Φρέσκια μαύρη χειμερινή τρούφα – Tuber brumale (Κατηγορία A)

Εξωτερικό: Σκούρο καφέ έως μαύρο, με φυσικά ανάγλυφη και ακανόνιστη επιφάνεια

Εσωτερικό: Σκούρο γκρι έως μαύρο με ανοιχτόχρωμες διακλαδισμένες φλέβες, με φυσικές διαφοροποιήσεις μεταξύ δειγμάτων και σταδίων ωριμότητας

Άρωμα: Χαρακτηριστικό του φρέσκου Tuber brumale, με ένταση και αρωματική εξέλιξη που μεταβάλλονται φυσικά μεταξύ των επιμέρους δειγμάτων

Γεύση: Χαρακτηριστική της μαύρης χειμερινής τρούφας, με φυσικές διαφοροποιήσεις ανάλογα με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα και την προετοιμασία

Υφή: Σφριγηλή όταν είναι φρέσκια και σε κατάλληλη κατάσταση

Η ένταση του αρώματος, το χρώμα του εσωτερικού και η μαρμάρωση μπορεί να μεταβάλλονται φυσικά μεταξύ μεμονωμένων δειγμάτων και εποχικών παρτίδων. Η εμπορική κατηγορία περιγράφει κυρίως τη φυσική διαλογή και την εμφάνιση και δεν εγγυάται ισχυρότερο άρωμα από άλλη κατηγορία ίδιας ωριμότητας και φρεσκάδας.

Συστατικά: 100% φρέσκο Tuber brumale

Πρόσθετα συστατικά: Κανένα

Πρόσθετα: Κανένα

Πρόσθετες αρωματικές ύλες: Καμία

Γενετικά τροποποιημένα συστατικά: Δεν χρησιμοποιούνται σκόπιμα

Αλλεργιογόνα που περιλαμβάνονται στον κατάλογο της ΕΕ: Η φρέσκια τρούφα δεν περιλαμβάνεται στις ουσίες ή τα προϊόντα του Παραρτήματος II του Κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011.

Καταλληλότητα διατροφής: Κατάλληλο για χορτοφαγική και βίγκαν διατροφή.

Ορισμένα άτομα μπορεί να έχουν ευαισθησία σε τρόφιμα που δεν περιλαμβάνονται στα νομοθετικά καθορισμένα αλλεργιογόνα. Εάν έχετε γνωστή ευαισθησία σε μανιτάρια ή τρούφες, ζητήστε κατάλληλη ιατρική συμβουλή πριν από την κατανάλωση.

Η χώρα προέλευσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, τη φυσική διαθεσιμότητα και την παρτίδα που παρέχεται.

Η Terra Ross προμηθεύεται φρέσκο Tuber brumale από εγκεκριμένους προμηθευτές στην Ευρώπη και, όπου εφαρμόζεται, από άλλες επιλέξιμες χώρες.

Η προέλευση της συγκεκριμένης παρτίδας καταγράφεται στο πλαίσιο των πληροφοριών ιχνηλασιμότητας. Εάν η χώρα προέλευσης είναι σημαντική για την αγορά σας, επικοινωνήστε μαζί μας πριν από την παραγγελία, ώστε να επιβεβαιώσουμε την προέλευση της παρτίδας που είναι διαθέσιμη εκείνη τη στιγμή.

Τοποθετήστε το φρέσκο Tuber brumale στο ψυγείο χωρίς καθυστέρηση, περίπου στους +2°C έως +4°C.

Τυλίξτε κάθε δείγμα σε καθαρό, στεγνό απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε τις τρούφες σε καθαρό, κλειστό γυάλινο δοχείο. Αλλάζετε το χαρτί καθημερινά ή κάθε φορά που υγραίνεται. Ελέγχετε τακτικά κάθε δείγμα και μην το πλένετε, κόβετε σε φέτες, τρίβετε ή ψιλοκόβετε παρά μόνο λίγο πριν από την προετοιμασία.

Για καλύτερο άρωμα, γεύση και υφή, συνιστάται γενικά κατανάλωση εντός περίπου 5–8 ημερών, ανάλογα με την κατάσταση κατά την παραλαβή. Πρόκειται για γενική καθοδήγηση και όχι για εγγυημένη διάρκεια ζωής.

Τα φρέσκα δείγματα ελέγχονται ένα προς ένα, τυλίγονται σε απορροφητικό χαρτί και τοποθετούνται σε προστατευτική συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα.

Οι παραγγελίες αποστέλλονται με ταχεία παράδοση σε μονωμένη συσκευασία, με ψυκτικά υλικά όπου ενδείκνυται. Η μονωμένη συσκευασία έχει σχεδιαστεί για να βοηθά στην προστασία του προϊόντος κατά τη μεταφορά, αλλά δεν αποτελεί συνεχώς παρακολουθούμενη ψυκτική αλυσίδα.

Οι φρέσκες τρούφες δεν συσκευάζονται υπό κενό, επειδή η ισχυρή πίεση κενού μπορεί να προκαλέσει ζημιά ή παραμόρφωση των δειγμάτων.

