Φέτες φρέσκιας μαύρης τρούφας – Tuber melanosporum

Ορατό εξωτερικό άκρο: Η επιφάνεια του Tuber melanosporum, από σκούρο καφέ έως μαύρο, μπορεί να παραμείνει γύρω από το εξωτερικό άκρο των μεμονωμένων φετών.

Εσωτερικό: Καφέ έως σκούρο καφέ ή σχεδόν μαύρο στην ωριμότητα, διασχίζεται από λεπτές διακλαδισμένες ανοιχτόχρωμες φλέβες.

Μορφή φέτας: Λεπτές φρέσκες φέτες τρούφας κομμένες περίπου στα 1 mm. Η διάμετρος, το περίγραμμα, το πάχος και η αναλογία του εξωτερικού άκρου ποικίλλουν φυσικά ανάλογα με το αρχικό σχήμα και το μέγεθος κάθε τρούφας.

Άρωμα: Χαρακτηριστικά γήινο, δασώδες, με ξηροκάρπια και αλμυρή γεύση, μερικές φορές συνοδευόμενο από νότες κακάο.

Γεύση: Γήινη, με ξηροκάρπια και βαθιά αλμυρή, με πολυπλοκότητα που ποικίλλει ανάλογα με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα και τη μεμονωμένη συγκομιδή.

Υφή: Λεπτή και σφιχτή όταν είναι φρέσκια και σε κατάλληλη κατάσταση.

Το χρώμα του εσωτερικού, το μαρμάρωμα, η ένταση του αρώματος, η διάμετρος και το περίγραμμα ποικίλλουν φυσικά μεταξύ των μεμονωμένων φετών και των εποχιακών παρτίδων. Αυτές οι παραλλαγές είναι φυσικά χαρακτηριστικά της φρέσκιας Tuber melanosporum.

Συστατικά: 100% φρέσκο Tuber melanosporum

Προστιθέμενα συστατικά: Κανένα

Πρόσθετα: Κανένα

Προστιθέμενες αρωματικές ουσίες: Κανένα

Γενετικά τροποποιημένα συστατικά: Δεν χρησιμοποιούνται σκόπιμα

Αλλεργιογόνα καταχωρημένα στην ΕΕ: Η φρέσκια τρούφα δεν είναι μία από τις ουσίες ή τα προϊόντα που αναφέρονται στο Παράρτημα II του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011.

Καταλληλότητα για δίαιτες: Κατάλληλο για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.

Ορισμένα άτομα μπορεί να έχουν ευαισθησίες σε τρόφιμα που δεν περιλαμβάνονται στα νομικά καθορισμένα αλλεργιογόνα. Εάν γνωρίζετε ότι έχετε ευαισθησία σε μανιτάρια ή τρούφες, συμβουλευτείτε κατάλληλα ιατρικά πριν την κατανάλωση.

Η χώρα προέλευσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, τη φυσική διαθεσιμότητα και την παρτίδα που παρέχεται.

Η Terra Ross προμηθεύεται φρέσκα Tuber melanosporum από εγκεκριμένους προμηθευτές στην Ευρώπη και, όπου ισχύει, από άλλες επιλέξιμες χώρες.

Η προέλευση της συγκεκριμένης παρτίδας καταγράφεται ως μέρος των πληροφοριών ιχνηλασιμότητας του προϊόντος. Εάν η χώρα προέλευσης είναι σημαντική για την αγορά σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας πριν από την παραγγελία ώστε να επιβεβαιώσουμε την προέλευση της διαθέσιμης παρτίδας.

Ψύξη: Αποθηκεύστε τις φρέσκες φέτες Tuber melanosporum σε περίπου +2°C έως +4°C αμέσως μετά την παράδοση.

Συνιστώμενος τρόπος αποθήκευσης:

Κρατήστε τις φέτες στην αρχική τους καθαρή, κλειστή συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα.

Μετά το άνοιγμα, ελαχιστοποιήστε την περιττή έκθεση στον αέρα και την υγρασία.

Επιστρέψτε τυχόν υπόλοιπες φέτες στο ψυγείο χωρίς καθυστέρηση.

Μην μουλιάζετε τις φέτες ούτε τις αφήνετε εκτεθειμένες σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από το αναγκαίο.

Συνιστώμενη κατανάλωση: Οι φρέσκες φέτες τρούφας είναι πολύ ευπαθείς και πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατό. Ακολουθήστε την ημερομηνία λήξης και τις οδηγίες αποθήκευσης που παρέχονται με το προϊόν. Μετά το άνοιγμα, καταναλώστε τις φέτες χωρίς περιττή καθυστέρηση.

