Φρέσκια Λεία μαύρη τρούφα – Tuber macrosporum (Κατηγορία B)

Εξωτερικό: Σκούρο καφέ έως μαύρο, με φυσική υφή επιφάνειας και διαφοροποιήσεις μεταξύ μεμονωμένων δειγμάτων.

Εσωτερικό: Τα ώριμα δείγματα εμφανίζουν συνήθως σκούρο γκρι έως μαύρο εσωτερικό με ανοιχτόχρωμες φλέβες.

Άρωμα: Χαρακτηριστικά γήινο, με διακριτές σκορδάτες νότες που μπορεί να διαφέρουν σε ένταση.

Γεύση: Γήινη και πλούσια, με σκορδάτα αρωματικά χαρακτηριστικά που μεταβάλλονται ανάλογα με την ωριμότητα και τη φρεσκάδα.

Υφή: Σφριγηλή όταν είναι φρέσκια και σε κατάλληλη κατάσταση.

Η ένταση του αρώματος, το χρώμα, η μαρμάρωση και η εμφάνιση της επιφάνειας μεταβάλλονται φυσικά μεταξύ μεμονωμένων δειγμάτων και εποχικών παρτίδων. Η εμπορική κατηγορία περιγράφει κυρίως τη φυσική διαλογή και την εμφάνιση και δεν εγγυάται ισχυρότερο άρωμα από άλλη κατηγορία ίδιας ωριμότητας και φρεσκάδας.

Συστατικά: 100% φρέσκο Tuber macrosporum

Πρόσθετα συστατικά: Κανένα

Πρόσθετα: Κανένα

Πρόσθετες αρωματικές ύλες: Καμία

Γενετικά τροποποιημένα συστατικά: Δεν χρησιμοποιούνται σκόπιμα

Αλλεργιογόνα που περιλαμβάνονται στον κατάλογο της ΕΕ: Η φρέσκια τρούφα δεν περιλαμβάνεται στις ουσίες ή τα προϊόντα του Παραρτήματος II του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011.

Καταλληλότητα διατροφής: Κατάλληλο για χορτοφαγική και vegan διατροφή.

Η χώρα προέλευσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, τη φυσική διαθεσιμότητα και την παρτίδα που παρέχεται.

Το φρέσκο Tuber macrosporum μπορεί να προέρχεται από τη Βουλγαρία, τη Ρουμανία, την Ελλάδα, την Ουγγαρία ή τη Σλοβενία, ανάλογα με την εποχική διαθεσιμότητα.

Η προέλευση της συγκεκριμένης παρτίδας καταγράφεται στο πλαίσιο των πληροφοριών ιχνηλασιμότητας. Εάν η χώρα προέλευσης είναι σημαντική για την αγορά σας, επικοινωνήστε με την Terra Ross πριν από την παραγγελία, ώστε να επιβεβαιωθεί η παρτίδα που είναι διαθέσιμη εκείνη τη στιγμή.

Τοποθετήστε το φρέσκο Tuber macrosporum στο ψυγείο χωρίς καθυστέρηση, περίπου στους +2°C.

Τυλίξτε κάθε δείγμα σε καθαρό, στεγνό απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε το σε καθαρό, κλειστό δοχείο ή γυάλινο βάζο. Αλλάζετε το χαρτί καθημερινά ή κάθε φορά που υγραίνεται. Ελέγχετε τακτικά κάθε δείγμα και μην το πλένετε, κόβετε σε φέτες, τρίβετε ή ψιλοκόβετε παρά μόνο λίγο πριν από την προετοιμασία.

Για καλύτερο άρωμα, γεύση και υφή, συνιστάται γενικά κατανάλωση εντός περίπου 5–8 ημερών, ανάλογα με την κατάσταση κατά την παραλαβή. Πρόκειται για γενική καθοδήγηση και όχι για εγγυημένη διάρκεια ζωής.

Τα φρέσκα τρούφα ελέγχονται, τυλίγονται σε απορροφητικό χαρτί και τοποθετούνται σε συσκευασία προστασίας κατάλληλη για τρόφιμα.

Οι παραγγελίες αποστέλλονται με ταχυμεταφορά σε μονωμένη συσκευασία με υλικά ψύξης όπου απαιτείται. Η μονωμένη συσκευασία έχει σχεδιαστεί για να προστατεύει το προϊόν κατά τη μεταφορά, αλλά δεν αποτελεί συνεχώς παρακολουθούμενη ψυχρή αλυσίδα.

Οι διαθέσιμες υπηρεσίες παράδοσης και οι εκτιμώμενοι χρόνοι μεταφοράς εξαρτώνται από τον προορισμό και εμφανίζονται στο ταμείο πριν ολοκληρωθεί η παραγγελία.

Κάθε παρτίδα λαμβάνεται, χειρίζεται, ελέγχεται και συσκευάζεται σύμφωνα με τις διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων και ελέγχου ποιότητας της Terra Ross.

