Φρέσκα κομμάτια μαύρης τρούφας – Tuber melanosporum

Εξωτερικό: Τα υπόλοιπα εξωτερικά μέρη είναι γενικά σκούρο καφέ έως μαύρο, με τα μικρά πολυγωνικά εξογκώματα που χαρακτηρίζουν το ώριμο Tuber melanosporum.

Εσωτερικό: Οι φυσικά εκτεθειμένες κομμένες επιφάνειες μπορεί να κυμαίνονται από καφέ έως σκούρο καφέ ή σχεδόν μαύρο και διασχίζονται από λεπτές διακλαδισμένες ανοιχτόχρωμες φλέβες.

Μορφή κομματιών: Η επιλογή περιλαμβάνει ακανόνιστα φρέσκα κομμάτια, κομμένες περιοχές και φυσικά σπασμένα θραύσματα. Το μέγεθος, το σχήμα και η αναλογία εξωτερικού προς εκτεθειμένο εσωτερικό ποικίλλουν ανάλογα με την αρχική τρούφα και την τρέχουσα παρτίδα.

Άρωμα: Γενικά γήινο, δασικό, με νότες ξηρών καρπών και ουμάμι, μερικές φορές συνοδευόμενο από απαλές νότες μόσχου ή κακάο.

Γεύση: Γήινη, με νότες ξηρών καρπών και βαθύ χαρακτήρα ουμάμι, με πολυπλοκότητα που ποικίλλει ανάλογα με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα και τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Υφή: Στερεή όταν είναι φρέσκια και σε κατάλληλη κατάσταση. Τα μικρότερα κομμάτια και τα κομμάτια με μεγαλύτερες εκτεθειμένες επιφάνειες μπορεί να χάσουν υγρασία πιο γρήγορα από ολόκληρες τρούφες.

Το χρώμα εσωτερικά, το μαρμάρωμα, η υγρασία, το μέγεθος των κομματιών και η ένταση του αρώματος ποικίλλουν φυσικά. Η μορφή των κομματιών περιγράφει την φυσική παρουσίαση και τη σκοπούμενη γαστρονομική χρήση και δεν εγγυάται συγκεκριμένο επίπεδο αρώματος.

Συστατικά: 100% φρέσκο Tuber melanosporum

Προστιθέμενα συστατικά: Κανένα

Πρόσθετα: Κανένα

Προστιθέμενες αρωματικές ουσίες: Καμία

Γενετικά τροποποιημένα συστατικά: Δεν χρησιμοποιούνται σκόπιμα

Αλλεργιογόνα καταχωρημένα στην ΕΕ: Η φρέσκια τρούφα δεν είναι μία από τις ουσίες ή τα προϊόντα που αναφέρονται στο Παράρτημα II του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011.

Καταλληλότητα για δίαιτες: Κατάλληλο για χορτοφαγικές και βίγκαν δίαιτες.

Ορισμένα άτομα μπορεί να έχουν ευαισθησίες σε τρόφιμα που δεν περιλαμβάνονται στα νομικά καθορισμένα αλλεργιογόνα. Εάν γνωρίζετε ότι έχετε ευαισθησία σε μανιτάρια ή τρούφες, ζητήστε κατάλληλη ιατρική συμβουλή πριν από την κατανάλωση.

Η χώρα προέλευσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, τη φυσική διαθεσιμότητα και την παρτίδα που παρέχεται.

Η Terra Ross προμηθεύεται φρέσκα Tuber melanosporum από εγκεκριμένους προμηθευτές στην Ευρώπη και, όπου ισχύει, από άλλες επιλέξιμες χώρες.

Η προέλευση της συγκεκριμένης παρτίδας καταγράφεται ως μέρος των πληροφοριών ιχνηλασιμότητας του προϊόντος. Εάν η χώρα προέλευσης είναι σημαντική για την αγορά σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας πριν από την παραγγελία ώστε να επιβεβαιώσουμε την προέλευση της διαθέσιμης παρτίδας.

