Φρέσκια μαύρη τρούφα – Tuber melanosporum (Κατηγορία A)

Εξωτερικό: Σκούρο καφέ έως μαύρο, με χαρακτηριστικές μικρές πολυγωνικές θηλές και φυσικά ανάγλυφη επιφάνεια

Εσωτερικό: Καφέ έως σκούρο καφέ ή σχεδόν μαύρο στην ωριμότητα, διασχίζεται από λεπτές διακλαδισμένες ανοιχτόχρωμες φλέβες

Άρωμα: Χαρακτηριστικά γήινο και δασικό, με νότες ξηρών καρπών και ουμάμι, μερικές φορές συνοδευόμενο από νότες κακάο

Γεύση: Γήινη, με νότες ξηρών καρπών και έντονο ουμάμι, με πολυπλοκότητα που ποικίλλει ανάλογα με την ωριμότητα και τη φρεσκάδα

Υφή: Σφιχτή όταν η τρούφα είναι φρέσκια και σε κατάλληλη κατάσταση

Η ένταση του αρώματος, το χρώμα του εσωτερικού και η μαρμάρωση μπορεί να διαφέρουν φυσικά μεταξύ των μεμονωμένων δειγμάτων και των εποχιακών παρτίδων. Η εμπορική κατηγορία περιγράφει κυρίως τη φυσική επιλογή και παρουσίαση και δεν εγγυάται πιο έντονο άρωμα από άλλη κατηγορία ίσης ωριμότητας και φρεσκάδας.

Συστατικά: 100% φρέσκο Tuber melanosporum

Προστιθέμενα συστατικά: Κανένα

Πρόσθετα: Κανένα

Προστιθέμενες αρωματικές ουσίες: Καμία

Γενετικά τροποποιημένα συστατικά: Δεν χρησιμοποιούνται σκόπιμα

Αλλεργιογόνα καταχωρημένα στην ΕΕ: Η φρέσκια τρούφα δεν είναι μία από τις ουσίες ή τα προϊόντα που αναφέρονται στο Παράρτημα II του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011.

Καταλληλότητα για δίαιτες: Κατάλληλο για χορτοφαγικές και βίγκαν δίαιτες.

Ορισμένα άτομα μπορεί να έχουν ευαισθησίες σε τρόφιμα που δεν περιλαμβάνονται στα νομικά καθορισμένα αλλεργιογόνα. Εάν γνωρίζετε ότι έχετε ευαισθησία σε μανιτάρια ή τρούφες, ζητήστε κατάλληλη ιατρική συμβουλή πριν από την κατανάλωση.

Η χώρα προέλευσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, τη φυσική διαθεσιμότητα και την παρτίδα που παρέχεται.

Η Terra Ross προμηθεύεται φρέσκα Tuber melanosporum από εγκεκριμένους προμηθευτές στην Ευρώπη και, όπου ισχύει, από άλλες επιλέξιμες χώρες.

Η προέλευση της συγκεκριμένης παρτίδας καταγράφεται ως μέρος των πληροφοριών ιχνηλασιμότητας του προϊόντος. Εάν η χώρα προέλευσης είναι σημαντική για την αγορά σας, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας πριν από την παραγγελία ώστε να επιβεβαιώσουμε την προέλευση της διαθέσιμης παρτίδας.

Ψύξτε φρέσκο Tuber melanosporum αμέσως σε περίπου +2°C έως +4°C.

Τυλίξτε κάθε δείγμα σε καθαρό, στεγνό απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό, κλειστό γυάλινο δοχείο. Αντικαταστήστε το χαρτί κάθε μέρα ή όποτε είναι υγρό. Ελέγχετε τακτικά κάθε δείγμα και μην το πλένετε, κόβετε σε φέτες, τρίβετε ή ψιλοκόβετε παρά μόνο λίγο πριν από την προετοιμασία.

Για το καλύτερο άρωμα, γεύση και υφή, συνιστάται γενικά κατανάλωση εντός περίπου 5–8 ημερών, ανάλογα με την κατάσταση κατά την άφιξη. Αυτή είναι μια γενική καθοδήγηση και όχι μια εγγυημένη διάρκεια ζωής.

