Φρέσκια λευκή τρούφα – Tuber magnatum (Μεγάλο μέγεθος)
Ολόκληρα δείγματα Tuber magnatum, συνήθως 20–100 γρ. το καθένα, επιλεγμένα για κομψή παρουσίαση, λεπτή φέτα και επαγγελματική εξυπηρέτηση τροφίμων.
ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ
Εξωτερικό: Η επιφάνεια είναι γενικά λεία έως λεπτοκοκκώδης, με φυσικά χρώματα που κυμαίνονται από ανοιχτό κρεμ και κίτρινη ώχρα έως ανοιχτό καφέ.
Εσωτερικό: Η γλέμπα μπορεί να έχει χρώμα από κρεμ και ώχρα έως ανοιχτό φουντουκί ή κοκκινωπό καφέ και διασχίζεται από λεπτές ανοιχτές φλέβες. Το χρώμα και το μαρμάρωμα ποικίλλουν ανάλογα με την ωριμότητα και το μεμονωμένο δείγμα.
Άρωμα: Έντονο και σύνθετο, συχνά περιγράφεται ως γήινο, με νότες ουμάμι και ελαφρώς σκορδάτο.
Γεύση: Λεπτή και αρωματική, προορίζεται να συμπληρώνει παρά να υπερκαλύπτει ήπια, ζεστά πιάτα.
Η ένταση του αρώματος ποικίλλει με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, την αποθήκευση και τα χαρακτηριστικά της μεμονωμένης εποχιακής παρτίδας. Το μέγεθος από μόνο του δεν υποδηλώνει ισχυρότερο άρωμα.
Συστατικά: 100% φρέσκια λευκή τρούφα, Tuber magnatum Pico.
Πρόσθετα: Κανένα.
Προστιθέμενες αρωματικές ύλες: Καμία.
ΓΤΟ: Δεν χρησιμοποιούνται σκόπιμα γενετικά τροποποιημένα συστατικά.
Πληροφορίες αλλεργιογόνων: Δεν περιέχει αλλεργιογόνα που αναφέρονται στην ΕΕ.
Οι τρούφες δεν περιλαμβάνονται στις ουσίες ή προϊόντα που αναφέρονται στο Παράρτημα II του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011. Άτομα με γνωστή ευαισθησία σε μανιτάρια ή μύκητες θα πρέπει να κάνουν τη δική τους διατροφική αξιολόγηση πριν την κατανάλωση.
Κατάλληλο για: Βίγκαν και χορτοφαγικές δίαιτες.
Προέλευση προϊόντος: Η χώρα προέλευσης διαφέρει ανάλογα με την τρέχουσα εποχιακή παρτίδα και τη διαθεσιμότητα.
Η Terra Ross προμηθεύεται φρέσκα Tuber magnatum από εγκεκριμένους προμηθευτές και περιοχές συγκομιδής σε επιλέξιμες ευρωπαϊκές χώρες. Κάθε παρτίδα είναι ιχνηλάσιμη μέσω των αρχείων παραλαβής και ασφάλειας τροφίμων της εταιρείας.
Εάν η ακριβής χώρα προέλευσης είναι σημαντική για την παραγγελία σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε με την Terra Ross πριν από την αγορά ή ζητήστε τις πληροφορίες της τρέχουσας παρτίδας.
Ψύξτε αμέσως μετά την παράδοση.
Αφαιρέστε τη συσκευασία μεταφοράς και αποθηκεύστε τις τρούφες σε θερμοκρασία περίπου +2°C έως +4°C. Τυλίξτε κάθε τρούφα σε καθαρό, στεγνό απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε την σε κλειστό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα, κατά προτίμηση γυάλινο.
- Αλλάζετε το απορροφητικό χαρτί καθημερινά.
- Ελέγχετε τις τρούφες καθημερινά και αφαιρείτε την περίσσεια υγρασίας.
- Μην πλένετε τις τρούφες πριν την αποθήκευση.
- Καθαρίζετε μόνο αμέσως πριν το σερβίρισμα με μια μαλακή βούρτσα ή ένα ελαφρώς νωπό πανί.
- Στεγνώνετε την επιφάνεια αμέσως μετά τον καθαρισμό.
- Μην μουλιάζετε τις τρούφες ούτε τις αφήνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
Οι φρέσκες λευκές τρούφες είναι πολύ ευπαθείς. Για το καλύτερο άρωμα και κατάσταση, χρησιμοποιήστε τις το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση εντός 5–8 ημερών από την παράδοση όταν αποθηκεύονται σωστά. Αυτή είναι μια οδηγία και όχι εγγυημένη διάρκεια ζωής, καθώς η ωρίμανση και η κατάσταση διαφέρουν μεταξύ των μεμονωμένων τρουφών.
