relevant. Den isolerede emballage er designet til at hjælpe med at beskytte produktet under transporten, men udgør ikke en kontinuerligt overvåget kølekæde.

Tilgængelige leveringsservices og forventede transittider afhænger af destinationen og vises ved checkout, før ordren gennemføres.

Hver batch modtages, håndteres, inspiceres og pakkes under Terra Ross' fødevaresikkerheds- og kvalitetskontrolprocedurer.

Manuel inspektion: Trøfler kontrolleres individuelt for fasthed, generel tilstand, synlige fejl og overensstemmelse med den valgte kommercielle kvalitet.

HACCP: Håndterings- og pakkeprocedurer styres under HACCP-baserede fødevaresikkerhedskontroller.

IFS: Terra Ross opererer under et IFS-certificeret fødevaresikkerheds- og kvalitetsstyringssystem inden for det gældende certificeringsområde.

Sporbarhed: Batchinformation opbevares for at understøtte produktidentifikation og sporbarhed.

Relevant produkt- eller certificeringsdokumentation kan leveres til professionelle kunder efter anmodning, hvor det er relevant.

Pesticidrester: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser for rester fastsat i forordning (EF) nr. 396/2005, som ændret.

Kemiske forurenende stoffer: Produktet er underlagt de gældende maksimumgrænser fastsat i Kommissionens forordning (EU) 2023/915, som ændret.

Fødevaresikkerhedskontroller: Produktets overensstemmelse styres gennem gældende leverandørkontroller, batchdokumentation, risikovurdering og fødevaresikkerhedsprocedurer.

Hvor produktspecifikke laboratorieresultater kræves, kan professionelle kunder kontakte Terra Ross før bestilling for at bekræfte, hvilken dokumentation der er tilgængelig for den relevante batch.

Denne trøffelart er kendt som:

• Glat sort trøffel
• Hvidløgstrøffel
• Tuber macrosporum

Tuber macrosporum er det videnskabelige navn, der bruges til præcis artsidentifikation. Terra Ross bruger glat sort trøffel som det primære danske handelsnavn for denne art. Hvidløgstrøffel bevares som et alternativt almindeligt navn, der henviser til artens karakteristiske hvidløgsagtige aromatiske noter.

Firma: Terra Ross Ltd.

CVR-nummer: BG201730901

Forretningsaktivitet: Udvælgelse, håndtering, pakning og levering af friske trøfler og specialfødevarer

Adresse for facilitet: Business Zone Peristar, 3 Mebelna Street, 7200 Razgrad, Bulgarien

Land: Bulgarien

For produktspecifikationer, batchinformation, oprindelsesbekræftelse eller professionelle leveringsforespørgsler, kontakt venligst Terra Ross via kontaktoplysningerne, der er offentliggjort på denne hjemmeside.

Tuber macrosporum er en spiselig trøffelart, som Terra Ross markedsfører som glat sort trøffel. Friske, modne eksemplarer har typisk en mørk overflade og et mørkegråt til sort indre gennemskåret af lysere årer.

Den aromatiske profil er karakteristisk jordagtig og kan omfatte tydelige hvidløgsagtige noter. Aroma, farve, marmorering, form og overfladens udseende varierer naturligt afhængigt af modenhed, friskhed, vækstbetingelser og den konkrete høst.

Ja. Terra Ross bruger glat sort trøffel som det primære engelske handelsnavn for Tuber macrosporum.

Arten omtales også undertiden som hvidløgstrøffel på grund af dens karakteristiske hvidløgsagtige aromatiske noter. Det videnskabelige navn Tuber macrosporum giver en præcis artsidentifikation og hjælper med at skelne den fra andre mørkfarvede trøffelarter.

De kommercielle kvalitetsgrader skelner primært friske trøfler efter fysiske egenskaber såsom den enkelte trøffels størrelse, form, helhed, overfladens tilstand og visuelle præsentation.

Højere præsentationsgrader indeholder generelt større eller mere regelmæssigt formede hele eksemplarer, mens andre sorteringer kan indeholde mindre, mere uregelmæssige, skårne eller delvist brudte trøfler. Den præcise specifikation i afsnittet Kvalitetskarakteristika på den enkelte produktside bør altid bruges, når en bestemt kvalitetsgrad vælges.

Ikke nødvendigvis. Den kommercielle kvalitetsgrad beskriver primært trøflens fysiske sortering og præsentation og ikke en garanteret aromaintensitet.

Aromaen afhænger hovedsageligt af modenhed, friskhed, vækstbetingelser, sæson, håndtering og det enkelte eksemplar. En lavere præsentationsgrad kan derfor være meget aromatisk, når trøflen er moden og frisk.

Vælg en højere præsentationsgrad, når hele trøfler skal vises frem, høvles ved bordet eller bruges i retter, hvor udseendet er vigtigt.

Mindre, mere uregelmæssige eller skårne sorteringer kan være praktiske til skiver, rivning, hakning, saucer, fyld og andre tilberedninger, hvor den hele trøffels endelige udseende er mindre vigtigt. Sammenlign altid de enkelte produktspecifikationer før bestilling.

Den passende mængde afhænger af opskriften, portionsstørrelsen, modenheden og den naturlige aromaintensitet i de enkelte trøfler.

En mindre mængde kan være passende, når glat sort trøffel bruges som aromatisk afslutning, mens en større mængde kan foretrækkes, når trøflen skal spille en mere fremtrædende rolle i retten.

Sæt frisk Tuber macrosporum på køl hurtigst muligt ved cirka +2°C. Pak hvert eksemplar ind i rent, tørt absorberende papir, og læg det i en ren, lukket beholder eller et glas med låg.

Skift papiret hver dag eller når det bliver fugtigt. Kontroller trøflerne regelmæssigt, og undgå at vaske, skære, rive eller hakke dem før kort tid inden tilberedning.

Frisk Tuber macrosporum er meget letfordærvelig og bør anvendes så hurtigt som praktisk muligt. For den bedste aroma, smag og tekstur anbefales det generelt at bruge den inden for cirka 5–8 dage, afhængigt af trøflernes tilstand ved modtagelsen.

Dette er generel vejledning og ikke en garanteret holdbarhed. Kontroller altid aroma, fasthed, overfladens tilstand og den samlede friskhed før brug.

Rengør frisk Tuber macrosporum kort før brug. Fjern løs jord forsigtigt med en blød børste, der er egnet til fødevarer. Brug om nødvendigt en lille mængde koldt vand og børst forsigtigt, og tør derefter hvert eksemplar grundigt med rent absorberende papir.

Undgå længere tids iblødsætning og hård skrubning. Skær, høvl, riv eller hak trøflen efter den planlagte tilberedning kort før servering eller tilberedning.

Frisk Tuber macrosporum kan anvendes med pasta, risotto, æg, kartofler, smør, flødebaserede tilberedninger, milde oste og kødretter.

Skær, høvl, riv eller hak trøflen fint efter opskriften, og tilsæt den mod slutningen af tilberedningen eller umiddelbart før servering, når det er hensigtsmæssigt, så dens karakteristiske aroma fortsat er tydelig.