Οι φρέσκες τρούφες ελέγχονται μία προς μία, τυλίγονται σε απορροφητικό χαρτί και τοποθετούνται σε συσκευασία προστασίας κατάλληλη για τρόφιμα.

Οι παραγγελίες αποστέλλονται με ταχυμεταφορά σε μονωμένη συσκευασία με υλικά ψύξης όπου απαιτείται. Η μονωμένη συσκευασία έχει σχεδιαστεί για να προστατεύει το προϊόν κατά τη μεταφορά, αλλά δεν αποτελεί συνεχώς παρακολουθούμενη ψυχρή αλυσίδα.

Οι διαθέσιμες υπηρεσίες παράδοσης και οι εκτιμώμενοι χρόνοι μεταφοράς εξαρτώνται από τον προορισμό και εμφανίζονται στο ταμείο πριν ολοκληρωθεί η παραγγελία.

Κάθε παρτίδα παραλαμβάνεται, υποβάλλεται σε χειρισμούς, ελέγχεται και συσκευάζεται σύμφωνα με τις διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων και ελέγχου ποιότητας της Terra Ross.

Χειροκίνητος έλεγχος: Οι τρούφες ελέγχονται ατομικά για σφριγηλότητα, γενική κατάσταση, ορατά ελαττώματα και συμμόρφωση με την επιλεγμένη εμπορική κατηγορία.

HACCP: Οι διαδικασίες χειρισμού και συσκευασίας υπάγονται σε ελέγχους ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP.

IFS: Η Terra Ross λειτουργεί υπό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και ποιότητας πιστοποιημένο κατά IFS εντός του αντίστοιχου πεδίου πιστοποίησης.

Ιχνηλασιμότητα: Διατηρούνται πληροφορίες παρτίδας για την υποστήριξη της ταυτοποίησης και ιχνηλασιμότητας του προϊόντος.

Σχετική τεκμηρίωση προϊόντος ή πιστοποίησης μπορεί να παρασχεθεί σε επαγγελματίες πελάτες κατόπιν αιτήματος, όπου εφαρμόζεται.

Υπολείμματα φυτοφαρμάκων: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα υπολειμμάτων που καθορίζονται από τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 396/2005, όπως έχει τροποποιηθεί.

Χημικοί ρύποι: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα που καθορίζονται από τον Κανονισμό της Επιτροπής (ΕΕ) 2023/915, όπως έχει τροποποιηθεί.

Έλεγχοι ασφάλειας τροφίμων: Η διαχείριση της συμμόρφωσης του προϊόντος γίνεται μέσω των ισχυόντων ελέγχων προμηθευτών, της τεκμηρίωσης παρτίδας, της αξιολόγησης κινδύνου και των διαδικασιών ασφάλειας τροφίμων.

Όπου απαιτούνται εργαστηριακά αποτελέσματα ειδικά για το προϊόν, οι επαγγελματίες πελάτες μπορούν να επικοινωνήσουν με την Terra Ross πριν από την παραγγελία για να επιβεβαιώσουν ποια τεκμηρίωση είναι διαθέσιμη για την αντίστοιχη παρτίδα.

Αυτό το είδος τρούφας είναι γνωστό ως:

• Μαύρη τρούφα
• Tuber melanosporum
• Μαύρη τρούφα Périgord
• Truffe noire du Périgord
• Tartufo nero pregiato

Tuber melanosporum είναι το επιστημονικό όνομα που χρησιμοποιείται για ακριβή ταυτοποίηση του είδους. Η Terra Ross χρησιμοποιεί Black truffle ως την κύρια αγγλική εμπορική ονομασία για αυτό το είδος.

Εταιρεία: Terra Ross Ltd.