Ψύξη: Αποθηκεύστε τα φρέσκα τεμάχια Tuber melanosporum σε περίπου +2°C έως +4°C αμέσως μετά την παράδοση.

Πριν από το άνοιγμα: Διατηρήστε τα κομμάτια στην αρχική τους καθαρή, κλειστή συσκευασία ασφαλή για τα τρόφιμα μέχρι να τα χρειαστείτε.

Μετά το άνοιγμα:

• Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια σε ένα καθαρό, κλειστό δοχείο ασφαλές για τρόφιμα, στρωμένο με στεγνό απορροφητικό χαρτί.
• Αντικαθιστάτε το απορροφητικό χαρτί κάθε μέρα ή όποτε είναι υγρό.
• Ελαχιστοποιήστε την περιττή έκθεση στον αέρα και την υγρασία.
• Επιστρέψτε το δοχείο στο ψυγείο χωρίς καθυστέρηση.
• Χρησιμοποιήστε πρώτα μικρότερα κομμάτια και κομμάτια με μεγαλύτερες εκτεθειμένες επιφάνειες.
• Μην πλένετε, μην τρίβετε ή ψιλοκόβετε τα κομμάτια πριν τα αποθηκεύσετε.

Συνιστώμενη κατανάλωση: Τα φρέσκα κομμάτια είναι πολύ ευπαθή και θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν το συντομότερο δυνατό. Οι εκτεθειμένες επιφάνειές τους μπορεί να χάσουν υγρασία και να αλλοιωθούν πιο γρήγορα από εκείνες ολόκληρων δειγμάτων.

Σημαντικό: Ακολουθήστε τυχόν ημερομηνία ανάλωσης και τις οδηγίες αποθήκευσης που παρέχονται με το προϊόν. Ελέγχετε πάντα το άρωμα, το χρώμα, τη σταθερότητα, την επιφάνεια, τη συσκευασία και τη συνολική κατάσταση πριν από τη χρήση.

Τα φρέσκα τεμάχια Tuber melanosporum τοποθετούνται σε καθαρή, κλειστή συσκευασία ασφαλή για τρόφιμα και προετοιμάζονται για ταχεία παράδοση σε μονωμένη συσκευασία με ψυκτικά υλικά όπου χρειάζεται.

Η μονωμένη συσκευασία έχει σχεδιαστεί για να βοηθά στην προστασία του προϊόντος κατά τη μεταφορά, αλλά δεν αποτελεί μια συνεχώς παρακολουθούμενη ψυκτική αλυσίδα.

Οι διαθέσιμες υπηρεσίες παράδοσης και οι εκτιμώμενοι χρόνοι μεταφοράς εξαρτώνται από τον προορισμό και εμφανίζονται στο ταμείο πριν από την ολοκλήρωση της παραγγελίας.

Μετά την παράδοση, ανοίξτε τη συσκευασία μεταφοράς αμέσως, επιθεωρήστε τη συσκευασία του προϊόντος που είναι ασφαλής για τα τρόφιμα και τοποθετήστε τα τεμάχια στο ψυγείο περίπου στους +2°C έως +4°C.

Αν η συσκευασία που είναι ασφαλής για τα τρόφιμα είναι κατεστραμμένη, έχει διαρροή ή δεν είναι πλέον σωστά κλειστή, φωτογραφίστε το δέμα και επικοινωνήστε με την Terra Ross πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

Η παραλαβή, ο χειρισμός, ο έλεγχος και η συσκευασία κάθε παρτίδας Tuber melanosporum γίνονται σύμφωνα με τις διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων και ελέγχου ποιότητας της Terra Ross.

Αρχικός έλεγχος: Οι φρέσκες τρούφες ελέγχονται για τη συμφωνία με το είδος, τη σφριγηλότητα, τη γενική κατάσταση και τυχόν ορατή φθορά πριν από την επιλογή για τη μορφή κομματιών.

