12 προϊόντα
Δείτε τις φρέσκες τρούφες στην πράξη
Ανακαλύψτε εποχιακές τρούφες μέσα από σύντομα βίντεο που παρουσιάζουν την εμφάνιση, την κατηγορία ποιότητας, την υφή και την προτεινόμενη μαγειρική τους χρήση.
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με τις φρέσκες τρούφες
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την επιλογή, την αποθήκευση και το σερβίρισμα φρέσκων τρουφώνΟι φρέσκες τρούφες είναι εποχικοί υπόγειοι μύκητες που εκτιμώνται για το φυσικό τους άρωμα, τη γεύση και τον ιδιαίτερο γαστρονομικό τους χαρακτήρα. Σε αντίθεση με τα συντηρημένα ή αποξηραμένα προϊόντα, πωλούνται στη φυσική τους φρέσκια μορφή και πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο και να χρησιμοποιούνται σύντομα μετά την παράδοση.
Τα προϊόντα που εμφανίζονται σε αυτήν τη συλλογή είναι οι φρέσκες τρούφες που είναι διαθέσιμες για παραγγελία αυτήν τη στιγμή. Η επιλογή αλλάζει ανάλογα με τη φυσική περίοδο συγκομιδής, την κατάσταση των προϊόντων και τη διαθεσιμότητα κάθε παρτίδας.
Ανάλογα με την εποχή, η επιλογή Terra Ross μπορεί να περιλαμβάνει Λευκή τρούφα (Tuber magnatum), Μαύρη τρούφα (Tuber melanosporum), Καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum), Τρούφα Βουργουνδίας (Tuber uncinatum), Τρούφα Bianchetto (Tuber borchii) και Μαύρη χειμερινή τρούφα (Tuber brumale).
Οι λευκές τρούφες, όπως η Tuber magnatum, συνήθως κόβονται ωμές σε λεπτές φέτες πάνω από έτοιμα ζεστά πιάτα, επειδή το άρωμά τους είναι ιδιαίτερα πτητικό. Οι μαύρες τρούφες διαφέρουν ανάλογα με το είδος και μπορεί να κοπούν σε λεπτές φέτες, να τριφτούν ή να ενσωματωθούν απαλά σε κατάλληλες ζεστές παρασκευές. Το άρωμα, η γεύση και η συνιστώμενη χρήση εξαρτώνται επίσης από το είδος, την ωριμότητα και την ατομική τους κατάσταση.
Η Κατηγορία EXTRA επιλέγεται για υψηλής ποιότητας εμφάνιση και παρουσίαση στο τραπέζι. Η κατηγορία A προσφέρει καλοσχηματισμένες τρούφες, κατάλληλες για κοπή σε φέτες και εκλεπτυσμένα πιάτα. Οι κατηγορίες B και C μπορεί να περιλαμβάνουν μικρότερα ή πιο ακανόνιστα δείγματα και είναι πρακτικές για τρίψιμο, σάλτσες, βούτυρο τρούφας και επαγγελματική προετοιμασία στην κουζίνα.
Επιλέξτε το είδος ανάλογα με το αρωματικό του προφίλ και τη μαγειρική χρήση του και, στη συνέχεια, επιλέξτε την κατηγορία ποιότητας ανάλογα με την απαιτούμενη παρουσίαση και τη μέθοδο προετοιμασίας. Κάθε σελίδα προϊόντος παρέχει πληροφορίες σχετικά με το είδος, την κατηγορία ποιότητας, το κατά προσέγγιση μέγεθος, την κατάσταση και τη συνιστώμενη χρήση.
Οι φρέσκες τρούφες ταιριάζουν εξαιρετικά με αυγά, ζυμαρικά, ριζότο, πατάτες, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, παρμεζάνα, ήπια τυριά, πουλερικά και επιλεγμένα πιάτα με κρέας. Κόψτε τις σε λεπτές φέτες ή τρίψτε τις λίγο πριν από το σερβίρισμα και αποφύγετε την παρατεταμένη έκθεσή τους σε υψηλή θερμοκρασία ή σε σάλτσες με έντονη γεύση.
Βάλτε τις φρέσκες τρούφες αμέσως στο ψυγείο, σε θερμοκρασία περίπου +2°C έως +4°C. Τυλίξτε κάθε τρούφα ξεχωριστά με στεγνό απορροφητικό χαρτί, τοποθετήστε την σε καθαρό, αεροστεγές γυάλινο δοχείο και αλλάζετε το χαρτί καθημερινά για να ελέγχετε την υπερβολική υγρασία.
Οι παραγγελίες φρέσκων τρουφών προετοιμάζονται για ταχεία μεταφορά σε μονωμένη προστατευτική συσκευασία με υλικά ψύξης. Οι διαθέσιμες υπηρεσίες παράδοσης, τα έξοδα αποστολής και οι εκτιμώμενοι χρόνοι μεταφοράς εξαρτώνται από τον προορισμό και την επιλεγμένη υπηρεσία και εμφανίζονται κατά την ολοκλήρωση της παραγγελίας.
Όχι. Οι φρέσκες τρούφες συσκευάζονται σε μονωμένη προστατευτική συσκευασία με ψυκτικά υλικά, αλλά αυτό δεν αποτελεί υπηρεσία ψυχόμενων ταχυμεταφορών με συνεχή παρακολούθηση. Η συσκευασία έχει σχεδιαστεί για να βοηθά στην προστασία του προϊόντος κατά τη μεταφορά.
Πώς να επιλέξετε και να σερβίρετε φρέσκες τρούφες
Οι φρέσκες τρούφες πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με το είδος, την εποχή, την κατηγορία ποιότητας και την προβλεπόμενη γαστρονομική χρήση. Οι ολόκληρες τρούφες EXTRA και Κατηγορίας A είναι ιδανικές για κοπή σε λεπτές φέτες ή παρουσίαση στο τραπέζι, ενώ οι μικρότερες ή ακανόνιστου σχήματος τρούφες Κατηγορίας B και C είναι πρακτικές για τρίψιμο, σάλτσες, βούτυρο τρούφας και επαγγελματική προετοιμασία στην κουζίνα.
Η Λευκή Τρούφα (Tuber magnatum) συνήθως κόβεται ωμή σε λεπτές φέτες πάνω από ένα έτοιμο ζεστό πιάτο. Η Μαύρη Τρούφα (Tuber melanosporum) μπορεί να κοπεί σε φέτες, να τριφτεί ή να ενσωματωθεί απαλά σε κατάλληλες παρασκευές, ενώ η Καλοκαιρινή Τρούφα (Tuber aestivum) και η Τρούφα Βουργουνδίας (Tuber uncinatum) συνδυάζονται εξαιρετικά με αυγά, ζυμαρικά, ριζότο, πατάτες, βούτυρο, κρέμα γάλακτος και ήπια τυριά.
Για το καλύτερο αποτέλεσμα, καθαρίστε προσεκτικά τις φρέσκες τρούφες και προετοιμάστε τις λίγο πριν από το σερβίρισμα. Αποφύγετε τις πολύ έντονες σάλτσες και την παρατεταμένη έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία, καθώς η προετοιμασία πρέπει να διατηρεί το φυσικό άρωμα και τον χαρακτήρα του επιλεγμένου είδους. Εξερευνήστε τις συνταγές μας με τρούφα για ιδέες σερβιρίσματος και πρακτικές οδηγίες προετοιμασίας.