Αριθμός ΦΠΑ: BG201730901

Επιχειρηματική δραστηριότητα: Επιλογή, διαχείριση, συσκευασία και προμήθεια φρέσκων τρουφών και εξειδικευμένων τροφίμων

Διεύθυνση εγκατάστασης: Επιχειρηματική Ζώνη Peristar, Οδός Mebelna 3, 7200 Razgrad, Βουλγαρία

Χώρα: Βουλγαρία

Για προδιαγραφές προϊόντων, πληροφορίες παρτίδας, επιβεβαίωση προέλευσης ή επαγγελματικές ερωτήσεις προμήθειας, παρακαλούμε επικοινωνήστε με την Terra Ross μέσω των στοιχείων επικοινωνίας που δημοσιεύονται σε αυτήν την ιστοσελίδα.

Tuber melanosporum είναι ένα είδος βρώσιμης τρούφας γνωστό ως Μαύρη τρούφα ή Μαύρη τρούφα Περιγκόρ. Τα ώριμα δείγματα έχουν συνήθως σκούρο εξωτερικό με μικρές εξογκώσεις και καφέ έως σχεδόν μαύρο εσωτερικό διασχισμένο από λεπτές διακλαδισμένες ανοιχτόχρωμες φλέβες.

Το αρωματικό της προφίλ είναι χαρακτηριστικά γήινο, δασώδες, με γεύση ξηρών καρπών και αλμυρή, μερικές φορές με νότες κακάο. Το άρωμα, το χρώμα και το μαρμάρωμα ποικίλλουν φυσικά ανάλογα με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες καλλιέργειας και τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Ναι. Η μαύρη τρούφα Périgord είναι ένα καθιερωμένο εναλλακτικό όνομα για το Tuber melanosporum. Η Terra Ross χρησιμοποιεί το «Black truffle» (μαύρη τρούφα) ως το κύριο εμπορικό όνομα στα αγγλικά για αυτό το είδος.

Το επιστημονικό όνομα παρέχει την πιο σαφή ταυτοποίηση του είδους, επειδή ο πληθυντικός όρος «black truffles» μπορεί να αναφέρεται συλλογικά σε διάφορα διαφορετικά είδη τρούφας με σκούρο χρώμα.

Οι κατηγορίες περιγράφουν κυρίως τη φυσική επιλογή, συμπεριλαμβανομένου του μεγέθους, του σχήματος, της ακεραιότητας, της κατάστασης της επιφάνειας και της οπτικής παρουσίασης.

• Κατηγορία EXTRA επιλέγεται για κορυφαία παρουσίαση και κυρίως ολόκληρα δείγματα με κανονικό σχήμα.
• Κατηγορία A προσφέρει ελκυστικά ολόκληρα δείγματα με φυσικές παραλλαγές και περιορισμένες επιφανειακές ατέλειες.
• Κατηγορία B μπορεί να περιλαμβάνει μικρότερα ή πιο ακανόνιστα δείγματα με ορατά φυσικά σημάδια ή μικρές καθαρές κοπές.
• Κατηγορία C μπορεί να περιλαμβάνει πολύ μικρά, ακανόνιστα, κομμένα ή μερικώς σπασμένα κομμάτια που προορίζονται κυρίως για μαγείρεμα, σάλτσες και παρασκευές όπου η παρουσίαση είναι λιγότερο σημαντική.

Οι ακριβείς προδιαγραφές που εμφανίζονται στη σελίδα του επιλεγμένου προϊόντος πρέπει να χρησιμοποιούνται κατά την επιλογή κατηγορίας.

Όχι απαραίτητα. Η εμπορική κατηγορία περιγράφει κυρίως την εξωτερική εμφάνιση και την κατάσταση παρά την εγγυημένη ένταση του αρώματος.

Ένα σωστά ώριμο και φρέσκο δείγμα Κατηγορίας A, B ή C μπορεί να είναι πιο αρωματικό από ένα μεμονωμένο δείγμα Κατηγορίας EXTRA. Το άρωμα εξαρτάται κυρίως από την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες καλλιέργειας, την εποχή, τον χειρισμό και τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Επιλέξτε Κατηγορία EXTRA ή Κατηγορία A όταν η ολόκληρη τρούφα θα εκτεθεί, θα κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες στο τραπέζι, θα προσφερθεί ως δώρο ή θα χρησιμοποιηθεί όπου η παρουσίαση είναι σημαντική.