Σημαντικό: Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από την κατάσταση του προϊόντος κατά την παραλαβή, τη συσκευασία, τον χειρισμό και τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Ελέγξτε πάντα το άρωμα, το χρώμα, την υφή και τη συνολική κατάσταση πριν από τη χρήση.

Φρέσκες φέτες Tuber melanosporum τοποθετούνται σε καθαρή, κλειστή συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα και προετοιμάζονται για μεταφορά σε προστατευτική μονωμένη συσκευασία με υλικά ψύξης.

Εξπρές παράδοση: Η DHL Express χρησιμοποιείται για παραδόσεις φρέσκων τρούφων στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ελβετία και είναι διαθέσιμη για επιλέξιμους προορισμούς στην ΕΕ. Ανάλογα με τον προορισμό στην ΕΕ και την επιλεγμένη υπηρεσία, κατά την ολοκλήρωση της αγοράς μπορεί να εμφανιστούν και άλλες διαθέσιμες μέθοδοι παράδοσης.

Εκτιμώμενος χρόνος παράδοσης: Η εξπρές παράδοση συνήθως διαρκεί περίπου 1–2 εργάσιμες ημέρες μετά την αποστολή. Οι χρόνοι παράδοσης είναι εκτιμήσεις και μπορεί να επηρεαστούν από τον προορισμό, τις αργίες, τις καιρικές συνθήκες, τις τελωνειακές διαδικασίες ή καθυστερήσεις του ταχυμεταφορέα.

Μετά την παράδοση: Ανοίξτε αμέσως τη συσκευασία μεταφοράς, ελέγξτε τη συσκευασία του προϊόντος και τοποθετήστε τις φέτες στο ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου +2°C έως +4°C. Εάν η συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα είναι κατεστραμμένη, διαρρέει ή δεν κλείνει σωστά, επικοινωνήστε με την Terra Ross πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

Κάθε παρτίδα Tuber melanosporum παραλαμβάνεται, χειρίζεται, ελέγχεται, κόβεται σε φέτες και συσκευάζεται σύμφωνα με τις διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων και ελέγχου ποιότητας της Terra Ross.

Αρχικός έλεγχος: Οι φρέσκες τρούφες ελέγχονται για φρεσκάδα, σφριγηλότητα, γενική κατάσταση, ορατά ελαττώματα και συμμόρφωση πριν το κόψιμο σε φέτες.

Έλεγχος προετοιμασίας: Οι τρούφες που παρουσιάζουν σήψη, σοβαρή φθορά ή ορατή προσβολή από έντομα δεν γίνονται αποδεκτές για προετοιμασία. Μετά το κόψιμο σε φέτες, το προϊόν ελέγχεται για γενική κατάσταση και συμμόρφωση με το καθορισμένο φρέσκο-φέτα πρότυπο.

HACCP: Οι διαδικασίες χειρισμού, κοπής και συσκευασίας διαχειρίζονται υπό ελέγχους ασφάλειας τροφίμων βασισμένους στο HACCP.

IFS: Η Terra Ross λειτουργεί υπό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και ποιότητας πιστοποιημένο κατά IFS εντός του αντίστοιχου πεδίου πιστοποίησης.

Ιχνηλασιμότητα: Διατηρούνται πληροφορίες παρτίδας για την υποστήριξη της ταυτοποίησης προϊόντος, των αρχείων προέλευσης και της ιχνηλασιμότητας.

Σχετική τεκμηρίωση προϊόντος ή πιστοποίησης μπορεί να παρέχεται σε επαγγελματίες πελάτες κατόπιν αιτήματος, όπου εφαρμόζεται.

Υπολείμματα φυτοφαρμάκων: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα υπολειμμάτων που καθορίζονται από τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 396/2005, όπως έχει τροποποιηθεί.

Χημικοί ρύποι: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα που καθορίζονται από τον Κανονισμό της Επιτροπής (ΕΕ) 2023/915, όπως έχει τροποποιηθεί.

Έλεγχοι ασφάλειας τροφίμων: Η συμμόρφωση του προϊόντος διαχειρίζεται μέσω των ισχυόντων ελέγχων προμηθευτών, της τεκμηρίωσης παρτίδας, της αξιολόγησης κινδύνου και των διαδικασιών ασφάλειας τροφίμων.

