Φρέσκα κομμάτια μαύρης τρούφας – Tuber melanosporum

Εξωτερικό: Τα υπόλοιπα εξωτερικά μέρη είναι γενικά σκούρο καφέ έως μαύρο, με τις μικρές πολυγωνικές ελιές που χαρακτηρίζουν το ώριμο Tuber melanosporum.

Εσωτερικό: Οι φυσικά εκτεθειμένες κομμένες επιφάνειες μπορεί να κυμαίνονται από καφέ έως σκούρο καφέ ή σχεδόν μαύρο και διασχίζονται από λεπτές διακλαδισμένες ανοιχτόχρωμες φλέβες.

Μορφή κομματιών: Η επιλογή περιλαμβάνει ακανόνιστα φρέσκα κομμάτια, κομμένες περιοχές και φυσικά σπασμένα θραύσματα. Το μέγεθος, το σχήμα και η αναλογία εξωτερικού προς εκτεθειμένο εσωτερικό ποικίλλουν ανάλογα με το αρχικό τρούφα και την τρέχουσα παρτίδα.

Άρωμα: Γενικά γήινο, δασικό, με ξηροκάρπια και αλμυρή γεύση, μερικές φορές συνοδευόμενο από ελαφρώς μόσχικο ή κακαώδες άρωμα.

Γεύση: Γήινη, με ξηροκάρπια και βαθιά αλμυρή, με πολυπλοκότητα που ποικίλλει ανάλογα με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα και τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Υφή: Στερεή όταν είναι φρέσκια και σε κατάλληλη κατάσταση. Τα μικρότερα κομμάτια και τα κομμάτια με μεγαλύτερες εκτεθειμένες επιφάνειες μπορεί να χάσουν υγρασία πιο γρήγορα από ολόκληρες τρούφες.

Το χρώμα εσωτερικά, το μαρμάρωμα, η υγρασία, το μέγεθος των κομματιών και η ένταση του αρώματος ποικίλλουν φυσικά. Η μορφή των κομματιών περιγράφει την φυσική παρουσίαση και τη σκοπούμενη γαστρονομική χρήση και δεν εγγυάται συγκεκριμένο επίπεδο αρώματος.

Συστατικά: 100% φρέσκο Tuber melanosporum

Προστιθέμενα συστατικά: Κανένα

Πρόσθετα: Κανένα

Προστιθέμενες αρωματικές ουσίες: Κανένα

Γενετικά τροποποιημένα συστατικά: Δεν χρησιμοποιούνται σκόπιμα

Αλλεργιογόνα καταχωρημένα στην ΕΕ: Η φρέσκια τρούφα δεν είναι μία από τις ουσίες ή τα προϊόντα που αναφέρονται στο Παράρτημα II του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011.

Καταλληλότητα για δίαιτες: Κατάλληλο για χορτοφαγικές και vegan δίαιτες.

Ορισμένα άτομα μπορεί να έχουν ευαισθησίες σε τρόφιμα που δεν περιλαμβάνονται στα νομικά καθορισμένα αλλεργιογόνα. Εάν γνωρίζετε ότι έχετε ευαισθησία σε μανιτάρια ή τρούφες, συμβουλευτείτε κατάλληλα ιατρικά πριν την κατανάλωση.

Η χώρα προέλευσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, τη φυσική διαθεσιμότητα και την παρτίδα που παρέχεται.

Η Terra Ross προμηθεύεται φρέσκα Tuber melanosporum από εγκεκριμένους προμηθευτές στην Ευρώπη και, όπου ισχύει, από άλλες επιλέξιμες χώρες.

Η προέλευση της συγκεκριμένης παρτίδας καταγράφεται ως μέρος των πληροφοριών ιχνηλασιμότητας του προϊόντος. Εάν η χώρα προέλευσης είναι σημαντική για την αγορά σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας πριν από την παραγγελία ώστε να επιβεβαιώσουμε την προέλευση της διαθέσιμης παρτίδας.

Ψύξη: Αποθηκεύστε τα φρέσκα κομμάτια Tuber melanosporum σε περίπου +2°C έως +4°C αμέσως μετά την παράδοση.

Πριν το άνοιγμα: Κρατήστε τα κομμάτια στην αρχική τους καθαρή, κλειστή συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα μέχρι να χρειαστούν.