Η Κατηγορία B είναι κατάλληλη για κοπή σε φέτες, τρίψιμο, ψιλοκόψιμο και επαγγελματική προετοιμασία στην κουζίνα όταν το μικρότερο μέγεθος και η φυσική ποικιλία σχήματος είναι αποδεκτά. Η Κατηγορία C είναι γενικά η πιο πρακτική επιλογή για σάλτσες, γέμιση, βούτυρα και συνταγές στις οποίες η τρούφα θα κοπεί ή θα υποστεί επεξεργασία.

Ως γενικός οδηγός μερίδας, περίπου 5–10 g φρέσκου Tuber melanosporum ανά άτομο μπορεί να είναι κατάλληλα όταν προστίθενται σε ζυμαρικά, ριζότο, αυγά ή πατάτες.

Μικρότερη ποσότητα μπορεί να είναι αρκετή για μια γευστική δοκιμή, ενώ μια πιο γενναιόδωρη μερίδα μπορεί να προτιμηθεί όταν η τρούφα είναι το κύριο συστατικό. Η κατάλληλη ποσότητα εξαρτάται επίσης από την ωριμότητα, την ένταση του αρώματος, τη συνταγή και την προσωπική προτίμηση.

Διατηρήστε το φρέσκο Tuber melanosporum άμεσα στο ψυγείο σε θερμοκρασία περίπου +2°C έως +4°C. Τυλίξτε κάθε δείγμα σε καθαρό, στεγνό απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε το σε καθαρό, κλειστό γυάλινο δοχείο.

Αντικαθιστάτε το χαρτί καθημερινά ή όποτε βραχεί, ελέγχετε τακτικά την τρούφα και μην την πλένετε, κόβετε σε φέτες, τρίβετε ή ψιλοκόβετε μέχρι λίγο πριν την προετοιμασία.

Η φρέσκια μαύρη τρούφα είναι ιδιαίτερα ευπαθής και θα πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο δυνατό. Για το καλύτερο άρωμα, γεύση και υφή, συνιστάται γενικά η κατανάλωση εντός περίπου 5–8 ημερών, ανάλογα με την κατάσταση του προϊόντος κατά την παραλαβή.

Αυτή είναι γενική οδηγία και όχι εγγυημένη διάρκεια ζωής. Ελέγχετε πάντα το άρωμα, τη σφριγηλότητα, την επιφάνεια και τη συνολική κατάσταση πριν από τη χρήση.

Καθαρίστε τη φρέσκια μαύρη τρούφα λίγο πριν τη χρήση. Αφαιρέστε προσεκτικά το χαλαρό χώμα με μια μαλακή βούρτσα κατάλληλη για τρόφιμα. Εάν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα κρύου νερού και βουρτσίστε απαλά, στη συνέχεια στεγνώστε κάθε δείγμα σχολαστικά με καθαρό απορροφητικό χαρτί.

Αποφύγετε το παρατεταμένο μουλιάσμα και το έντονο τρίψιμο. Χρησιμοποιήστε την καθαρισμένη τρούφα χωρίς περιττή καθυστέρηση.

Το φρέσκο Tuber melanosporum ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με ζυμαρικά, ριζότο, αυγά, πατάτες, βούτυρο, κρέμα, ήπια τυριά, πουλερικά, μοσχάρι, βοδινό και θηράματα.

Κόψτε σε φέτες, τρίψτε ή ψιλοκόψτε την τρούφα και προσθέστε την σε ελαφρώς ζεσταμένο φαγητό προς το τέλος της προετοιμασίας. Χρησιμοποιήστε καρυκεύματα με μέτρο και αποφύγετε το παρατεταμένο μαγείρεμα, την έντονη άμεση θερμότητα και τα πολύ όξινα ή βαριά καρυκευμένα υλικά που μπορεί να επισκιάσουν το άρωμά της.