Οι φρέσκες τρούφες συσκευάζονται προσεκτικά σε απορροφητικό χαρτί, τοποθετούνται σε προστατευτική συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα και συσκευάζονται σε μονωτική συσκευασία με υλικά ψύξης.
Εξπρές παράδοση: Οι παραγγελίες αποστέλλονται μέσω DHL Express όπου είναι διαθέσιμο. Οι υπηρεσίες παράδοσης που προσφέρονται για τον επιλεγμένο προορισμό εμφανίζονται κατά την ολοκλήρωση της αγοράς.
Εκτιμώμενος χρόνος παράδοσης: Οι χρόνοι μεταφοράς ξεκινούν μετά την αποστολή και είναι εκτιμήσεις. Οι τελωνειακές διαδικασίες, η εξυπηρέτηση απομακρυσμένων περιοχών, οι δημόσιες αργίες, ο καιρός ή οι καθυστερήσεις του ταχυμεταφορέα μπορεί να επηρεάσουν την τελική ημερομηνία παράδοσης.
Μετά την παράδοση: Ανοίξτε το δέμα άμεσα, αφαιρέστε τη συσκευασία μεταφοράς και τοποθετήστε τις τρούφες στο ψυγείο αμέσως σύμφωνα με τις οδηγίες αποθήκευσης.
Συσκευασία υπό κενό: Οι φρέσκες τρούφες δεν συσκευάζονται υπό κενό επειδή η παγιδευμένη υγρασία και η συμπίεση μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την κατάστασή τους κατά τη μεταφορά.
Σύστημα ασφάλειας τροφίμων: Τα προϊόντα παραλαμβάνονται, ελέγχονται, χειρίζονται και συσκευάζονται σύμφωνα με τις διαδικασίες HACCP της Terra Ross.
Ιχνηλασιμότητα: Διατηρούνται αρχεία προμηθευτή, εισερχόμενης παρτίδας και αποστολής για την ιχνηλασιμότητα.
Έλεγχος: Οι τρούφες ελέγχονται οπτικά και χειροκίνητα πριν τη συσκευασία για συμμόρφωση με το είδος, κατάσταση, σφριγηλότητα και ορατή φθορά.
Τεκμηρίωση IFS: Η σχετική υποστηρικτική τεκμηρίωση είναι διαθέσιμη κατόπιν αιτήματος όπου εφαρμόζεται.
Καθώς οι φρέσκες τρούφες είναι φυσικά άγρια προϊόντα, αναμένεται μικρή παραλλαγή στο σχήμα, την επιφανειακή κατάσταση, το χρώμα, την υγρασία και το άρωμα.
Υπολείμματα φυτοφαρμάκων: Τα εφαρμοστέα μέγιστα επίπεδα υπολειμμάτων αξιολογούνται σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 396/2005.
Χημικοί ρύποι: Τα εφαρμοστέα μέγιστα επίπεδα αξιολογούνται σύμφωνα με τον Κανονισμό της Επιτροπής (ΕΕ) 2023/915.
Πληροφορίες τροφίμων: Οι πληροφορίες προϊόντος προετοιμάζονται με αναφορά στον Κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1169/2011.
Ενδέχεται να ζητηθούν επιπλέον έγγραφα σχετικά με το προϊόν, την ιχνηλασιμότητα ή την ασφάλεια τροφίμων από την Terra Ross πριν από την αγορά.
- Tuber magnatum Pico
- Λευκή Τρούφα
- Ιταλική Λευκή Τρούφα
- Λευκή Τρούφα του Πιεμόντε
- Λευκή Τρούφα Piemonte
- Λευκή Τρούφα Alba
- Tartufo bianco
- Tartufo bianco pregiato
Ορισμένα εναλλακτικά ονόματα είναι παραδοσιακοί ή εμπορικοί όροι. Δεν επιβεβαιώνουν ότι η τρέχουσα παρτίδα συλλέχθηκε στην Alba, το Πιεμόντε ή την Ιταλία. Ανατρέξτε στις πληροφορίες της παρτίδας για τη χώρα προέλευσης.
Υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων: Terra Ross Ltd.
Αριθμός ΦΠΑ: BG201730901
Δραστηριότητα: Επιλογή, διαχείριση, συσκευασία και διανομή φρέσκων, κατεψυγμένων και αποξηραμένων τρουφών και προϊόντων τρούφας.
