Τρούφα Bianchetto – Tuber borchii

Εξερευνήστε τις ανοιξιάτικες λευκές τρούφες Terra Ross, επιστημονικά αναγνωρισμένες ως Tuber borchii Vittad. Η συλλογή περιλαμβάνει φρέσκες ολόκληρες τρούφες σε EXTRA, A και B κατηγορίες, μαζί με μια κατεψυγμένη επιλογή Κατηγορίας B για σάλτσες, γεμίσεις και επαγγελματική προετοιμασία φαγητού.

Η διαθεσιμότητα των φρέσκων τρουφών εξαρτάται από τη φυσική περίοδο συγκομιδής, τις εγκεκριμένες παρτίδες εφοδιασμού και το τρέχον απόθεμα. Επιλέξτε ένα προϊόν παρακάτω για να συγκρίνετε μεμονωμένα μεγέθη τρούφας, βάρη συσκευασίας, χαρακτηριστικά ποιότητας, οδηγίες αποθήκευσης και τις διαθέσιμες τιμές για την αγορά σας.

Τι είναι το Tuber borchii;

Tuber borchii Vittad. είναι ένα βρώσιμο ευρωπαϊκό είδος λευκής τρούφας που είναι κοινώς γνωστό ως ανοιξιάτικη λευκή τρούφα, τρούφα Bianchetto, λευκή τρούφα ή τρούφα marzuolo. Είναι ένα ξεχωριστό είδος και δεν πρέπει να συγχέεται με την ιταλική λευκή τρούφα, Tuber magnatum.

Η εξωτερική επιφάνεια κυμαίνεται φυσικά από ανοιχτό κρεμ και ανοιχτό ώχρα έως ανοιχτό καφέ ή κοκκινωπό καφέ. Το εσωτερικό μπορεί να αναπτυχθεί από ανοιχτό κρεμ έως ανοιχτούς τόνους φουντουκιού ή καφετί τόνους, που διασχίζονται από λεπτές ωχρές φλέβες. Το σχήμα, το χρώμα, τα εσωτερικά νερά, η υγρασία και το άρωμα ποικίλλουν φυσικά μεταξύ μεμονωμένων τρουφών και εποχιακών παρτίδων.

Άρωμα και γεύση της ανοιξιάτικης λευκής τρούφας

Φρέσκο Tuber borchii μπορεί να αναπτύξει ένα γήινο, σαν μανιτάρι και έντονα σκορδάτο άρωμα, που μερικές φορές συνοδεύεται από ήπιες νότες ξηρών καρπών ή βουτύρου. Η ένταση του αρώματος εξαρτάται κυρίως από την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, την προέλευση, την αποθήκευση και τη μεμονωμένη παρτίδα συγκομιδής.

Η εμπορική κατηγορία περιγράφει τη φυσική επιλογή, την εξωτερική εμφάνιση και την προβλεπόμενη μαγειρική χρήση. Μια υψηλότερη κατηγορία δεν εγγυάται αυτόματα ισχυρότερο άρωμα.

Κατηγορίες φρέσκιας Tuber borchii

Κατηγορία EXTRA

Η Κατηγορία EXTRA αποτελείται από ολόκληρες, καλοσχηματισμένες τρούφες επιλεγμένες για εκλεπτυσμένη παρουσίαση, κόψιμο σε πολύ λεπτές φέτες και ατομικό στήσιμο του πιάτου. Οι φυσικές διαφορές στο σχήμα, το χρώμα και την υφή της επιφάνειας παραμένουν φυσιολογικά χαρακτηριστικά ενός άγριου προϊόντος.

Κατηγορία A

Κατηγορία A περιλαμβάνει ολόκληρες, σφιχτές τρούφες με γενικά καλό σχήμα. Μπορεί να υπάρχουν μικρά φυσικά κοψίματα, γρατσουνιές ή ανωμαλίες στην επιφάνεια. Αυτός ο τύπος είναι κατάλληλος για κόψιμο σε πολύ λεπτές φέτες, τεμαχισμό, τρίψιμο και κανονικό επαγγελματικό σέρβις φαγητού.

Κατηγορία B

Η Κατηγορία B μπορεί να περιλαμβάνει μικρότερες ή πιο ακανόνιστες τρούφες με πιο ορατά φυσικά σημάδια στην επιφάνεια. Ταιριάζει σε σάλτσες, γέμιση, βούτυρο τρούφας, κρέμες και μαγειρεμένα παρασκευάσματα όπου η οπτική ομοιομορφία είναι λιγότερο σημαντική.

