19 produkty(ów)
Mrożone trufle: gatunki, przechowywanie, rozmrażanie i najczęściej zadawane pytania dotyczące gotowania
Praktyczne wskazówki dotyczące wyboru, przechowywania i stosowania mrożonych trufli IQFMrożone trufle IQF to trufle zakonserwowane metodą indywidualnego szybkiego zamrażania, przeznaczone do przechowywania w stanie zamrożonym po zakończeniu okresu ich świeżych zbiorów. Zamrażanie zachowuje tożsamość i przydatne walory kulinarne oryginalnego gatunku, jednocześnie naturalnie zmieniając teksturę i potencjalnie zmniejszając intensywność aromatu w porównaniu ze świeżo zebranymi truflami.
Zamrożony asortyment może obejmować Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber melanosporum, Tuber brumale, Tuber magnatum, Tuber borchii oraz Tuber macrosporum. Aktualna dostępność różni się w zależności od gatunku, klasy jakości, formatu i wielkości opakowania, dlatego na poszczególnych stronach produktów przedstawiono obecnie oferowane warianty.
Nie. Mrożone trufle pozostają tym samym gatunkiem biologicznym co oryginalne świeże trufle, ale zamrażanie w naturalny sposób zmienia ich konsystencję i może zmniejszyć intensywność aromatu. Świeże trufle są na ogół preferowane tam, gdzie kluczowe znaczenie ma świeża konsystencja i prezentacja przy stole, natomiast mrożone trufle są szczególnie przydatne do sosów, nadzień, przygotowywania masła, makaronów, risotta i innych dań gotowanych.
Mrożone trufle można często kroić w plastry lub ścierać, gdy są jeszcze zamrożone albo częściowo rozmrożone. Jeśli przepis wymaga rozmrożenia, przełóż do lodówki tylko potrzebną ilość i pozwól jej stopniowo się rozmrozić. Do rozmrażania nie używaj kuchenki mikrofalowej, gorącej wody ani bezpośredniego źródła ciepła. Przestrzegaj instrukcji przechowywania dołączonej do danego produktu.
Przechowuj zamrożone trufle w temperaturze podanej na etykiecie produktu, zwykle około −18°C w przypadku produktów wymagających przechowywania w stanie zamrożonym. Po dostawie wyjmij produkt z opakowania transportowego, sprawdź, czy opakowanie produktu jest nienaruszone, i niezwłocznie przenieś go do odpowiedniego miejsca przechowywania w stanie zamrożonym.
Całe mrożone trufle pozwalają samodzielnie kroić, ścierać na płatki lub zetrzeć produkt. Kawałki trufli są praktyczne do sosów, nadzień, masła smakowego i potraw, w których wygląd całej trufli ma mniejsze znaczenie. Wstępnie pokrojone plastry zapewniają wygodne i równe porcje do makaronów, risotta, sosów i dań serwowanych na talerzu.
Klasy mrożonych trufli opisują przede wszystkim cechy fizyczne, takie jak wielkość, kształt i stan zewnętrzny. Nie gwarantują określonej intensywności aromatu. Wyższe klasy wyglądu mogą być lepszym wyborem, gdy liczy się estetyka, natomiast mniejsze lub bardziej nieregularne klasy mogą być praktyczne do tarcia, siekania i dodawania do potraw.
Mrożone trufle można kroić w plastry, strugać, ścierać lub siekać do makaronu, risotta, jajek, ziemniaków, sosów, masła z dodatkami, farszów oraz wybranych dań z mięsa lub drobiu. Dodanie trufli pod koniec przygotowywania potrawy może pomóc ograniczyć jej niepotrzebne narażenie na długotrwałe działanie wysokiej temperatury.
Odbierz przesyłkę tak szybko, jak to możliwe, wyjmij mrożone trufle z opakowania transportowego i sprawdź, czy opakowanie produktu jest nienaruszone. Niezwłocznie umieść nieotwarty produkt w zamrażarce w temperaturze przechowywania podanej na etykiecie. Jeśli opakowanie jest uszkodzone, otwarte lub napęczniałe albo stan produktu po otrzymaniu budzi zastrzeżenia, skontaktuj się z Terra Ross przed jego użyciem.
Tak. Mrożone trufle mogą być przydatne w restauracyjnej organizacji pracy, kontroli porcji, planowaniu menu, przygotowywaniu sosów, nadzień i gotowych dań, szczególnie gdy dany gatunek jest poza okresem świeżych zbiorów. Wybierz gatunek, klasę jakości i formę odpowiednio do planowanego zastosowania kulinarnego oraz wymagań dotyczących prezentacji.
Jak wybrać odpowiednią mrożoną truflę
Najpierw wybierz gatunek, a następnie formę i klasę jakości.
Całe mrożone trufle są odpowiednie, jeśli chcesz samodzielnie je kroić w plastry, ścierać na wiórki lub tarkować. Kawałki są praktyczne do sosów, nadzień, masła smakowego oraz potraw, w których wygląd całej trufli nie ma znaczenia. Wstępnie pokrojone plastry ułatwiają porcjowanie do makaronów, risotta, sosów i dań serwowanych na talerzu.
Klasa jakości opisuje przede wszystkim fizyczną selekcję trufli. Wyższe klasy prezentacyjne mogą być lepszym wyborem, gdy wygląd ma znaczenie, natomiast mniejsze lub bardziej nieregularne klasy sprawdzają się przy siekaniu, tarkowaniu i dodawaniu do potraw.
Mrożenie w naturalny sposób zmienia teksturę trufli, dlatego mrożone produkty najlepiej nadają się na ogół do przygotowywania potraw, a nie do zastosowań, w których oczekuje się dokładnego odtworzenia tekstury świeżo zebranych trufli.