Διεύθυνση εγκατάστασης: Επιχειρηματική Ζώνη Peristar, Οδός Mebelna 3, 7200 Ράζγκραντ, Βουλγαρία.
Οι προδιαγραφές προϊόντων, τα αρχεία ιχνηλασιμότητας και η σχετική τεκμηρίωση ασφάλειας τροφίμων είναι διαθέσιμα κατόπιν αιτήματος.
Σερβίρισμα Μεγάλων Φρέσκων Λευκών τρουφών
Συχνές ερωτήσεις για τις φρέσκες λευκές τρούφες
Tuber magnatum Pico είναι ένα ιδιαίτερα αρωματικό είδος λευκής τρούφας που βρίσκεται σε κατάλληλους ευρωπαϊκούς βιότοπους. Αναπτύσσεται υπόγεια σε συνεργασία με τις ρίζες συγκεκριμένων δέντρων και συλλέγεται ως εποχιακό φρέσκο προϊόν.
Το εξωτερικό χρώμα, το σχήμα, το εσωτερικό μαρμάρωμα, η υγρασία και το άρωμα διαφέρουν φυσιολογικά μεταξύ των μεμονωμένων τρουφών και των εποχιακών παρτίδων. Αυτές οι διαφορές είναι φυσιολογικά χαρακτηριστικά ενός άγριου προϊόντος.
Οι κατηγορίες ποιότητας και οι επιλογές μεγέθους της Terra Ross περιγράφουν φυσικά χαρακτηριστικά όπως το μέγεθος, το σχήμα, η κατάσταση της επιφάνειας, η πληρότητα και η καταλληλότητα για συγκεκριμένη γαστρονομική χρήση.
Οι ανώτερες κατηγορίες εμφάνισης περιλαμβάνουν γενικά πιο ομοιόμορφα ολόκληρα δείγματα που προορίζονται για παρουσίαση και λεπτοκοπή στο τραπέζι. Άλλες κατηγορίες μπορεί να περιλαμβάνουν μικρότερες τρούφες, πιο ακανόνιστες ή με επιφανειακές ατέλειες που παραμένουν κατάλληλες για κοπή, τρίψιμο και επαγγελματική προετοιμασία στην κουζίνα.
Η εμπορική κατηγορία δεν αλλάζει το είδος και δεν πρέπει να ερμηνεύεται ως εγγυημένο μέτρο αρωματικής έντασης.
Όχι. Η κατηγορία και το μέγεθος περιγράφουν κυρίως την εξωτερική εμφάνιση της τρούφας. Η αρωματική ένταση εξαρτάται περισσότερο από την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες αποθήκευσης, τις συνθήκες συγκομιδής και τα χαρακτηριστικά της κάθε εποχιακής παρτίδας.
Μια μικρότερη ή ακανόνιστη τρούφα μπορεί να έχει έντονο άρωμα, ενώ ένα μεγάλο, οπτικά κανονικό δείγμα δεν είναι απαραίτητα πιο αρωματικό. Επιλέξτε την κατηγορία ανάλογα με τη χρήση στην κουζίνα και την παρουσίαση και όχι μόνο με βάση το άρωμα.
Οι φρέσκες λευκές τρούφες είναι φυσικά εποχιακά προϊόντα και όχι τυποποιημένα κατασκευασμένα είδη. Το σχήμα, το μέγεθος, το εξωτερικό χρώμα, οι εσωτερικές μαρμαροειδείς νευρώσεις και η υφή της επιφάνειας επηρεάζονται από την ωριμότητα, τις συνθήκες του εδάφους, την υγρασία, τις γύρω ρίζες και τον χώρο στον οποίο αναπτύχθηκαν υπόγεια.
Το εξωτερικό μπορεί να κυμαίνεται από ανοιχτό κρεμ και κίτρινο ώχρα έως ανοιχτό καφέ. Οι τρούφες μπορεί να είναι στρογγυλές, λοβωτές ή φυσικά ακανόνιστες. Οι φωτογραφίες των προϊόντων δείχνουν αντιπροσωπευτικά παραδείγματα και όχι την ακριβή εμφάνιση κάθε δείγματος που παρέχεται.
Η χώρα προέλευσης διαφέρει ανάλογα με την τρέχουσα εποχή, τις συνθήκες συγκομιδής και τη διαθεσιμότητα παρτίδας. Η Terra Ross προμηθεύεται φρέσκα Tuber magnatum από εγκεκριμένους προμηθευτές και επιλέξιμες περιοχές συγκομιδής στην Ευρώπη.