Επιλογή κομματιών: Τα ακανόνιστα τμήματα, τα κομμένα θραύσματα και τα φυσικά σπασμένα κομμάτια ελέγχονται για τη γενική κατάσταση και τη συμφωνία με τη δηλωμένη μορφή φρέσκων κομματιών.

Αποκλειόμενες καταστάσεις: Τα κομμάτια που παρουσιάζουν υπερβολική μαλακότητα, σήψη, σοβαρή φθορά ή ορατή προσβολή από έντομα δεν γίνονται αποδεκτά για συσκευασία.

HACCP: Η διαχείριση των διαδικασιών χειρισμού, επιλογής και συσκευασίας γίνεται στο πλαίσιο ελέγχων ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP.

IFS: Η Terra Ross λειτουργεί υπό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και ποιότητας πιστοποιημένο κατά IFS εντός του εφαρμοστέου πεδίου πιστοποίησης.

Ιχνηλασιμότητα: Τηρούνται αρχεία προμηθευτή, εισερχόμενης παρτίδας, επιλογής και αποστολής για την υποστήριξη της ταυτοποίησης προϊόντος, των αρχείων προέλευσης και της ιχνηλασιμότητας.

Σχετικές προδιαγραφές προϊόντος, πληροφορίες παρτίδας ή έγγραφα πιστοποίησης μπορούν να παρέχονται σε επαγγελματίες πελάτες κατόπιν αιτήματος, όπου εφαρμόζεται.

Υπολείμματα φυτοφαρμάκων: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα υπολειμμάτων που καθορίζονται από τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 396/2005, όπως έχει τροποποιηθεί.

Χημικοί ρύποι: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα που καθορίζονται από τον Κανονισμό της Επιτροπής (ΕΕ) 2023/915, όπως έχει τροποποιηθεί.

Έλεγχοι ασφάλειας τροφίμων: Η διαχείριση της συμμόρφωσης του προϊόντος γίνεται μέσω των ισχυόντων ελέγχων προμηθευτών, της τεκμηρίωσης παρτίδας, της αξιολόγησης κινδύνου και των διαδικασιών ασφάλειας τροφίμων.

Όπου απαιτούνται εργαστηριακά αποτελέσματα ειδικά για το προϊόν, οι επαγγελματίες πελάτες μπορούν να επικοινωνήσουν με την Terra Ross πριν από την παραγγελία για να επιβεβαιώσουν ποια τεκμηρίωση είναι διαθέσιμη για την αντίστοιχη παρτίδα.

Αυτό το είδος τρούφας είναι γνωστό ως:

• Μαύρη τρούφα
• Tuber melanosporum
• Périgord μαύρη τρούφα
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Η μορφή προϊόντος μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

• Φρέσκα κομμάτια μαύρης τρούφας
• Φρέσκα κομμάτια Tuber melanosporum
• Φρέσκα κομμάτια Μαύρης Τρούφας Périgord

Tuber melanosporum είναι η επιστημονική ονομασία που χρησιμοποιείται για την ακριβή αναγνώριση των ειδών. Η Terra Ross χρησιμοποιεί Black truffle ως την κύρια αγγλική εμπορική ονομασία για αυτό το είδος.

Οι εναλλακτικές γεωγραφικές ονομασίες δεν επιβεβαιώνουν ότι η τρέχουσα παρτίδα προέρχεται από το Périgord, τη Γαλλία ή την Ιταλία. Ανατρέξτε στις πληροφορίες παρτίδας για την πραγματική χώρα προέλευσης.

Εταιρεία: Terra Ross Ltd.