Οι διαθέσιμες υπηρεσίες παράδοσης και οι εκτιμώμενοι χρόνοι μεταφοράς εξαρτώνται από τον προορισμό και εμφανίζονται στο ταμείο πριν από την ολοκλήρωση της παραγγελίας.

Κάθε παρτίδα παραλαμβάνεται, υποβάλλεται σε χειρισμούς, ελέγχεται και συσκευάζεται σύμφωνα με τις διαδικασίες ασφάλειας τροφίμων και ελέγχου ποιότητας της Terra Ross.

Χειροκίνητος έλεγχος: Οι τρούφες ελέγχονται ατομικά για σφριγηλότητα, γενική κατάσταση, ορατά ελαττώματα και συμμόρφωση με την επιλεγμένη εμπορική κατηγορία.

HACCP: Οι διαδικασίες χειρισμού και συσκευασίας υπάγονται σε ελέγχους ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP.

IFS: Η Terra Ross λειτουργεί υπό σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και ποιότητας πιστοποιημένο κατά IFS εντός του αντίστοιχου πεδίου πιστοποίησης.

Ιχνηλασιμότητα: Διατηρούνται πληροφορίες παρτίδας για την υποστήριξη της ταυτοποίησης και ιχνηλασιμότητας του προϊόντος.

Σχετική τεκμηρίωση προϊόντος ή πιστοποίησης μπορεί να παρασχεθεί σε επαγγελματίες πελάτες κατόπιν αιτήματος, όπου εφαρμόζεται.

Υπολείμματα φυτοφαρμάκων: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα υπολειμμάτων που καθορίζονται από τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 396/2005, όπως έχει τροποποιηθεί.

Χημικοί ρύποι: Το προϊόν υπόκειται στα ισχύοντα μέγιστα επίπεδα που καθορίζονται από τον Κανονισμό της Επιτροπής (ΕΕ) 2023/915, όπως έχει τροποποιηθεί.

Έλεγχοι ασφάλειας τροφίμων: Η διαχείριση της συμμόρφωσης του προϊόντος γίνεται μέσω των ισχυόντων ελέγχων προμηθευτών, της τεκμηρίωσης παρτίδας, της αξιολόγησης κινδύνου και των διαδικασιών ασφάλειας τροφίμων.

Όπου απαιτούνται εργαστηριακά αποτελέσματα ειδικά για το προϊόν, οι επαγγελματίες πελάτες μπορούν να επικοινωνήσουν με την Terra Ross πριν από την παραγγελία για να επιβεβαιώσουν ποια τεκμηρίωση είναι διαθέσιμη για την αντίστοιχη παρτίδα.

Αυτό το είδος τρούφας είναι γνωστό ως:

• Μαύρη χειμερινή τρούφα
• Χειμερινή τρούφα
• Ευρωπαϊκή χειμερινή τρούφα
• Tuber brumale
• Tartufo nero d’inverno
• Tartufo moscato

Το Tuber brumale είναι η επιστημονική ονομασία που χρησιμοποιείται για ακριβή ταυτοποίηση του είδους. Η Terra Ross χρησιμοποιεί το Black Winter Truffle ως κύρια αγγλική εμπορική ονομασία για αυτό το είδος.

Εταιρεία: Terra Ross Ltd.

Αριθμός ΦΠΑ: BG201730901

Επιχειρηματική δραστηριότητα: Επιλογή, διαχείριση, συσκευασία και προμήθεια φρέσκων τρουφών και εξειδικευμένων τροφίμων

Διεύθυνση εγκατάστασης: Επιχειρηματική Ζώνη Peristar, Οδός Mebelna 3, 7200 Razgrad, Βουλγαρία

Χώρα: Βουλγαρία

Για προδιαγραφές προϊόντων, πληροφορίες παρτίδας, επιβεβαίωση προέλευσης ή επαγγελματικές ερωτήσεις προμήθειας, παρακαλούμε επικοινωνήστε με την Terra Ross μέσω των στοιχείων επικοινωνίας που δημοσιεύονται σε αυτήν την ιστοσελίδα.

Όχι. Τα Tuber brumale και Tuber melanosporum είναι διαφορετικά είδη τρούφας, παρότι και τα δύο συλλέγονται κατά τους ψυχρότερους μήνες και μπορεί να έχουν σκούρες εξωτερικές επιφάνειες.

Η Terra Ross χρησιμοποιεί την ονομασία Black Winter Truffle ως κύρια αγγλική εμπορική ονομασία για το Tuber brumale και Black Truffle για το Tuber melanosporum. Η επιστημονική ονομασία παρέχει την σαφέστερη ταυτοποίηση του είδους.

Το φρέσκο Tuber brumale έχει συνήθως σκούρο καφέ έως μαύρο, φυσικά ανάγλυφο εξωτερικό. Το εσωτερικό μπορεί να κυμαίνεται από σκούρο γκρι έως μαύρο και διασχίζεται από ανοιχτόχρωμες διακλαδισμένες νευρώσεις.

