28 προϊόντα
Συχνές Ερωτήσεις για τη Φρέσκια Τρούφα: Είδη, Εποχές, Βαθμολογίες και Αποθήκευση
Πρακτικές οδηγίες για την επιλογή, αποθήκευση, προετοιμασία και παραγγελία εποχιακών φρέσκων λευκών και μαύρων τρουφών.Τα φρέσκα τρούφα είναι βρώσιμα υπόγεια μανιτάρια που εκτιμώνται για το φυσικό τους άρωμα, τη γεύση και τον εποχικό τους χαρακτήρα. Κάθε είδος έχει τη δική του τυπική περίοδο συγκομιδής, εμφάνιση, προφίλ αρώματος και γαστρονομική χρήση. Το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα και η ένταση του αρώματος διαφέρουν φυσικά μεταξύ των μεμονωμένων τρούφων και των παρτίδων συγκομιδής.
Όχι. Αυτή η συλλογή παρουσιάζει τη μεγαλύτερη γκάμα ειδών φρέσκιας τρούφας Terra Ross, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων που ενδέχεται να μην είναι αυτή τη στιγμή στην εποχή τους. Η διαθεσιμότητα αλλάζει ανάλογα με το φυσικό ημερολόγιο συγκομιδής, τις εγκεκριμένες παρτίδες προμήθειας και το απόθεμα. Για να δείτε μόνο τις ποικιλίες που είναι διαθέσιμες προς παραγγελία αυτή τη στιγμή, επισκεφθείτε τη συλλογή Fresh Truffles Currently in Season.
Δεν υπάρχει μία ενιαία εποχή για τα φρέσκα τρούφα. Το Tuber aestivum συνήθως συνδέεται με το καλοκαίρι, το Tuber uncinatum με το φθινόπωρο, το Tuber magnatum με το τέλος του φθινοπώρου, το Tuber melanosporum και το Tuber brumale με τον χειμώνα, και το Tuber borchii με τον χειμώνα και την άνοιξη. Η ακριβής διαθεσιμότητα διαφέρει ανάλογα με την προέλευση, τον καιρό, την ωριμότητα και τις συνθήκες συγκομιδής.
Οι λευκές και οι μαύρες τρούφες διαφέρουν ως προς το είδος, την εποχή, την εμφάνιση, το άρωμα και τη γαστρονομική χρήση. Οι λευκές τρούφες, όπως η Tuber magnatum, συνήθως τρίβονται ωμές πάνω από ζεστά τελειωμένα πιάτα λόγω του έντονα πτητικού αρώματός τους. Τα είδη μαύρης τρούφας ποικίλλουν σημαντικά και μπορεί επίσης να κόβονται σε φέτες, να τρίβονται ή να ενσωματώνονται απαλά σε ζεστές παρασκευές.
Οι βαθμολογίες τρούφας περιγράφουν κυρίως τη φυσική επιλογή, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους, του σχήματος, της κατάστασης της επιφάνειας, της ακεραιότητας και της προοριζόμενης παρουσίασης. Οι βαθμολογίες EXTRA και A επιλέγονται γενικά όταν η ολική εμφάνιση είναι σημαντική, ενώ οι βαθμολογίες B και C μπορεί να είναι πιο κατάλληλες για σάλτσες, γέμιση, βούτυρο τρούφας και μαγειρική προετοιμασία. Μια υψηλότερη βαθμολογία δεν εγγυάται αυτόματα πιο έντονο άρωμα.
Επιλέξτε πρώτα ανά είδος και εποχή, στη συνέχεια ανά βαθμό, μορφή και προοριζόμενη γαστρονομική χρήση. Ολόκληρες τρούφες EXTRA ή Κατηγορία A προτιμώνται γενικά για εκλεπτυσμένη παρουσίαση και τρίψιμο. Οι τρούφες B ή Κατηγορία C, σε φέτες και κομμάτια, μπορούν να είναι πρακτικές επιλογές για σάλτσες, γέμιση, παρασκευές με βούτυρο και μαγειρεμένα πιάτα.
Αποθηκεύστε τα φρέσκα τρούφα γρήγορα στο ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου +2°C έως +4°C. Φυλάξτε τα στεγνά σε καθαρό, κλειστό, κατάλληλο για τρόφιμα δοχείο με καθαρό απορροφητικό χαρτί. Ελέγχετε τα τρούφα τακτικά και αντικαθιστάτε το χαρτί όποτε βραχεί. Μην τα πλένετε, κόβετε ή τρίβετε εκ των προτέρων.
Τα φρέσκα τρούφα πρέπει να χρησιμοποιούνται άμεσα όσο το άρωμα και η κατάσταση τους παραμένουν στο καλύτερο επίπεδο. Ο πρακτικός χρόνος αποθήκευσης διαφέρει ανάλογα με το είδος, την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, την κατάσταση και την ατομική παρτίδα συγκομιδής. Οποιαδήποτε προτεινόμενη περίοδος αποθήκευσης πρέπει να θεωρείται ως οδηγία και όχι ως εγγυημένη διάρκεια ζωής.
Καθαρίστε τα φρέσκα τρούφες λίγο πριν τη χρήση. Αφαιρέστε απαλά το χαλαρό χώμα με μια μαλακή βούρτσα και χρησιμοποιήστε μόνο μια μικρή ποσότητα κρύου τρεχούμενου νερού όταν είναι απαραίτητο. Μην τα μουλιάζετε. Στεγνώστε τα προσεκτικά πριν τα ξύσετε, τα κόψετε σε φέτες ή τα τρίψετε πάνω από αυγά, ζυμαρικά, ριζότο, πατάτες, πολέντα ή άλλα πιάτα με ήπια γεύση.
Οι διαθέσιμες φρέσκες τρούφες ελέγχονται πριν από την αποστολή, προστατεύονται με καθαρό απορροφητικό υλικό και τοποθετούνται σε συσκευασία ασφαλή για τρόφιμα μέσα σε μονωτική συσκευασία με υλικά ψύξης. Οι υπηρεσίες παράδοσης, οι ημέρες αποστολής, οι εκτιμώμενοι χρόνοι μεταφοράς και τα έξοδα αποστολής εξαρτώνται από τον προορισμό και τις επιλογές που εμφανίζονται κατά την ολοκλήρωση της αγοράς.
Πώς να Σερβίρετε Φρέσκα Τρούφες
Συνδυάστε φρέσκα τρούφα με απλά υλικά που επιτρέπουν στο φυσικό τους άρωμα να παραμείνει στο επίκεντρο. Αυγά, ζυμαρικά, ριζότο, πατάτες, πολέντα, βούτυρο, κρέμα και ήπια τυριά προσφέρουν κατάλληλες βάσεις.
Η προετοιμασία εξαρτάται από το είδος. Οι λευκές τρούφες συνήθως τρίβονται πάνω από ζεστά πιάτα που έχουν ολοκληρωθεί, ενώ αρκετά είδη μαύρης τρούφας μπορούν επίσης να κοπούν σε φέτες, να τριφτούν ή να ενσωματωθούν απαλά σε ζεστές παρασκευές. Αποφύγετε την παρατεταμένη υψηλή θερμοκρασία.