Αριθμός ΦΠΑ: BG201730901

Επιχειρηματική δραστηριότητα: Επιλογή, διαχείριση, συσκευασία και προμήθεια φρέσκων τρουφών και εξειδικευμένων τροφίμων

Διεύθυνση εγκατάστασης: Επιχειρηματική Ζώνη Peristar, Οδός Mebelna 3, 7200 Razgrad, Βουλγαρία

Χώρα: Βουλγαρία

Για προδιαγραφές προϊόντων, πληροφορίες παρτίδας, επιβεβαίωση προέλευσης ή επαγγελματικές ερωτήσεις προμήθειας, παρακαλούμε επικοινωνήστε με την Terra Ross μέσω των στοιχείων επικοινωνίας που δημοσιεύονται σε αυτήν την ιστοσελίδα.

Τα φρέσκα κομμάτια Tuber melanosporum είναι ακανόνιστες μερίδες, κομμένα θραύσματα ή φυσικά σπασμένα τμήματα γνήσιας μαύρης τρούφας.

Περιέχουν το ίδιο δηλωμένο είδος με τα προϊόντα ολόκληρης τρούφας Tuber melanosporum αλλά επιλέγονται σε πρακτική μορφή για τεμαχισμό, τρίψιμο, σάλτσες, γέμιση, αρωματισμένο βούτυρο και επαγγελματική προετοιμασία κουζίνας.

Τα κομμάτια μπορεί να περιέχουν τμήματα της σκοτεινής εξωτερικής επιφάνειας και φυσικά εκτεθειμένους εσωτερικά τμήματα με μαρμαροειδείς νευρώσεις. Το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα, οι μαρμαροειδείς νευρώσεις και το άρωμά τους ποικίλλουν φυσικά.

Ναι. Η μαύρη τρούφα Périgord είναι ένα καθιερωμένο εναλλακτικό όνομα για Tuber melanosporum. Η Terra Ross χρησιμοποιεί το «Black truffle» (μαύρη τρούφα) ως την κύρια αγγλική εμπορική ονομασία για αυτό το είδος.

Η επιστημονική ονομασία παρέχει την πιο σαφή αναγνώριση ειδών, επειδή ο πληθυντικός όρος "μαύρες τρούφες" μπορεί να αναφέρεται συνολικά σε πολλά διαφορετικά σκουρόχρωμα είδη τρούφας.

Οι εμπορικές ποιότητες περιγράφουν κυρίως τη φυσική επιλογή ολόκληρων δειγμάτων, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους, του σχήματος, της ολότητας, της κατάστασης της επιφάνειας και της οπτικής παρουσίασης.

• Κατηγορία EXTRA: Επιλέχτηκε για υψηλής ποιότητας παρουσίαση και κυρίως κανονικά ολόκληρα δείγματα.
• Κατηγορία A: Ολόκληρα δείγματα με φυσικές παραλλαγές και περιορισμένες επιφανειακές ατέλειες.
• Κατηγορία B: Γενικά μικρότερα ή πιο ακανόνιστα δείγματα κατάλληλα για πρακτική μαγειρική προετοιμασία.
• Κατηγορία C: Πολύ μικρά, ακανόνιστα, κομμένα ή μερικώς σπασμένα δείγματα που προορίζονται κυρίως για μαγείρεμα.

Τα φρέσκα κομμάτια είναι ξεχωριστή μορφή προϊόντος και δεν πρέπει να ερμηνεύεται αυτόματα ως Κατηγορία C.

Όχι. Η εμπορική κατηγορία περιγράφει κυρίως τη φυσική εμφάνιση, το μέγεθος και την κατάσταση και όχι την εγγυημένη ένταση αρώματος.

Το άρωμα εξαρτάται κυρίως από την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες ανάπτυξης, την εποχή, το χειρισμό και την ατομική συγκομιδή.

Επιλέξτε ολόκληρα δείγματα κατηγορίας EXTRA ή κατηγορίας A όταν η κορυφαία οπτική παρουσίαση ή το κόψιμο σε πολύ λεπτές φέτες στο τραπέζι είναι σημαντική.