Μετά το άνοιγμα:

• Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια σε καθαρό, κλειστό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα, επενδεδυμένο με στεγνό απορροφητικό χαρτί.
• Αντικαθιστάτε το απορροφητικό χαρτί καθημερινά ή όποτε βραχεί.
• Μειώστε στο ελάχιστο την περιττή έκθεση στον αέρα και την υγρασία.
• Επιστρέψτε το δοχείο στην ψύξη χωρίς καθυστέρηση.
• Χρησιμοποιήστε πρώτα τα μικρότερα κομμάτια και αυτά με μεγαλύτερη εκτεθειμένη επιφάνεια.
• Μην πλένετε, τρίβετε ή ψιλοκόβετε τα κομμάτια πριν την αποθήκευση.

Συνιστώμενη κατανάλωση: Τα φρέσκα κομμάτια τρούφας είναι πολύ ευπαθή και πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατό. Οι εκτεθειμένες επιφάνειές τους μπορεί να χάσουν υγρασία και να υποβαθμιστούν πιο γρήγορα από ολόκληρες τρούφες.

Σημαντικό: Ακολουθήστε την ημερομηνία λήξης και τις οδηγίες αποθήκευσης που συνοδεύουν το προϊόν. Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται επίσης από την κατάσταση κατά την παραλαβή, τη συσκευασία, τον χειρισμό και τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Ελέγχετε πάντα το άρωμα, το χρώμα, τη σκληρότητα, την επιφάνεια και τη συνολική κατάσταση πριν από τη χρήση.

Φρέσκα κομμάτια Tuber melanosporum τοποθετούνται σε καθαρή, κλειστή συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα και προετοιμάζονται για ψυχόμενη μεταφορά σε προστατευτική μονωμένη συσκευασία με υλικά ψύξης.

Διαθέσιμες υπηρεσίες παράδοσης: Οι μέθοδοι παράδοσης εξαρτώνται από τον προορισμό, την τρέχουσα κάλυψη μεταφορέα και την υπηρεσία που επιλέχθηκε κατά την ολοκλήρωση της παραγγελίας.

Εκτιμώμενος χρόνος μεταφοράς: Η ταχεία παράδοση συνήθως διαρκεί περίπου 1–2 εργάσιμες ημέρες μετά την αποστολή, όπου η επιλεγμένη υπηρεσία είναι διαθέσιμη. Οι χρόνοι παράδοσης είναι εκτιμήσεις και μπορεί να επηρεαστούν από αργίες, καιρικές συνθήκες, τελωνειακές διαδικασίες, υπηρεσίες σε απομακρυσμένες περιοχές ή καθυστερήσεις ταχυμεταφορέων.

Μετά την παράδοση: Ανοίξτε άμεσα τη συσκευασία μεταφοράς, ελέγξτε τη συσκευασία του προϊόντος κατάλληλη για τρόφιμα και ψύξτε τα κομμάτια σε περίπου +2°C έως +4°C.

Κατάσταση συσκευασίας: Εάν η συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα είναι κατεστραμμένη, διαρρέει ή δεν είναι πλέον σωστά κλειστή κατά την παράδοση, φωτογραφίστε το δέμα και επικοινωνήστε με την Terra Ross πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

Τα φρέσκα τρούφα είναι ιδιαίτερα ευπαθή. Επιλέξτε διεύθυνση παράδοσης όπου το δέμα μπορεί να παραληφθεί και να ψυχθεί χωρίς περιττή καθυστέρηση.

Κάθε παρτίδα Tuber melanosporum παραλαμβάνεται, χειρίζεται, ελέγχεται και συσκευάζεται σύμφωνα με τις διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων και ελέγχου ποιότητας της Terra Ross.

Αρχικός έλεγχος: Οι φρέσκες τρούφες ελέγχονται για τη συμφωνία με το είδος, τη σφριγηλότητα, τη γενική κατάσταση και τυχόν ορατή φθορά πριν από την επιλογή για τη μορφή κομματιών.

Επιλογή κομματιών: Τα ακανόνιστα τμήματα, τα κομμένα θραύσματα και τα φυσικά σπασμένα κομμάτια ελέγχονται για τη γενική κατάσταση και τη συμφωνία με τη δηλωμένη μορφή φρέσκων κομματιών.

Αποκλειόμενες καταστάσεις: Τα κομμάτια που παρουσιάζουν υπερβολική μαλακότητα, σήψη, σοβαρή φθορά ή ορατή προσβολή από έντομα δεν γίνονται αποδεκτά για συσκευασία.

HACCP: Οι διαδικασίες χειρισμού, επιλογής και συσκευασίας διαχειρίζονται υπό ελέγχους ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP.