Όπου απαιτούνται εργαστηριακά αποτελέσματα ειδικά για το προϊόν, οι επαγγελματίες πελάτες μπορούν να επικοινωνήσουν με την Terra Ross πριν από την παραγγελία για να επιβεβαιώσουν ποια τεκμηρίωση είναι διαθέσιμη για την αντίστοιχη παρτίδα.

Αυτό το είδος τρούφας είναι κοινώς γνωστό ως:

• Tuber melanosporum
• Μαύρη χειμερινή τρούφα
• Μαύρη τρούφα Περιγκόρ
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum είναι το επιστημονικό όνομα που χρησιμοποιείται σε όλη αυτή τη σελίδα προϊόντος.

Εταιρεία: Terra Ross Ltd.

ΑΦΜ: BG201730901

Επιχειρηματική δραστηριότητα: Επιλογή, διαχείριση, συσκευασία και προμήθεια φρέσκων τρούφων και εξειδικευμένων τροφίμων

Διεύθυνση εγκατάστασης: Επιχειρηματική Ζώνη Peristar, Οδός Mebelna 3, 7200 Razgrad, Βουλγαρία

Χώρα: Βουλγαρία

Για προδιαγραφές προϊόντων, πληροφορίες παρτίδας, επιβεβαίωση προέλευσης ή επαγγελματικές ερωτήσεις προμήθειας, παρακαλούμε επικοινωνήστε με την Terra Ross μέσω των στοιχείων επικοινωνίας που δημοσιεύονται σε αυτήν την ιστοσελίδα.

Η Tuber melanosporum είναι ένα βρώσιμο είδος τρούφας που είναι ευρέως γνωστό ως Μαύρη χειμερινή τρούφα ή Μαύρη τρούφα Περιγκόρ. Τα ώριμα δείγματα έχουν συνήθως ένα σκούρο, λεπτοκαμωμένο εξωτερικό με μικρές εξογκώσεις και ένα καφέ έως σχεδόν μαύρο εσωτερικό διασχισμένο από λεπτές διακλαδισμένες ανοιχτόχρωμες φλέβες. Το αρωματικό της προφίλ είναι χαρακτηριστικά γήινο, δασικό, με γεύση ξηρών καρπών και αλμυρή, μερικές φορές με νότες κακάο. Το άρωμα, το χρώμα και η μαρμάρωση ποικίλλουν φυσικά ανάλογα με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες καλλιέργειας και τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Ναι. Η Μαύρη χειμερινή τρούφα Périgord είναι ένα καθιερωμένο κοινό όνομα για το Tuber melanosporum. Είναι επίσης ευρέως γνωστή ως Μαύρη χειμερινή τρούφα, truffe noire du Périgord στα γαλλικά και tartufo nero pregiato στα ιταλικά. Το επιστημονικό όνομα παρέχει την πιο σαφή ταυτοποίηση του είδους, καθώς ο γενικός όρος «μαύρη τρούφα» μπορεί επίσης να αναφέρεται σε άλλα είδη τρούφας με σκούρο χρώμα.

Οι κατηγορίες περιγράφουν κυρίως τη φυσική επιλογή, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους, του σχήματος, της ακεραιότητας, της κατάστασης της επιφάνειας και της οπτικής παρουσίασης.

• Κατηγορία EXTRA επιλέγεται για κορυφαία παρουσίαση και κυρίως κανονικά ολόκληρα δείγματα.
• Κατηγορία A προσφέρει ελκυστικά ολόκληρα τρούφες με φυσικές παραλλαγές και περιορισμένες επιφανειακές ατέλειες.
• Κατηγορία B μπορεί να περιλαμβάνει μικρότερες ή πιο ακανόνιστες τρούφες με ορατά φυσικά σημάδια ή μικρές καθαρές κοπές.
• Κατηγορία C μπορεί να περιλαμβάνει πολύ μικρά, ακανόνιστα, κομμένα ή μερικώς σπασμένα κομμάτια που προορίζονται κυρίως για μαγείρεμα, σάλτσες και παρασκευές όπου η παρουσίαση είναι λιγότερο σημαντική.

Οι ακριβείς προδιαγραφές που εμφανίζονται στη σελίδα του επιλεγμένου προϊόντος πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά την επιλογή κατηγορίας.