Επιλέξτε φρέσκες φέτες όταν είναι χρήσιμη μια λεπτή, έτοιμη μορφή. Επιλέξτε φρέσκα κομμάτια για τεμαχισμό, τρίψιμο, σάλτσες, γέμιση, αρωματισμένο βούτυρο και επαγγελματική προετοιμασία κουζίνας.

Η κατηγορία και η μορφή προϊόντος περιγράφουν τη φυσική παρουσίαση και την προβλεπόμενη χρήση. Δεν εγγυώνται αρωματική ένταση.

Ως γενική οδηγία σερβιρίσματος, περίπου 5–10 g φρέσκου Tuber melanosporum ανά άτομο μπορεί να είναι κατάλληλα για ζυμαρικά, ριζότο, αυγά ή πατάτες.

Η κατάλληλη ποσότητα εξαρτάται από την ωριμότητα, την ένταση του αρώματος, τη συνταγή, τη μορφή σερβιρίσματος και την προσωπική προτίμηση.

Τοποθετήστε τα κομμάτια αμέσως στο ψυγείο στους περίπου +2°C έως +4°C. Διατηρήστε τα κλειστά κομμάτια στην αρχική τους, καθαρή, κλειστή συσκευασία ασφαλή για τρόφιμα.

Μετά το άνοιγμα, τοποθετήστε τα υπόλοιπα κομμάτια σε ένα καθαρό, κλειστό δοχείο ασφαλές για τρόφιμα, στρωμένο με στεγνό απορροφητικό χαρτί. Αντικαταστήστε το χαρτί καθημερινά ή όποτε είναι υγρό και επαναφέρετε το δοχείο στο ψυγείο χωρίς καθυστέρηση.

Χρησιμοποιήστε πρώτα μικρότερα κομμάτια και κομμάτια με μεγαλύτερες εκτεθειμένες επιφάνειες.

Τα φρέσκα κομμάτια είναι πολύ ευπαθή και πρέπει να χρησιμοποιηθούν το συντομότερο δυνατό. Επειδή περιέχουν εκτεθειμένες κομμένες επιφάνειες, μπορεί να χάσουν υγρασία ή να αλλοιωθούν πιο γρήγορα από ολόκληρα δείγματα.

Τηρείτε την τυχόν αναγραφόμενη ημερομηνία «ανάλωση έως» και τις οδηγίες αποθήκευσης που παρέχονται με το προϊόν. Μετά το άνοιγμα, καταναλώστε τα κομμάτια χωρίς περιττή καθυστέρηση.

Μην μουλιάζετε ή πλένετε τακτικά φρέσκα κομμάτια μαύρης τρούφας. Το εκτεθειμένο εσωτερικό τους μπορεί να απορροφήσει περιττή υγρασία και θα πρέπει να χρησιμοποιούνται προσεκτικά.

Εάν απαιτείται καθαρισμός, αφαιρέστε το σαθρό υλικό από την εναπομείνασα εξωτερική επιφάνεια με μια μαλακή βούρτσα ασφαλή για τρόφιμα ή ελαφρώς βρεγμένο πανί. Αποφύγετε να βρέχετε άσκοπα τις εκτεθειμένες εσωτερικές επιφάνειες και στεγνώστε αμέσως κάθε κομμάτι.

Τα φρέσκα κομμάτια Tuber melanosporum συνδυάζονται ιδιαίτερα με ζυμαρικά, ριζότο, αυγά, πατάτες, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ήπια τυριά, πουλερικά, μοσχάρι, βοδινό και θηράματα.

Ανάλογα με το μέγεθός τους, τα κομμάτια μπορούν να τεμαχιστούν, να τριφτούν ή να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες λίγο πριν την προετοιμασία. Προσθέστε το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος κοντά στο τέλος του μαγειρέματος ή σε ένα τελειωμένο πιάτο που έχει ζεσταθεί απαλά και χρησιμοποιήστε συγκρατημένα καρυκεύματα, ώστε το φυσικό άρωμα να παραμένει ευδιάκριτο.