IFS: Η Terra Ross λειτουργεί υπό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και ποιότητας πιστοποιημένο κατά IFS εντός του εφαρμοστέου πεδίου πιστοποίησης.

Ιχνηλασιμότητα: Τηρούνται αρχεία προμηθευτή, εισερχόμενης παρτίδας, επιλογής και αποστολής για την υποστήριξη της ταυτοποίησης προϊόντος, των αρχείων προέλευσης και της ιχνηλασιμότητας.

Σχετικές προδιαγραφές προϊόντος, πληροφορίες παρτίδας ή έγγραφα πιστοποίησης μπορούν να παρέχονται σε επαγγελματίες πελάτες κατόπιν αιτήματος, όπου εφαρμόζεται.

Υπολείμματα φυτοφαρμάκων: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα υπολειμμάτων που καθορίζονται από τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 396/2005, όπως έχει τροποποιηθεί.

Χημικοί ρύποι: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα που καθορίζονται από τον Κανονισμό της Επιτροπής (ΕΕ) 2023/915, όπως έχει τροποποιηθεί.

Έλεγχοι ασφάλειας τροφίμων: Η συμμόρφωση του προϊόντος διαχειρίζεται μέσω των ισχυόντων ελέγχων προμηθευτών, της τεκμηρίωσης παρτίδας, της αξιολόγησης κινδύνου και των διαδικασιών ασφάλειας τροφίμων.

Όπου απαιτούνται εργαστηριακά αποτελέσματα ειδικά για το προϊόν, οι επαγγελματίες πελάτες μπορούν να επικοινωνήσουν με την Terra Ross πριν από την παραγγελία για να επιβεβαιώσουν ποια τεκμηρίωση είναι διαθέσιμη για την αντίστοιχη παρτίδα.

Το προϊόν και το είδος μπορεί να περιγραφούν ως:

• Φρέσκα κομμάτια Tuber melanosporum
• Φρέσκα κομμάτια Μαύρης χειμερινής τρούφας
• Φρέσκα κομμάτια Périgord Μαύρης Τρούφας
• Tuber melanosporum
• Μαύρη χειμερινή τρούφα
• Périgord Μαύρη Τρούφα
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Τα κοινά γεωγραφικά ονόματα προσδιορίζουν το είδος στη εμπορική χρήση και δεν επιβεβαιώνουν ότι η τρέχουσα παρτίδα προέρχεται από το Périgord, Γαλλία ή Ιταλία. Ανατρέξτε στις πληροφορίες της παρτίδας για τη χώρα προέλευσης.

Εταιρεία: Terra Ross Ltd.

ΑΦΜ: BG201730901

Επιχειρηματική δραστηριότητα: Επιλογή, διαχείριση, συσκευασία και προμήθεια φρέσκων τρούφων και εξειδικευμένων τροφίμων

Διεύθυνση εγκατάστασης: Επιχειρηματική Ζώνη Peristar, Οδός Mebelna 3, 7200 Razgrad, Βουλγαρία

Χώρα: Βουλγαρία

Για προδιαγραφές προϊόντων, πληροφορίες παρτίδας, επιβεβαίωση προέλευσης ή επαγγελματικές ερωτήσεις προμήθειας, παρακαλούμε επικοινωνήστε με την Terra Ross μέσω των στοιχείων επικοινωνίας που δημοσιεύονται σε αυτήν την ιστοσελίδα.

Φρέσκα κομμάτια Tuber melanosporum είναι ακανόνιστες μερίδες, κομμένα θραύσματα ή φυσικά σπασμένα τμήματα της γνήσιας Μαύρης χειμερινής τρούφας. Περιέχουν το ίδιο δηλωμένο είδος με τα ολόκληρα προϊόντα Tuber melanosporum, αλλά επιλέγονται σε πρακτική μορφή για ψιλοκόψιμο, τρίψιμο, σάλτσες, γέμισμα, βούτυρο μείγμα και επαγγελματική προετοιμασία στην κουζίνα.

Τα κομμάτια μπορεί να περιέχουν τμήματα της σκοτεινής εξωτερικής επιφάνειας και φυσικά εκτεθειμένα μαρμαρωτά εσωτερικά. Το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα, το μαρμάρωμα και το άρωμά τους διαφέρουν μεταξύ των μεμονωμένων κομματιών και των εποχιακών παρτίδων. Η μορφή των κομματιών δεν εγγυάται ισχυρότερο ή ασθενέστερο άρωμα από μια ολόκληρη τρούφα ίσης ωριμότητας και φρεσκάδας.