Όχι απαραίτητα. Η εμπορική κατηγορία περιγράφει κυρίως την εξωτερική εμφάνιση και την κατάσταση παρά την εγγυημένη ένταση του αρώματος. Μια σωστά ωριμασμένη και φρέσκια τρούφα Κατηγορίας A, B ή C μπορεί να είναι πιο αρωματική από ένα μεμονωμένο δείγμα Κατηγορίας EXTRA. Το άρωμα εξαρτάται κυρίως από την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες καλλιέργειας, την εποχή, τον χειρισμό και τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Επιλέξτε Κατηγορία EXTRA ή Κατηγορία A όταν η ολόκληρη τρούφα θα εκτεθεί, θα ξυστεί στο τραπέζι, θα προσφερθεί ως δώρο ή θα χρησιμοποιηθεί όπου η παρουσίαση είναι σημαντική. Η Κατηγορία B είναι κατάλληλη για κοπή σε φέτες, τρίψιμο, ψιλοκόψιμο και επαγγελματική προετοιμασία στην κουζίνα όταν το μικρότερο μέγεθος και η φυσική ποικιλία σχήματος είναι αποδεκτά. Η Κατηγορία C είναι γενικά η πιο πρακτική επιλογή για σάλτσες, γέμιση, βούτυρα και συνταγές στις οποίες η τρούφα θα κοπεί ή θα υποστεί επεξεργασία.

Ως γενικός οδηγός μερίδας, περίπου 5–10 g φρέσκου Tuber melanosporum ανά άτομο μπορεί να είναι κατάλληλο όταν προστίθεται σε ζυμαρικά, ριζότο, αυγά ή πατάτες. Μικρότερη ποσότητα μπορεί να είναι αρκετή για μια γευστική δοκιμή, ενώ μια πιο γενναιόδωρη μερίδα μπορεί να προτιμηθεί όταν η τρούφα είναι το κύριο συστατικό. Η κατάλληλη ποσότητα εξαρτάται επίσης από την ωριμότητα, την ένταση του αρώματος, τη συνταγή και την προσωπική προτίμηση.

Αποθηκεύστε τα φρέσκα Tuber melanosporum άμεσα σε θερμοκρασία περίπου +2°C έως +4°C. Τυλίξτε κάθε τρούφα σε καθαρό, στεγνό απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε την σε καθαρό, κλειστό γυάλινο δοχείο. Αντικαθιστάτε το χαρτί καθημερινά ή όποτε βραχεί, ελέγχετε τακτικά τις τρούφες και μην τις πλένετε, κόβετε, τρίβετε ή ψιλοκόβετε μέχρι λίγο πριν την προετοιμασία.

Η φρέσκια Μαύρη χειμερινή τρούφα είναι ιδιαίτερα ευπαθής και θα πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο δυνατό. Για το καλύτερο άρωμα, γεύση και υφή, συνιστάται γενικά η κατανάλωση εντός περίπου 5–8 ημερών, ανάλογα με την κατάσταση των τρουφών κατά την παραλαβή. Αυτή είναι γενική οδηγία και όχι εγγυημένη διάρκεια ζωής, οπότε πάντα ελέγχετε το άρωμα, τη σκληρότητα, την επιφάνεια και τη συνολική κατάσταση πριν από τη χρήση.

Καθαρίστε τα φρέσκα μαύρα χειμερινά τρούφα λίγο πριν τη χρήση. Αφαιρέστε προσεκτικά το χαλαρό χώμα με μια μαλακή βούρτσα κατάλληλη για τρόφιμα. Εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα κρύου νερού και βουρτσίστε απαλά, στη συνέχεια στεγνώστε κάθε τρούφα σχολαστικά με καθαρό απορροφητικό χαρτί. Αποφύγετε το παρατεταμένο μουλιάσμα και το έντονο τρίψιμο, και χρησιμοποιήστε τα καθαρισμένα τρούφα χωρίς περιττή καθυστέρηση.

Η φρέσκια Tuber melanosporum ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με ζυμαρικά, ριζότο, αυγά, πατάτες, βούτυρο, κρέμα, ήπια τυριά, πουλερικά, μοσχάρι, βοδινό και θηράματα. Κόψτε την σε φέτες, τρίψτε την ή ψιλοκόψτε την και προσθέστε την σε ελαφρώς ζεσταμένο φαγητό προς το τέλος της προετοιμασίας. Χρησιμοποιήστε μετρημένη ποσότητα καρυκευμάτων και αποφύγετε το παρατεταμένο μαγείρεμα, την έντονη άμεση θερμότητα και τα πολύ όξινα ή βαριά καρυκευμένα υλικά που μπορεί να επισκιάσουν το άρωμά της.