Κάθε παραληφθείσα παρτίδα καταγράφεται για ιχνηλασιμότητα. Οι πελάτες που απαιτούν την ακριβή χώρα προέλευσης θα πρέπει να επικοινωνήσουν με την Terra Ross πριν από την παραγγελία ή να ζητήσουν την πληροφορία για την τρέχουσα διαθέσιμη παρτίδα.
Ψύξτε τις φρέσκες λευκές τρούφες αμέσως μετά την παράδοση σε περίπου +2°C έως +4°C. Τυλίξτε κάθε τρούφα σε καθαρό, στεγνό απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε την σε κλειστό δοχείο κατάλληλο για τρόφιμα, κατά προτίμηση γυάλινο.
Αλλάζετε το χαρτί καθημερινά, ελέγχετε τις τρούφες τακτικά και αφαιρείτε την συσσωρευμένη υγρασία. Μην τις αποθηκεύετε σε ρύζι, καθώς το ρύζι μπορεί να απορροφήσει υγρασία από την τρούφα και να επηρεάσει την υφή της.
Οι φρέσκες λευκές τρούφες είναι πολύ ευπαθείς και πρέπει να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό. Όταν αποθηκεύονται σωστά, 5–8 ημέρες μετά την παράδοση μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρακτική οδηγία και όχι ως εγγυημένη διάρκεια ζωής, επειδή η ωριμότητα και η κατάσταση διαφέρουν μεταξύ των δειγμάτων.
Όχι. Μην πλένετε τις φρέσκες λευκές τρούφες όταν φτάνουν ή πριν τις αποθηκεύσετε. Η επιπλέον υγρασία μπορεί να επιταχύνει τη φθορά κατά την ψύξη.
Καθαρίστε μόνο την απαραίτητη περιοχή αμέσως πριν το σερβίρισμα. Χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα για τρούφα ή ένα ελαφρώς νωπό πανί για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο χώμα, και στη συνέχεια στεγνώστε αμέσως την επιφάνεια με καθαρό απορροφητικό χαρτί.
Μην μουλιάζετε την τρούφα ούτε την αφήνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
Το φρέσκο Tuber magnatum παραδοσιακά κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες πάνω από ζεστά, έτοιμα πιάτα αμέσως πριν το σερβίρισμα. Κατάλληλοι συνδυασμοί περιλαμβάνουν ζυμαρικά, ριζότο, αυγά, πατάτες, πολέντα, βούτυρο και ήπια τυριά.
Η ζεστασιά του έτοιμου πιάτου βοηθά στην απελευθέρωση του πτητικού αρώματος της τρούφας. Αποφύγετε το παρατεταμένο μαγείρεμα, το τηγάνισμα, το βράσιμο ή την έκθεση σε έντονη άμεση θερμότητα.
Τα ολόκληρα κανονικά δείγματα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για κόψιμο σε πολύ λεπτές φέτες στο τραπέζι, ενώ οι μικρότερες ή ακανόνιστες ποιότητες μπορούν να κοπούν σε φέτες, να τριφτούν ή να ενσωματωθούν στην επαγγελματική προετοιμασία κουζίνας.
Ως γενικός οδηγός προγραμματισμού, περίπου 5–10 γραμμάρια φρέσκιας λευκής τρούφας ανά άτομο μπορεί να είναι αρκετά για ορεκτικό, πιάτο με ζυμαρικά ή μερίδα γευσιγνωσίας. Ένα πιο γενναιόδωρο κυρίως πιάτο ή σερβίρισμα στο τραπέζι μπορεί να χρησιμοποιεί περίπου 10–15 γραμμάρια ανά άτομο.
Η κατάλληλη ποσότητα εξαρτάται από το πιάτο, τον αριθμό των πιάτων, την αρωματική ένταση της τρέχουσας παρτίδας και την επιθυμητή παρουσίαση. Αυτές οι ποσότητες είναι κατευθυντήριες γραμμές σερβιρίσματος και όχι αυστηροί κανόνες.
Το φρέσκο Tuber magnatum είναι ένα εποχικό προϊόν, συνήθως διαθέσιμο το φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα. Η έναρξη, η διάρκεια και ο όγκος κάθε σεζόν διαφέρουν ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες, την υγρασία του εδάφους, την ωρίμανση και τις συνθήκες συγκομιδής.
Η διαθεσιμότητα μπορεί να αλλάξει γρήγορα και ορισμένες κατηγορίες ή μεγέθη μπορεί να εξαντληθούν πριν από άλλες. Η σελίδα του προϊόντος και η τρέχουσα κατάσταση αποθέματος πρέπει να ελέγχονται πριν από την παραγγελία.