Ναι. Η Μαύρη χειμερινή τρούφα Périgord είναι ένα καθιερωμένο κοινό όνομα για το Tuber melanosporum. Είναι επίσης ευρέως γνωστή ως Μαύρη χειμερινή τρούφα, truffe noire du Périgord στα γαλλικά και tartufo nero pregiato στα ιταλικά. Το επιστημονικό όνομα παρέχει την πιο σαφή ταυτοποίηση του είδους, καθώς ο γενικός όρος «μαύρη τρούφα» μπορεί επίσης να αναφέρεται σε άλλα είδη τρούφας με σκούρο χρώμα.

Οι εμπορικές κατηγορίες περιγράφουν κυρίως την φυσική επιλογή ολόκληρων τρούφων, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους, του σχήματος, της ακεραιότητας, της κατάστασης της επιφάνειας και της οπτικής παρουσίασης.

• Κατηγορία EXTRA επιλέγεται για premium παρουσίαση και κυρίως κανονικά ολόκληρα δείγματα.
• Κατηγορία A περιέχει ελκυστικούς ολόκληρους τρούφους με φυσικές παραλλαγές και περιορισμένες επιφανειακές ατέλειες.
• Κατηγορία B μπορεί να περιέχει μικρότερους ή πιο ακανόνιστους τρούφους με φυσικά σημάδια στην επιφάνεια ή περιορισμένες καθαρές κοπές.
• Κατηγορία C μπορεί να περιέχει πολύ μικρά, ακανόνιστα, κομμένα ή μερικώς σπασμένα δείγματα που προορίζονται κυρίως για μαγείρεμα και παρασκευές όπου η παρουσίαση είναι λιγότερο σημαντική.

Τα Φρέσκα Κομμάτια Τρούφας είναι ξεχωριστή μορφή προϊόντος και δεν πρέπει να ερμηνεύονται αυτόματα ως Κατηγορία C. Η προδιαγραφή των Κομματιών περιγράφει ακανόνιστα τμήματα, περιποιημένα θραύσματα και φυσικά σπασμένα μέρη που επιλέγονται για ψιλοκόψιμο, τρίψιμο, σάλτσες, γέμισμα και άλλες μαγειρικές παρασκευές.

Ανατρέξτε στην ακριβή προδιαγραφή στη σελίδα του επιλεγμένου προϊόντος όταν επιλέγετε μεταξύ εμπορικής κατηγορίας και προετοιμασμένης μορφής προϊόντος.

Όχι απαραίτητα. Η εμπορική κατηγορία περιγράφει κυρίως την εξωτερική εμφάνιση και την κατάσταση παρά την εγγυημένη ένταση του αρώματος. Μια σωστά ώριμη και φρέσκια τρούφα Κατηγορίας A, B ή C μπορεί να είναι πιο αρωματική από ένα μεμονωμένο δείγμα Κατηγορίας EXTRA. Το άρωμα εξαρτάται κυρίως από την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες καλλιέργειας, την εποχή, τον χειρισμό και τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Επιλέξτε ολόκληρες τρούφες Κατηγορία EXTRA ή Κατηγορία A όταν η οπτική παρουσίαση ή το τρίψιμο στο τραπέζι είναι σημαντικά. Η Κατηγορία B και η Κατηγορία C μπορεί να είναι πιο πρακτικές όταν η τρούφα θα τριφτεί, θα ψιλοκοπεί ή θα ενσωματωθεί σε μια συνταγή και δεν απαιτείται η παρουσίαση ολόκληρης τρούφας.

Επιλέξτε φρέσκες φέτες τρούφας όταν είναι χρήσιμο ένα προκομμένο σχήμα και σχετικά ομοιόμορφη παρουσίαση. Επιλέξτε φρέσκα κομμάτια τρούφας για σάλτσες, γέμιση, βούτυρο με αρωματικά, ψιλοκοπήματα, τρίψιμο και επαγγελματική προετοιμασία στην κουζίνα.

Η κατηγορία και η μορφή προϊόντος περιγράφουν την φυσική παρουσίαση και τη σκοπούμενη χρήση. Δεν εγγυώνται την αρωματική ένταση μιας μεμονωμένης τρούφας, φέτας ή κομματιού.