Χειροκίνητος έλεγχος: Οι τρούφες ελέγχονται ατομικά για σφριγηλότητα, γενική κατάσταση, ορατά ελαττώματα και συμμόρφωση με την επιλεγμένη εμπορική κατηγορία.

HACCP: Οι διαδικασίες χειρισμού και συσκευασίας διαχειρίζονται υπό ελέγχους ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP.

IFS: Η Terra Ross λειτουργεί υπό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και ποιότητας πιστοποιημένο κατά IFS εντός του αντίστοιχου πεδίου πιστοποίησης.

Ιχνηλασιμότητα: Διατηρούνται πληροφορίες παρτίδας για την υποστήριξη της ταυτοποίησης και ιχνηλασιμότητας του προϊόντος.

Σχετική τεκμηρίωση προϊόντος ή πιστοποίησης μπορεί να παρασχεθεί σε επαγγελματίες πελάτες κατόπιν αιτήματος, όπου εφαρμόζεται.

Υπολείμματα φυτοφαρμάκων: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα υπολειμμάτων που καθορίζονται από τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 396/2005, όπως έχει τροποποιηθεί.

Χημικοί ρύποι: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα που καθορίζονται από τον Κανονισμό της Επιτροπής (ΕΕ) 2023/915, όπως έχει τροποποιηθεί.

Έλεγχοι ασφάλειας τροφίμων: Η συμμόρφωση του προϊόντος διαχειρίζεται μέσω των ισχυόντων ελέγχων προμηθευτών, της τεκμηρίωσης παρτίδας, της αξιολόγησης κινδύνου και των διαδικασιών ασφάλειας τροφίμων.

Όπου απαιτούνται εργαστηριακά αποτελέσματα ειδικά για το προϊόν, οι επαγγελματίες πελάτες μπορούν να επικοινωνήσουν με την Terra Ross πριν από την παραγγελία για να επιβεβαιώσουν ποια τεκμηρίωση είναι διαθέσιμη για την αντίστοιχη παρτίδα.

Αυτό το είδος τρούφας είναι γνωστό ως:

• Λεία μαύρη τρούφα
• Garlic Truffle
• Tuber macrosporum

Το Tuber macrosporum είναι η επιστημονική ονομασία που χρησιμοποιείται για ακριβή ταυτοποίηση του είδους. Η Terra Ross χρησιμοποιεί τη λεία μαύρη τρούφα ως κύρια αγγλική εμπορική ονομασία για αυτό το είδος. Το Garlic Truffle διατηρείται ως εναλλακτική κοινή ονομασία που παραπέμπει στις χαρακτηριστικές σκορδάτες αρωματικές νότες του.

Εταιρεία: Terra Ross Ltd.

ΑΦΜ: BG201730901

Επιχειρηματική δραστηριότητα: Επιλογή, διαχείριση, συσκευασία και προμήθεια φρέσκων τρούφων και εξειδικευμένων τροφίμων

Διεύθυνση εγκατάστασης: Επιχειρηματική Ζώνη Peristar, Οδός Mebelna 3, 7200 Razgrad, Βουλγαρία

Χώρα: Βουλγαρία

Για προδιαγραφές προϊόντων, πληροφορίες παρτίδας, επιβεβαίωση προέλευσης ή επαγγελματικές ερωτήσεις προμήθειας, παρακαλούμε επικοινωνήστε με την Terra Ross μέσω των στοιχείων επικοινωνίας που δημοσιεύονται σε αυτήν την ιστοσελίδα.

Το Tuber macrosporum είναι βρώσιμο είδος τρούφας που η Terra Ross εμπορεύεται ως λεία μαύρη τρούφα. Τα φρέσκα ώριμα δείγματα έχουν συνήθως σκούρο εξωτερικό και σκούρο γκρι έως μαύρο εσωτερικό, το οποίο διατρέχουν ανοιχτόχρωμες φλέβες.

Το αρωματικό του προφίλ είναι χαρακτηριστικά γήινο και μπορεί να περιλαμβάνει διακριτές σκορδάτες νότες. Το άρωμα, το χρώμα, η μαρμάρωση, το σχήμα και η εμφάνιση της επιφάνειας μεταβάλλονται φυσικά ανάλογα με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες ανάπτυξης και τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Ναι. Η Terra Ross χρησιμοποιεί τη λεία μαύρη τρούφα ως κύρια αγγλική εμπορική ονομασία για το Tuber macrosporum.

Το είδος αναφέρεται επίσης ορισμένες φορές ως Garlic Truffle λόγω των χαρακτηριστικών σκορδάτων αρωματικών του νοτών. Η επιστημονική ονομασία Tuber macrosporum παρέχει ακριβή ταυτοποίηση του είδους και βοηθά στη διάκρισή του από άλλα σκουρόχρωμα είδη τρούφας.

Οι εμπορικές κατηγορίες ποιότητας περιγράφουν κυρίως τη φυσική επιλογή του προϊόντος, όπως μέγεθος, σχήμα, ακεραιότητα, κατάσταση και μορφή. Δεν εγγυώνται συγκεκριμένη ένταση αρώματος ή γεύσης.