Τα μεμονωμένα δείγματα μπορεί να διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το σχήμα, την εμφάνιση της επιφάνειας, το εσωτερικό χρώμα και τη μαρμάρωση. Οι διαφορές αυτές είναι φυσιολογικά χαρακτηριστικά ενός φυσικού προϊόντος άγριας συλλογής.

Το φρέσκο Tuber brumale έχει χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση χειμερινής τρούφας. Η αρωματική ένταση και το ακριβές προφίλ μεταβάλλονται φυσικά ανάλογα με την ωριμότητα, τη φρεσκάδα, τις συνθήκες ανάπτυξης, την εποχή, τον χειρισμό και το κάθε δείγμα.

Η εμπορική κατηγορία ποιότητας περιγράφει κυρίως τη φυσική επιλογή και την παρουσίαση. Δεν εγγυάται συγκεκριμένη ένταση αρώματος.

Το φρέσκο Tuber brumale μπορεί να κοπεί σε φέτες, να τριφτεί, να ψιλοκοπεί ή να ενσωματωθεί σε μαγειρικές παρασκευές ανάλογα με το επιλεγμένο προϊόν και τη συνταγή.

Είναι κατάλληλο για ζυμαρικά, ριζότο, αυγά, πατάτες, βούτυρο, σάλτσες με κρέμα, ήπια τυριά, γεμίσεις και διακριτικά καρυκευμένα πιάτα κρέατος. Η ακριβής συνιστώμενη χρήση μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εμπορική κατηγορία ποιότητας και τα φυσικά χαρακτηριστικά που αναφέρονται στη σελίδα του συγκεκριμένου προϊόντος.

Η κατάλληλη ποσότητα εξαρτάται από τη συνταγή, την ένταση του αρώματος, την ωριμότητα, τον αριθμό μερίδων και την προσωπική προτίμηση.

Ξεκινήστε με μέτρια ποσότητα και προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση. Μικρότερη ποσότητα μπορεί να αρκεί όταν η τρούφα συμπληρώνει άλλα συστατικά, ενώ μεγαλύτερη ποσότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν προορίζεται να αποτελέσει το κύριο αρωματικό στοιχείο του πιάτου.

Τοποθετήστε το φρέσκο Tuber brumale στο ψυγείο χωρίς καθυστέρηση, περίπου στους +2°C έως +4°C. Τυλίξτε τα δείγματα σε καθαρό, στεγνό απορροφητικό χαρτί και τοποθετήστε τα σε καθαρό, κλειστό γυάλινο δοχείο.

Αλλάζετε το χαρτί καθημερινά ή κάθε φορά που υγραίνεται. Ελέγχετε τακτικά τις τρούφες και μην τις πλένετε, κόβετε σε φέτες, τρίβετε ή ψιλοκόβετε παρά μόνο λίγο πριν από την προετοιμασία.

Η φρέσκια μαύρη χειμερινή τρούφα είναι ιδιαίτερα ευπαθής και πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο δυνατό. Για καλύτερο άρωμα, γεύση και υφή, συνιστάται γενικά κατανάλωση εντός περίπου 5–8 ημερών, ανάλογα με την κατάσταση του προϊόντος κατά την παραλαβή.

Πρόκειται για γενική καθοδήγηση και όχι για εγγυημένη διάρκεια ζωής. Πριν από τη χρήση, ελέγχετε πάντα το άρωμα, τη σφριγηλότητα, την επιφάνεια και τη συνολική κατάσταση.

Καθαρίστε το φρέσκο Tuber brumale λίγο πριν από την προετοιμασία. Αφαιρέστε προσεκτικά το χαλαρό χώμα με μια μαλακή βούρτσα κατάλληλη για επαφή με τρόφιμα.

Αν χρειάζεται, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα κρύου νερού και βουρτσίστε απαλά. Στεγνώστε σχολαστικά τα δείγματα με καθαρό απορροφητικό χαρτί. Αποφύγετε το παρατεταμένο μούλιασμα, το έντονο τρίψιμο και την περιττή αφαίρεση της φυσικής επιφάνειας.

Τα φρέσκα δείγματα ελέγχονται, τυλίγονται σε απορροφητικό χαρτί και τοποθετούνται σε προστατευτική συσκευασία κατάλληλη για τρόφιμα. Οι παραγγελίες αποστέλλονται με ταχεία παράδοση σε μονωμένη συσκευασία, με ψυκτικά υλικά όπου ενδείκνυται.

Η μονωμένη συσκευασία έχει σχεδιαστεί για να βοηθά στην προστασία του προϊόντος κατά τη μεταφορά, αλλά δεν αποτελεί συνεχώς παρακολουθούμενη ή εγγυημένη ψυκτική αλυσίδα. Οι διαθέσιμες υπηρεσίες παράδοσης και οι εκτιμώμενοι χρόνοι μεταφοράς εξαρτώνται από τον προορισμό και εμφανίζονται κατά την ολοκλήρωση της παραγγελίας.