Ως γενικός οδηγός μερίδας, περίπου 5–10 g φρέσκου Tuber melanosporum ανά άτομο μπορεί να είναι κατάλληλο όταν προστίθεται σε ζυμαρικά, ριζότο, αυγά ή πατάτες. Μικρότερη ποσότητα μπορεί να είναι αρκετή για μια γευστική δοκιμή, ενώ μια πιο γενναιόδωρη μερίδα μπορεί να προτιμηθεί όταν το τρούφα είναι το κύριο συστατικό. Η κατάλληλη ποσότητα εξαρτάται επίσης από την ωριμότητα, την ένταση του αρώματος, τη συνταγή και την προσωπική προτίμηση.

Ψύξτε τα φρέσκα κομμάτια Tuber melanosporum άμεσα σε περίπου +2°C έως +4°C. Κρατήστε τα ανοιγμένα κομμάτια στην αρχική τους καθαρή, κλειστή συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα.

Μετά το άνοιγμα, τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια σε καθαρό, κλειστό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα, επενδεδυμένο με στεγνό απορροφητικό χαρτί. Αντικαθιστάτε το χαρτί καθημερινά ή όποτε βραχεί, ελαχιστοποιήστε την περιττή έκθεση σε αέρα και υγρασία και επιστρέψτε τα κομμάτια στο ψυγείο χωρίς καθυστέρηση.

Μην πλένετε, τρίβετε ή ψιλοκόβετε τα κομμάτια πριν την αποθήκευση. Χρησιμοποιήστε πρώτα τα μικρότερα κομμάτια και αυτά με μεγαλύτερη εκτεθειμένη επιφάνεια.

Τα φρέσκα κομμάτια Tuber melanosporum είναι ιδιαίτερα ευπαθή και πρέπει να χρησιμοποιούνται το συντομότερο δυνατό. Επειδή έχουν εκτεθειμένες κομμένες επιφάνειες, μπορεί να χάσουν υγρασία ή να αλλοιωθούν πιο γρήγορα από ολόκληρες τρούφες.

Ακολουθήστε την ημερομηνία λήξης και τις οδηγίες αποθήκευσης που συνοδεύουν το προϊόν. Μετά το άνοιγμα, καταναλώστε τα κομμάτια χωρίς περιττή καθυστέρηση. Ο χρόνος αποθήκευσης εξαρτάται από την κατάσταση κατά την παραλαβή, τη συσκευασία, τον χειρισμό και τον έλεγχο της θερμοκρασίας.

Ελέγξτε πάντα το άρωμα, το χρώμα, τη σκληρότητα, την επιφάνεια και τη συνολική κατάσταση πριν από τη χρήση. Οποιαδήποτε αναφερόμενη περίοδος αποθήκευσης αποτελεί γενική οδηγία και όχι εγγυημένη διάρκεια ζωής.

Μην μουλιάζετε ή πλένετε τα κομμάτια της Μαύρης χειμερινής τρούφας τακτικά. Τα εκτεθειμένα εσωτερικά τους μπορούν να απορροφήσουν περιττή υγρασία και πρέπει να τα χειρίζεστε με προσοχή.

Αν χρειάζεται καθαρισμός, αφαιρέστε τα χαλαρά υλικά από την υπόλοιπη εξωτερική επιφάνεια με μια μαλακή βούρτσα κατάλληλη για τρόφιμα ή με ένα ελαφρώς υγρό πανί. Αποφύγετε να βρέχετε περιττά τα εκτεθειμένα εσωτερικά και στεγνώστε το κομμάτι αμέσως με καθαρό απορροφητικό χαρτί.

Καθαρίστε μόνο την ποσότητα που απαιτείται λίγο πριν την προετοιμασία και χρησιμοποιήστε την χωρίς περιττή καθυστέρηση.

Η φρέσκια Tuber melanosporum ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με ζυμαρικά, ριζότο, αυγά, πατάτες, βούτυρο, κρέμα, ήπια τυριά, πουλερικά, μοσχάρι, βοδινό και θηράματα. Κόψτε την σε φέτες, τρίψτε την ή ψιλοκόψτε την και προσθέστε την σε ελαφρώς ζεσταμένο φαγητό προς το τέλος της προετοιμασίας. Χρησιμοποιήστε μετρημένη ποσότητα καρυκευμάτων και αποφύγετε το παρατεταμένο μαγείρεμα, την έντονη άμεση θερμότητα και τα πολύ όξινα ή βαριά καρυκευμένα υλικά που μπορεί να επισκιάσουν το άρωμά της.