Για τα ακριβή κριτήρια της κάθε κατηγορίας και μορφής, ανατρέχετε στα Χαρακτηριστικά ποιότητας της συγκεκριμένης σελίδας προϊόντος.

Όχι απαραίτητα. Η εμπορική κατηγορία περιγράφει κυρίως τη φυσική διαλογή και την εμφάνιση της τρούφας και όχι εγγυημένη ένταση αρώματος.

Το άρωμα εξαρτάται κυρίως από την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες ανάπτυξης, την εποχή, τον χειρισμό και το συγκεκριμένο δείγμα. Επομένως, μια χαμηλότερη κατηγορία εμφάνισης μπορεί να είναι πολύ αρωματική όταν η τρούφα είναι ώριμη και φρέσκια.

Επιλέξτε υψηλότερη κατηγορία εμφάνισης όταν οι ολόκληρες τρούφες θα παρουσιάζονται, θα κόβονται πολύ λεπτά κατά το σερβίρισμα ή θα χρησιμοποιούνται σε εφαρμογές όπου η εμφάνιση έχει ιδιαίτερη σημασία.

Μικρότερες, πιο ακανόνιστες ή κομμένες επιλογές είναι πρακτικές για φέτες, τρίψιμο, ψιλοκόψιμο, σάλτσες, γεμίσεις και άλλες παρασκευές όπου η τελική εμφάνιση ολόκληρης της τρούφας είναι λιγότερο σημαντική. Συγκρίνετε πάντα τις επιμέρους προδιαγραφές προϊόντος πριν από την παραγγελία.

Η κατάλληλη ποσότητα εξαρτάται από τη συνταγή, το μέγεθος της μερίδας, την ωριμότητα και τη φυσική ένταση του αρώματος των επιμέρους τρουφών.

Μικρότερη ποσότητα μπορεί να είναι κατάλληλη όταν η λεία μαύρη τρούφα χρησιμοποιείται ως αρωματικό τελείωμα, ενώ μεγαλύτερη ποσότητα μπορεί να προτιμηθεί όταν η τρούφα προορίζεται να έχει πιο έντονο ρόλο στο πιάτο.

Τοποθετήστε το φρέσκο Tuber macrosporum στο ψυγείο χωρίς καθυστέρηση, περίπου στους +2°C. Τυλίξτε κάθε δείγμα σε καθαρό, στεγνό απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε το σε καθαρό, κλειστό δοχείο ή γυάλινο βάζο.

Αλλάζετε το χαρτί καθημερινά ή κάθε φορά που υγραίνεται. Ελέγχετε τακτικά τις τρούφες και αποφεύγετε το πλύσιμο, το κόψιμο σε φέτες, το τρίψιμο ή το ψιλοκόψιμο μέχρι λίγο πριν από την προετοιμασία.

Το φρέσκο Tuber macrosporum είναι ιδιαίτερα ευπαθές και πρέπει να χρησιμοποιείται όσο το δυνατόν συντομότερα. Για καλύτερο άρωμα, γεύση και υφή, συνιστάται γενικά κατανάλωση εντός περίπου 5–8 ημερών, ανάλογα με την κατάσταση των τρουφών κατά την παραλαβή.

Πρόκειται για γενική καθοδήγηση και όχι για εγγυημένη διάρκεια ζωής. Πριν από τη χρήση, ελέγχετε πάντα το άρωμα, τη σφριγηλότητα, την κατάσταση της επιφάνειας και τη συνολική φρεσκάδα.

Καθαρίστε το φρέσκο Tuber macrosporum λίγο πριν από τη χρήση. Αφαιρέστε προσεκτικά το χαλαρό χώμα με μαλακή βούρτσα κατάλληλη για επαφή με τρόφιμα. Αν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα κρύου νερού και βουρτσίστε απαλά και στη συνέχεια στεγνώστε σχολαστικά κάθε δείγμα με καθαρό απορροφητικό χαρτί.

Αποφύγετε το παρατεταμένο μούλιασμα και το έντονο τρίψιμο. Κόψτε την τρούφα σε φέτες, σε πολύ λεπτά φύλλα, τρίψτε ή ψιλοκόψτε την ανάλογα με την παρασκευή, λίγο πριν από το σερβίρισμα ή το μαγείρεμα.

Το φρέσκο Tuber macrosporum μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ζυμαρικά, ριζότο, αυγά, πατάτες, βούτυρο, παρασκευές με κρέμα, ήπια τυριά και πιάτα με κρέας.

Κόψτε την τρούφα σε φέτες, σε πολύ λεπτά φύλλα, τρίψτε ή ψιλοκόψτε την ανάλογα με τη συνταγή και, όπου ενδείκνυται, προσθέστε την προς το τέλος της προετοιμασίας ή αμέσως πριν από το σερβίρισμα, ώστε να παραμένει αισθητό το χαρακτηριστικό της άρωμα.