Φρέσκα ή κατεψυγμένα Tuber borchii;

Η φρέσκια λευκή τρούφα άνοιξης ταιριάζει καλύτερα σε κόψιμο σε πολύ λεπτές φέτες, τεμαχισμό ή λεπτό τρίψιμο πάνω από ζεστά τελειωμένα πιάτα. Προσθέστε την προς το τέλος της προετοιμασίας ή αμέσως πριν από το σερβίρισμα, γιατί η παρατεταμένη δυνατή φωτιά μπορεί να μειώσει το άρωμά της.

Κατεψυγμένο Tuber borchii αναπτύσσει φυσικά πιο απαλή υφή μετά την απόψυξη. Ταιριάζει καλύτερα σε σάλτσες, γεμίσεις, παρασκευάσματα βουτύρου, πατέ, κρέμες και μαγειρεμένες συνταγές. Η κατεψυγμένη τρούφα δεν πρέπει να παρουσιάζεται ως άμεση αντικατάσταση της φρέσκιας τρούφας όταν η εμφάνιση και το κόψιμο σε πολύ λεπτές φέτες στο τραπέζι είναι σημαντικά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τις ανοιξιάτικες λευκές τρούφες

Φρέσκο Tuber borchii συνδυάζεται καλά με ζυμαρικά, ριζότο, αυγά, πατάτες, πολέντα, βούτυρο, κρέμα γάλακτος, ήπια τυριά, ψάρι και πουλερικά. Τα ουδέτερα και πλούσια σε λιπαρά συστατικά παρέχουν μια κατάλληλη βάση για τον γήινο, σαν μανιτάρι και σκορδάτο χαρακτήρα του.

Καθαρίστε φρέσκες τρούφες μόνο λίγο πριν τη χρήση. Αφαιρέστε το χαλαρό χώμα με μια μαλακή βούρτσα και χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα κρύου τρεχούμενου νερού μόνο όταν είναι απαραίτητο. Μην μουλιάζετε. Στεγνώστε τις ταμποναριστά με καθαρό απορροφητικό χαρτί πριν τις κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες ή τις τεμαχίσετε.

Αποθήκευση και χειρισμός

Τοποθετήστε τη φρέσκια Tuber borchii αμέσως στο ψυγείο, περίπου στους +2°C έως +4°C. Αποθηκεύστε τη στεγνή σε ένα καθαρό, κλειστό, ασφαλές για τρόφιμα δοχείο με καθαρό απορροφητικό χαρτί. Ελέγχετε τακτικά και αντικαθιστάτε το χαρτί όποτε είναι υγρό. Μην πλένετε, μην κόβετε σε φέτες ή τρίβετε τις τρούφες εκ των προτέρων.

Χρησιμοποιήστε έγκαιρα φρέσκες τρούφες ενώ το άρωμα, η σφριγηλότητα και η γενική τους κατάσταση παραμένουν στα καλύτερά τους. Ο πρακτικός χρόνος αποθήκευσης ποικίλλει ανάλογα με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, την κατάσταση και τη μεμονωμένη παρτίδα και δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται ως εγγυημένη διάρκεια ζωής.

Αποθηκεύστε τις κατεψυγμένες τρούφες σε θερμοκρασία −18°C ή χαμηλότερη, ή σύμφωνα με τη θερμοκρασία αποθήκευσης που αναγράφεται στην ετικέτα του προϊόντος. Ξεπαγώστε στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες για το μεμονωμένο προϊόν. Μην καταψύχετε ξανά μετά την πλήρη απόψυξη, εκτός εάν το επιτρέπουν ρητά οι συγκεκριμένες οδηγίες του προϊόντος.

Προστατευτική συσκευασία και παράδοση

Οι φρέσκες τρούφες ελέγχονται πριν από την αποστολή, προστατεύονται με καθαρό απορροφητικό υλικό και τοποθετούνται σε προστατευτική συσκευασία για τρόφιμα μέσα σε μονωμένη συσκευασία με ψυκτικά υλικά.

Οι διαθέσιμες υπηρεσίες παράδοσης, οι ημέρες αποστολής, οι εκτιμώμενοι χρόνοι μεταφοράς και οι χρεώσεις αποστολής εξαρτώνται από τον προορισμό και τις επιλογές που εμφανίζονται στο ταμείο. Η ταχεία παράδοση σε μονωμένη συσκευασία δεν υπόκειται σε συνεχή παρακολούθηση της μεταφοράς με ψύξη και δεν αποτελεί εγγυημένη αλυσίδα ψύξης.

Ανοίξτε το δέμα αμέσως μετά την παράδοση, ελέγξτε τις τρούφες και βάλτε τις στο ψυγείο αμέσως.