3 produkter
Valg af Tuber macrosporum til din ret
Vælg frisk Klasse A, når præsentation af hele trøfler, synlig skæring eller færdiggørelse ved bordet er vigtig.
Frisk Klasse B er et praktisk valg til rivning, saucer, fyld, pasta og risotto, hvor den naturlige form er mindre vigtig.
IQF-frossen Tuber macrosporum egner sig til saucer, fyld og andre tilberedte retter uden for den friske høstperiode.
Handelsklasse beskriver den fysiske præsentation og er ikke en garanti for aromaens intensitet.
Ofte stillede spørgsmål om Tuber macrosporum
Art, sæson, kvaliteter, opbevaring og kulinarisk anvendelseTuber macrosporum er en spiselig europæisk trøffelart, der almindeligvis kaldes den glatte sorte trøffel. Den kendes på sin forholdsvis glatte, mørke overflade, mørkere marmorerede indre og udprægede jordagtige aroma, som kan indeholde karakteristiske hvidløgslignende noter.
Navnet henviser til den naturlige aromaprofil i modne Tuber macrosporum, som kan omfatte hvidløgslignende noter sammen med dens jordagtige trøffelkarakter. Det betyder ikke, at der er tilsat hvidløg eller hvidløgssmag til produktet.
Frisk Tuber macrosporum forbindes generelt med efterårshøsten. Den præcise tilgængelighed varierer afhængigt af dyrkningsområde, vejr, modenhed, godkendte leverancer og forholdene under den enkelte årlige høst.
A-kvalitet vælges for mere ensartede hele eksemplarer og en bedre visuel præsentation. B-kvalitet kan omfatte mindre eller mere uregelmæssigt formede hele trøfler samt naturlige overfladeujævnheder. Begge kvaliteter er stadig egnede til kulinarisk brug. Handelsklasse beskriver fysisk udvælgelse og præsentation og garanterer ikke en kraftigere aroma.
Vælg frisk Tuber macrosporum, når aroma, tekstur og det visuelle udtryk er afgørende for retten. IQF-frosne trøfler er et praktisk valg til saucer, fyld, pasta, risotto og professionel køkkenbrug uden for den friske høstperiode.
Opbevar friske Tuber macrosporum ved +2 til +4 °C i en ren, lukket glasbeholder foret med absorberende papir. Udskift papiret dagligt, og hold overskydende fugt under kontrol. For den bedste kulinariske kvalitet bør trøflerne helst bruges inden for 5–8 dage afhængigt af deres tilstand; dette er praktisk vejledning og ikke en garanteret holdbarhed.
Rengør frisk Tuber macrosporum kort før brug med en blød børste og kun så meget koldt vand som nødvendigt for at fjerne resterende jord. Undgå langvarig iblødsætning, hård skrubning eller unødvendig slibning af trøflens overflade.
Tuber macrosporum kan bruges sammen med pasta, risotto, æg, kartofler, fjerkræ, kødretter, smørbaserede tilberedninger og cremede saucer. Friske trøfler kan skæres i tynde skiver eller rives over en varm, færdigtilberedt ret, mens frosne produkter bør tilberedes i henhold til deres anvisninger.
Den passende mængde afhænger af opskriften, trøflens modenhed og aromatiske styrke samt af, om den bruges som pynt eller indarbejdes i hele retten. Til synlige friske skiver skal du beregne nok til at fordele tynde skiver på hver portion uden at overdøve de øvrige ingredienser.
Friske trøfler pakkes ind i absorberende papir, lægges i fødevaresikker beskyttende emballage og pakkes i isoleret emballage med egnede køleelementer ved ekspreslevering i isoleret emballage. Dette hjælper med at beskytte produktet under ekspresforsendelsen, men er ikke køletransport med kontinuerlig overvågning eller en garanteret kølekæde. Tilgængelige tjenester og forventede transporttider afhænger af destinationen.